Comment griller des pattes de crabe?

Émilie Vincent
Émilie Vincent
• 8 min de lecture
Si vous souhaitez griller plus de 1 kg (0,91 kg) de pattes de crabe
Si vous souhaitez griller plus de 1 kg (0,91 kg) de pattes de crabe, vous devrez peut-être les griller par lots.

Cuire les pattes de crabe à la vapeur est une façon classique de les préparer, mais griller les pattes leur donne une excellente saveur fumée. Au lieu de préparer une grande marmite à vapeur, jetez les pattes de crabe sur un gril chaud. Comme elles sont déjà cuites, il suffit de cuire les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Si vous souhaitez ajouter une saveur de beurre à l'ail, arrosez les cuisses d'une sauce simple et faites-les chauffer dans un fumoir. Servir les cuisses grillées ou fumées avec du citron et beaucoup de beurre.

Ingrédients

Pattes de crabe grillées

  • 1 kg (0,91 kg) de pattes de crabe décongelées
  • Quartiers de citron, pour servir
  • Beurre clarifié, pour servir

Donne 1 kg (0,91 kg) de pattes de crabe

Sauce cocktail

  • 1 tasse (225 g) de ketchup
  • 0,13 tasse (30 g) de raifort préparé
  • 1 cuillère à thé (4,9 ml) de sauce piquante
  • 11 ⁄ 2 cuillères à café (7,4 ml) de jus de citron
  • 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre fraîchement moulu
Disposer les pattes de crabe sur le gril chaud
Disposer les pattes de crabe sur le gril chaud.

Donne 1 tasse (240 ml) de sauce

Sauce à l'ail au beurre clarifié

  • 1 tasse (226 g) de beurre salé
  • 2 gousses d'ail

Donne 1 tasse (240 ml) de sauce

Sauce à l'avocat et au wasabi

  • 0,5 d'un avocat
  • 0,5 cuillère à café (1,5 g) de wasabi
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de mayonnaise
Jetez les pattes de crabe sur un gril chaud
Au lieu de préparer une grande marmite à vapeur, jetez les pattes de crabe sur un gril chaud.

Donne 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de sauce

Sauce ponzu

  • 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de sauce soya
  • 1⁄4 tasse (3 g) de flocons de bonite
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de mirin
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de lime frais
  • Morceau de kombu de 5 cm (2 po)
Ouvrir le fumoir 1 à 2 fois pendant que les pattes de crabe fument
Ouvrir le fumoir 1 à 2 fois pendant que les pattes de crabe fument et badigeonner les pattes avec le mélange de beurre.

Donne 2 ⁄ 3 tasses (160 ml) de sauce

Cuisses de crabe fumées au beurre d'ail

  • 1 kg (1,4 kg) de pattes de crabe décongelées
  • 1 tasse (226 g) de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe (8 g) d'assaisonnement cajun ou Old Bay
  • 2 gousses d'ail émincées

