Comment faire bouillir des queues de homard?
Si vous voulez faire bouillir des queues de homard, remplissez une grande marmite ou une casserole à 0,67 d'eau. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de sel et porter l'eau à ébullition à feu vif. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements comme du vin blanc, de l'oignon, du citron ou des feuilles de laurier. Déposez délicatement les queues de homard dans l'eau et baissez le feu à moyen. Laisser mijoter le homard pendant 1 minute pour chaque gramme qu'il a pesé avant la cuisson. Lorsque la carapace devient rouge vif et que la chair est tendre, retirez les queues de homard de l'eau et égouttez-les dans une passoire. Continuez votre lecture pour apprendre à servir les queues de homard!
Si vous voulez faire bouillir des queues de homard, remplissez une grande marmite ou une casserole à 0,67 d'eau.
Le homard est un mets classique particulièrement apprécié sur la côte nord-est de l'Europe. Une alternative rentable à l'achat de homards entiers vivants ou congelés consiste à ne cuire que les queues. Alors que les queues de homard peuvent également être cuites au four, grillées ou cuites à la vapeur, l'ébullition est l'une des techniques de cuisson les plus simples, vous permettant de les servir directement à la sortie de la casserole ou de les couper pour les utiliser dans une autre recette. Avec quelques coupes rapides à travers la carapace et quelques minutes d'ébullition, vous obtiendrez une délicieuse chair de homard prête à l'emploi.
- L'eau
- Beurre
- Le sel
- Persil ou Basilic
- Queues de homard
Partie 1 sur 3: décongeler les queues de homard
- 1Trouvez des queues de homard fraîches ou congelées dans une épicerie ou un magasin de fruits de mer. À moins que vous ne viviez dans un endroit où vous pouvez acheter du homard fraîchement pêché dans les supermarchés, votre marché spécialisé local ou une épicerie de qualité vous proposera le meilleur homard. Plus elles sont fraîches, mieux c'est, mais les queues de homard congelées fonctionnent aussi.
- Évitez les queues de homard qui sont emballées avec du triphosphate de sodium. Le produit chimique alourdit les queues de homard, ce qui les rend plus chères en poids.
- 2Décongeler les queues congelées au réfrigérateur 8 à 10 heures avant la cuisson. Vous pouvez conserver les queues dans l'emballage d'origine. Elles ont besoin de temps pour décongeler complètement pour éviter tout collage entre la viande et la coquille, ainsi que pour améliorer l'uniformité de la cuisson lorsque vous les faites bouillir.
- Si vous n'avez pas le temps de décongeler les queues au réfrigérateur pendant la nuit, faites-les décongeler dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes.
- 3Rincez les queues à l'eau froide. Tenez-les sous le robinet avec vos mains ou une pince, en essayant de rincer chaque surface de la queue. Lorsque vous avez nettoyé la queue, vous pouvez la sécher avec une serviette en papier ou la laisser sécher à l'air libre avant de la couper.
- Cela empêche toute substance impure qui aurait pu se trouver sur les queues de homard de contaminer votre nourriture. Les homards vivent au fond de la mer et peuvent contenir pas mal de débris.
- 4Utilisez des ciseaux ou un couteau pour couper la queue de homard au milieu. Vous devez couper le homard jusqu'au bout de la nageoire. Essayez d'éviter de couper la viande, afin qu'elle ne se brise pas pendant l'ébullition. Au lieu de cela, gardez les ciseaux bien au-dessus de la viande en tirant sur la coquille pendant que vous coupez.
- Les ciseaux de cuisine sont un choix plus sûr qu'un couteau, car le couteau doit être tourné vers le haut pour couper la coquille.
Combien de temps dois-je faire bouillir une queue de homard congelée? - 5Utilisez vos coups de poing pour séparer la queue le long de l'incision. L'incision que vous avez faite vous permet de briser facilement la coquille tout au long du milieu. Gardez la viande à l'intérieur de la coquille pour faire bouillir et servir.
Partie 2 sur 3: faire cuire le homard
- 1Placez une grande casserole remplie d'eau sur la cuisinière. Remplissez le pot 0,67 avec de l'eau pour aider à éviter le débordement. La taille du pot dont vous avez besoin dépend du nombre de queues que vous prévoyez de faire bouillir. Pour 8 grammes (230 g) de queues, une bonne règle empirique est d'utiliser 1,5 tasse (350 ml) d'eau par queue.
- Vous pouvez également faire bouillir les queues de homard par lots, au lieu de les faire bouillir en une seule fois.
