Comment fumer une dinde?
Pour fumer une dinde, vous devrez d'abord prélever les organes de l'intérieur, comme les reins et le foie, et rincer l'oiseau. Ensuite, assaisonnez votre dinde avec du beurre, du sel et du poivre. Si vous manquez de temps, précuisez votre volaille au four pendant 30 minutes à 177°C. Ensuite, huilez la grille de votre fumoir, allumez-le et chauffez-le à 110°C. Ajoutez vos chips dans le fumoir et placez la poitrine de dinde sur la grille. Laissez la dinde fumer pendant 40 minutes par livre de dinde et gardez le fumeur suffisamment chaud en ajoutant des croustilles supplémentaires au besoin. Pour des conseils sur la façon de saumurer votre dinde, lisez la suite!
Laissez la dinde fumer pendant 40 minutes par livre de dinde et gardez le fumeur suffisamment chaud en ajoutant des croustilles supplémentaires au besoin.
Le fumage est une excellente méthode de cuisson en plein air alternative aux grillades. Fumer une dinde, bien que n'étant pas une tâche pour le cuisinier impatient, est également une bonne alternative à la rôtissage ou à la friture. Que le météorologue appelle pour une belle journée ou que vous vouliez essayer de cuisiner une dinde fumée depuis un certain temps, sortez le fumoir et suivez ces instructions pour fumer une dinde.
Partie 1 sur 2: préparer la dinde
- 1Retirez tous les organes qui pourraient se trouver dans la cavité de la dinde. Si vous achetez une dinde préemballée, il y a de fortes chances que votre dinde contienne quelques organes supplémentaires (ou abats), tels que les reins, le foie, le cœur et le gésier, dans la cavité de la dinde. Retirez-les et mettez-les de côté.
- Parfois, la poche à abats se trouve dans la cavité du cou au lieu de la cavité principale du corps. Vous pouvez également trouver le cou dans 1 de ces cavités.
- Une bonne idée pour les abats est de les incorporer dans votre recette de farce. Faites-les sauter dans un peu de beurre ou d'huile et ajoutez-les avec parcimonie à la plupart des recettes de farce pour plus de saveur.
- Beaucoup de gens choisissent de faire du bouillon ou du bouillon à partir des entrailles de la dinde. Coupez-les, avec un oignon en dés, quelques carottes, ainsi que quelques branches de céleri, et ajoutez-les dans une casserole d'eau bouillante. Ajoutez un peu de sel, de poivre en grains et plusieurs feuilles de laurier dans la casserole et faites bouillir pendant plusieurs heures, en écumant la mousse du dessus de temps en temps.
- 2Décidez s'il faut saumurer la dinde (facultatif). Une saumure est un bain d'eau salée aromatisée dans laquelle vous trempez votre oiseau pendant 24 heures avant de le fumer. Le saumurage de votre dinde ajoutera une saveur supplémentaire et l'aidera à rester humide pendant le processus de cuisson. Voici une recette de base de saumure que vous pouvez essayer pour votre dinde:
- Porter 2 gallons (7,6 L) d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez-y 4 tasses (1 kg) de sel, 4 tasses (800 g) de sucre, 1 bulbe d'ail (coupé en deux), 1 tasse (192 g) de grains de poivre noir et votre choix d'herbes fraîches (thym, le romarin, la lavande, la sauge et la marjolaine fonctionnent tous bien). Éteignez le feu et laissez le sel et le sucre se dissoudre complètement. Laissez infuser le mélange pendant 5 minutes.
- Ajoutez la saumure de base dans une grande glacière remplie de 3 sacs de glace et remuez. À la glacière, ajoutez 1 gallon (3,8 L) de cidre de pomme et 4 chacun de citrons et d'oranges, coupés en deux. Plongez votre dinde dans la glacière en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte de liquide.
- Laissez votre oiseau tremper pendant au moins 24 heures, en retournant la dinde toutes les 6 à 12 heures. Essayez de garder la glacière dans un endroit froid; si la température de la saumure dépasse 4°C, ajoutez de la glace supplémentaire pour garder la solution fraîche et empêcher la croissance des bactéries. Assurez-vous de rincer votre dinde après l'avoir saumurée, sinon la viande pourrait être plus salée que vous ne le souhaiteriez.
Avertissement: pour éviter d'éclabousser des germes nocifs dans votre cuisine, ne rincez pas une dinde crue à moins qu'elle ne soit saumurée. Pour rincer la dinde en saumure en toute sécurité, placez-la dans un évier propre et couvrez la zone autour de l'évier avec des serviettes en papier. Rincez soigneusement la cavité de la dinde à l'eau courante froide et lavez l'évier et ses environs avec du savon et de l'eau chaude lorsque vous avez terminé.
