Comment faire cuire des cuisses de dinde fumées?

Pour cuire les cuisses de dinde fumées dans un fumoir, placez-les directement sur la grille et fumez-les pendant 2 heures à 121°C. Pour apprendre à saumurer les cuisses de dinde avant de les cuire, lisez la suite!

Les cuisses de dinde fumées sont populaires dans les foires d'État, les parcs d'attractions et les festivals de récolte. Heureusement, il n'est pas nécessaire d'attendre que l'on roule avant de déguster votre propre cuisse de dinde fumée. Allumez votre fumoir ou ajustez votre gril pour fumer et dégustez des cuisses de dinde fumées maison!

Ingrédients

Pour la solution de saumurage

1 gallon d'eau
1 tasse de sel casher
0,75 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe d'ail en poudre
2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun ou créole
2 cuillères à soupe de sauce piquante, comme Tabasco ou Sriracha
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille

Pour les cuisses de dinde

5-6 cuisses de dinde
quelques cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale
sel et poivre pour assaisonner

Méthode 1 sur 3: préparer les cuisses de dinde

1

Préparez la saumure. Mélanger tous les ingrédients du saumurage dans une grande casserole à feu moyen-vif. Remuer pour mélanger le tout et cuire jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirez la casserole du feu. Laisser refroidir à température ambiante.
2
Versez la saumure dans des récipients. Placez-le dans un grand contenant sans danger pour les aliments ou dans quelques petits contenants. Si vous en utilisez un grand, assurez-vous qu'il tient facilement dans votre réfrigérateur.
- Le liquide de saumurage doit être à 4°C (4,4°C). avant d'utiliser.
3

Ajoutez les cuisses de dinde. Placer les cuisses de dinde dans le liquide de saumurage et couvrir d'une pellicule plastique. Mettez-les au réfrigérateur et laissez reposer les jambes pendant 8 à 9 heures, ou toute la nuit.
4

Retirez les cuisses de dinde de la saumure. Retirez les cuisses du liquide de saumurage et jetez la saumure. Rincer les cuisses de dinde à l'eau froide.
5

Couvrir les cuisses de dinde d'huile et assaisonner. Arroser et frotter un peu d'huile d'arachide ou végétale pour enrober les cuisses de dinde. Vous pouvez utiliser une brosse à pâtisserie ou vos doigts. Assaisonnez les cuisses avec du sel et du poivre ou avec un assaisonnement cajun supplémentaire, si vous le souhaitez un peu plus épicé.

Dégustez des cuisses de dinde fumées maison — Allumez votre fumoir ou ajustez votre gril pour fumer et dégustez des cuisses de dinde fumées maison!

Méthode 2 sur 3: cuire les cuisses de dinde dans un fumoir

1
Préparez votre fumeur. Suivez les instructions de votre fabricant pour obtenir une chaleur entre 250 et 135°C. Lorsque vous voyez de la fumée provenant des évents, vous pouvez ajouter votre dinde.
- Vous pouvez utiliser un fumeur électrique, à gaz, à bois ou à charbon.
2
Placez les cuisses de dinde sur la grille du fumoir et faites cuire. Fumer les cuisses de dinde pendant 2 à 2,5 heures.
- Si vous voulez des cuisses de dinde plus fumées, pensez à les fumer plus longtemps à une température plus basse. Essayez 3,5 à 4 heures à 225 à 240 degrés.
3

Vérifiez les cuisses de dinde. Utilisez un thermomètre à viande et vérifiez si les cuisses ont atteint 74°C (73,9°C). Si tel est le cas, ils sont terminés. Sinon, continuez à vérifier la température à intervalles réguliers jusqu'à ce qu'elle atteigne 165 degrés.
4
Retirez les jambes du fumeur. Servir les cuisses de dinde immédiatement ou les envelopper de papier d'aluminium et les réfrigérer si elles sont utilisées beaucoup plus tard.
- Pour réchauffer les cuisses de dinde, mettez les cuisses de dinde cuites enveloppées de papier d'aluminium dans un four à 275 degrés F. pendant 30 minutes.

Mettez les cuisses de dinde cuites enveloppées de papier d'aluminium dans un four à 275 degrés F — Pour réchauffer les cuisses de dinde, mettez les cuisses de dinde cuites enveloppées de papier d'aluminium dans un four à 275 degrés F. pendant 30 minutes.

Méthode 3 sur 3: cuire les cuisses de dinde sur un gril à gaz ou à bois

1

Préparez votre grill. Préparez votre poêle à charbon ou à bois comme indiqué, mais ajoutez plusieurs gros morceaux de bois dur parmi le charbon de bois. Cela dégagera de la fumée pendant la cuisson et donnera une saveur fumée aux cuisses de dinde.
2
Préparez un sachet d'assaisonnement fumé, facultatif. Vous pouvez également créer un petit sachet d'assaisonnement à placer directement au centre du gril, entouré de braises ou de bois. Prenez une assiette à tarte en aluminium et remplissez-la des ingrédients suivants. Ensuite, couvrez la plaque avec du papier d'aluminium et percez des trous autour du dessus. Lorsque cela commence à fumer, ajoutez vos cuisses de dinde.
- 0,5 tasse de riz blanc
- 0,33 tasse de thé noir en vrac
- 0,25 tasse de cassonade
- 6 clous de girofle entiers
- 3 gousses d'anis étoilé
3
Placer les cuisses de dinde directement sur la grille et cuire. Fumer les cuisses de dinde pendant 2 à 2,5 heures.
- Si vous voulez des cuisses de dinde plus fumées, pensez à les faire griller plus longtemps à une température plus basse. Essayez 3,5 à 4 heures à 225 à 240 degrés.
4

Vérifiez les cuisses de dinde. Utilisez un thermomètre à viande et vérifiez si les cuisses ont atteint 74°C (73,9°C). Si tel est le cas, ils sont terminés. Sinon, continuez à vérifier la température à intervalles réguliers jusqu'à ce qu'elle soit à 74°C.
5
Retirez les cuisses du gril. Servez les cuisses de dinde immédiatement ou enveloppez-les de papier d'aluminium et réfrigérez-les si vous prévoyez de les manger beaucoup plus tard.
- Pour réchauffer les cuisses de dinde, mettez les cuisses de dinde cuites enveloppées de papier d'aluminium dans un four à 275 degrés F. pendant 30 minutes.
6

Fini.

Conseils

Servez les cuisses avec de la sauce barbecue pour une saveur encore plus audacieuse.

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