Comment faire des caramels à la banane?

Les caramels à la banane sont un dessert chinois classique composé de bananes tranchées et panées, frites jusqu'à un brun doré. Dans la version originale, les bananes sont enrobées de caramel et de graines de sésame. Il existe des variantes qui peuvent inclure différentes sauces et garnitures. Le résultat final est toujours délicieux!

Ingrédients

Bananes et la pâte

Bananes, tranchées
Farine de maïs/fécule de maïs, pour enrober les bananes
huile de friture
50 grammes (6 cuillères à soupe) de farine auto-levante/farine auto-levante
25 grammes (3 cuillères à soupe) de fécule de maïs
90 ml (0,33 tasse) d'eau froide
1 cuillère à café d'huile (végétale, olive, amande, etc.)

Pour le caramel

120 grammes (0,5 tasse) de sucre
1 grand bol d'eau et de glace

Partie 1 sur 4: préparer les bananes et la pâte

1
Trancher les bananes sur toute leur largeur.
- Comme il s'agit d'une recette chinoise, vous voudrez peut-être couper les bananes en diagonale.
2

Mettez un peu de maïzena dans un bol peu profond. Celui-ci servira à enrober les bananes avant de les tremper dans la pâte.
3
Faire la pâte:
- Mélanger la farine autolevante et la maïzena.
- Ajouter l'eau froide et l'huile végétale au mélange de farine. Bien fouetter.

Partie 2 sur 4: faire frire les bananes

1

Remplir un wok ou une friteuse au tiers d'huile végétale et chauffer à 190°C.
2

Mélanger les tranches de banane dans la farine de maïs supplémentaire pour les enrober légèrement.
3

À l'aide d'une brochette en bambou, tremper chaque tranche de banane dans la pâte.
4

Cuire les bananes dans l'huile chaude, par lots, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5

Égoutter sur du papier absorbant.

Tremper chaque tranche de banane dans la pâte — À l'aide d'une brochette en bambou, tremper chaque tranche de banane dans la pâte.

Partie 3 sur 4: préparer le caramel pour le caramel

1

Mettre le sucre dans une grande casserole à fond épais.
2
Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un caramel se forme.
- Surveillez le sucre pendant la cuisson. Il peut arriver à ébullition et brûler très rapidement.

Partie 4 sur 4: enrober les bananes de caramel

1

Retirez le caramel du feu.
2
Ajouter les bananes frites au caramel une par une en les retournant pour bien les enrober.
- Vous devrez travailler rapidement, sinon le caramel commencera à durcir.
3

Déposez les bananes enrobées dans un grand bol de glace et d'eau. Cela fixera le caramel.
4

Retirez immédiatement les bananes de l'eau glacée une fois que le caramel a pris.
5

Fini.

Conseils

Si vous n'avez pas de farine autolevante, vous pouvez en faire un substitut en combinant 1 tasse (120 g) de farine tout usage avec 1,5 cuillère à café de levure chimique et 0,5 cuillère à café de sel. Mélangez soigneusement, puis mesurez les 50 g (6 cuillères à soupe) dont vous avez besoin pour cette recette.

Choses dont vous aurez besoin

Brochettes de bambou
Friteuse ou wok
Serviettes en papier
Poêle à fond épais

Lisez aussi: Comment faire de la crème brûlée au café Kona?