Comment préparer une nouvelle cuisson de homard d'Angleterre?

Une cuisson de homard traditionnelle de la Nouvelle- Angleterre se compose de homard frais, de palourdes, de pommes de terre et de maïs qui sont cuits ensemble sur un feu avec des algues. On pense que l'origine de la cuisson du homard remonte au premier contact des colons européens en Nouvelle-Angleterre avec les Européens autochtones. Les Européens autochtones seraient cuire les palourdes sur des algues qui a été chauffée par des pierres chaudes. Les pâtisseries au homard de la Nouvelle-Angleterre sont maintenant populaires en Nouvelle-Angleterre et dans d'autres parties du monde, surtout pendant l'été. Aujourd'hui, les pâtisseries de homard peuvent également être préparées à l'aide d'un barbecue. Voici quelques étapes sur la façon de préparer une cuisson de homard de la Nouvelle-Angleterre.

Ingrédients

3 douzaines de palourdes vapeur
3 douzaines de moules
6 homards vivants
18 petites pommes de terre rouges
6 épis de maïs
6 oignons moyens
3 citrons, coupés en quartiers
0,25 lb (113 g) de beurre fondu
Algues fraîches
Barbecue

Pas

1
Sélectionnez 6 homards vivants d'environ 1,25 à 1,5 lb. (567 à 679 g) en poids; chaque personne devrait recevoir 1 homard.
- Choisissez des homards vivants qui sont actifs et qui n'ont pas la queue enroulée. Vous voudrez choisir des homards qui tiennent leurs pinces droites, plutôt que des homards qui ont des pinces molles.
2
Choisissez vos palourdes et moules. Pour une authentique cuisson de homard de la Nouvelle-Angleterre, il est recommandé d'utiliser des palourdes à vapeur de la Nouvelle-Angleterre, qui proviennent de la Nouvelle-Angleterre et sont plus grosses que les palourdes et ont une coquille plus molle.
- Choisissez des palourdes et des moules dont la coquille est intacte et qui ne sont pas fêlées. Si vous achetez des palourdes et des moules fraîches, appuyez sur la coquille lorsqu'elles sont ouvertes - la coquille devrait se fermer.
- Frotter les coquilles des palourdes et des moules pour enlever tout excès de sable.
3

Rincez 18 petites pommes de terre rouges, enlevez la peau de 6 oignons moyens et enlevez la soie de 6 épis de maïs, mais ne retirez pas les cosses de maïs. Replacez les cosses sur le maïs après avoir retiré la soie.
4

Creusez un trou de 6 mètres sur 4 (1,8 sur 1,2 m) et de 2 mètres (0,6 m) de profondeur. Tapisser le trou de pierres de la taille d'un pamplemousse.
5

Faites un feu dans le trou que vous avez creusé, en ajoutant des bûches toutes les 15 minutes pendant environ 2 heures. Après les 45 premières minutes, mettez 20 autres pierres sur le feu. Après 2 heures, déplacez les roches sur les côtés avec une pelle et laissez le charbon d'environ 2,50 cm d'épaisseur sur et entre les roches. Retirez et éteignez tout excès de charbon.
6

Percez le fond de 6 moules en aluminium jetables à l'aide d'un tournevis en faisant des trous espacés d'environ 2,50 cm.
7

Placez les pommes de terre et les homards ensemble dans 3 casseroles, et placez les palourdes, les moules, le maïs et les oignons ensemble dans les 3 autres casseroles.
8

Mettez vos gants de cuisine et placez les algues sur le dessus de la fosse, puis placez les casseroles sur les algues en 1 couche.
9

Déposez une couche d'algues sur les casseroles d'environ 2,50 cm d'épaisseur, puis pliez 3 bâches en deux et posez-les sur les algues. Mettez les pierres restantes sur la bâche pour l'alourdir et empêcher la vapeur de s'échapper.
10

Retirer les pommes de terre et le homard après environ 45 minutes ou à la fin de la cuisson. Laisser cuire les palourdes, le maïs et les moules pendant environ 1 heure. Le homard sera de couleur rouge vif lorsqu'il sera cuit, les moules et les palourdes se seront ouvertes et le maïs et les pommes de terre seront tendres.

