Comment cuisiner les pattes de crabe?

Avant de cuire les pattes de crabe, décongelez-les pendant la nuit au réfrigérateur ou en les plaçant sous l'eau froide pendant plusieurs minutes.

Les pattes de crabe sont faciles à préparer à la maison et peuvent être préparées selon différentes méthodes de cuisson. Étant donné que la plupart des pattes de crabe surgelées sont précuites, la seule chose que vous faites est de les réchauffer et d'ajouter un peu de saveur supplémentaire. Voici ce que vous devez savoir sur la fabrication de pattes de crabe en utilisant plusieurs méthodes différentes.

Ingrédients

Donne 3 à 4 portions

3 lb (1350 g) de pattes de crabe, congelées et précuites
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
0,5 c. à thé (2,5 ml) d'ail en poudre
1 c. à thé (5 ml) d'aneth
0,25 tasse (60 ml) de beurre non salé

Méthode 1 sur 5: ébullition

1
Décongeler les pattes de crabe. Placer les pattes de crabe au réfrigérateur la veille et laisser décongeler lentement.
- Bien qu'une décongélation lente au réfrigérateur soit recommandée, vous pouvez également décongeler les pattes de crabe en les plaçant sous l'eau froide courante pendant plusieurs minutes.
- La grande majorité des pattes de crabe congelées sont précuites. Si vous préférez les pattes de crabe non cuites, votre seule véritable option est d'acheter un crabe vivant.
- Faites cuire les pattes de crabe dès que possible après les avoir décongelées. Ils ne sont bons que pendant environ deux jours au réfrigérateur et ne doivent pas être recongelés.
2
Remplissez une grande marmite d'eau et d'assaisonnements. L'eau doit arriver à mi-hauteur de la marmite. Ajoutez le sel, la poudre d'ail et l'aneth et faites chauffer l'eau à ébullition à feu moyen-élevé.
- Vous pouvez également utiliser un faitout au lieu d'une marmite lourde.
- Au lieu de poudre d'ail et d'aneth, vous pouvez utiliser jusqu'à 2 cuillères à soupe (30 ml) d'un mélange d'assaisonnements génériques pour fruits de mer ou tout autre assaisonnement que vous appréciez généralement avec les pattes de crabe.
3
Ajouter les pattes de crabe. Réduire le feu à moyen et cuire les pattes de crabe de 3 à 6 minutes.
- Laissez la marmite à découvert pendant la cuisson des pattes de crabe.
- Il suffit de cuire les pattes de crabe assez longtemps pour les réchauffer. Les faire cuire trop longtemps ruinera leur saveur délicate.
- L'eau doit mijoter régulièrement pendant la cuisson des pattes de crabe.
4
Servir chaud. Retirez les pattes de crabe avec des pinces et placez-les sur un plat de service pour les déguster immédiatement.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également servir les pattes de crabe avec du beurre fondu.

Cuire les pattes de crabe de 3 à 4 minutes par 8 oz (225 g) de pattes de crabe.

Méthode 2 sur 5: cuisson à la vapeur

1
Laissez décongeler les pattes de crabe. Laissez les pattes de crabe congelées et précuites au réfrigérateur pendant la nuit pour décongeler lentement.
- Vous pouvez décongeler les pattes de crabe un peu plus rapidement en les plaçant sous l'eau froide courante pendant quelques minutes.
2
Remplissez le fond d'une marmite à vapeur avec de l'eau et du sel. Ajoutez environ 2 tasses (500 ml) d'eau au fond d'une grande marmite à vapeur avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel et faites bouillir à feu moyen-élevé à élevé.
- Vous devez avoir suffisamment d'eau pour couvrir le fond, mais pas au point de toucher le fond de la grille du cuiseur vapeur.
- Vous pouvez également utiliser une marmite lourde, à condition d'avoir un panier vapeur ou un support à vapeur qui s'y adapte.
3
Placer les crabes sur la grille du cuiseur vapeur. Disposez les pattes de crabe en une couche uniforme sur la grille du cuiseur vapeur et placez la grille au-dessus de la casserole d'eau bouillante.
- Idéalement, vous devriez utiliser un panier ou un panier à vapeur qui peut être abaissé dans le pot afin que le pot lui-même puisse être fermé.
4
Couvrir et cuire. Couvrir la casserole d'eau bouillante avec un couvercle et cuire les pattes de crabe pendant environ six minutes.
- Assurez-vous que l'eau bout avant de couvrir la casserole et de démarrer la minuterie.
- Les pattes de crabe finies doivent avoir une «odeur de cuit».
5

Servir chaud. Retirez-les du panier à l'aide d'une pince et servez-les tièdes avec un côté de beurre fondu.

