Comment faire du caramel aux amandes?

Vous cherchez un délicieux cadeau pour vos collègues ou voisins pendant les vacances ou vous voulez simplement faire du caramel aux amandes pour «épater» votre famille? Bien que faire du caramel puisse sembler difficile, c'est en fait facile et vous fera ressembler à la star de la pâtisserie familiale.

Ingrédients

1,5 tasses d'amandes crues
3,33 tasses de sucre
1,5 tasses, 0,75 lb/340g de beurre
0,25 tasse de sirop de maïs léger
0,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vanille
0,75 tasse d'eau
12 oz/340g de morceaux de chocolat mi-amer (ou mi-sucré) finement hachés

Méthode 1 sur 3: créer le caramel

1

Cuire les amandes. Disposer les amandes en une seule couche sur un plat allant au four et enfourner à 177°C/180°C pendant 10 à 12 minutes. Secouez la poêle de temps en temps et retournez les amandes pour que les deux côtés deviennent dorés.
2
Mélanger le sucre, le beurre, le sirop de maïs, le sel et 0,75 tasse d'eau dans un grand bol à mélanger. Le beurre peut encore être froid - il suffit de le couper en petits morceaux et de bien mélanger avec les autres ingrédients.
- Mettre le sucre, le beurre, le sirop de maïs, le sel et l'eau dans une grande casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.
- Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit doré ou, si vous utilisez un thermomètre à bonbons, à 149°C/150°C.
3

Retirez la casserole du feu. Ajouter la vanille et la moitié des amandes cuites. Le mélange peut bouillonner lorsque vous ajoutez la vanille et les amandes, alors soyez prêt.
4

Verser le mélange immédiatement dans des moules de 10x38 cm (25 cm x 38 cm) avec des côtés de 1" (2,5 cm). Laisser refroidir à température ambiante. Selon la température à l'intérieur de votre maison, le temps de refroidissement peut prendre jusqu'à 30 minutes.

Méthode 2 sur 3: faire fondre le chocolat

1
Placer le chocolat haché dans un bain-marie ou dans un bol en verre et chauffer. Deux façons différentes de faire fondre le chocolat:
- Placez le chocolat dans un bol en verre et passez au micro-ondes. Chauffer par tranches de 30 secondes en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit presque complètement fondu. Une fois que le chocolat est totalement mou et malléable, remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne lisse.
- Utilisez un bain- marie pour faire fondre le chocolat. Laissez l'eau frémir et placez le chocolat dans la casserole supérieure. Remuer constamment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer du feu.

Utilisez un couteau ou une spatule pour étaler le chocolat uniformément sur le dessus du caramel.

Méthode 3 sur 3: combiner le caramel et le chocolat

1
Verser le chocolat chaud sur le caramel refroidi. Assurez-vous d'agir rapidement avant que le chocolat ne refroidisse et ne se réinitialise.
- Utilisez un couteau ou une spatule pour étaler le chocolat uniformément sur le dessus du caramel.
2

Laisser reposer le chocolat et le caramel. Laisser refroidir jusqu'à une heure à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3

Tournez la poêle pour détacher le caramel des côtés. Couper en morceaux.
4

Fini.

Conseils

Envisagez d'acheter un thermomètre à bonbons bon marché pour obtenir la meilleure lecture de température.
Gardez tous vos ingrédients et casseroles à proximité lorsque vous préparez ces bonbons. Vous devrez agir rapidement avant que le chocolat ou le caramel ne refroidisse et vous ne voulez pas perdre de temps à chercher des articles/ingrédients.
Utilisez des casseroles à fond épais au lieu de casseroles légères, éventuellement pliables, ce qui peut entraîner une épaisseur de bonbons inégale.

Choses dont vous aurez besoin

Moules à pâtisserie
Grand bol à mélanger
Outil de mélange
Casserole
Cuillère en bois pour mélanger
Couteau ou spatule

Lisez aussi: Comment épaissir la crème pâtissière?