Comment faire cuire des pinces de crabe en pierre?

Pour cuire les pinces de crabe en pierre, commencez par porter une grande casserole d'eau à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, placez la casserole sur un brûleur froid. Ensuite, utilisez une paire de pinces pour mettre les pinces de crabe dans l'eau chaude. Laissez cuire les pinces pendant 5 minutes puis retirez-les avec la pince. Enfin, ouvrez les pinces et utilisez une fourchette pour retirer la viande de l'intérieur. Si vous voulez apprendre à cuire à la vapeur ou à cuire vos pinces de crabe, continuez à lire l'article!

Astrid Vallet-Gosselin
Astrid Vallet-Gosselin
• 6 min de lecture
Pour cuire les pinces de crabe en pierre
Pour cuire les pinces de crabe en pierre, commencez par porter une grande casserole d'eau à ébullition.

La chair de pince de crabe de pierre est considérée comme un mets délicat en Europe. Traiter les invités avec des pinces de crabe cuites à la maison impressionnera sûrement. Ou, si vous faites les pinces pour vous-même, vous apprécierez sûrement la chair tendre et succulente des pinces de crabe. Bien que le processus de cuisson des pinces ne soit pas nécessairement compliqué, il existe des règles de synchronisation importantes à suivre pour garantir que la viande a la texture et la consistance appropriées.

Méthode 1 sur 3: faire bouillir la chair de crabe

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    Mettez une pincée de sel dans une casserole pleine d'eau. Ajouter une pincée (1 ⁄ 16 c. à thé (0,31 ml)) de sel pour chaque 12 c (2,8 l) d'eau dans une grande casserole ou marmite. Remplir un 1/8 à thé (0,62 ml) de mesure à mi - chemin cuillère à mesurer une pincée de sel.
    • Ou, prenez simplement autant de sel qui s'adaptera entre votre index et votre pouce.
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    Porter l'eau à ébullition. Placez la casserole ou la casserole sur un grand brûleur (à gaz ou électrique) sur la cuisinière. Tournez le brûleur au maximum et attendez que de nombreuses bulles flottent à la surface ou sur l'eau et semblent "rouler".
    • Le temps que cela prendra variera en fonction de la quantité d'eau que vous utilisez, de la surface du pot et de la salinité de l'eau. Cependant, attendez-vous à ce que 12 c (2,8 l) d'eau mettent environ 7 à 10 minutes à bouillir.
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    Retirez la casserole du feu. Retirez lentement la casserole du brûleur et placez-la sur une zone à température ambiante du poêle, telle qu'un brûleur éteint. Vous pouvez également le déplacer sur un support de pot.
    • Cela portera l'eau à une température qui garantira que la viande ne devienne pas trop cuite.
    Utilisez une paire de pinces pour mettre les pinces de crabe dans l'eau chaude
    Ensuite, utilisez une paire de pinces pour mettre les pinces de crabe dans l'eau chaude.
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    Utilisez des pinces pour placer les griffes dans l'eau pendant 5 minutes. Vous pouvez également utiliser des gants de cuisine pour saisir les griffes et les placer délicatement dans la casserole d'eau chaude. Une fois les pinces dans l'eau, couvrez le pot.
    • Les jeter rapidement pourrait créer des éclaboussures qui pourraient potentiellement brûler la peau.
    • Assurez-vous de ne pas laisser les griffes dans l'eau chaude pendant plus de 5 minutes. Cela rendra la chair de crabe trop dure.
    • Gardez à l'esprit que chaque 2 lb (0,91 kg) de pinces de crabe vous donnera environ 1 lb (0,45 kg) de viande.
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    Utilisez des pinces pour retirer les griffes de l'eau chaude. Ramassez chaque pince de crabe et placez-la sur une planche à découper ou une assiette. L'assiette ne doit pas être l'assiette de service.
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    Utilisez un craquelin de crabe pour ouvrir les pinces. Mettez la griffe entre les 2 bras métalliques du cracker. Ensuite, serrez les deux bras métalliques ensemble jusqu'à ce que vous sentiez et entendiez la coque craquer. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous puissiez l'ouvrir complètement.
    • À l'aide d'une fourchette à crabe, d'une fourchette ordinaire ou d'un couteau, retirez la chair de crabe de l'intérieur de la pince. Pensez à porter des gants de cuisine pour protéger vos mains car les griffes seront encore très chaudes.
    • Selon le plat que vous préparez, vous pouvez choisir de laisser la viande en gros morceaux ou de la casser en plus petits morceaux pour une présentation râpée.