- 3Décongelez complètement votre dinde si elle est congelée. Si vous avez choisi de ne pas saumurer votre dinde et que vous en avez acheté une surgelée, vous voudrez la décongeler complètement avant de la fumer. La décongélation d'une dinde au réfrigérateur est la plus longue, mais c'est la méthode la plus sûre pour accomplir la tâche. Placez la dinde dans un grand bol ou une casserole et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 jour pour chaque 2 kg (2,3 kg) d'oiseau.
- Vous pouvez également décongeler une dinde en la recouvrant d'eau froide. Immerger la dinde enveloppée dans un évier rempli d'eau froide. Il devra rester dans son bain d'eau froide pendant 30 minutes pour chaque 0 kg (0,45 kg) d'oiseau.
Puis-je fumer la dinde pendant environ 2 heures, puis la mettre au four pour terminer la cuisson? - 4Couvrir l'oiseau décongelé avec un frottement, un glaçage ou un assaisonnement de base. Si vous avez choisi de ne pas saumurer la dinde, vous pouvez ajouter de la saveur en mettant un peu d'assaisonnement sur sa peau. Frottez une quantité généreuse d'huile ou de beurre sur l'ensemble de l'oiseau. Saupoudrez-le de sel, de poivre et de tout autre assaisonnement souhaité. Faire preuve de créativité!
- Un frottement sec est une combinaison d'épices sèches que vous frottez sur la peau de la dinde, l'enrobant de saveur. Pour un mélange basique mais classique des Fêtes, essayez une combinaison de sel kasher, de poivre, de thym séché, de romarin séché, de sauge séchée et de poudre d'ail.
- Un glaçage est un mélange épais, généralement sirupeux, qui est appliqué sur la viande et qui réduit une fois cuit, concentrant ses saveurs. Pensez à aller avec ce glaçage sur le thème des fêtes composé de jus de canneberge, de sirop d'érable, de cidre de pomme et de cassonade.
- Qui a dit que fumer une dinde devait être chic? Essayez l'assaisonnement de base. Enduisez généreusement la dinde d'huile ou de beurre ramolli et frottez sa peau avec du sel et du poivre. Vous êtes prêt à cuisiner.
Partie 2 sur 2: fumer la dinde
- 1Pré-cuire votre dinde (facultatif). Bien sûr, si vous avez beaucoup de temps libre et que vous n'avez pas besoin d'accélérer le processus, vous n'aurez pas besoin de précuire votre oiseau. Mais si vous êtes pressé et que vous souhaitez accélérer le processus de cuisson, envisagez de précuire la dinde et de la saupoudrer de fumée par la suite.
- Pour précuire votre oiseau, placez-le dans un plat allant au four et couvrez-le de papier d'aluminium ou d'un couvercle. Cuire la dinde 30 minutes à 177°C.
- 2Préparez la grille du fumoir. Huilez les barreaux de la grille ou tapissez-la de papier d'aluminium pour empêcher l'oiseau de coller.
- 3Allumez votre fumoir. Votre température optimale pour fumer une dinde est d'environ 110°C, mais n'importe où entre 220 et 116°C (104 et 116°C) est acceptable. Il faudra environ 45 minutes à votre fumeur pour atteindre cette température.
- 4Ajoutez votre bois. Une fois le fumoir allumé et préchauffé pour être prêt pour la cuisson, ajoutez vos copeaux de bois pré-trempés dans le fumoir.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire preuve de fantaisie avec vos liquides de trempage. Imaginons, par exemple, que vous utilisiez des chips de noyer pour fumer la dinde. Pourquoi ne pas utiliser le bourbon comme liquide de trempage? Ou dites que vous fumez avec des copeaux de bois de pommier. Pourquoi ne pas utiliser du cidre de pomme? Complétez la saveur des chips avec un liquide de trempage savoureux.
- Expérimentez avec différents copeaux de bois pour modifier la saveur de la viande. Les saveurs plus douces des copeaux de bois comprennent l'aulne, la pomme, la cerise, le raisin, l'érable, le mûrier, l'orange et la pêche; les saveurs plus fortes incluent le noyer, le mesquite, le chêne, la noix de pécan, la noix et le baril de whisky.
- Certaines personnes préfèrent ne pas tremper du tout leurs copeaux ou morceaux de bois. Ils soutiennent que le bois doit sécher avant de produire de la fumée, ce qui prolonge le processus. Expérimentez par vous-même si fumer avec des copeaux de bois trempés ou secs produit une meilleure saveur.
Pour fumer une dinde, vous devrez d'abord prélever les organes de l'intérieur, comme les reins et le foie, et rincer l'oiseau. - 5Placer la dinde sur le fumoir. Placer la dinde sur la grille de cuisson du fumoir avec la poitrine vers le haut. La meilleure partie de la grille pour placer la dinde dépendra de l'endroit où se trouve la chaleur la plus directe. Vous voudrez placer la dinde sur le côté de la grille à l' abri de la chaleur directe. Remettez le couvercle sur le fumoir.
