Comment épaissir la crème pâtissière?
Relisez votre recette originale de crème pâtissière et voyez si l'auteur de la recette propose des astuces pour épaissir la crème pâtissière.
La crème pâtissière est généralement un dessert à la crème sucrée à base de jaune d'œuf qui peut être utilisé seul ou comme ingrédient dans d'autres desserts (comme la crème brûlée ou la tarte, par exemple). Si vous avez essayé de faire de la crème anglaise à partir de rien, vous savez déjà qu'il faut parfois quelques essais pour maîtriser la fabrication d'un dessert qui a bon goût. Avant de raccrocher votre fouet de frustration, essayez soit d'ajouter un agent épaississant à vos ingrédients, soit de changer votre recette originale en variant votre temps de cuisson ou votre méthode de préparation.
Méthode 1 sur 2: en utilisant un agent épaississant
- 1Ajouter la farine et le mélange d'eau froide aux ingrédients de la crème pâtissière. Bien mélanger la farine et l'eau froide en veillant à ce que le mélange soit homogène. Pour 1 tasse (240 ml) de crème pâtissière, utilisez 2 cuillères à soupe (17 g) de farine mélangée à 4 cuillères à soupe (59 ml) d'eau froide. Ajoutez le mélange aux ingrédients de votre crème pâtissière pendant qu'ils cuisent sur la cuisinière.
- 2Utilisez de la fécule de maïs comme alternative à la farine. La fécule de maïs, comme la farine, nécessite de l'eau froide comme agent de mélange. Pour 1 tasse (240 ml) de crème pâtissière, utilisez 1 cuillère à soupe (7,5 g) de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau froide.
- Tout comme la farine, assurez-vous d'ajouter votre mélange de fécule de maïs pendant que vos ingrédients cuisent sur la cuisinière.
- 3Utilisez du tapioca à la place de la farine ou de la fécule de maïs. Vous aurez besoin de moins de tapioca que de farine ou de fécule de maïs, car le tapioca n'a pas besoin d'être mélangé à de l'eau froide pour être ajouté à votre crème pâtissière. Utilisez environ 1 cuillère à café (4,9 ml) de tapioca pour chaque 1 cuillère à soupe (7,5 g) que vous utiliseriez de fécule de maïs.
- Le tapioca, comme la farine ou la fécule de maïs, doit être ajouté pendant que vous faites cuire votre crème sur la cuisinière.
Ajouter la farine et le mélange d'eau froide aux ingrédients de la crème pâtissière.
Méthode 2 sur 2: varier votre temps de cuisson ou votre méthode de préparation
- 1Augmenter le temps de cuisson sur la cuisinière. Si vous avez essayé quelques recettes et que votre crème pâtissière est encore liquide, épaississez votre crème pâtissière en augmentant le temps de cuisson sur la cuisinière (au lieu d'ajouter un agent épaississant). Suivez le temps de cuisson de votre recette jusqu'à ce que la crème commence à bouillonner. Une fois que votre crème anglaise commence à bouillonner, ajoutez 1 à 2 minutes de temps de cuisson, et remuez constamment!
- 2Diminuer la température de cuisson au four. Alors que certaines crèmes anglaises devront être cuites plus longtemps sur la cuisinière pour épaissir (pour donner aux ingrédients une meilleure chance de se lier), d'autres doivent être cuites à une température de four inférieure à celle demandée par la recette originale. Vérifiez si votre recette originale recommande une certaine température de four pour votre niveau de la mer ou pour la saison dans laquelle vous cuisinez.
- Diminuez la température de votre four et faites cuire votre crème anglaise jusqu'à ce que le centre tremble légèrement lorsque vous le poussez.
- 3Remuez plus vigoureusement avant de cuire la crème pâtissière au four. Bien que cette étape semble être une évidence, vous ne remuez peut-être pas suffisamment votre crème pour que les jaunes d'œufs se décomposent et commencent à se lier aux autres ingrédients (il est essentiel de remuer pour créer la texture de la crème moelleuse). Remuez comme recommandé par votre recette originale, mais si votre crème est encore liquide, essayez de remuer plus vigoureusement.
- Assurez-vous d'utiliser l'outil approprié, comme un mélangeur à immersion ou un fouet à main.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vous assurer que votre crème cuit uniformément.
- Relisez votre recette originale de crème pâtissière et voyez si l'auteur de la recette propose des astuces pour épaissir la crème pâtissière. Certaines recettes en ligne ont des conseils ou des commentaires utiles en bas de la page.
- Vérifiez que tout ingrédient supplémentaire est conforme à votre régime alimentaire et à votre mode de vie (végétalien, céto, sans produits laitiers, etc.).
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