Comment habiller un crabe?
Après avoir assaisonné la chair de crabe, retirez la chair de crabe des bols et remplissez une moitié de la carapace de crabe de viande brune et l'autre moitié de viande blanche.
La beauté d'un crabe habillé est sa simplicité. La douceur de la chair de crabe blanche contrastant avec la viande brune riche et savoureuse en fait un plat de fruits de mer délicieux et rafraîchissant. Habiller un crabe est en fait beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Commencez par des crabes cuits, faites un petit effort avec quelques outils, et vous servirez et dégusterez votre propre crabe habillé en un rien de temps!
Partie 1 sur 3: ouvrir le crabe
- 1Posez des journaux ou une bâche en plastique pour travailler dessus. Les crabes peuvent être une entreprise salissante, donc avant de commencer à les ouvrir, vous devez préparer votre espace de travail en posant des journaux ou du papier ciré résistant afin de ne pas avoir de jus de crabe partout.
- Cela facilite également le nettoyage lorsque vous avez terminé.
- 2Retirez les pattes et les griffes en les enlevant du corps. Commencez par tordre les petites pattes du corps du crabe à l'endroit où les articulations se connectent à la carapace, puis dévissez les 2 grandes pinces. Jetez les petites pattes car elles ne contiennent pas beaucoup de viande utilisable et mettez les pinces de côté.
Astuce: Si vous avez de très gros crabes, certaines des pattes plus petites peuvent avoir suffisamment de chair pour être retirées. Ouvrez l'un d'eux pour voir s'il y a de la viande que vous pouvez utiliser avant de les jeter.
- 3Tirez le tablier sur le dessous du crabe. Le tablier ressemble à une languette sur le ventre du crabe. Utilisez vos mains ou un couteau pour retirer le tablier. Soulevez-le et cassez-le pour pouvoir séparer plus facilement le corps du crabe.
- Jetez le tablier lorsque vous le cassez.
- Un crabe femelle a un tablier large et rond et un crabe mâle a un tablier plus fin.
Un crabe femelle a un tablier large et rond et un crabe mâle a un tablier plus fin. - 4Placez le crabe sur le dos et séparez la carapace du corps. Avec le dessous du crabe tourné vers vous, placez vos pouces contre la carapace dure près de la queue du crabe, là où vous avez retiré le tablier. Poussez et séparez le corps, ou la moitié inférieure où les pattes étaient attachées, de la carapace du crabe et mettez la carapace de côté pour une utilisation ultérieure.
- Vous pouvez utiliser un couteau à beurre pour aider à séparer le crabe.
- 5Retirez les 10 branchies du corps. Lorsque vous aurez retiré la coquille du corps, vous verrez 10 branchies grisâtres et spongieuses appelées «doigts d'homme mort». Ils ne sont pas comestibles, vous pouvez donc les retirer et les jeter.
- 6Retirez les membranes et les organes internes. À l'intérieur du corps du crabe, vous verrez un sac gastrique d'aspect grisâtre et d'autres membranes. Retirez-les tous du crabe et jetez-les. Selon l'espèce de crabe que vous habillez, il peut y avoir différents arrangements et couleurs d'organes internes qui doivent être retirés.
- Tout ce qui n'est pas de la chair de crabe doit être retiré du corps.
Partie 2 sur 3: retirer la viande
- 1Gardez 2 bols de taille moyenne à proximité. La pince et la chair blanche de la carapace doivent être conservées de la chair plus foncée du corps du crabe. Lorsque vous servez le crabe habillé, vous aurez les 2 types de viande servis dans des côtés séparés du crabe. Pendant que vous travaillez pour retirer la viande, gardez les bols à portée de main afin de pouvoir déposer la viande que vous tirez dans le bol approprié.
- 2Prélevez la viande brune au centre du corps avec une cuillère. Au centre du corps du crabe se trouve une grande collection de viande plus foncée qui peut être facilement retirée avec une cuillère. Retirez le tout et placez-le dans le bol que vous prévoyez d'utiliser pour la viande brune.
