Comment faire revenir des crevettes à la poêle?

Joséphine Poulin
Joséphine Poulin
• 8 min de lecture
Abaissez lentement la moitié des crevettes dans la poêle chaude
Secouez l'excès de chapelure des crevettes et abaissez lentement la moitié des crevettes dans la poêle chaude.

Les crevettes sont rapides et faciles à cuisiner, surtout si vous les faites frire à la poêle. Prenez quelques minutes pour décongeler et déveiner les crevettes si vous avez acheté des crevettes entières surgelées. Ensuite, jetez les crevettes fraîches ou décongelées dans une poêle chaude et faites-les cuire en moins de 5 minutes. Poêler les crevettes dans une simple sauce au beurre ou les enrober de chapelure assaisonnée. Servez les crevettes avec vos légumes préférés, du pain croustillant ou du riz.

Ingrédients

Crevettes poêlées à l'ail et au beurre

  • 0 kg (450 g) de grosses crevettes déveinées
  • 1 à 4 cuillères à soupe (14 à 56 g) de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à thé (2 g) d'assaisonnement italien
  • 2 à 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe (4 g) de persil haché
Le séchage des crevettes les aide à les faire frire au lieu de les cuire à la vapeur dans la poêle
Le séchage des crevettes les aide à les faire frire au lieu de les cuire à la vapeur dans la poêle.

Donne 4 portions

Crevettes croustillantes poêlées

  • 0,5 tasse (60 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café (5,5 g) d'assaisonnement créole sans sel
  • 0,13 cuillère à café (1 g) de sel
  • Une / 4 tasse (59 ml) de lait
  • 0,75 tasse (70 g) de chapelure sèche
  • 11 ⁄ 2 livres (0,68 kg) de grosses crevettes déveinées
  • 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive, divisée
Faites frire l'autre lot de crevettes panées
Retirez les crevettes poêlées et faites frire l'autre lot de crevettes panées.

Donne 4 portions

Méthode 1 sur 3: crevettes poêlées à l'ail et au beurre

  1. 1
    Faites chauffer 1 à 4 cuillères à soupe (14 à 56 g) de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il fonde. Si vous souhaitez une saveur légèrement beurrée, utilisez seulement 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre. Pour des crevettes riches et beurrées plus savoureuses, utilisez les 4 cuillères à soupe (56 g). Tournez le brûleur à moyen-vif et remuez le beurre de temps en temps jusqu'à ce qu'il fonde.
    • Utilisez du beurre salé ou non salé selon le degré de salé que vous souhaitez donner aux crevettes.
  2. 2
    Mettez les crevettes dans la poêle et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et des assaisonnements italiens. Placer 0 kg (450 g) de grosses crevettes déveinées dans la poêle. Ensuite, saupoudrez de sel et de poivre sur les crevettes avec 1 cuillère à café (2 g) d'assaisonnement italien.
    • Remplacez l'assaisonnement italien par votre assaisonnement préféré. Par exemple, utilisez un assaisonnement cajun, un enrobage sec pour barbecue ou un assaisonnement sec au chipotle.

    Variante: Au lieu d'assaisonnement italien, vous pouvez faire votre propre assaisonnement épicé en mélangeant 0,5 cuillère à café (1 g) de cumin moulu avec 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre de chili, 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poudre d'oignon et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poudre d'ail.

  3. 3
    Faire revenir les crevettes pendant 4 minutes à feu moyen-élevé. Remuez les crevettes toutes les quelques minutes pour qu'elles cuisent uniformément et deviennent opaques. Les crevettes sont cuites lorsque le corps devient rose et la queue devient rouge vif.
    • Si votre poêle semble encombrée, faites frire les crevettes en 2 lots.
  4. 4
    Ajouter 2 à 3 gousses d' ail émincées et cuire le mélange pendant 1 minute. Incorporer l'ail émincé dans les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Ensuite, éteignez le brûleur pour que l'ail ne brûle pas.
    • Si vous ne voulez pas de crevettes à l'ail, sautez cette étape.
  5. 5
    Incorporer le jus de citron et le persil si vous voulez ajouter une saveur vive. Ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron aux crevettes et remuez jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Ensuite, saupoudrez 1 cuillère à soupe (4 g) de persil haché sur les crevettes avant de les servir.
    • Réfrigérez les restes de crevettes dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.

