Comment savoir quelle farine utiliser pour une pâtisserie sans gluten?

La cuisson sans gluten nécessite d'éviter totalement plusieurs types de farine en raison de leur ingrédient principal ou de leur probable contamination croisée avec le gluten. Être capable d'identifier les noms des ingrédients à base de gluten et les types de farine qui sont généralement sans danger peut grandement contribuer à prévenir l'utilisation accidentelle de farine contenant du gluten.

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   Mémorisez les différents noms du gluten. Évitez toujours les farines de blé ou les farines étiquetées comme étant dérivées de l'orge, du seigle ou du triticale.

   • Les autres farines à éviter incluent celles répertoriées comme les farines de boulgour, de blé dur, de farine, de graham, de kamut, de semoule et d'épeautre.
   • Évitez les farines qui énumèrent des ingrédients susceptibles d'être contaminés par du gluten, à moins que le produit ne soit étiqueté comme étant sans gluten. Les farines de céréales fréquemment contaminées peuvent inclure le maïs, le soja, le riz, la pomme de terre et les haricots, sauf indication contraire.
   • Les farines qui contiennent du lin, du millet, du quinoa, du sorgho, du tapioca, du teff, du sarrasin, de l'arrow-root ou de l'amarante en tant qu'ingrédients peuvent également être contaminées.
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   Achetez des farines spécifiquement étiquetées comme sans gluten. La plupart des produits à base de farine qui sont vraiment sans gluten seront étiquetés comme tels.

   • Vérifiez toujours les listes d'ingrédients pour vérifier que la farine ne pourrait pas être contaminée de manière croisée ou cacher un ingrédient à base de gluten si l'étiquette ne le précise pas. Toutes les farines autres que le blé ne seront pas vraiment sans gluten.
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   Envisagez d'acheter de la farine dans une allée ou un magasin spécialisé uniquement. Si vous voulez vraiment réduire le risque d'acheter de la farine de boulangerie qui contient du gluten, votre meilleure option est probablement de concentrer vos efforts de recherche dans une allée spéciale d'aliments sans gluten ou un magasin d'alimentation spécialisé qui se concentre sur la fourniture d'une identification sans gluten fiable et sûre pour son produits alimentaires.

   • Laisser le vendeur faire le travail à votre place vous rassure davantage que vous avez sélectionné une farine sans gluten.

Toutes les farines sans gluten ne sont pas aussi efficaces pour remplacer les farines de blé dans les produits de boulangerie. Certaines recettes auront meilleur goût avec certaines farines qu'avec d'autres, et vos préférences individuelles peuvent déterminer le type de farine que vous préférez. La plupart des boulangers sans gluten doivent expérimenter des variétés de farine sans gluten pour trouver le meilleur choix pour différents types de produits, peut-être en utilisant différents types de farine pour les pains que pour les pâtes à gâteaux ou les sauces.

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   Testez les recettes à l'avance pour éviter toute déception. Si vous comptez utiliser de la farine sans gluten pour une vente de pâtisseries, un échange de biscuits ou un rassemblement chez vous, vous souhaiterez peut-être tester la recette avec la farine que vous avez sélectionnée dans un petit lot à l'avance. Cela évitera la mauvaise surprise des cupcakes durs, des gâteaux secs, du pain moelleux, d'une croûte de tarte trop ou pas assez cuite et certains des autres défis que posent certaines farines sans gluten pour certaines recettes.
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   Apprenez les variations dans les options de farine. Certaines farines ont des saveurs et des textures, des temps de cuisson, des couleurs et des caractéristiques qui ne correspondent pas aux farines de blé traditionnelles.

   • Goûtez et testez des recettes avec différentes farines sans gluten (comme la farine de pomme de terre ou de riz), puis comparez-les à la même recette en utilisant une autre farine (comme la farine de soja ou de haricot ou la farine de noix de coco) pour avoir une idée de l'influence sur le final produit que chaque farine a sur des types particuliers de produits de boulangerie.

La communauté sans gluten est très communicative sur les produits et les stratégies de cuisson sans gluten qui peuvent vous éviter beaucoup de travail et de frustration. Tirer parti des informations déjà compilées par d'autres boulangers sans gluten peut rendre l'identification et l'utilisation de farines de boulangerie sans gluten une tâche beaucoup plus simple.

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   Consultez les sites Web de pâtisserie sans gluten. De nombreux blogs, sites Web sur la nutrition et bases de données de recettes proposent des suggestions sur le type optimal de farine sans gluten pour certaines recettes ou pour éviter absolument le gluten. Les suggestions compilées dans ces sources d'information peuvent être un gain de temps précieux pour le nouveau boulanger sans gluten.
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   Téléchargez une liste des fabricants de farine sans gluten. De nombreuses ressources en ligne et sur téléphone portable créent également des listes de marques et de produits sans gluten au profit de leurs lecteurs.

   • Envisagez d'imprimer une liste de farines sans gluten populaires avant de faire vos achats ou d'acheter directement auprès d'un vendeur en ligne de produits de boulangerie sans gluten.