Comment faire de la crème bavaroise?
La crème bavaroise est un délicieux dessert français qui se marie bien avec les gâteaux, les baies et le chocolat. Pour faire de la crème bavaroise, commencez par mélanger une gousse de vanille fendue et de la crème épaisse dans une grande casserole. Ensuite, portez le mélange à ébullition et retirez-le du feu. Ensuite, laissez reposer pendant 1 heure pour aider la saveur de vanille à s'imprégner avant de retirer la gousse de vanille. Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs dans un grand bol et ajouter de la gélatine à la crème pour l'épaissir. Mélangez la crème avec les œufs et le sucre puis utilisez un bain-marie pour la faire cuire sans brûler le fond. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et placez-le dans un bain de glace. Une fois à température ambiante, ajoutez la crème fouettée puis laissez refroidir la crème bavaroise au réfrigérateur pendant 5 heures. Pour plus de conseils sur la préparation de la crème bavaroise, comme la façon de la démouler, lisez la suite!
Pour faire de la crème bavaroise, commencez par mélanger une gousse de vanille fendue et de la crème épaisse dans une grande casserole.
La crème bavaroise est un dessert français classique similaire à la crème pâtissière, mais légèrement plus épaisse. Son léger goût de vanille se marie très bien avec les gâteaux, les baies ou même les desserts au chocolat. Si vous souhaitez faire votre propre crème bavaroise, créez un mélange de crème à la vanille, fouettez vos œufs et votre sucre et combinez vos ingrédients pour ravir vos amis et votre famille avec ce dessert sucré.
- 1 gousse de vanille
- 1,25 tasse (300 ml) de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe (44 ml) d'eau
- 1 sachet de gélatine
- 5 gros jaunes d'oeufs
- 0,25 tasse (50 g) de sucre blanc granulé
- 1,25 tasse (300 ml) de crème fouettée
La crème bavaroise est un dessert français classique similaire à la crème pâtissière, mais légèrement plus épaisse.
Donne 6 petites tasses de crème bavaroise.
Partie 1 sur 3: faire de la crème à la vanille
- 1Mélanger une gousse de vanille fendue et de la crème épaisse dans une grande casserole. Coupez votre gousse de vanille ouverte avec un couteau. Verser 1,25 tasse (300 ml) de crème épaisse dans une grande casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue dans la casserole avec la crème épaisse.
- Vous pouvez trouver des gousses de vanille dans la plupart des épiceries ou des marchés de producteurs.
- L'utilisation d'une gousse de vanille dans votre recette donnera à votre crème un goût plus frais.
- 2Porter le mélange de crème à la vanille à ébullition à feu vif. Placez votre pot avec le mélange de crème sur votre cuisinière. Portez-le à ébullition. Votre mélange bout lorsque vous voyez de grosses bulles éclater au sommet de votre crème.
- Surveillez bien votre crème pour qu'elle ne déborde pas.
- 3Éteindre le feu et laisser reposer la crème pendant 1 heure. Retirez votre crème à la vanille du brûleur chaud et placez-la sur une zone de la cuisinière qui n'est pas chaude. Réglez une minuterie sur 1 heure et laissez reposer votre mélange de crème à découvert. Cela aidera la crème à s'imprégner de l'arôme de vanille.
- Le pot sera très chaud avant de refroidir. Gardez-le hors de portée des enfants ou des animaux domestiques.
- 4Retirez la fève de la crème à l'aide d'une cuillère. Trempez une cuillère en métal ou en bois dans votre mélange de crème et récupérez la gousse de vanille. La fève entière est trop grosse pour rester dans votre mélange de crème, et elle ne se décomposera pas facilement.
Astuce: Si vous voulez encore plus de goût de vanille et que la texture de votre crème ne vous dérange pas, grattez les graines de la gousse et ajoutez-les à votre mélange.
- 5Saupoudrez votre gélatine dans 3 cuillères à soupe (44 ml) d'eau. Versez de l'eau froide dans un bol et saupoudrez-le d'1 sachet de gélatine en poudre. Mettez la gélatine et l'eau de côté pour lui permettre d'épaissir.
- La gélatine sert à épaissir votre crème bavaroise et lui permet de conserver sa forme.
Une fois à température ambiante, ajoutez la crème fouettée puis laissez refroidir la crème bavaroise au réfrigérateur pendant 5 heures.
