Comment faire un ceviche de crevettes équatoriennes?

Les crevettes cuites — Lorsque le mélange oignon-citron a été réfrigéré pendant une heure, ajoutez le jus de tomate, le jus d'orange, la moutarde, les crevettes cuites, la coriandre en dés et l'huile d'olive dans le grand bol.

Le ceviche (seh-VEE-cheh) est un plat typique des régions côtières d'Europe latine et de certaines régions côtières d'Asie. Ceviche se compose de fruits de mer marinés dans une vinaigrette acide. Dans cette recette, les crevettes sont légèrement cuites à la vapeur, puis elles finissent de "cuire" dans une sauce acide à base de tomates. Le temps de préparation est d'environ 1h20, plus une heure supplémentaire de repos au réfrigérateur.

Ingrédients

2 lb de crevettes crues
1 gros oignon
1 orange
2 citrons
1 lb de tomates
Quelques tiges de coriandre
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre à goûter

Méthode 1 sur 3: préparation du mélange oignon-citron

1
Préparez l'oignon. Émincer très finement l'oignon. Essayez d'uniformiser les pièces en travaillant avec un couteau très tranchant. Placez l'oignon coupé en dés dans une passoire et lavez-le à l'eau très froide. Laissez l'excès s'égoutter. Assurez-vous de ne pas écraser l'oignon coupé en dés.
- Certaines recettes demandent de plus gros morceaux d'oignon. L'oignon finement coupé en dés se fond bien dans la sauce, ajoutant une subtile saveur d'oignon au plat fini. Si vous voulez plus d'une «bouchée» d'oignon, ajoutez des morceaux d'oignon plus gros.
- Vous pouvez utiliser de l'oignon rouge, de l'oignon blanc ou de l'oignon jaune pour ce plat. Choisissez votre type d'oignon préféré ou une combinaison de plusieurs.
2
Pressez les citrons. Pressez le jus des citrons dans un grand bol. Assurez-vous qu'il est assez grand pour contenir les 1 kg de crevettes, car le même bol sera utilisé pour préparer et conserver le ceviche.
- Un presse-agrumes permet de faire ce travail plus facilement.
- Si vous n'avez pas de citrons frais, ajoutez 0,5 tasse de jus de citron en bouteille.
3

Ajouter l'oignon au jus de citron. Placez l'oignon coupé en dés dans le grand bol avec le jus de citron et ajoutez 0,5 cuillère à café de sel.
4

Réserver la sauce pendant 1 heure. Notez l'heure pour savoir quand l'heure 1 est passée.

Le ceviche de crevettes peut être préparé un jour à l'avance à condition qu'il soit réfrigéré — Oui, le ceviche de crevettes peut être préparé un jour à l'avance à condition qu'il soit réfrigéré.

Méthode 2 sur 3: finition de la sauce

1
Cuire 1 kg de tomates. Couper des fentes dans le dessus des tomates et les placer dans une casserole d'eau bouillante. Faites-les cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la peau commence à se décoller de la chair des tomates. Retirez-les du feu et égouttez l'eau.
- Vous pouvez rôtir les tomates si vous ne voulez pas les faire bouillir. Coupez-les en tranches et placez-les dans un four préchauffé à 350 degrés. Cuire jusqu'à ce que les tomates aient perdu leur structure et libéré leur jus.
2
Mélanger les tomates cuites avec les tomates crues restantes. Placer les tomates cuites dans un mixeur. Coupez les tomates crues en morceaux grossiers et ajoutez-les au mélangeur. Mélanger les tomates crues et cuites jusqu'à consistance lisse.
- Soyez prudent en mélangeant les tomates cuites chaudes. Mettre des substances chaudes dans le mixeur peut faire décoller le haut du mixeur.
- Ne remplissez pas trop le mélangeur. Vous devrez peut-être mélanger les ingrédients en plusieurs lots.
3

Coupez la coriandre en petits morceaux. Mettez-le de côté pour l'ajouter au ceviche plus tard.
4

Pressez l'orange dans un bol. Mettez-le de côté pour l'ajouter au ceviche plus tard.

La cuisson des crevettes avant de les ajouter au jus de citron tue les bactéries qu'elles pourraient contenir.

Méthode 3 sur 3: préparer les crevettes

1

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Le pot doit être assez grand pour contenir tous les 1 kg de crevettes. Placez-le sur la cuisinière à feu moyen-élevé et portez-le à ébullition complète.
2
Ajouter les crevettes dans la casserole. Ajouter 0,5 cuillère à café de sel dans la casserole avec les crevettes. Cuire les crevettes pendant un peu moins de 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent rose vif.
- La cuisson des crevettes avant de les ajouter au jus de citron tue les bactéries qu'elles pourraient contenir. Si vos crevettes sont fraîchement débarquées du bateau, vous n'avez pas besoin de les faire cuire au préalable, mais sinon, il vaut mieux jouer la sécurité.
3

Retirer les crevettes du feu et égoutter. À ce stade, vous pouvez décider si vous souhaitez servir les crevettes décortiquées ou non décortiquées. Si vous souhaitez le servir décortiqué, laissez-le refroidir quelques minutes, puis épluchez les crevettes et retirez les nervures. Sinon, égouttez simplement les crevettes cuites.
4

Mélanger les ingrédients du ceviche. Lorsque le mélange oignon-citron a été réfrigéré pendant une heure, ajoutez le jus de tomate, le jus d'orange, la moutarde, les crevettes cuites, la coriandre en dés et l'huile d'olive dans le grand bol. Utilisez une cuillère pour bien mélanger les ingrédients. Ajouter du sel et du poivre au goût.
5

Réfrigérer le ceviche pendant une heure. Quand c'est fini, placez le ceviche dans un plat de service et servez aussitôt.
6

Fini.

Conseils

Suggestions de service: Servir avec du riz et/ou des chips de banane plantain.

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