Comment faire frire à la maison?

Combien de temps dois-je faire frire des escalopes de poulet déjà cuites et panées à l'aide d'une friteuse?

Si vous avez une friteuse électrique, une marmite, un wok ou un four hollandais, savourer vos aliments frits préférés à la maison ne pourrait pas être plus facile. Remplissez simplement votre friteuse de fortune avec une huile à point de fumée élevé comme l'huile végétale ou l'huile de canola, chauffez-la à 177°C et ajoutez la nourriture de votre choix en petits morceaux de taille uniforme. En quelques minutes, il émergera avec une finition brun doré parfaitement croquante et une saveur irrésistible qui ne manquera pas de vous mettre l'eau à la bouche avec impatience.

Méthode 1 sur 3: utiliser les bons outils

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Faites votre friture dans un morceau de batterie de cuisine résistant à la chaleur avec des côtés raides. Lorsque vous faites frire des aliments à la maison, vous obtiendrez les meilleurs résultats en utilisant une friteuse électrique, une marmite, une casserole profonde, un wok ou un four hollandais. Cependant, tout type de batterie de cuisine fonctionnera tant qu'il est assez grand pour contenir plusieurs tasses d'huile (avec vos aliments) et assez résistant pour résister à des températures extrêmement élevées.
- Une friteuse autonome, bien sûr, offrira la plus grande commodité et facilité d'utilisation pour la plupart des travaux de friture.
- En termes de batterie de cuisine standard, les parois hautes et inclinées des marmites et des woks sont particulièrement utiles pour attraper les éclaboussures d'huile.
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Sélectionnez une huile avec un point de fumée élevé. Le terme "point de fumée" fait référence à la température à laquelle un certain type d'huile brûle. Les meilleures huiles à utiliser pour la friture sont donc celles à haut point de fumée. Le canola, les légumes, les arachides et le maïs sont parmi les variétés les plus couramment utilisées.
- Si vous préférez, vous pouvez également utiliser un mélange de plusieurs huiles différentes pour obtenir la bonne saveur.
- Pour une alternative légèrement plus saine, essayez de remplacer une partie de votre huile de friture principale par de l'huile de noix de coco, d'avocat ou de palme, ou même du ghee (beurre clarifié) ou de la graisse animale fondue.
- Les huiles d'olive extra vierge, de sésame et d'autres huiles non raffinées, ainsi que le beurre et le shortening, ont toutes un point de fumée bas et ne doivent jamais être utilisées pour la friture.
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Prenez un thermomètre à friture et une paire de pinces ou une cuillère en bois. Le thermomètre vous permettra de vérifier la température de vos aliments tout au long du processus de friture. Cela garantira qu'il sortira avec une saveur savoureuse parfaite et une texture croustillante et dorée. Vous utiliserez les pinces ou la cuillère pour remuer vos aliments pendant la cuisson et les retirerez de la friteuse une fois la cuisson terminée.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, une cuillère en bois peut également servir de dispositif de contrôle de la température. Trempez la pointe dans l'huile. Si des bulles apparaissent autour, cela signifie que votre huile est suffisamment chaude.
- N'utilisez jamais de cuillère en plastique pour la friture. L'huile chaude la fera fondre rapidement!
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Préparez une grille de refroidissement ou une couche de serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile. Les grilles spécialement conçues pour refroidir les aliments frits fonctionneront mieux, mais vous pouvez également utiliser une ou deux grilles amovibles d'un four grille-pain. Si aucune de ces options n'est envisageable, tapissez un grand plat de service d'une épaisse couche de papier absorbant plié.
- Lorsque viendra le temps de sortir vos aliments de la friteuse, vous les placerez sur votre surface de refroidissement pour permettre à l'huile stagnante de s'écouler.
- C'est une bonne idée de déposer des serviettes en papier même si vous utilisez un séchoir séparé. La couche absorbante aidera à absorber encore plus d'huile.

D'autres choses à faire frire dans une poêle — Est-ce de la friture si quelqu'un met de l'huile et d'autres choses à faire frire dans une poêle et allume la cuisinière?