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Méthode 3 sur 5: cuisson

1
Décongeler les pattes de crabe. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
- Alternativement, vous pouvez également décongeler les pattes de crabe précuites en les passant sous l'eau froide pendant plusieurs minutes.
2
Préchauffer le four à 177°C. Préparez un moule peu profond en remplissant le fond de 0,30 cm (3 175 mm) d'eau chaude.
- Étant donné que cette casserole va aller au four, il est préférable d'utiliser de l'eau chaude que de l'eau froide ou à température ambiante. L'eau chaude est déjà plus proche de la température à l'intérieur du four. Si vous faites cuire des pattes de crabe dans de l'eau froide, vous devrez peut-être attendre quelques minutes supplémentaires pour permettre à l'eau de chauffer suffisamment à l'intérieur du plat de cuisson.
3
Ajouter le crabe dans la poêle. Disposer les pattes de crabe en une seule couche dans l'eau.
- Couvrir toute la poêle de papier d'aluminium après avoir ajouté les pattes de crabe.
- Notez que l'eau peut être ajoutée à la casserole avant ou après avoir disposé les pattes de crabe.
4
Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en retournant une fois. Les pattes de crabe n'auront besoin de cuire que 7 à 10 minutes au total.
- Bien que ce ne soit pas complètement nécessaire, retourner le crabe à la marque de 4 minutes favorise une cuisson uniforme. Assurez-vous simplement de remettre le papier d'aluminium sur le plat avant de le remettre au four.
5

Servir chaud. Transférer immédiatement les pattes de crabe chaudes dans une assiette de service et déguster avec du beurre fondu et du sel, au goût.

Laissez les cuisses de crabe cuire pendant 3 à 6 minutes avant de les servir chaudes — Ensuite, réduisez le feu à moyen et laissez les cuisses de crabe cuire pendant 3 à 6 minutes avant de les servir chaudes.

Méthode 4 sur 5: cuisson lente

1
Décongeler et rincer le crabe. La meilleure façon de décongeler le crabe est de le laisser reposer, couvert, à l'intérieur du réfrigérateur pendant la nuit.
- Les pattes de crabe peuvent également être décongelées en les passant sous l'eau froide pendant quelques minutes. Même si vous n'avez pas besoin de passer les pattes de crabe sous l'eau froide pour les décongeler, cela pourrait également aider à éliminer les cristaux de glace ou la boue restants. Séchez avec des serviettes en papier propres avant d'utiliser.
2
Transférer les pattes de crabe dans une mijoteuse. Disposez les pattes de crabe en couches uniformes à l'intérieur de la mijoteuse et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir à peine.
- Vous devrez créer plusieurs couches de pattes de crabe, mais ces couches doivent au moins être égales.
- En raison de la forme des pattes de crabe, une mijoteuse ovale fonctionne généralement mieux qu'une mijoteuse ronde.
- Vous n'avez besoin que d'assez d'eau pour couvrir les crabes. Trop ou trop peu peut entraîner des pattes de crabe trop sèches ou pas suffisamment chauffées.
3
Mélanger le beurre, l'aneth et l'ail. Faire fondre le beurre dans un petit bol et incorporer la poudre d'ail et l'aneth.
- Si vous préférez un goût d'ail plus prononcé, vous pouvez utiliser 4 gousses d'ail hachées à la place de la poudre d'ail concentrée.
- Étant donné que les pattes de crabe sont cuites lentement, les saveurs des assaisonnements ont plus de chances de s'imprégner de la coquille épaisse des pattes et de parfumer la viande en dessous.
4
Ajouter le beurre aromatisé aux pattes de crabe. Verser le mélange de beurre fondu sur les pattes de crabe dans la mijoteuse.
- Essayez d'étaler le beurre sur autant de pattes de crabe que possible. Vous pouvez les mélanger pour bien enrober le crabe, mais ce n'est pas nécessaire.
5
Cuire à puissance élevée pendant 4 heures. Couvrir la mijoteuse et cuire les pattes de crabe jusqu'à ce qu'elles soient bouillantes et qu'elles fondent presque à l'intérieur de leurs coquilles.
- Si vous n'avez pas eu le temps de décongeler vos pattes de crabe et que vous les faites cuire directement à partir d'un état congelé, ajoutez 30 minutes supplémentaires au temps de cuisson.
6
Servir chaud. Utilisez des pinces pour retirer les pattes de crabe de la mijoteuse. Transférez-les dans un plat de service et dégustez-les bien chauds.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez servir les pattes de crabe avec du beurre fondu ou des quartiers de citron supplémentaires.

