Comment nettoyer les crevettes?
Pour nettoyer les crevettes, commencez par les rincer dans une passoire à l'eau froide. Retirez les têtes en les pinçant entre le pouce et l'index et en les tordant. Ensuite, retirez les pattes en les pinçant entre vos doigts et en les tirant vers la queue. Une fois les cuisses retirées, séparez la carapace du corps de la crevette à l'aide d'un long couteau et retirez-la. Vous pouvez également retirer la queue des crevettes selon la recette. Terminez le nettoyage des crevettes en utilisant un couteau pour couper le dos des crevettes et retirer la veine.
Comme vous devrez de toute façon retirer la veine des crevettes crues, il est courant d'utiliser cette méthode pour les crevettes crues.
Le nettoyage et la préparation des crevettes crues ou cuites impliquent essentiellement les mêmes étapes. Quel que soit le type de crevettes que vous avez entre les mains, vous pouvez apprendre à vérifier leur fraîcheur et à les préparer pour le plat de crevettes que vous avez en tête.
- 1Vérifiez la fraîcheur des crevettes. Toutes les crevettes doivent être conservées au réfrigérateur entre 32 et 3°C. Les crevettes crues doivent être consommées dans les 48 heures suivant l'achat, tandis que les crevettes cuites doivent être consommées dans les 5 à 7 jours. Les crevettes congelées sont généralement bonnes jusqu'à 5 ou 6 mois.
- Les crevettes cuites doivent être fermes, d'un blanc rosé et ne doivent pas avoir une forte odeur de poisson. Certaines crevettes cuites auront la tête, les pattes, la carapace et la carapace attachées, tandis que d'autres auront une combinaison de ceux-ci.
- Les crevettes crues doivent être fermes, translucides et un peu brillantes, sans odeur perceptible. La plupart du temps, les crevettes crues auront les pattes et la carapace, et souvent la tête attachée.
- Les crevettes surgelées, cuites ou crues, doivent être décongelées au réfrigérateur pendant la nuit, avant d'essayer de les nettoyer ou de les déveiner. Il est également possible de retirer le nombre de crevettes que vous prévoyez d'utiliser et de les décongeler à l'eau froide, dans un bol, dans l'évier. Cela ne devrait prendre que 20-30 minutes.
- 2Rincez les crevettes. Placer les crevettes dans une passoire, les laver soigneusement à l'eau froide. Inspectez attentivement les crevettes pour détecter tout signe de détérioration pendant que vous les rincez et jetez celles qui semblent visqueuses, décolorées ou qui sentent trop le poisson.
- Rincez et décongelez les crevettes uniquement dans de l'eau froide, pas plus chaude que la température ambiante. Les crevettes cuisent très rapidement et les faire passer dans de l'eau chaude donnera des crevettes gommeuses et caoutchouteuses.
- 3Retirez les têtes. Pincez la tête entre votre index et votre pouce, juste à l'endroit où elle rencontre le corps, et tenez fermement le corps avec votre autre main. Pincez et tournez la tête jusqu'à ce qu'elle se libère.
- Toutes les crevettes ne viennent pas de front, et certaines personnes préfèrent les laisser pendant la cuisson, pour aider à parfumer le repas. Ils sont bons à manger, même s'ils sont un peu étranges. Si la pensée vous fait dégoûter, supprimez-les.
- Jetez les têtes dans un sac séparé de vos ordures ménagères ou dans un sac de rangement en plastique et sortez-les rapidement, sinon elles commenceront à sentir. Vous pouvez également économiser des têtes pour faire un bouillon de fruits de mer maison.
Terminez le nettoyage des crevettes en utilisant un couteau pour couper le dos des crevettes et retirer la veine. - 4Retirez les jambes. Une fois la tête retirée, tournez le corps vers le haut, face à vous. Saisissez fermement toutes les pattes du bout des doigts, en les déchirant vers la queue et en les dégageant. Ils devraient se détacher relativement facilement, mais vous ne pourrez peut-être pas tous les obtenir en même temps. Revenez en arrière et tirez individuellement sur les jambes tenaces.
- 5Retirez la coque. À ce stade, il existe différentes manières de procéder, toutes efficaces, selon que vous ayez des crevettes crues ou cuites. La façon la plus courante de retirer la carapace est de commencer là où les pattes ont été retirées, en décollant la carapace le long des côtés de la crevette, comme si vous ouvriez sa veste.
- Utilisez votre ongle ou un petit couteau d'office pour commencer la carapace, retirez-la et retirez les crevettes en segments. Si vous préférez, vous pouvez également commencer là où la tête a été retirée, en tirant la carapace le long de la crête arrière de la crevette. Tout aussi efficace.
- Alternativement, vous pouvez utiliser votre couteau pour couper le long de la crête arrière incurvée de la crevette, là où se trouvera la veine, en coupant à travers la carapace pour la séparer et la retirer le long des côtés. Comme vous devrez de toute façon retirer la veine des crevettes crues, il est courant d'utiliser cette méthode pour les crevettes crues.