Méthode 2 sur 3: faire frire vos aliments à la perfection

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Remplissez votre friteuse avec suffisamment d'huile pour immerger vos aliments au moins à mi-chemin. La quantité exacte dépendra de ce que vous cuisinez et de la taille de votre friteuse. En général, cependant, vous utiliserez probablement environ 1-2 litres (0,95-1,9 L) d'huile pour couvrir autant que possible l'article que vous faites frire.
- Idéalement, vous devriez immerger complètement votre nourriture, si vous avez assez de place.
- Assurez-vous que l'huile se trouve à 2-8 centimètres (5,1-7,6 cm) sous le haut de votre friteuse pour lui permettre de bouillonner sans déborder.
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Chauffer l'huile à 300-191°C (149-191°C). Si vous utilisez une friteuse électrique, allumez-la et programmez-la à la température souhaitée. Si vous utilisez un autre type de batterie de cuisine, placez-la sur la cuisinière à feu vif. La plupart des recettes de frites demandent une température comprise entre 300 et 191°C (149-191°C). Si la recette que vous suivez ne fournit pas de température spécifique, votre meilleur pari se situe entre 163°C et 177°C.
- Si la température de votre friteuse est inférieure à 149°C, vos aliments peuvent sortir détrempés et insuffisamment cuits. S'il dépasse 191°C, l'huile (et votre nourriture) peut brûler.
- Les températures de cuisson peuvent varier en fonction de l'article à frire. Assurez-vous de consulter votre recette ou le manuel du propriétaire fourni avec votre friteuse pour avoir une idée de la température qui convient le mieux à un certain type d'aliment.
- Gardez les objets et substances inflammables à une distance sécuritaire de la friteuse pendant son utilisation.
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Panez ou mélangez vos aliments pour un extérieur délicieux et croustillant. Enrober vos aliments d'une panure ou d'une pâte riche avant de les faire frire est un moyen facile d'améliorer à la fois leur saveur et leur texture. Assurez-vous que toute la surface extérieure de l'article est complètement recouverte avant de l'ajouter à votre huile chaude.
- Préparez des articles panés en les trempant dans un bain de 3 à 4 œufs battus, puis en les roulant dans de la farine, de la chapelure ou une combinaison des deux.
- De mélanger d' une simple pâte à frire tout usage, mélanger ^une / ₂ tasse (120 ml) de lait ou de babeurre, ^une / _trois tasse (79 ml) d'eau, 0,5 tasse (60 g) de farine, de 0,5 tasse (60 g) de fécule de maïs, 1,5 cuillères à café (10,5 g) de levure chimique, sel et poivre au goût.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez relever le goût de votre panure ou de votre pâte en ajoutant une pincée de sel assaisonné, d'ail ou d'oignon en poudre, de poivre noir ou de Cayenne, de paprika ou d'origan.
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Placez vos aliments dans la friteuse lentement et avec précaution. Utilisez vos pinces ou une cuillère à filtre pour abaisser les aliments dans l'huile et minimiser les éclaboussures. Il est important d'ajouter votre nourriture graduellement ou en petites quantités. En jeter trop à la fois abaissera la température de l'huile, ce qui à son tour fera que vos aliments seront sous-cuits et sursaturés.
- Trempez les articles particulièrement grands ou longs de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) à la fois avec le reste de l'article pointé loin de vous pour vous assurer que les éclats ou les éclaboussures vont dans l'autre sens.
- Si vous prévoyez de faire frire une grande quantité de quelque chose, il peut être utile de diviser les aliments en plusieurs lots plus petits pour garder votre huile plus chaude plus longtemps.
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Gardez vos aliments en mouvement pendant la friture pour éviter qu'ils ne collent. Utilisez vos pinces ou votre cuillère en bois pour remuer ou repositionner vos articles toutes les quelques minutes. Si les morceaux sont entassés, ils seront plus susceptibles de coller et moins susceptibles de brunir uniformément.
