Comment griller les queues de homard?

Faites griller les queues de homard pendant environ 10 minutes — Ensuite, faites griller les queues de homard pendant environ 10 minutes, ou plus longtemps selon la taille des queues.

Les queues de homard sont un plat savoureux et délicieux et sont assez faciles à préparer lorsqu'elles sont grillées. Les queues sont généralement préparées avec une farce ou une sauce au beurre, mais vous optez généralement pour l'une ou l'autre plutôt que les deux. Continuez à lire pour en savoir plus sur la façon de le faire.

Ingrédients

Donne 2 portions

Queues de homard

2 queues de homard entières
0,5 c. à thé (2,5 ml) de paprika
0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu

Farce (facultatif)

0,5 tasse (125 ml) de chapelure fraîche
0,25 tasse (60 ml) de parmesan râpé
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu

Sauce au beurre (facultatif)

0,25 tasse (60 ml) de beurre fondu
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
0,25 c. à thé (1,25 ml) d'ail en poudre

Partie 1 sur 4: préparer les queues de homard

1
Retirez les queues si vous utilisez des homards entiers. Si vous travaillez avec des homards frais entiers, vous devrez les étuver brièvement dans de l'eau salée avant de retirer les queues.
- Salez une grande marmite d'eau et portez-la à ébullition à feu vif.
- Ajouter les homards et cuire 2 minutes.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les queues.
- Remettre les corps et les pinces dans l'eau bouillante pendant encore 10 à 13 minutes pour finir de les cuire.
2
Décongeler et rincer les queues de homard congelées. Si vous travaillez avec des queues de homard congelées, décongelez-les pendant la nuit dans votre réfrigérateur et rincez-les bien à l'eau courante froide.
- Rincez les queues de homard sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant propre.
3
Faites deux entailles dans le sens de la longueur à travers le haut des coquilles de la queue. Utilisez un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine tranchants pour découper une section de la carapace de homard.
- Commencez à couper le long de la queue juste à droite du centre. Couper de l'extrémité ouverte jusqu'à la base de la queue.
- Déplacez le couteau des ciseaux d'environ 2,50 cm vers la gauche et faites une coupe identique sur le côté gauche.
- Faites une dernière coupe horizontale à la base de la queue, en reliant les deux coupes dans le sens de la longueur.
- Pendant que vous coupez, assurez-vous de garder la lame près de la partie supérieure inférieure de la coque. Vous pouvez couper légèrement la viande, mais vous ne voulez pas la couper complètement, ni le fond de la coquille.
- Retirez le morceau coupé en le décollant.
4
Rincez à nouveau les queues. Rincez légèrement les queues de homard coupées sous l'eau froide du robinet pour enlever les morceaux de carapace de homard qui auraient pu coller à la chair.
- Séchez avec des serviettes en papier propres lorsque vous avez terminé.
5
Retirer le tube digestif. Le tube digestif est la ligne sombre qui va d'un bout à l'autre de la queue, sur toute sa longueur.
- Pour retirer le tube digestif, glissez le bout de votre lame directement sous une extrémité de la ligne sombre, en la coupant librement tout en la gardant attachée au reste du tube digestif.
- Saisissez le tube digestif entre votre index et votre pouce et pelez-le doucement vers le haut et vers l'arrière. Coupez-le à la fin avec votre lame.
- Notez que ce n'est que facultatif. Vous pouvez laisser le tube digestif en place, si vous le souhaitez, et cela ne devrait pas affecter le goût de la queue de homard. Son retrait se fait principalement à des fins esthétiques.
6
Détachez la viande et soulevez-la. Utilisez vos doigts pour séparer la chair de homard du fond et des côtés de la carapace. Soulevez-le et posez-le sur le dessus de la coque.
- Faites glisser vos doigts le long du côté de la viande et en dessous, en commençant par l'extrémité la plus large de la queue.
- Détachez toute la viande sauf une petite partie au petit bout de la queue.
- Soulevez la viande, intacte, par l'ouverture de la coquille. Laissez-le reposer doucement sur le dessus de la coquille restante.
- En gardant la viande au-dessus de la coquille, vous permettez à la chaleur de circuler plus uniformément sur tous les côtés de la viande.

Placez les queues de homard sur une grille de lèchefrite avec la chair exposée vers le haut — Ensuite, placez les queues de homard sur une grille de lèchefrite avec la chair exposée vers le haut et assaisonnez la viande.