- 6Retirez la queue, si vous le souhaitez. Le plus souvent, les crevettes sont cuites avec la queue, selon la façon dont vous souhaitez les cuisiner. C'est aussi bien d'enlever la queue, en la tirant. Vous pouvez utiliser un petit couteau pour inciser le dessous de la queue, si vous avez du mal à l'enlever.
Les crevettes surgelées, cuites ou crues, doivent être décongelées au réfrigérateur pendant la nuit, avant d'essayer de les nettoyer ou de les déveiner. - 7Retirez la veine. Le long de la crête arrière de la crevette, il y a une veine sombre, qui est le tractus intestinal de la crevette. Avec un couteau Déveinage ou un couteau à éplucher, ce qui peut être enlevé en coupant dans les crevettes, tout droit le long de cette crête, juste assez profonde pour atteindre la veine pour le tirer.
- Vous n'avez pas besoin de couper très loin - jusqu'à ce que vous atteigniez la veine (environ à mi-chemin des crevettes).
- Détachez la veine avec la pointe de votre couteau, puis saisissez-la avec vos doigts et tirez-la vers la queue de la crevette. Il devrait se détacher facilement. Assurez-vous que tout est supprimé.
- 8Conservez les crevettes correctement. Rincez les crevettes à l'eau froide pour éliminer les morceaux de carapace lâches ou la crasse de l'intérieur des crevettes. Il est généralement préférable de cuire les crevettes crues tout de suite, après le nettoyage, ou vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures jusqu'à ce que vous souhaitiez les faire cuire.
- Les crevettes doivent être conservées au réfrigérateur, entre 32 et 3°C, dans du film alimentaire ou dans un contenant hermétique.
- Jetez immédiatement les crevettes à l'odeur de poisson. Les odeurs fortes sont un signe de détérioration, dans les crevettes crues ou cuites.
Lisez aussi: Comment faire des sautés de crevettes?
Questions et réponses
- Dois-je retirer la carapace des crevettes crues congelées avant ou après la cuisson?Décongeler les crevettes congelées et avant la cuisson retirer la carapace. Certains peuvent laisser la coquille, mais le déveinage est toujours nécessaire.
- Les crevettes d'élevage contiennent plus de bactéries; Comment puis-je nettoyer les bactéries avant la cuisson?Vous ne pouvez pas. Faites-les simplement cuire correctement et les crevettes seront bonnes à manger.
- La veine a-t-elle mauvais goût ou vous fait-elle mal?Vous ne tomberez probablement pas malade en mangeant des veines de sable de crevettes entièrement cuites, car toutes les bactéries qu'elles contiennent devraient être détruites pendant le processus de cuisson. La veine est le tube digestif, donc vous pourriez ne pas aimer l'idée de la manger, car vous mangeriez des déchets de crevettes.
- Les crevettes bouillies ont-elles besoin d'être déveinées?Ouais! S'il n'a pas été déveiné avant la cuisson, c'est une bonne idée de le faire. Une fente à l'arrière de la crevette devrait exposer le tractus intestinal.
- Combien de temps dois-je cuire à la vapeur des bébés crevettes?Jusqu'à ce qu'ils deviennent roses. Les crevettes cuisent rapidement, cela ne devrait donc pas prendre plus de quelques minutes.
- Dois-je retirer la veine de la face interne de la crevette?Non, cette veine est vraiment le système nerveux et elle est sûre. La "veine" dans le dos est vraiment son intestin et est un potentiel pour les bactéries et les grains de sable, c'est donc celle qui doit être enlevée.
- Dois-je cuire à la vapeur ou à la poêle les langoustines aux crevettes?Les crevettes doivent être sautées dans une poêle avec un mélange d'huile d'olive, de beurre et d'ail.
- Faut-il enlever la vain au fond de la crevette?Non, ce n'est pas le cas. Cela dépend strictement des goûts personnels. Sur les grosses crevettes, la veine peut être assez bouchée, mais sur les petites crevettes, vous ne le remarquerez même pas. Entièrement cuite, la veine ne vous fera pas de mal.
Questions sans réponse
- Comment nettoyer les crevettes? A quoi ressemblent-ils nettoyés?
- Que dois-je faire si les crevettes commencent à mousser pendant que je les nettoie?
Les commentaires (4)
- J'ai toujours utilisé des crevettes nettoyées et congelées, c'est la première fois que je nettoie des crevettes fraîches. Merci.
- M'a montré comment manipuler une crevette fraîche complète.
- J'adore les crevettes, mais je n'ai jamais su les éplucher et les nettoyer. La lecture de cet article a rendu les choses si faciles, merci.
- Vos photos et descriptions sont très précises. Chaque fois que j'ai besoin de savoir comment faire quelque chose sans tous les commentaires d'une vidéo, c'est mon site de prédilection!
