Comment faire Arancini?

Nathalie Boisvert
Nathalie Boisvert
• 4 min de lecture
Si vous farcissez vos arancini avec une garniture riche en eau (comme des sauces à base de tomates)
Si vous farcissez vos arancini avec une garniture riche en eau (comme des sauces à base de tomates), s'ils se cassent, ils peuvent faire éclabousser l'huile.

Les arancini sont un délicieux repas à base de simples restes. Ils sont assez satisfaisants à préparer et sont impressionnants en entrée ou en plat principal. Ceux-ci sont faciles à faire sans gluten ou végétariens. Cette recette donne assez pour servir 4.

Ingrédients

  • 4 ou 5 tasses de restes de risotto froid
  • Choix de garniture: fromage mozzarella ou bocconcini, champignons frits tranchés, asperges cuites, cœurs d'artichaut, jambon râpé, salami en dés ou saucisse similaire. Les options sont illimitées.
  • 2 œufs battus
  • Chapelure séchée. Si des miettes sans gluten ne sont pas disponibles, écrasez les craquelins de riz non assaisonnés en poudre (le robot culinaire fait un court travail).
  • Farine de riz. La farine de maïs est également acceptable, la farine de blé aussi mais plus sans gluten.
  • Huile pour frire ou frire.
  • Une bonne relish aux tomates sucrées épicées, des quartiers de citron et une salade à servir.

Pas

  1. 1
    Préparez vos ingrédients de garniture en les coupant en morceaux pas plus gros qu'un petit raisin.
  2. 2
    Rassemblez vos 2 bols. Battez les œufs dans le premier et versez la chapelure dans le second. Sur un plateau, saupoudrez généreusement de farine de riz.
  3. 3
    À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à glace, faites des boules avec le risotto. La taille n'est pas cruciale, ils peuvent être de la taille d'un gros raisin ou d'une noix, jusqu'à une petite taille de pomme.
  4. 4
    Si le riz est dur et friable, laissez-le revenir à température ambiante. Vous pouvez le mélanger dans votre main très propre comme vous le feriez avec Play Doh, ou l'écraser doucement avec une fourchette pour qu'il se rassemble.
  5. 5
    À l'aide de votre pouce ou d'une petite cuillère, enfoncez un trou dans le riz et mettez votre garniture dans le trou. Si votre riz est d'une consistance qui peut se refermer autour de la garniture sans se casser, faites-le ou simplement en cuillère. Les enfants sont de très bons assistants dans ce travail.
  6. 6
    Lorsque vous les avez transformées en boules, roulez-les dans la farine de riz en les enrobant uniformément. La farine de riz se marie bien avec le risotto pour faire un bon enrobage. Cela contribue également à les rendre croustillants.
  7. 7
    À l'aide d'une cuillère, trempez-les dans les œufs battus, puis transférez la boule dans la chapelure pour l'enrober. Mettez les arancini en miettes sur votre deuxième plateau jusqu'à ce qu'ils soient prêts à frire.
  8. 8
    Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile, vous pouvez les faire frire par lots, ce qui est la méthode traditionnelle, ou les faire frire à la poêle. La friture prendra plus de temps que la friture, mais c'est un peu plus sain.
  9. 9
    Lorsqu'il est entièrement doré, transférer sur une serviette en papier pour égoutter tout excédent d'huile.
  10. 10
    Servir chaud avec de la salade et de la relish de tomates. Cela en vaut la peine et fait des restes dans un nouveau repas et c'est génial d'initier les enfants à la cuisine.
L'utilisation de pinces peut faire tomber les arancini
L'utilisation de pinces peut faire tomber les arancini.

Conseils

  • Vous pouvez également les faire cuire pour une option moins grasse, en les vaporisant légèrement d'huile et en les faisant cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les faire cuire sur du papier antiadhésif rend le travail beaucoup plus facile.
  • Lavez-vous au fur et à mesure. Cela rend le travail tellement plus facile que les boules peuvent rester au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de les faire frire pour permettre le rangement.
  • Il est plus facile de les retourner dans une poêle à l'aide de deux cuillères (une dans chaque main). L'utilisation de pinces peut faire tomber les arancini.

Mises en garde

  • Soyez prudent autour de l'huile chaude. Si vous farcissez vos arancini avec une garniture riche en eau (comme des sauces à base de tomates), s'ils se cassent, ils peuvent faire éclabousser l'huile. Gardez un protège-éclaboussures à portée de main ou un couvercle. Portez également un tablier pour protéger vos vêtements.

Les choses dont vous aurez besoin

  • Cuillère / cuillère à crème glacée
  • 2 bols
  • 2 plateaux
  • Essuie-tout
  • Poêle à frire
  • Spatule / deux cuillères
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