Méthode 2 sur 3: Crevettes poêlées croustillantes

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    Fouetter la farine, l'assaisonnement créole et le sel dans une assiette creuse. Placez un plat ou une assiette à tarte peu profonde à côté de votre cuisinière et mettez-y 0,5 tasse (60 g) de farine tout usage. Ajoutez 1 cuillère à café (5,5 g) d'assaisonnement créole sans sel et 0,13 cuillère à café (1 g) de sel. Ensuite, fouettez pendant environ 20 secondes pour incorporer les assaisonnements.
    • Si vous ne mangez pas de gluten, utilisez de la farine et de la chapelure sans gluten dans cette recette.
  2. 2
    Versez le lait dans un plat à part et mettez la chapelure dans un autre plat. Placez 2 autres plats peu profonds à côté du plat avec la farine assaisonnée. Versez 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de lait dans 1 plat et mettez 0,75 tasse (70 g) de chapelure sèche dans l'autre.
    • Utilisez du lait écrémé, entier ou non laitier.

    Astuce: Pour des crevettes extra-croquantes, utilisez de la chapelure panko. Elles sont plus croustillantes que la chapelure traditionnelle.

  3. 3
    Chauffer 11 ⁄ 2 cuillères à soupe (22 ml) d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Mettez une grande poêle sur le feu et versez la moitié de l'huile d'olive. Tournez le brûleur à moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
    • Réservez le reste de l'huile pour faire frire l'autre lot de crevettes.
  4. 4
    Tremper les crevettes dans le mélange de farine, le lait et la chapelure. Sortez 11 ⁄ 2 livres (0,68 kg) de grosses crevettes déveinées et mettez-les dans le plat peu profond avec la farine assaisonnée. Retourner les crevettes pour qu'elles soient enrobées et les transférer dans le lait. Ensuite, passez-les à la chapelure et retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.
    • Vous devrez peut-être effectuer cette étape par lots si toutes vos crevettes ne rentrent pas dans chaque plat en même temps.
  5. 5
    Poêler la moitié des crevettes panées pendant 4 minutes. Secouez l'excès de chapelure des crevettes et abaissez lentement la moitié des crevettes dans la poêle chaude. Utilisez des pinces pour retourner les crevettes à mi-cuisson et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées.
    • Disposer les crevettes de manière à ce qu'elles soient en une seule couche.
  6. 6
    Retirez les crevettes poêlées et faites frire l'autre lot de crevettes panées. Utilisez les pinces pour transférer les crevettes cuites dans un plat de service recouvert d'une serviette en papier. Mettez-les de côté pendant que vous faites frire le reste des crevettes.
    • N'oubliez pas d'ajouter les 11 ⁄ 2 cuillères à soupe (22 ml) d'huile d'olive restantes avant d'ajouter le deuxième lot de crevettes.
    • Bien que vous puissiez réfrigérer les restes de crevettes, elles perdront leur texture croquante. Conservez les crevettes dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
Déveiner les crevettes si vous avez acheté des crevettes entières surgelées
Prenez quelques minutes pour décongeler et déveiner les crevettes si vous avez acheté des crevettes entières surgelées.