- Si vous faites frire un gros article qui n'est pas complètement immergé, retournez-le à mi-cuisson afin que chaque côté passe autant de temps dans l'huile.
- Pour éviter les brûlures accidentelles, veillez à ne pas laisser votre main sur l'ouverture de la friteuse trop longtemps.
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Sortez vos aliments de la friteuse une fois qu'ils sont dorés. Différents aliments ont des temps de cuisson recommandés différents - certains peuvent ne prendre que 30 secondes pour être complètement frits, tandis que d'autres peuvent nécessiter plusieurs minutes. Pour cette raison, il est généralement préférable de se fier à la couleur de l'extérieur pour déterminer si un article est terminé.
- La viande est la seule exception à la règle. Chaque fois que vous faites frire du poulet, du porc ou un autre type de viande qu'il est dangereux de manger insuffisamment cuit, utilisez un thermomètre pour déterminer sa température interne avant de déclarer que c'est fait.
- Le poulet et les autres variétés de volaille doivent toujours être cuits à une température interne d'au moins 74°C, tandis que le porc doit pouvoir atteindre 63°C. Le bœuf peut être consommé en toute sécurité à une température égale ou légèrement inférieure à 63°C.
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Retirez les aliments de l'huile à l'aide d'une pince ou d'une écumoire. Une fois que vous avez fait frire vos articles jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés, retirez-les de l'huile avec vos pinces. Utilisez votre écumoire (ou mieux encore, une cuillère à filtre en métal) pour pêcher des morceaux plus petits. Secouez doucement l'excès d'huile de la nourriture avant de la transférer sur sa surface de refroidissement.
- Essayez de ne pas ramasser les morceaux brûlés errants qui flottent sur le dessus de l'huile avec la nourriture.
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Placez vos aliments sur sa surface de refroidissement pour qu'ils refroidissent et sèchent. Placez vos articles encore chauds directement sur la grille de refroidissement ou le bloc d'essuie-tout que vous avez préparé. Là, ils pourront finir de sécher et atteindre une température sûre pour manger. Assurez-vous de laisser les aliments reposer pendant 2-3 minutes avant de creuser.
- Vos aliments seront extrêmement chauds lorsqu'ils sortiront de l'huile pour la première fois, évitez donc de les manipuler jusqu'à ce qu'ils aient eu le temps de refroidir au toucher. Gardez à l'esprit que même alors, il peut encore faire assez chaud à l'intérieur pour vous brûler la bouche!
- Si vous souhaitez saupoudrer d'assaisonnement supplémentaire, faites-le pendant que vos aliments refroidissent. L'ajout d'assaisonnement pendant que les aliments sont encore chauds permet de s'assurer qu'ils colleront et que leur saveur sera infusée dans chaque bouchée.
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Conservez et réutilisez votre huile de friture ou jetez-la dans un récipient séparé. Une fois la friture terminée, filtrez l'huile usagée à travers un filtre à café dans un récipient spacieux et résistant à la chaleur et conservez-la à température ambiante. Vous pouvez ensuite le sortir la prochaine fois que vous êtes d'humeur pour des plats frits. Si vous préférez utiliser de l'huile fraîche, jetez simplement le récipient scellé à la poubelle.
- Les bocaux en verre, les bidons en métal et les économiseurs d'aliments en plastique durables font tous d'excellents contenants pour stocker l'huile de friture usagée. Si vous prévoyez de vous débarrasser de l'huile, mettez-la plutôt dans quelque chose de jetable, comme un pot de yaourt en plastique.
- La réutilisation de l'huile vous permet d'utiliser davantage un seul lot et d'économiser de l'argent dans le processus.

