Comment faire des bonbons au caramel?

Couper le beurre en petits carrés réguliers. Placer le beurre haché, le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.

Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le beurre soit fondu. Insérez un thermomètre à bonbons et portez les bonbons à ébullition. Brossez régulièrement les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide pour éviter que des cristaux de sucre ne se forment sur les côtés et ne rendent vos bonbons désagréablement granuleux.

Cuire les bonbons, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il atteigne 300 degrés sur le thermomètre à bonbons. Si le bonbon semble se séparer (avec une couche de beurre fondu sur le dessus), remuez-le soigneusement et vigoureusement pour qu'il se reforme. Surveillez les bonbons lorsqu'ils approchent de 149°C, car ils cuisent rapidement et peuvent facilement brûler à haute température. Lorsqu'il atteint la bonne température, il prend une couleur ambrée foncée et dorée.

Retirez la casserole du feu dès que le bonbon atteint 149°C. Retirez délicatement la casserole du feu et versez le caramel sur la plaque à pâtisserie préparée.

Immédiatement après avoir versé le caramel sur la plaque à pâtisserie, utilisez une spatule pour étaler le bonbon sur une épaisseur uniforme.

Laissez le caramel commencer à prendre pendant une minute ou deux, puis vaporisez un couteau avec un aérosol de cuisson antiadhésif et marquez le caramel en petits carrés ou rectangles, en coupant fermement jusqu'au fond de la casserole. Laissez le caramel refroidir complètement.

Séparez le bonbon sur les lignes marquées en petits carrés une fois qu'il a commencé à refroidir. À ce stade, le caramel est fini et peut être servi nature. Si vous souhaitez le tremper dans du chocolat, passez à l'étape suivante.

Trempez le caramel dans le chocolat, commencez par faire fondre le chocolat. Placez-le dans un bol allant au micro-ondes et passez-le au micro-ondes par incréments d'une minute, en remuant après chaque minute pour éviter la surchauffe.

Tremper chaque morceau de caramel dans le chocolat. Vous pouvez le tremper à moitié, ou si vous préférez, vous pouvez utiliser une fourchette ou des outils de trempage pour plonger les morceaux de caramel entièrement dans le chocolat. Retirez le caramel du chocolat et faites glisser le fond de la fourchette sur le rebord du bol pour enlever l'excès de chocolat. Placer les morceaux de caramel trempés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Vous pouvez servir le caramel au chocolat tel quel, ou si vous souhaitez le recouvrir de noix hachées, passez à l'étape suivante.

Saupoudrer généreusement le dessus des barres de caramel de noix hachées une fois que le chocolat a commencé à prendre. Répétez avec le reste du chocolat, du caramel et des noix.

Placez le caramel au réfrigérateur pour faire figer le chocolat pendant environ 20-30 minutes. Une fois le chocolat pris, le caramel peut être servi immédiatement ou conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.