Partie 2 sur 4: préparer la farce (facultatif)

1
Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne. Ajouter le beurre et le chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Une fois le beurre fondu, passez à l'étape suivante. N'attendez pas que les solides du lait se séparent du beurre. Autrement dit, si le beurre commence à fumer ou si de la mousse blanche apparaît à la surface, vous l'avez laissé trop longtemps sur le feu.
2
Ajouter l'ail. Remuez l'ail en continu pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement grillé et parfumé.
- Regardez l'ail pendant qu'il cuit. Il peut brûler rapidement, et s'il brûle, vous devrez jeter le contenu de la casserole et recommencer pour éviter de contaminer la saveur.
3
Incorporer la chapelure. Retirer la poêle du feu et incorporer la chapelure en les enrobant complètement de beurre et d'ail.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que la chapelure soit bien humidifiée. Le beurre doit être complètement absorbé une fois cuit.
4
Ajouter le fromage et le persil. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondu et que le persil semble uniformément réparti dans le mélange.
5
Garder au chaud jusqu'au moment de l'utiliser. Mettez la farce de côté et préparez-vous à griller le homard.
- Notez qu'il ne faut pas préparer de sauce au beurre si vous prévoyez d'utiliser de la farce, et vice versa.

Partie 3 sur 4: faire de la sauce au beurre (facultatif)

1
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mettre le beurre dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
- Une fois que le beurre fond et prend un aspect blanc et mousseux, les solides ont commencé à se séparer de la partie liquide du beurre.
- Écumer et jeter la mousse sur le dessus du beurre. Vous créez essentiellement du beurre clarifié.
2
Incorporer la poudre d'ail et le jus de citron. Bien mélanger jusqu'à ce que complètement combiné.
- La poudre d'ail doit être dissoute et le jus de citron doit être bien incorporé au beurre. Mélanger l'ail et le jus dans le beurre pendant que la casserole est encore sur le feu, en remuant avec une cuillère à mélanger pendant encore 1 minute environ.
3
Garder au chaud jusqu'au moment de l'utiliser. Réserver la sauce au beurre et préparer à griller le homard.
- Notez que vous ne devez pas préparer de farce si vous prévoyez d'utiliser de la sauce au beurre, et vice versa.

Rincez légèrement les queues de homard coupées sous l'eau froide du robinet pour enlever les morceaux de carapace de homard qui auraient pu coller à la chair.

Partie 4 sur 4: griller le homard

1
Préchauffer la chaudière. Pendant ce temps, disposer les queues de homard sur une grille de lèchefrite non chauffée.
- Le gril devra préchauffer pendant 5 à 10 minutes afin de devenir suffisamment chaud. La plupart des poulets de chair n'ont qu'un réglage «on», mais si vous avez un gril avec des réglages «élevé» et «bas», réglez-le sur «élevé».
- Si vous n'avez pas de fonction gril sur votre four, réglez la température de cuisson sur 260°C. Donnez-lui 15 à 20 minutes pour préchauffer complètement.
- Gardez les queues en une seule couche. Ne les empilez pas ensemble.
2
Assaisonner la viande exposée. Saupoudrer uniformément la viande de paprika, de sel et de poivre noir.
- Le paprika, le sel et le poivre peuvent être utilisés même si vous utilisez une sauce au beurre ou une farce, ou ils peuvent être utilisés sans aucune option.
3
Arroser de sauce au beurre, si désiré. Si vous avez préparé une sauce au beurre, badigeonnez-la uniformément sur la chair exposée de la queue à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- Frottez la sauce au beurre sur tous les côtés de la viande, y compris le fond. Faire mousser une grande quantité sur le dessus, cependant, pour que le dessus de la viande dore mieux dans le gril.
4
Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. La viande doit également devenir opaque. Cela prend généralement environ 10 à 11 minutes.
- Les temps de cuisson précis varient en fonction du poids du homard. Il faut environ 1 minute pour cuire tous les 30 g (1 oz) de queue de homard.
- Les queues de homard doivent être placées à environ 4 à 23 centimètres (10 à 23 cm) des serpentins supérieurs du four.
- Surveillez attentivement les queues de homard pendant qu'elles grillent. Lorsqu'elles sont trop cuites, elles prennent une texture caoutchouteuse.
- Une fois terminée, la chair de homard doit atteindre une température interne de 63°C. Cela peut être vérifié avec un thermomètre à viande à lecture instantanée.
- Notez cependant que si vous prévoyez de farcir les queues de homard, vous devrez les retirer du gril environ 1 minute avant qu'elles ne soient cuites.
5
Farcir les queues de homard et continuer à griller, si désiré. Si vous avez fait de la farce pour les queues de homard, versez-la en quantités égales dans l'espace entre la chair et la carapace. Continuer à griller pendant 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce que la farce devienne brun clair.
- Enfoncez la farce dans les fentes de la coquille et sous la viande. Il doit être assez bien emballé.
6
Sers immédiatement. Les queues de homard doivent être retirées du four et transférées dans des assiettes de service individuelles encore chaudes.
- Vous pouvez également servir les queues de homard avec des quartiers de citron sur le côté pour une jolie présentation.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau tranchant ou ciseaux de cuisine
Lèchefrite avec grille
Thermomètre à viande
Serviettes en papier
Marmite (facultatif)
Poêle moyenne (facultatif)
Petite casserole (facultatif)
Spatule (facultatif)
Cuillère à mélanger (facultatif)
Cuillère à soupe (facultatif)
Pinceau à pâtisserie (facultatif)

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