Voici quelques étapes sur la façon de préparer une cuisson de homard de la Nouvelle-Angleterre.

Méthode 1 sur 1: homard cuit au barbecue

1

Placez 2 morceaux de papier d'aluminium de 18 x 91 centimètres (45,7 x 91,4 cm) sur une surface plane.
2

Placez 2 morceaux d'étamine de 18 x 91 centimètres (45,7 x 91,4 cm) sur les morceaux de papier d'aluminium.
3

Placer 1 homard entier, 6 palourdes, 6 moules, 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 épi de maïs et quelques algues sur le dessus de l'étamine, et enrouler le paquet autour des ingrédients
4

Ajoutez 1 tasse d'eau à l'emballage de cuisson du homard, puis nouez l'étamine et scellez le papier d'aluminium autour.
5

Répétez le processus 5 fois de plus pour créer 6 paquets de cuisson de homard.
6

Placez tous les paquets sur un barbecue avec la grille à environ 10 centimètres (10,2 cm) du feu.
7

Couvrir le barbecue et laisser les aliments cuire à la vapeur pendant 1 heure. Retournez les paquets toutes les 15 minutes.
8

Servir les paquets avec du beurre fondu et des quartiers de citron.

Les pâtisseries au homard de la Nouvelle-Angleterre sont maintenant populaires en Nouvelle-Angleterre et dans d'autres parties du monde, surtout pendant l'été.

Conseils

Les recettes fournies servent 6 personnes. Vous pouvez diviser ou multiplier la recette selon vos besoins. Le temps de cuisson peut varier selon la quantité que vous préparez.
Transportez tous vos ingrédients dans des glacières bien isolées lorsque vous faites votre feu à la plage.
Omettez les algues fucus fraîches si vous ne faites pas cuire le homard près de la mer. Il n'est pas nécessaire à la préparation mais ajoute un peu de saveur. Pour trouver des algues, recherchez des algues contenant de petites vessies remplies d'air et des feuilles lisses et ramifiées. On le trouve le plus souvent dans la mer du Nord, les océans Pacifique et Atlantique.
Si vous préférez tuer les homards avant de les placer avec les autres ingrédients sur le barbecue, vous pouvez remplir une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les homards, laisser bouillir, puis plonger les homards tête la première dans l'eau pendant un quelques secondes.
Ne faites pas cuire votre homard là où la marée peut gêner et éteindre votre feu.

Pour une authentique cuisson de homard de la Nouvelle-Angleterre, il est recommandé d'utiliser des palourdes à vapeur de la Nouvelle-Angleterre, qui proviennent de la Nouvelle-Angleterre et sont plus grosses que les palourdes et ont une coquille plus molle.

Mises en garde

Respectez tous les panneaux ou restrictions concernant les incendies sur les plages. Contactez le service d'incendie local pour demander s'il existe des restrictions concernant le feu et la cuisson du homard sur la plage.
Soyez très prudent lorsque vous faites un feu de joie sur la plage. Emportez un extincteur avec vous pour éteindre le feu si nécessaire.

Choses dont vous aurez besoin

12 morceaux de gaze, coupés en feuilles de 18 x 91 cm (45,7 x 91,4 cm)
12 morceaux de papier d'aluminium
Barbecue
Grand pot
Pelle
Environ 120 pierres de la taille d'un pamplemousse
Bûches de bois
Tournevis
9 x 13 x 3,80 cm (22,9 x 33 x 3,8 cm) moules à pâtisserie jetables en aluminium
Mitaines de four
3 bâches en toile trempées dans l'eau, 10 par 8 mètres (3,05 par 2,44 m) chacune

Lisez aussi: Comment faire des gambas à l'ail?