Si vous faites cuire des pattes de crabe dans de l'eau froide, vous devrez peut-être attendre quelques minutes supplémentaires pour permettre à l'eau de chauffer suffisamment à l'intérieur du plat de cuisson.

Méthode 5 sur 5: micro-ondes

1
Décongeler les pattes de crabe. Le moyen le plus rapide de décongeler les pattes de crabe est de les placer sous l'eau froide courante pendant plusieurs minutes.
- La méthode de décongélation recommandée prend beaucoup plus de temps. Placez les pattes de crabe au réfrigérateur et laissez-les décongeler pendant 8 heures ou toute la nuit.
- Bien que le micro-ondes puisse être utilisé pour cuire les pattes de crabe, il n'est pas recommandé pour décongeler les fruits de mer.
2
Transférer les pattes de crabe dans un récipient allant au micro-ondes. Placez les crabes dans un récipient allant au micro-ondes, en les disposant si possible en une seule couche.
- Si vous ne pouvez pas disposer toutes les pattes de crabe en une seule, vous pouvez les faire cuire séparément. Vous pouvez les disposer en plusieurs couches uniformes, mais si vous faites cela, vous devrez les jeter avec une fourchette une ou deux fois au milieu du cycle de cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
- Une cocotte en verre avec un couvercle est un choix standard, mais n'importe quel récipient allant au micro-ondes suffira.
3
Ajoutez de l'eau. Remplissez le récipient avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau tiède à chaude pour chaque 8 oz (225 g) de pattes de crabe.
- Pour cette recette, qui utilise 3 lb (1350 g) de pattes de crabe, vous devrez ajouter 6 c. à soupe (180 ml) d'eau.
- Il est préférable d'utiliser de l'eau tiède à chaude plutôt que de l'eau froide.
4
Micro-ondes à pleine puissance. Cuire les pattes de crabe de 3 à 4 minutes par 8 oz (225 g) de pattes de crabe.
- Pour 3 lb (1350 g) de pattes de crabe, cuire au micro-ondes à 100% de puissance pendant 18 à 24 minutes.
- Vous devrez peut-être remuer ou déplacer les pattes de crabe au milieu du processus de cuisson pour favoriser une cuisson uniforme.
5

Servir chaud. Dégustez immédiatement les pattes de crabe chauffées, en les servant avec du beurre fondu ou des quartiers de citron, si vous le souhaitez.

Conseils

Les pattes de crabe précuites peuvent également être servies froides. Décongelez les pattes de crabe à température ambiante pour faire une salade de crabe ou servez-les décongelées mais réfrigérées avec du beurre clarifié ou de la sauce hollandaise.
Pour obtenir une saveur fumée, vous pouvez faire griller les pattes de crabe, les chauffer dans un fumoir et servir avec du citron et du beurre.

Choses dont vous aurez besoin

Plat peu profond
Grand faitout ou un faitout
Casserole vapeur
Panier vapeur ou grille
Plat de cuisson peu profond
Feuille d'aluminium
Mijoteuse
Plat allant au micro-ondes
Pinces
Plateau de service