Partie 2 sur 3: ajouter des œufs, du sucre et de la crème fouettée
- 1Fouetter ensemble le sucre blanc granulé et les jaunes d'œufs dans un bol en métal ou en verre. Mélanger 5 gros jaunes d'œufs et 0,25 tasse (50 g) de sucre dans un bol en métal. Utilisez un fouet pour mélanger ces ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans les jaunes d'œufs.
- Conservez vos blancs d'œufs pour les utiliser plus tard dans une recette ou jetez-les.
- 2Faites chauffer le mélange de crème à feu doux. Mettez votre pot de crème sur un brûleur et faites-le chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Amener le mélange juste au-dessus de la température ambiante. Ne pas faire bouillir ou mijoter.
- Utilisez une cuillère en bois pour remuer légèrement le mélange afin qu'il ne brûle pas.
- 3Ajoutez l'eau et la gélatine à votre mélange de crème. Prenez la gélatine et l'eau que vous avez mises de côté et mélangez-les doucement au mélange de crème. Assurez-vous que la gélatine est entièrement dissoute dans la crème.
- 4Faire bouillir une grande casserole d'eau à feu vif. Remplissez une grande casserole à moitié pleine d'eau. Mettez votre casserole sur un brûleur et portez-la à ébullition à feu vif. Assurez-vous que le pot est assez grand pour contenir votre bol de crème en verre ou en métal, mais pas trop grand pour que le bol tombe dans l'eau.
- Votre eau bout lorsque de grosses bulles apparaissent au sommet.
- 5Incorporer le mélange de crème aux œufs et au sucre. Retirez votre mélange de crème et de gélatine du feu. Versez-le délicatement dans le bol de sucre et de jaunes d'œufs. Fouettez doucement le mélange pour que les ingrédients soient légèrement combinés.
- 6Placez le bol sur la casserole d'eau pour créer un bain-marie. Laissez la casserole d'eau sur feu vif pour qu'elle reste bouillante. S'il commence à déborder, baissez le feu. Placez votre bol sur le dessus de la casserole d'eau pour créer un bain-marie. Cela va chauffer et cuire votre mélange sans brûler le fond de celui-ci.
- Ne placez pas un bol en plastique sur une casserole d'eau bouillante, car il fondra.
- 7Remuez votre mélange sur l'eau pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais. Utilisez une cuillère en bois ou en métal pour mélanger lentement votre mélange sur le dessus de la casserole d'eau. Continuez à cuire votre mélange pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de votre cuillère sans tomber.
Astuce: Si votre mélange commence à prendre des morceaux, retirez-le du feu immédiatement. Les morceaux sont les œufs qui commencent à se brouiller.
- 8Placer le bol dans un bain de glace jusqu'à ce que le mélange de crème soit à température ambiante. Remplissez votre évier ou un grand bol d'eau froide et de glaçons. Sortez votre mélange de crème bavaroise du bain-marie et placez-le dans le bain de glace pour lui faire arrêter la cuisson. Mélangez lentement votre crème jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.
- Assurez-vous que le bain de glace est assez grand pour refroidir tout le mélange, et pas seulement le fond.
- 9Incorporer la crème fouettée à l'aide d'une spatule à pâtisserie. Ajoutez 1,25 tasse (300 ml) de crème fouettée à votre mélange. Incorporez-le délicatement au mélange à l'aide d'une spatule en plastique. Ne remuez pas et ne fouettez pas votre mélange, ou vous pourriez faire se séparer vos ingrédients.
- Vous pouvez faire votre propre crème fouettée en combinant 1 tasse (240 ml) de crème épaisse, 0,33 tasse (41 g) de sucre en poudre et une pincée de sel, et en la fouettant pendant 7 à 8 minutes.
Si vous souhaitez faire votre propre crème bavaroise, créez un mélange de crème à la vanille, fouettez vos œufs et votre sucre et combinez vos ingrédients pour ravir vos amis et votre famille avec ce dessert sucré.
Partie 3 sur 3: refroidir votre mélange
- 1Verser le mélange dans 6 ramequins. Les ramequins sont de petits plats à encoches dans lesquels la crème bavaroise est traditionnellement servie. Versez une quantité égale de votre mélange dans chaque plat. Remplissez les plats à ras bord.
- Vous pouvez également utiliser des verres à vin ou des plats en céramique si vous préférez.
- 2Placer les ramequins au réfrigérateur pendant 5 heures. Pour durcir votre crème bavaroise, il faut qu'elle reste froide au moins 5 heures. Placez les ramequins sur une étagère de votre réfrigérateur où ils ne seront pas dérangés. Laissez-les refroidir 5 heures à découvert.
Astuce: Posez vos ramequins sur une plaque allant au four pour faciliter leur déplacement.