- Utilisez une pique à homard pour gratter et retirer toute chair qui reste attachée à la carapace.
Avant de farcir les carapaces de crabe, vous devez assaisonner la chair de crabe à votre goût. - 3Casser le corps du crabe en deux. Prenez le corps du crabe et placez vos pouces au centre du corps. Appliquez une pression jusqu'à ce que la coquille se fissure et tournez pour séparer les deux moitiés du corps du crabe.
- Appliquez une pression ferme et uniforme avec vos pouces pour casser la coque en deux.
- Essayez de ne pas coincer vos doigts dans la carapace du crabe ou vous pourriez enfoncer de petits morceaux de carapace dans la chair qui peuvent être difficiles à retirer.
- 4Utilisez une pique à homard pour retirer la chair de crabe blanc dans les deux sections. Une fois que vous avez cassé le crabe en deux, vous pouvez voir une grande collection de chair de crabe blanc dans les deux moitiés. À l'aide d'une pique à homard, grattez et retirez la viande blanche et placez-la dans le bol approprié.
Astuce: Le corps du crabe est plein de recoins et de crevasses qui contiennent de la viande, prenez votre temps avec votre pique à homard pour en retirer le plus de chair possible.
- 5Ouvrez les pinces et retirez la chair avec une pique à homard. Utilisez un craquelin à pinces de crabe ou un couteau lourd pour casser les grosses pinces et les ouvrir. Utilisez votre pique à homard pour retirer toute la chair des pinces et placez-la dans le bol de viande blanche.
- La chair des pinces est blanche, elle va donc avec le reste de la viande blanche que vous retirez du corps du crabe.
Partie 3 sur 3: farcir les carapaces de crabe
- 1Casser le bord pointu du pourtour des carapaces de crabe. Prenez les carapaces de crabe que vous avez mises de côté plus tôt et cassez les bords déchiquetés. Utilisez vos pouces pour casser tout ce qui pourrait couper ou égratigner quelqu'un lorsqu'il mange le crabe habillé.
- Vous pouvez utiliser un couteau à beurre épais pour éliminer les bords déchiquetés tenaces.
- 2Rincez et séchez les carapaces de crabe. Une fois que vous avez les bords des carapaces de crabe prêts à être utilisés comme plat de service, rincez les carapaces à l'eau claire et séchez-les avec du papier absorbant.
- Vous pouvez frotter un peu d'huile d'olive à l'intérieur de la coquille si vous voulez ajouter un peu de saveur et aider à empêcher la chair de crabe de coller à la coquille.
Une fois que vous avez cassé le crabe en deux, vous pouvez voir une grande collection de chair de crabe blanc dans les deux moitiés. - 3Assaisonner la chair de crabe dans les bols. Avant de farcir les carapaces de crabe, vous devez assaisonner la chair de crabe à votre goût. Utilisez du sel et du poivre noir comme assaisonnement de base. Vous pouvez également utiliser un peu d'épice comme du poivre de Cayenne et du jus de citron, ou ajouter du persil haché et de la mayonnaise fraîche. Vous pouvez choisir parmi une variété d'options d'assaisonnement.
- Utilisez vos mains pour bien mélanger les assaisonnements dans la viande.
- Regardez en ligne ou consultez un livre de cuisine de fruits de mer pour des suggestions sur la façon d'assaisonner la chair de crabe.
- 4Placer la chair de crabe dans les carapaces. Après avoir assaisonné la chair de crabe, retirez la chair de crabe des bols et remplissez une moitié de la carapace de crabe de viande brune et l'autre moitié de viande blanche. Vous pouvez ensuite servir le crabe habillé dans la carapace!
Astuce: Placez une bande de persil au centre pour séparer la chair de crabe blanche et noire.
- Crabes cuits
- Du papier journal ou du papier ciré épais
- Cueillette de homard
- 2 bols de taille moyenne
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