Comment griller des queues de homard?

Une fois que vous avez préparé les queues de homard, chauffez votre gril à feu moyen-vif et placez les queues côté chair directement sur les grilles du gril.

Si les queues de homard dans l'étui à fruits de mer ont attiré votre attention, prenez-en quelques-unes pour un délicieux repas. Mélanger un beurre à l'ail facile avec des herbes fraîches et décongeler les queues de homard. Utilisez des ciseaux de cuisine et un couteau pour papillonner chaque queue. Ensuite, écartez chaque queue et badigeonnez-les d'un peu d'huile avant de les mettre sur une grille chaude. Cuire les queues et les badigeonner d'un peu plus de beurre à l'ail aux herbes avant de servir.

Ingrédients

4 queues de homard
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
0,5 tasse (13 g) de beurre salé, à température ambiante
2 cuillères à soupe (6 g) de ciboulette
1 cuillère à soupe (2,5 g) de feuilles d'estragon
1 gousse d'ail
1 trait de sauce piquante
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Quartiers de citron, pour la garniture

Décongeler les queues de homard — Mélanger un beurre à l'ail facile avec des herbes fraîches et décongeler les queues de homard.

Donne 4 queues de homard

Partie 1 sur 3: faire le beurre à l'ail aux herbes

1
Hacher la ciboulette, l'estragon et l'ail. Sortez quelques brins d'estragon frais et de ciboulette. Hachez les herbes fraîches pour obtenir 2 cuillères à soupe (6 g) de ciboulette et 1 cuillère à soupe (2,5 g) d'estragon. Vous devrez également émincer 1 gousse d'ail épluchée. Verser les herbes fraîches et l'ail dans un bol.
- N'hésitez pas à remplacer la ciboulette ou l'estragon par l'une de vos herbes fraîches préférées. Par exemple, utilisez du persil frais ou du basilic.
2
Mettez le beurre, la sauce piquante et le poivre noir dans le bol. Ajouter 0,5 tasse (13 g) de beurre salé et un trait de sauce piquante dans le bol avec les herbes fraîches. Saupoudrez d'un peu de poivre fraîchement moulu selon votre goût.
- Il est important d'utiliser du beurre à température ambiante pour qu'il soit facile à mélanger avec l'ail et les herbes.
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Mélanger le beurre à l'ail aux herbes jusqu'à ce qu'il soit lisse. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour mélanger le beurre avec les herbes et l'ail. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit combiné et que les herbes soient incorporées. Couvrir le beurre d'une pellicule plastique et le mettre de côté.
- Le beurre à l'ail aux herbes doit être suffisamment mou pour être ramassé avec une cuillère.

Pour griller des queues de homard, commencez par les sortir du réfrigérateur 1 heure avant de vouloir les griller.

Partie 2 sur 3: couper les queues de homard

1
Décongeler les queues de homard congelées pendant la nuit au réfrigérateur. Si vous avez acheté des queues de homard surgelées, placez 4 queues sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur la veille de la cuisson.
- Si vous avez acheté des queues de homard fraîches, vous pouvez sauter cette étape.
2
Sortez les queues de homard du réfrigérateur 1 heure avant de les griller. Vous devrez amener les queues de homard à température ambiante avant de les mettre sur le gril. Sortez les queues de homard du réfrigérateur et placez-les sur le comptoir lorsque vous êtes prêt à griller.
- Évitez de laisser les queues de homard à température ambiante pendant plus de 2 heures.
3
Couper dans le sens de la longueur le dessus des queues de homard. Prenez une paire de ciseaux de cuisine pointus et coupez le centre de la coque dure. Commencez près de l'extrémité la plus large de la queue de homard et coupez dans le sens de la longueur vers le bout de la queue.
- Il est important d'arrêter de couper juste avant d'atteindre le bout de la queue. Cela gardera la queue de homard connectée.
4
Utilisez un couteau pour couper la chair de la queue de homard. Insérez un couteau de chef bien aiguisé dans la ligne que vous avez coupée avec les ciseaux de cuisine. Commencez près du bout de la queue et coupez la chair du homard le long de la ligne de coupe. Assurez-vous de ne pas couper complètement la chair pour que la queue se sépare.
- La queue de homard devrait ressembler à une charnière une fois que vous avez fini de couper.
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Ouvrez la queue et assaisonnez-la avec de l'huile, du sel et du poivre. Tirez doucement la queue ouverte le long de la ligne que vous avez coupée. La queue devrait maintenant reposer à plat comme un livre. Trempez ensuite un pinceau à pâtisserie dans un peu d'huile d'olive et badigeonnez d'huile la chair de chaque homard. Saupoudrer un peu de sel et de poivre sur les queues.
- Couper la queue et l'ouvrir aidera la queue de homard à cuire uniformément sur le gril. Cela réduira également le temps de cuisson.

Laisser cuire les queues de homard jusqu'à ce que la chair soit légèrement marquée par la grille du gril — Couvrir le gril et laisser cuire les queues de homard jusqu'à ce que la chair soit légèrement marquée par la grille du gril.

Partie 3 sur 3: cuisson des queues de homard

1
Chauffer le gril à feu moyen-élevé. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez les brûleurs à moyen-vif. Si vous avez un barbecue au charbon, allumez une cheminée pleine de briquettes. Une fois que les briquettes sont chaudes et légèrement recouvertes de cendre, déposez-les soigneusement sur une moitié du gril.
- La température du gril doit être comprise entre 350 et 204°C (177 et 204°C).
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Placer les queues de homard côté chair sur le gril. Si vous utilisez un barbecue au charbon, placez les queues directement sur les braises. Laissez au moins ¹ ⁄ ₂ pouce (1,3 cm) d'espace entre chaque queue.
- L'huile que vous avez appliquée sur les queues de homard les empêchera de coller aux grilles du gril.
3
Griller les queues pendant 5 minutes. Couvrir le gril et laisser cuire les queues de homard jusqu'à ce que la chair soit légèrement marquée par la grille du gril. Les coquilles deviendront rouge vif.
- Gardez à l'esprit qu'il ne devrait pas être complètement cuit à ce stade.
4

Retourner et badigeonner la chair de homard avec le beurre à l'ail. Soulevez le couvercle du gril et utilisez des pinces pour retourner chaque queue. Trempez une brosse à barbecue dans le beurre à l'ail aux herbes que vous avez préparé et étalez-en un peu sur chaque queue.
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Griller les queues pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles atteignent 60°C. Couvrir les queues de homard et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient opaques et d'un blanc éclatant. Insérez ensuite un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la chair. Les queues doivent atteindre 60°C une fois la cuisson terminée.
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Retirer et servir les queues de homard. Transférer les queues du gril dans un plat de service. Badigeonner les queues avec plus de beurre à l'ail aux herbes ou le mettre sur le côté. Garnir les queues de homard de quartiers de citron et de brins de ciboulette.
- Pour conserver les restes de queues de homard, réfrigérez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 3 ou 4 jours.

Conseils

Utilisez n'importe quel type de beurre composé ou aromatisé que vous aimez. Par exemple, faites un beurre de thym à l'ail rôti ou du beurre de romarin.

Choses dont vous aurez besoin

bol
Cuillère ou spatule
Emballage plastique
Cisailles de cuisine
Couteau et planche à découper
Brosse à pâtisserie ou à barbecue
Gril
Pinces à long manche

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