Donne 1 kg (1,4 kg) de pattes de crabe

Méthode 1 sur 3: faire des pattes de crabe grillées

  1. 1
    Décongeler le crabe pendant 2 heures ou toute la nuit. Si vous savez que vous grillerez le lendemain, transférez 1 kg (0,91 kg) de pattes de crabe congelées au réfrigérateur pour décongeler. Pour une méthode de décongélation plus rapide, placez les pattes de crabe dans un sac scellé dans l'évier et couvrez le sac d'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que les pattes de crabe soient décongelées.
    • Cela peut prendre 1 à 2 heures avant que les pattes de crabe ne décongèlent dans l'eau froide.
    • Évitez de décongeler les pattes de crabe dans de l'eau chaude, car cela pourrait favoriser le développement de bactéries.
  2. 2
    Faites chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu vif. Tournez le brûleur à haute si vous utilisez un gril à gaz. Si vous utilisez un barbecue au charbon, remplissez une cheminée pleine de briquettes et allumez-les. Une fois que les briquettes sont chaudes et cendrées, déposez-les au centre de la grille du gril.
    • Pour déterminer si le gril est suffisamment chaud, placez la paume de votre main sur la grille. Le gril est prêt si vous ne pouvez pas tenir votre main sur les braises pendant plus de 3 secondes.
  3. 3
    Disposer les pattes de crabe sur le gril chaud. Placez les pattes de crabe décongelées directement sur les charbons ardents. Si vous utilisez un gril à gaz, placez-les simplement sur le gril préchauffé. Assurez-vous que les pattes de crabe sont en une seule couche. C'est bien si les jambes se touchent ou se chevauchent légèrement.
    • Si vous souhaitez griller plus de 1 kg (0,91 kg) de pattes de crabe, vous devrez peut-être les griller par lots.
  4. 4
    Griller les pattes de crabe de 4 à 8 minutes. Mettez le couvercle sur le gril et laissez cuire le crabe. Utilisez des pinces à long manche pour retourner les jambes toutes les 2 minutes afin qu'elles chauffent uniformément. Les cuisses individuelles finiront de cuire après environ 4 minutes. Si vous cuisinez des cuisses encore attachées aux corps, il leur faudra plus de 8 minutes.
    • Les coquilles devraient devenir carbonisées une fois qu'elles ont fini de griller.
    • Gardez à l'esprit que les pattes de crabe ont déjà été cuites, vous ne faites donc que les réchauffer. Evitez de trop les cuire sinon elles se dessèchent.
  5. 5
    Retirez le crabe et servez-le immédiatement. Parce que le crabe continuera à cuire même une fois que vous le retirerez du gril, évitez de le faire cuire plus de 8 minutes. Placez les pattes de crabe grillées sur un plat de service et disposez-les avec des quartiers de citron et du beurre clarifié.
    • Pour conserver les restes de crabe grillé, enveloppez les pattes dans du papier aluminium ou mettez-les dans un contenant hermétique. Réfrigérez-les jusqu'à 3 à 5 jours.

Méthode 2 sur 3: créer des trempettes

  1. 1
    Mélanger les ingrédients pour une sauce cocktail classique. Mettez le ketchup, le raifort, la sauce piquante, le jus de citron et le poivre moulu dans un bol. Remuez la sauce jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Puis couvrir et réfrigérer la sauce cocktail pendant 1 heure avant de la servir avec le crabe.
    • Envisagez d'utiliser de la sauce piquante sriracha, tobasco ou cholula.
  2. 2
    Chauffer une sauce au beurre à l'ail. Mettre le beurre et les gousses d'ail dans une petite casserole. Allumez le brûleur à moyen-doux et faites chauffer le beurre pendant 3 à 5 minutes pour que les solides du beurre tombent au fond de la casserole. Retirer l'ail de la sauce et servir immédiatement le beurre clarifié.
    • Gardez un œil sur le beurre pendant qu'il chauffe afin que les solides ne commencent pas à brûler.
  3. 3
    Mélanger une sauce à l'avocat et au wasabi. Mettez la moitié d'un avocat mûr dans un mixeur et ajoutez le wasabi, une pincée de sel et la mayonnaise. Mettez le couvercle sur le mélangeur et mixez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et lisses. Servir la sauce avec le crabe.
    • Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un robot culinaire.
  4. 4
    Mélanger une sauce ponzu rapide. Pour une trempette d'inspiration asiatique, mettez la sauce soja, les flocons de bonite, le jus de citron, le jus de citron vert, le mirin, le vinaigre de riz et le morceau de kombu dans une casserole. Tournez le brûleur à feu vif pour que les ingrédients arrivent à ébullition. Éteignez le feu et laissez la sauce pendant 30 minutes. Versez la sauce dans une passoire fine et finissez de refroidir la sauce avant de la servir avec le crabe.
    • Jetez le kombu de la passoire.
Lisez aussi: Comment griller les queues de homard?