- 3Retirer la crème du moule et ajouter des fraises comme garniture. Déposez la crème bavaroise sur une assiette à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre. Utilisez des fraises, un filet de citron ou des flocons de chocolat comme garniture. Conservez votre crème bavaroise couverte au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Ne laissez pas votre crème bavaroise reposer plus de 45 minutes hors du réfrigérateur sans la manger.
- L'agar peut être utilisé à la place de la gélatine pour une version végétarienne de la crème bavaroise.
- 2 grandes casseroles
- 1 fouet
- 2 cuillères en métal ou en bois
- 1 grand bol en verre ou en métal
- 1 petit bol
- 1 spatule à pâtisserie
- 6 ramequins
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Questions et réponses
- La crème bavaroise peut-elle être faite sans gélatine?Non, ça n'aurait pas bon goût sans gélatine. Vous devez y ajouter de la gélatine pour qu'elle ait bon goût.
- Que faire si ma crème bavaroise coule?Commencer à partir de zéro. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles cela peut encore couler: vous n'avez pas fait cuire votre mélange œuf/sucre/crème assez longtemps, vous n'avez pas laissé refroidir suffisamment le mélange œuf/crème/sucre avant d'ajouter la crème fouettée et elle s'est dégonflée, un faux pas dans la mesure, etc. Aucune de ces erreurs ne peut être corrigée une fois la recette terminée.
- Les éclairs doivent-ils être réfrigérés?S'ils ne seront pas mangés pendant un certain temps, oui.
- Que puis-je faire à ma crème bavaroise si elle ne prend pas?Vous pouvez dissoudre 20 à 50% de gélatine fleurie en plus (en fonction de la distance de prise de votre crème) dans quelques cuillères à soupe de crème chaude. Ensuite, ajoutez lentement cela à 0,5 tasse de crème épaisse pendant que vous la fouettez. Incorporez cette nouvelle crème fouettée au produit d'origine. Cela diluera légèrement la saveur de vanille, mais la gélatine ajoutée devrait aider à mieux préparer la recette.
- Quelle est la différence entre la crème épaisse et la crème fouettée?Il y a une petite différence de teneur en matières grasses d'environ 6%. La crème épaisse est votre meilleur choix en tant qu'ingrédient standard dans la pâtisserie ou lorsque vous travaillez des recettes salées avec de l'acide, car la graisse supplémentaire est plus stable et indulgente. Si vous êtes préoccupé par les matières grasses laitières pour des raisons de santé ou de régime, la crème à fouetter contient environ 30% de matière grasse laitière, c'est donc une substitution fonctionnelle sans affecter trop sensiblement la recette.
- Comment l'utiliser comme garniture pour un gâteau?Dans les gâteaux en couches, il suffit de verser un peu de crème entre les couches refroidies du gâteau. Vous pouvez également creuser un gâteau et y mettre de la crème. Assurez-vous que le gâteau/la crème est froid, pas chaud, sinon le gâteau s'effondrera.
- Puis-je ajouter du rhum à la crème bavaroise?Oui, mais cela le rendra légèrement liquide.
- Puis-je utiliser de la fécule de maïs à la place de la gélatine?Non, ils ne peuvent pas être échangés. La gélatine épaissit la crème et lui donne de la structure. La fécule de maïs n'a pas les mêmes propriétés.
- Combien de temps doit-il refroidir avant de pouvoir verser dans les éclairs?Laissez reposer la crème bavaroise pendant environ deux jours et demi. La crème est très délicate et a besoin d'un temps de prise approprié.
- Puis-je congeler la crème bavaroise?Si vous allez l'emmener à un barbecue ou à une fête, il est préférable de le mettre au réfrigérateur, mais pas de le congeler.
Questions sans réponse
- Puis-je utiliser de la fécule de maïs comme substitut épaississant si je n'ai pas de gélatine?
- Puis-je utiliser la crème bavaroise dans les cannolis?
- Comment faire de la crème bavaroise et la mettre dans un cheesecake?
- Puis-je utiliser toute la crème épaisse et pas de lait?
Les commentaires (3)
- Excellentes instructions étape par étape.
- Super pas à pas! Je suis un cuisinier expérimenté et je trouve cette recette sur l'utilisation d'un très, très bon extrait. Pour les grandes occasions (et pour augmenter la teneur en matière grasse de ma crème) je stabilise ma crème avec du marscapone et le résultat est une saveur beaucoup plus européenne!
- J'aime la façon dont elle a pris son temps et est allée pas à pas.
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