Comment faire des petits pains sans gluten?
La farine de riz normale ou la farine de sarrasin peuvent remplacer la farine sans gluten, même si cela affectera la texture des petits pains.
Ces petits pains, qui sont une variante du pain mochi, sont croustillants à l'extérieur et moelleux (bien qu'un peu pâteux) à l'intérieur, contrairement à la plupart des pains sans gluten qui sont secs et friables. L'astuce derrière cette recette facile est d'utiliser de la farine de riz gluant (qui malgré son nom est sans gluten) pour lui donner une texture douce et moelleuse. La farine de riz gluant n'est pas chère et se trouve dans la plupart des épiceries asiatiques.
- 200 grammes de farine de riz gluant (également appelée farine de riz gluant ou farine de mochiko)
- 60 grammes de farine nature sans gluten
- 0,75 cuillère à café de levure chimique sans gluten
- 100 ml d'eau chaude
- 30 g de margarine ou de beurre, à température ambiante
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 oeuf
- 1Préchauffer le four à 170°C.
- 2Tamisez les deux farines et la levure chimique dans un bol.
- 3Dans un autre bol, mélanger l'eau chaude, la margarine, le sucre et le sel jusqu'à ce que la margarine fonde et que le sucre et le sel se dissolvent.
- 4Dans un autre bol, battre l'œuf avec le lait jusqu'à homogénéité.
- 5Ajouter le mélange d'eau chaude au mélange de farine, puis remuer jusqu'à homogénéité.
- 6Ajouter le mélange œufs/lait aux autres ingrédients, cela doit former une pâte épaisse et très collante. Si votre pâte est trop sèche ajoutez de l'eau, si elle est trop humide ajoutez de la farine sans gluten.
- 7Rouler les morceaux de pâte en boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les morceaux de la taille d'une balle de golf fonctionnent bien, mais vous pouvez les rendre un peu plus gros, sachez simplement que les morceaux plus gros devront cuire plus longtemps. Vous voudrez peut-être badigeonner les dessus de lait pour les faire dorer mieux.
- 8Enfourner 20 minutes à 170°C, puis baisser le feu à 150°C et cuire encore 10 minutes.
- 9Retirer du four et laisser refroidir, mieux mangé encore chaud.
Si votre pâte est trop sèche ajoutez de l'eau, si elle est trop humide ajoutez de la farine sans gluten.
- Si vous n'êtes pas intolérant au gluten, vous pouvez utiliser de la farine de blé ordinaire à la place de la farine sans gluten.
- La farine de riz gluant est très différente de la farine de riz normale, assurez-vous d'avoir le bon type ou cela ne fonctionnera pas.
- Mouillez-vous les mains avant de manipuler la pâte car elle peut être très collante.
- La farine de riz normale ou la farine de sarrasin peuvent remplacer la farine sans gluten, même si cela affectera la texture des petits pains.
- Vous pouvez réchauffer les petits pains au micro-ondes plus tard ou simplement les manger froids plus tard. Ces rouleaux sont mieux mangés dans les trois jours.
- Si vous n'avez pas de margarine sous la main, n'hésitez pas à la remplacer par du beurre.
- 3 bols
- Cuillères à mesurer
- Balance de cuisine
- Four
- Plaque de cuisson
- Parchemin
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