Comment faire une farine tout usage sans gluten?
Remplacez 1 à 2 parties de farine de teff par de la farine de riz brun pour les produits de boulangerie.
Les personnes qui souffrent de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten doivent éviter les aliments généralement préparés avec du blé, de l'avoine, de l'orge ou du seigle. Cela peut signifier trouver des substituts dans les recettes populaires. L'un des ingrédients les plus courants dans les recettes de boulangerie est la farine tout usage. La farine tout usage ne peut pas être remplacée de manière adéquate par 1 ingrédient, mais en utilisant un mélange d'ingrédients couramment trouvés dans les magasins d'aliments naturels ou naturels, vous pouvez créer une farine à utiliser dans les biscuits, les crêpes, la panure, les rondelles d'oignon et plus encore. Les mélanges de farine faits maison coûtent généralement moins cher que les marques produites en série. Lisez la suite pour savoir comment faire une farine tout usage sans gluten.
- Farine de riz brun
- Amidon de tapioca
- Purée de pomme de terre
- Récipient en étain
- gomme xanthane
- Congélateur
- Farine de sorgho (facultatif)
- Farine de teff (facultatif)
- Farine de sarrasin (facultatif)
- Farine de noix de coco (facultatif)
- Repas aux amandes (facultatif)
- Amidon de maïs (facultatif)
- Farine de riz sucré (facultatif)
- Farine de riz blanc (facultatif)
Méthode 1 sur 2: farine tout usage sans gluten à base de farine de riz
- 1Versez 6 tasses (720 g) de farine de riz brun dans un grand bol. La farine de riz brun est une farine de grains entiers, qui est moins transformée que les autres types de farine.
- Vous pouvez trouver de la farine de riz dans l'allée de la plupart des magasins d'aliments naturels ou des grands supermarchés. Si vous cherchez à faire des économies, optez pour la farine de riz blanc. Vous pouvez le trouver à bas prix dans les épiceries ethniques.
- 2Ajouter 2 tasses (384 g) de fécule de pomme de terre dans le bol. Ne pas utiliser de farine de pomme de terre. La fécule de pomme de terre s'épaissit et ajoute de l'humidité aux produits de boulangerie.
- Vous pouvez remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule de maïs. La fécule de pomme de terre supporte des températures plus élevées, elle est donc meilleure pour la fabrication de produits de boulangerie, de roux et de panure. Si vous remplacez la fécule de maïs, vous devrez ajouter 0,33 tasse (64 g) de fécule de maïs en plus car elle est plus légère que la fécule de pomme de terre.
- 3Versez 1 tasse (120 g) de farine ou de fécule de tapioca. Ceci est également utile comme épaississant dans la recette.
- 4Ajouter 2 cuillères à soupe (24 g) de gomme xanthane. Il s'agit d'un agent liant qui est couramment utilisé dans la cuisson sans gluten. Vous n'aurez pas besoin d'ajouter la gomme de xanthane ou de guar aux recettes, si c'est dans votre farine tout usage.
- 5Utilisez un fouet pour mélanger la farine. Versez-le dans un tamis pour le mélanger plus complètement et briser les grumeaux. Ce mélange de farine sans gluten fait un très gros lot. Il peut être fait en utilisant les mêmes ratios de 6 à 2 à 1, mais en plus petites quantités, avec juste un soupçon de gomme xanthane.
- 6Tamisez à nouveau votre farine sans gluten avant de l'utiliser. Les ingrédients peuvent se déposer, créant des poches d'un ingrédient ou d'un autre.
- 7Conservez votre farine tout usage sans gluten dans une boîte hermétiquement fermée. Si vous pensez avoir fait plus que ce que vous pensez pouvoir utiliser, conservez le surplus dans un récipient scellé au réfrigérateur. Amener à température ambiante avant utilisation.
La farine de riz brun est une farine de grains entiers, qui est moins transformée que les autres types de farine.
Méthode 2 sur 2: variations de farine tout usage sans riz
- 1Utilisez les autres farines suivantes comme substitut partiel de la farine de riz:
- Remplacez une tasse de farine de riz brun par de la farine de riz sucré, si elle est disponible. Bien qu'il soit meilleur en petites quantités car il est sucré, c'est un bon ajout aux produits de boulangerie et aux croûtes de pizza.
- Remplacez 1 à 2 parties de farine de riz brun par de la farine de sorgho pour ajouter des protéines supplémentaires. Le sorgho est une céréale courante en Asie du Sud, en Afrique et en Europe centrale. Il est disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés ou sur Internet.
- Remplacez 1 à 2 parties de farine de riz brun par de la farine de noix de coco pour les pâtisseries au chocolat. La saveur légèrement noisette est complémentaire au chocolat.
- Remplacez 1 à 2 parties de farine de sarrasin par de la farine de riz brun pour les crêpes, les gaufres et les muffins.
- Remplacez 1 à 2 parties de farine de teff par de la farine de riz brun pour les produits de boulangerie. Il ajoute du moelleux et une saveur sucrée de noisette aux recettes sans gluten. Le teff est une sorte d'herbe cultivée dans les hautes terres d'Afrique du Nord.
- Ajoutez de la farine d'amandes à base d'amandes moulues aux croûtes de pâtisserie ou à d'autres produits de boulangerie.
- 2Faites du pain aux bananes moelleux avec cette variante. La substitution suivante amènera les gens à se demander si le pain aux bananes est sans gluten - et c'est certainement le cas! Remplacez les 6 tasses de farine de riz par ce qui suit:
- 3 tasses de farine de riz brun
- 1,5 tasses de farine de noix de coco
- 1,5 tasses de farine de riz gluant.
Remplacez 1 à 2 parties de farine de riz brun par de la farine de noix de coco pour les pâtisseries au chocolat.
- Vérifiez sur l'emballage de chaque ingrédient pour vous assurer qu'il ne contient pas de produits à base de gluten. Les aliments qui contiennent du gluten comprennent la farine blanche, le farro, la farine de graham, le malt, l'orge, les pâtes, le seigle, la semoule, l'orzo, le germe de blé, le bulgare et la plupart des céréales.
- Si vous ne parvenez pas à trouver ces substituts de farine sur les marchés de votre ville natale, ils sont tous disponibles auprès de marques de confiance sur Internet. Essayez de rechercher sur Amazon ou sur un site de distribution d'aliments sans gluten.
- bol
- Tamis
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
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Questions et réponses
- Le son d'avoine contient-il du gluten?L'avoine ne contient pas de gluten, mais si vous souffrez de la maladie cœliaque, vous devez être très prudent et acheter du son d'avoine qui indique spécifiquement qu'il s'agit de GF, car certains produits à base d'avoine sont fabriqués dans des usines qui utilisent également de la farine de blé et il existe un risque de contamination croisée.
Les commentaires (2)
- Je me suis mariée avec un homme qui est sans gluten. C'est une toute nouvelle expérience de cuisiner et de cuisiner maintenant. Mais la lecture de votre article m'a redonné espoir. Je vais essayer de comprendre tout ça.
- En tant que coeliaque, la pâtisserie m'a vraiment manqué. Cet article m'a été très utile pour m'informer des différentes propriétés de diverses farines, amidons et gommes gf. Merci!