Méthode 2 sur 3: cuire à la vapeur les griffes

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    Faire bouillir (5,1 cm) d'eau dans une grande casserole ou une grande casserole. Porter l'eau à ébullition en la plaçant sur la cuisinière à feu vif. Vous pouvez également mettre une pincée, 1 ⁄ 16 c. 31 ml), de sel dans l'eau pour aider à l'amener à ébullition plus rapidement.
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    Placez un panier vapeur ou une passoire dans la casserole. Assurez-vous que la passoire ou le panier vapeur ne touchent pas l'eau, mais sont suspendus au-dessus de sorte qu'ils soient entourés par l'eau qui s'évapore. De plus, la crépine doit être en métal et non en plastique ou autre matériau.
    Vous pouvez également utiliser des gants de cuisine pour saisir les griffes
    Vous pouvez également utiliser des gants de cuisine pour saisir les griffes et les placer délicatement dans la casserole d'eau chaude.
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    Utilisez des pinces pour placer les pinces dans la passoire et couvrir le pot. Utilisez du papier d'aluminium pour couvrir le pot hermétiquement. Vous pouvez également utiliser un couvercle de pot ordinaire qui s'adapte solidement sur le pot.
    • De la vapeur chaude s'échappera de la casserole, alors assurez-vous de ne pas laisser votre main ou votre bras s'attarder trop longtemps sur la casserole.
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    Laissez les pinces de crabe dans la casserole pendant 5 à 10 minutes. Une fois que vous commencez à sentir la cuisson de la chair de crabe, ils seront prêts. Vous ne voulez pas laisser les pinces dans l'eau chaude trop longtemps pour ne pas trop cuire la viande.
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    Retirez les pinces du pot avec des pinces et ouvrez-les. Sortez les pinces de la marmite et placez-les sur une assiette. Tout en portant des gants de cuisine, utilisez un craquelin de crabe pour ouvrir chaque pince. Pressez la griffe entre les 2 bras métalliques du cracker, en appliquant une pression jusqu'à ce que vous sentiez et entendiez la coque craquer. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous puissiez l'ouvrir complètement.
    • Grattez la viande avec un fort ou un couteau. Vous pouvez laisser la viande en gros morceaux, la briser en plus petits morceaux ou déchiqueter la viande.

Méthode 3 sur 3: faire cuire des pinces de crabe

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    Préchauffer le four à 177°C. Cela prend généralement plusieurs minutes. Le four émet un bip lorsque la température intérieure atteint 177°C.
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    Mettez les pinces dans un grand plat peu profond. Posez les pinces à plat dans la poêle. Bien qu'il soit acceptable que les griffes se touchent, ne les laissez pas se chevaucher ou se superposer.
    • Selon le nombre de pinces que vous souhaitez cuire, vous devrez peut-être utiliser plusieurs plaques de cuisson.
    Succulente des pinces de crabe
    Ou, si vous faites les pinces pour vous-même, vous apprécierez sûrement la chair tendre et succulente des pinces de crabe.
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    Mettez de l'eau chaude dans la casserole et couvrez. Utilisez environ 1 ⁄ 2 c (0,12 l) d'eau, ou suffisamment pour couvrir le fond de la casserole. L'eau ne doit pas être bouillante. Couvrir le plat de papier d'aluminium.
    • La poêle doit être bien emballée pour que le jus ne déborde pas.
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    Cuire le crabe 8 à 10 minutes. Réglez une minuterie sur la cuisinière, votre téléphone ou une minuterie de cuisine ordinaire. Cela vous permettra d'être alerté lorsqu'il est temps de sortir les griffes du four.
    • La plupart des marchands de fruits de mer vendent les pinces précuites. Ainsi, vous allez effectivement les réchauffer, c'est pourquoi vous devez faire attention à ne pas laisser les pinces dans le four trop longtemps.
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    Retirez la casserole du four lorsque la minuterie est écoulée. Placez la casserole sur la cuisinière ou plusieurs maniques.
    • À ce stade, vous pouvez placer les pinces sur une assiette et servir.

Choses dont vous aurez besoin

  • Le fourneau
  • Grande casserole ou marmite
  • Panier vapeur ou passoire
  • Poêle
  • L'eau
  • Crabe ou maillet de crabe
  • Fourchette
  • Couteau
  • Le sel
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