Méthode 3 sur 3: décongélation et déveinage des crevettes

  1. 1
    Faites couler de l'eau froide sur les crevettes si vous voulez les décongeler rapidement. Placez une passoire dans l'évier et mettez-y les crevettes congelées. Faites couler de l'eau froide du robinet sur les crevettes pendant 5 minutes pour que l'eau froide décongèle les fruits de mer.
    • Utilisez vos doigts pour briser les crevettes congelées à mi-chemin du temps de décongélation.
  2. 2
    Réfrigérez les crevettes pendant la nuit pour une méthode de décongélation sans intervention. Si vous préparez les crevettes à l'avance et que vous souhaitez une méthode de décongélation plus douce, placez votre paquet de crevettes congelées au réfrigérateur environ 24 heures avant de planifier leur cuisson.

    Astuce: Une fois les crevettes décongelées au réfrigérateur, vous avez jusqu'à 2 jours avant de les cuire.

  3. 3
    Éplucher les crevettes décongelées si les carapaces sont encore attachées. Vos crevettes seront plus rapidement cuites à la poêle si elles n'ont pas les carapaces. Coupez la tête de chaque crevette ou retirez la tête avec vos doigts. Ensuite, retirez les pattes et retirez délicatement la fine carapace du corps de la crevette.
    • Vous pouvez laisser la queue ou la retirer avant de la poêler.
  4. 4
    Retirer la veine du dos de chaque crevette. Prenez un petit couteau et tranchez lentement le long du dos d'une crevette. Utilisez vos doigts pour desserrer la veine noire qui coule dans le dos et retirez-la.
    • Si vous ne trouvez pas la veine, sautez cette crevette et passez à une autre. Évitez de creuser ou de couper trop dans les crevettes.
  5. 5
    Séchez les crevettes avant de les faire cuire. Une fois vos crevettes décongelées et déveinées, tapotez-les fermement avec une serviette en papier pour enlever toute l'humidité. Faites-le également de l'autre côté des crevettes.
    • Le séchage des crevettes les aide à les faire frire au lieu de les cuire à la vapeur dans la poêle.

Conseils

  • Si vous achetez des crevettes de taille moyenne, faites-les cuire en 3 fournées, car elles prendront plus de place dans la poêle.

Choses dont vous aurez besoin

Crevettes poêlées à l'ail et au beurre

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Grande poêle
  • Cuillère
  • Couteau et planche à découper
  • Plateau de service

Crevettes croustillantes poêlées

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Cuillère ou fouet
  • 3 plats creux
  • Grande poêle
  • Pinces
  • Plateau de service
  • Serviettes en papier

Décongeler et déveiner les crevettes

  • Passoire
  • Couteau
  • Serviettes en papier
Lisez aussi: Comment faire du pakora aux crevettes?

Questions et réponses

  • Et si je n'avais que de la chapelure nature et pas de panko?
    La chapelure ordinaire peut devenir détrempée. Si c'est tout ce que vous avez, vous voudrez peut-être préparer vos crevettes d'une autre manière.
  • Que faire des carapaces de crevettes?
    Vous pouvez faire bouillir les coquilles avec un peu d'eau pour obtenir un bouillon doux que vous pourrez utiliser pour parfumer les plats.
  • Comment faire des crevettes frites au panko?
    Trempez vos crevettes dans la farine, secouez l'excédent, plongez-les dans un mélange d'œufs avec un peu d'eau et enrobez les crevettes de chapelure panko. Vous pouvez ensuite frire comme d'habitude. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre à la farine, au panko ou aux deux pour un assaisonnement supplémentaire.
  • Comment éviter que les assaisonnements ne brûlent?
    Gardez-les en mouvement dans la casserole. Parce qu'ils cuisent rapidement, il n'y a vraiment pas beaucoup de temps pour que le sel et le poivre brûlent.
  • Lorsque vous faites frire les crevettes à la poêle, elles ont tendance à coller. Pourquoi est-ce?
    Vous n'avez peut-être pas mis assez de beurre ou d'huile au fond de la casserole, ou la casserole n'est pas très bonne.

Les commentaires (2)

  • pvermeiren
    C'était instructif. Court, mais au point. Merci!
  • zacharie00
    Je n'avais jamais cuisiné de crevettes auparavant, alors cet article m'a aidé pour tout.

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