- Vous pouvez saler l'eau avec 1 cuillère à soupe (15 ml) à 2 cuillères à soupe (30 ml) de sel pour augmenter le point d'ébullition de l'eau et l'aider à atteindre une ébullition plus douce.
- 2Porter l'eau à ébullition. Réglez le feu sur élevé afin d'atteindre une ébullition rapide. Alors que vous baisserez le feu plus tard, lorsque vous commencerez à placer les homards dans la casserole, les bulles devraient rapidement atteindre la surface.
- 3Placer les queues de homard dans l'eau. Utilisez des pinces de cuisine pour immerger doucement les queues, en vous assurant que chacune d'elles est complètement immergée sous la surface. Vérifiez que les queues ont de la place entre elles.
- Veillez à ne pas éclabousser l'eau bouillante sur vous-même ou sur quelqu'un à proximité. Ajouter les queues une à la fois peut aider à garder l'eau dans le pot.
- 4Baissez le brûleur à moyen ou moyen élevé. Pendant que les queues cuisent, maintenez une ébullition juste au-dessus de l'ébullition, plutôt qu'une ébullition à gros bouillons. Cela aide les queues à cuire complètement avant de se séparer de la coquille.
- 5Faire bouillir le homard pendant 1 minute pour 1 gramme (28 g). La plupart des queues de homard nécessitent entre 5 et 12 minutes pour cuire complètement. Selon le niveau de chaleur et le niveau de remplissage de la casserole, elle peut commencer à déborder. Baissez le feu si cela se produit.
Dois-je faire bouillir des queues de homard congelées d'une livre chacune? - 6Piquez la chair de homard avec une fourchette. Les queues de homard sont prêtes lorsque la chair est blanche et a une texture tendre. Les coquilles doivent avoir une teinte rouge vif et sembler presque séparées de la viande.
- Si le homard n'est pas prêt, ne le retirez pas de l'eau. Il est important de cuire le homard jusqu'au bout.
- 7Placez les queues de homard dans une passoire ou une passoire. Vous pouvez utiliser un certain nombre d'ustensiles de cuisine pour retirer les queues de l'eau, y compris une cuillère à fentes ou des pinces. Tout ce qui peut retirer délicatement les queues sans séparer la viande de la coquille fonctionne.
- Vous pouvez égoutter les queues dans une passoire si vous le souhaitez.
Partie 3 sur 3: servir les queues de homard
- 1Trancher la viande dans le sens de la longueur pour plus de facilité, si désiré. La chair de homard est plus facile à manger si elle a été préalablement tranchée au milieu. Si vous avez fait une incision plus tôt, cela suffira probablement pour le convive moyen, mais couper complètement rend l'utilisation d'une fourchette beaucoup plus facile.
- 2Beurrer les queues de homard. Un choix classique pour rehausser la saveur du homard est de le servir avec du beurre fondu, soit à côté, soit déjà fondu sur la queue. Utilisez un pinceau à badigeonner ou une fourchette pour étaler suffisamment de beurre pour enrober légèrement le dessus de chaque queue.
- Une option consiste à faire du beurre clarifié, qui est du beurre fondu filtré à travers une étamine ou gratté pour l'excès de graisse. C'est une trempette très courante pour les fruits de mer comme le homard.
- 3Pressez le citron sur la queue. Le jus de citron ajoute un agréable goût acide à la chair de homard crémeuse. Si vous plantez pour servir vos queues avec du citron, vous pouvez choisir d'en presser le jus vous-même ou de couper des tranches de citron pour que vos invités les utilisent eux-mêmes.
Vous pouvez également faire bouillir les queues de homard par lots, au lieu de les faire bouillir en une seule fois. - 4Choisissez des herbes pour le plat. Le persil et le basilic sont des choix classiques pour accompagner le homard. Garnir la viande et l'assiette d'herbes si vous prévoyez de les utiliser. La combinaison de beurre, de citron et d'herbes crée une combinaison de saveurs éprouvée et délicieuse
- 5Coupez la viande pour l'utiliser dans une autre recette. Maintenant que le homard a été cuit de manière simple, la viande peut être utilisée dans presque toutes les recettes nécessitant de la viande de homard. Si vous prévoyez d'utiliser la viande dans une autre recette, faites-le immédiatement, car les queues de homard cuites ne se conserveront pas aussi bien que celles surgelées.
- Vous pouvez également «piggyback» des queues de homard pour servir. Utilisez une paire de cisailles de cuisine pour couper à travers le haut du milieu de la coquille. Trancher la chair de homard à mi-cuisson le long de la ligne médiane. Soulevez la queue à travers la fente de la coque et posez-la sur le dessus de la coque.