Pour faire frire à la maison, remplissez une casserole avec suffisamment d'huile de canola ou d'huile végétale pour immerger les aliments que vous faites frire à mi-chemin.

Méthode 3 sur 3: choisir des aliments pour la friture

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Jetez des frites dans votre friteuse pour une collation simple et savoureuse. Les frites se cuisent pratiquement toutes seules, ce qui les rend idéales pour tester votre configuration de friture maison. Il suffit d'ouvrir un sac de frites surgelées achetées en magasin et de les faire frire pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez également peler et trancher vous-même quelques pommes de terre fraîches, si vous préférez les préparer à partir de rien.
- Vous pouvez utiliser la même procédure de base pour préparer un lot de croustilles ou de pommes de terre rissolées maison, ou préparer des frites de patates douces pour une touche plus nutritive.
- Faire bouillir vos frites fraîches ou surgelées pendant 3 à 4 minutes avant de les mettre dans la friteuse vous aidera à vous assurer qu'elles sortent complètement cuites et parfaitement croustillantes.
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Faites frire du poulet pour savourer des plats réconfortants classiques. Le poulet est le champion poids lourd des aliments frits. Enduisez vos morceaux préférés d'une simple panure ou d'une pâte à frire maison, puis plongez-les dans votre huile préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez faire frire un poulet entier en 30-45 minutes, et tout cela peut être fait dans une simple casserole, si vous allez un morceau à la fois.
- Vous pouvez même faire frire un poulet entier (ou, disons, une dinde de Thanksgiving) si vous avez une casserole assez grande! Si possible, faites toujours frire de gros aliments comme des dindes entières à l'extérieur pour réduire le risque d'incendie.
- Lorsque vous cuisinez de la volaille surgelée, assurez-vous de lui laisser le temps de décongeler complètement avant de la déposer dans la friteuse pour éviter les éclaboussures d'huile.
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Battre et faire frire le poisson pour un repas rapide et délicieux. Enrobez quelques filets de votre poisson préféré dans une pâte classique à base de farine, de lait et d'œufs et faites-les frire jusqu'à ce que la pâte devienne dorée. Déplacez un peu le poisson pendant la cuisson pour éviter qu'il ne colle, mais évitez de trop le manipuler, sinon il pourrait s'effondrer dans la friteuse.
- Ajouter un peu de bière à votre pâte lui donnera une saveur plus riche et une texture plus légère et plus croustillante.
- Pour une expérience de pub complète, servez votre fish and chips maison avec des frites, des pois verts et du vinaigre de malt.
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Fixez quelques légumes tempura croquants. Procurez-vous un mélange de pâte tempura traditionnel japonais dans votre supermarché asiatique local, ainsi que des poivrons, des champignons shiitake, de la courge Kabocha, des aubergines et un assortiment d'autres légumes frais de votre choix. Après avoir trempé les légumes dans la pâte délicate, faites-les frire pendant 3-4 minutes. Surveillez l'extérieur pour gonfler et prendre une couleur dorée pâle.
- Les autres légumes populaires pour le tempura comprennent les patates douces, les oignons, les carottes, la racine de lotus et les jalapeños.
- Tempura est merveilleux si vous recherchez une façon plus légère et plus nutritive de savourer des aliments frits, et constitue un compagnon idéal pour les hibachi ou le poulet teriyaki faits maison.
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Préparez votre propre version de fromage frit ou de bâtonnets de mozzarella gluants. Coupez le fromage mozzarella frais en segments de 7,6 à 10,2 cm (3 à 4 po), puis roulez-les en forme de tube lâche entre vos paumes. Tremper le fromage dans la dorure à l'œuf et la chapelure à l'italienne assaisonnée, puis faire frire pendant 30 secondes à une minute et servir avec une sauce marinara chaude.
- Le fromage en ficelle a juste la bonne taille et la bonne forme pour les bâtonnets de mozzarella si vous êtes pressé.
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Décongelez et séchez complètement vos aliments avant de les faire frire. Peu importe ce que vous décidez de faire frire, assurez-vous d'éliminer tout excès d'humidité avant de l'ajouter à votre huile. La meilleure façon de le faire est de sécher doucement l'extérieur de l'article avec une serviette en papier pliée. Il ne devrait pas y avoir d'eau ou de glace visible sur l'article au moment où il entre dans la friteuse.
- L'huile et l'eau ne font pas bon ménage. Si vous ajoutez vos aliments alors qu'ils sont encore froids ou humides, de l'huile chaude pourrait éclabousser partout.
- La friture d'articles humides ou partiellement congelés peut également entraîner une cuisson irrégulière. Une façon d'accélérer la décongélation et d'éviter une cuisson inégale consiste à préparer vos aliments pour la friteuse en les coupant en morceaux de taille uniforme.

Lorsque vous faites frire des aliments à la maison, vous obtiendrez les meilleurs résultats en utilisant une friteuse électrique, une marmite, une casserole profonde, un wok ou un four hollandais.

Conseils

Plus vous utilisez d'huile, plus il sera facile de maintenir une température de cuisson constante.
- Bien qu'il ne s'agisse pas d'une nécessité, un panier à frites en métal peut également être utile pour immerger et retirer vos aliments.
La friture permet de cuire des aliments volumineux, durs ou denses en beaucoup moins de temps que les autres méthodes de cuisson.
Portez des manches longues lors de la friture pour vous protéger des éclaboussures d'huile. Vous pourriez même envisager d'enfiler une paire de gants résistants à la chaleur pour mieux vous protéger des brûlures.

Mises en garde

Ne laissez jamais une friteuse sans surveillance pendant son utilisation.
Si possible, ayez un extincteur à portée de main en cas d'urgence. Notez que l'eau ne doit jamais être utilisée pour éteindre un feu d'huile, cela ne fera que le répandre et aggraver les choses.

Choses dont vous aurez besoin

Friteuse électrique ou autres ustensiles de cuisine appropriés
Huile à point de fumée élevé (légume, canola, arachide, maïs, etc.)
Thermomètre à friture
Grille de refroidissement en métal ou essuie-tout
Pinces ou cuillère en bois
Cuillère en métal fendue
Panier à frites (facultatif)

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