Méthode 3 sur 3: faire des cuisses de crabe fumées avec du beurre à l'ail

  1. 1
    Chauffer le fumoir à 177°C. Si vous utilisez un fumoir à gaz ou électrique, allumez-le et placez une poignée de copeaux de bois dans la boîte du fumoir dans le fumoir. Si vous utilisez un gril à charbon, éparpillez des briquettes chaudes et des copeaux de bois le long des côtés du gril. Placez ensuite une casserole en aluminium jetable remplie d'eau au centre.
    • L'eau créera de la vapeur à mesure que le gril chauffe.
  2. 2
    Disposer les pattes de crabe dans une rôtissoire. Sortez une casserole en aluminium jetable et placez-y les pattes de crabe décongelées. Si les pattes de crabe sont plus longues que la poêle, utilisez un couteau épais pour couper les pattes au niveau des articulations.
    • Pour décongeler les pattes de crabe congelées, mettez-les au réfrigérateur la veille de votre cuisson ou mettez-les dans un sac et couvrez-les d'eau froide pendant quelques heures.
    • Vous pouvez également essayer de tordre les articulations pour raccourcir les jambes.
  3. 3
    Verser le beurre, le citron, l'assaisonnement et l'ail sur les cuisses. Mélanger 1 tasse (226 g) de beurre fondu, 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron, 1 cuillère à soupe (14,8 ml) (8 g) d'assaisonnement cajun ou Old Bay et 2 gousses d'ail émincé dans un petit bol. Verser le mélange sur les cuisses dans la rôtissoire.
    • Retournez les cuisses une fois pour que les deux côtés soient recouverts du mélange.
  4. 4
    Mettez les pattes de crabe dans le fumoir et faites-les chauffer pendant 20 à 30 minutes. Placez la poêle de pattes de crabe directement dans le fumoir chaud. Fermez le fumoir et laissez chauffer les pattes de crabe. Ouvrir le fumoir 1 à 2 fois pendant que les pattes de crabe fument et badigeonner les pattes avec le mélange de beurre.
    • Pour tester le crabe, retirez 1 patte et ouvrez-la. La viande doit être complètement chaude.
  5. 5
    Servir les pattes de crabe fumées. Soulevez délicatement la rôtissoire pleine de pattes de crabe hors du fumoir. Laissez vos invités se servir des pattes de crabe ou retirez les pattes de la rôtissoire et transférez-les dans un plat de service. Versez la sauce dans un bol de service et placez-la à côté des pattes de crabe.
    • Réfrigérez les restes de pattes de crabe dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 5 jours. Gardez à l'esprit que la saveur du beurre à l' ail s'intensifiera à mesure que les pattes de crabe seront conservées.

Conseils

  • Si vous utilisez des crabes vivants, plongez-les dans l'eau chaude pendant environ 1 minute pour les assommer. Déchirez ensuite la coque supérieure et retirez les branchies, les poumons et les entrailles. Ensuite, vous pouvez jeter les crabes sur le gril. Ajouter 2 minutes au temps de cuisson pour que la chair de crabe cuise complètement.

Choses dont vous aurez besoin

Cuisses de crabe grillées au beurre à l'ail

  • Sac refermable
  • Barbecue au gaz ou au charbon de bois
  • Pinces à long manche
  • Assiette de service

Sauce cocktail

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • bol
  • Cuillère

Sauce à l'ail au beurre clarifié

  • Casserole
  • Crépine à mailles fines

Sauce à l'avocat et au wasabi

  • Cuillères à mesurer
  • Mixeur ou robot culinaire

Sauce ponzu

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Crépine à mailles fines
  • Casserole
  • Cuillère

Pattes de crabe fumé

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Fumeur ou barbecue au charbon
  • Pinces à long manche
  • Assiette de service
  • Les copeaux de bois
  • bol
  • Cuillère
  • Brosse à badigeonner pour barbecue
  • Grande casserole en aluminium jetable

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