- Pot
- Fourchette
- Couteau ou cisaille de cuisine
- Passoire
- Cuillère à fentes ou pinces
Lisez aussi: Comment pocher la queue de homard au beurre?
Questions et réponses
- Combien de temps faut-il pour pocher un homard?Environ le même temps que pour l'ébullition: 5 à 12 minutes, selon la taille. Un homard entier prendra environ 7 minutes par livre.
- Combien de temps dois-je faire bouillir une queue de homard congelée?Faire bouillir une queue congelée rendra la viande dure. Mettez la ou les queues congelées dans une casserole remplie d'eau et laissez l'eau couler dedans pendant environ 5 minutes. Presto, homard décongelé prêt pour la fondue.
- Dois-je augmenter le temps pour faire bouillir plus d'une queue?Non, car la quantité de queues que vous faites bouillir ne nécessitera pas plus de temps pour cuire; il en va de même pour le riz.
- Puis-je utiliser un homard congelé lorsque la date de péremption est supérieure d'un mois à la date d'utilisation réelle?Tant que ça ne sent pas encore l'ammoniac, ça devrait aller. Lorsque le homard sent l'ammoniac, cela indique qu'il est vieux ou traité d'une manière ou d'une autre. Cela ne vous tuera pas de manger ça, mais ce ne sera pas agréable non plus!
- Comment cuire à la vapeur une queue de homard congelée?Verser environ 2,50 cm d'eau au fond d'une grande casserole et porter à ébullition. Ajoutez du sel et placez un insert à vapeur à l'intérieur du pot de sorte qu'il soit juste au-dessus du niveau de l'eau. Mettez la ou les queues de homard sur la grille et couvrez la marmite. Cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
- Dois-je faire bouillir des queues de homard congelées d'une livre chacune?Vous pourriez, mais il n'est pas recommandé de faire bouillir une queue de homard congelée, car la chair deviendra dure et moelleuse.
- Combien de temps dois-je faire bouillir une queue de homard de 19 grammes?15 à 18 minutes suffisent pour faire bouillir une queue de homard de 19 grammes. Une cuisson excessive le rendra dur et moelleux.
- Comment clarifier le beurre?Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur la cuisinière, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Ensuite, écumez simplement les solides du lait qui montent à la surface.
- Quand les queues de homard fraîchement coupées commencent-elles à sentir l'ammoniac? En combien de temps doivent-ils être cuits?Si un aliment - queues de homard, viande, poisson - sent l'ammoniac, ne l'achetez pas et ne le mangez pas. Aucun aliment frais ne doit sentir l'ammoniac. Si c'est le cas, il est vieux et a été traité.
- Qu'est-ce qui fonctionne le mieux pour couper les queues de homard?Avec le dessous du homard vers le haut et face à vous, utilisez un grand couperet ou un couteau et coupez directement la queue.
Questions sans réponse
- Je fais griller dix queues de 8 onces à la fois. Quel serait mon temps de cuisson?
Les commentaires (12)
- C'est exactement ce que j'avais besoin de savoir.
- Merci, je voulais juste un moyen simple de faire bouillir des queues de homard.
- J'avais besoin de savoir exactement combien de temps il faut pour faire bouillir un homard du Maine entier. Ma femme, comme une surprise spéciale pour la fête des pères, a acheté deux homards de trois livres et les a fait venir. Je me suis souvenu de cet article, l'ai consulté et j'ai rapidement trouvé la réponse! C'est bien!
- C'était très étape par étape et très détaillé, y compris même des conseils sur l'achat des ingrédients.
- Le meilleur homard que j'aie jamais cuisiné! Le secret, semble-t-il, est de décongeler les queues congelées. Je les cuisinais toujours congelés, et ils étaient durs et pas très savoureux. Ces queues étaient très tendres et savoureuses, même si elles étaient au congélateur depuis un certain temps.
- Je sais à quel point un homard peut devenir dur s'il est trop cuit, et il n'y avait aucune indication sur l'emballage, alors j'ai demandé. Les queues sont sorties parfaites! Merci.
- Facile, clair et parfait.
- Étapes très simples et faciles à comprendre.
- Je me suis toujours demandé comment clarifier le beurre. Merci!
- Les queues de homard sont excellentes.
- Les instructions simples pour l'ébullition du homard ont été très utiles. Je peux juste utiliser Old Bay et quelques tranches de citron.
- Homard acheté pour le réveillon du nouvel an. Je ne voulais pas les ruiner, alors j'ai cherché sur Google. Merci, j'ai fait un bon déjeuner pour moi.