- Pensez à placer une lèchefrite sous la dinde. Si vous voulez économiser des liquides et du gras pour une sauce fumée, placez une lèchefrite sous votre grille pour récupérer les liquides qui s'échappent de votre dinde.
- 6Maintenir la chaleur du fumoir à environ 110°C. Vérifiez le fumoir toutes les heures environ pour maintenir la chaleur et la fumée. Ajoutez plus de charbon de bois, de copeaux de bois ou d'eau au besoin. Si votre fumoir n'est pas équipé d'un thermomètre, envisagez de placer un thermomètre en métal à l'intérieur de la grille de cuisson pour mesurer la température lorsque vous l'ouvrez.
- 7Chronométrez la cuisson de votre dinde en fonction du poids de l'oiseau. Votre dinde aura besoin de 30 à 40 minutes par 0 kg (0,45 kg) pour fumer. Le décalage horaire est déterminé par votre fumeur et la température extérieure.
- Par exemple, à 104°C, une dinde de 15 lb (6,8 kg) mettra entre 8 et 9 heures à fumer.
- Si vous décidez de cuire la dinde à une température plus élevée, le temps de cuisson diminuera considérablement, mais la dinde ne conservera pas autant de saveur fumée. À 163°C, une dinde de 15 lb (6,8 kg) mettra entre 3 et 3,5 heures à fumer.
- 8Attendre que la température interne de la dinde atteigne 74°C pour la cuisson. Calculez le temps minimum suggéré que la dinde pourrait prendre pour fumer complètement. Une fois ce laps de temps écoulé, ouvrez le couvercle et obtenez rapidement une lecture avec votre thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse de l'oiseau. La dinde est cuite lorsque la température est à 74°C.
- Si la dinde n'est pas encore cuite, remettez le couvercle sur le fumoir et laissez l'oiseau cuire encore 30 à 45 minutes. Ensuite, vérifiez à nouveau la température souhaitée.
- 9Laissez reposer. Après avoir retiré l'oiseau du fumoir, laissez-le reposer pendant environ 30 minutes avant de le découper. Cela aidera le jus à se déposer dans l'oiseau, ce qui en fera une gâterie plus humide lorsque vous le couperez enfin.
- Dégustez votre dinde fumée seule ou avec un magnifique plat de Thanksgiving qui comprend des ignames confites, de la purée de pommes de terre, des haricots verts, de la farce et de la sauce aux canneberges.
Que le météorologue appelle pour une belle journée ou que vous vouliez essayer de cuisiner une dinde fumée depuis un certain temps, sortez le fumoir et suivez ces instructions pour fumer une dinde.
- Ne laissez pas l'apparence de votre dinde vous effrayer. S'il s'agit de votre première dinde fumée, vous n'êtes peut-être pas préparé à son apparence. L'extérieur sera probablement un peu sombre et l'intérieur sera probablement un peu rose. Mais si le thermomètre indique 74°C, alors l'oiseau est prêt à manger.
- Sauf lorsqu'il est saumuré, vous ne devriez jamais rincer une dinde crue. Le rinçage n'est pas un moyen efficace de se débarrasser des bactéries, et il peut en fait éclabousser des germes nocifs autour de votre espace de travail de cuisine et augmenter votre risque de tomber malade. La meilleure façon de se débarrasser des bactéries est de bien cuire la dinde.
- dinde
- Grand bol ou casserole
- Huile ou beurre
- Assaisonnements
- Casserole avec couvercle adaptée à la cuisson au four
- Four
- Fumeur
- Les copeaux de bois
- Thermomètre à viande
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Questions et réponses
- Combien de jours une dinde fumée reste-t-elle bonne après avoir été fumée?Mangez-le dans les trois jours s'il a été réfrigéré.
- Puis-je mettre de la farce dans la dinde en la fumant?Ce n'est pas une bonne idée. La dinde va se dessécher car il faut la faire cuire plus longtemps pour cuire la farce.
- Puis-je frotter l'assaisonnement à sec sous la peau avant de fumer la dinde?Oui! Les saveurs de l'assaisonnement pénétreront mieux dans la viande si vous l'appliquez sous la peau au lieu de simplement l'appliquer sur la peau. Vous pouvez également le faire avec une marinade.
- Puis-je fumer la dinde pendant environ 2 heures, puis la mettre au four pour terminer la cuisson?Je fume pendant environ 4 heures, puis je finis au four à 275. Je fais de même avec la poitrine.
Les commentaires (2)
- C'est la première fois que je fume une dinde et c'est délicieux, grâce à tes conseils pour fumer des chips de pomme au cidre de pomme, mmmmmm, très bon. Merci, ma famille est heureuse. Joyeuses Fêtes à vous!
- C'est la première fois que j'essaye quelque chose comme ça, mais je pense que j'ai compris.
