Comment fumer une dinde sur un barbecue au charbon de bois Weber?

Ajoutez de nouveaux copeaux de bois environ 20 minutes après avoir placé la dinde sur le gril — Revenez et ajoutez de nouveaux copeaux de bois environ 20 minutes après avoir placé la dinde sur le gril pour la première fois et assurez-vous que tout liquide atterrit dans la lèchefrite et non sur les charbons.

N'importe qui peut jeter une dinde au four et lui donner une belle apparence et parfois un bon goût. Ajouter de la fumée à une dinde grillée pour Thanksgiving (ou à tout moment) rehausse la saveur, impressionne les amis ainsi que les parents grognons et est relativement facile avec la méthode suivante.

Ingrédients

dinde, décongelée si achetée congelée
Dinde frotter
- 0,25 tasse de feuilles de romarin frais hachées
- 8 gousses d'ail fraîches, coupées en dés
- Zeste d'une orange
- Zeste d'un citron
- 2 cuillères à soupe de thym frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de piment
- 0,5 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange ou de jus de citron
vinaigre de cidre de pomme
un verre de cognac ou de whisky
l'eau

Pour fumer la dinde sur un barbecue au charbon de bois Weber, commencez par décongeler la dinde et assaisonner.

Pas

1

Choisissez une dinde de moins de 20 lb pour vous assurer qu'elle tient sous la hotte du gril. Une dinde de haute qualité, de préférence fraîche, élevée à la ferme (une alimentation variée augmente la saveur) et laissée en circulation donne généralement la meilleure saveur. Achetez ou ayez un bon thermomètre prêt à vous assurer qu'il atteint 74°C car le fumage donnera une couleur rose à la dinde (c'est normal, ne signifie pas qu'elle n'est pas cuite - utilisez la température pour plus de précision).
2

Combinez les ingrédients de la dinde. Laisser reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs s'assemblent. Si vous avez un oiseau plus gros, augmentez chacun des ingrédients en conséquence.
3

Sortez la dinde du réfrigérateur une heure à l'avance et lavez-la soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-la avec du papier absorbant. Frottez les ingrédients sur toute la surface extérieure du poulet et en particulier sous la peau de la poitrine (assurez-vous de vous placer à l'avant de la poitrine et pas seulement à l'arrière). Enrobez également l'intérieur de la dinde. Laissez reposer pendant une heure pour atteindre la température ambiante.
4

Mettez vos copeaux de bois dans une casserole et ajoutez du vinaigre de cidre de pomme, un verre de cognac ou de whisky et de l'eau. Assurez-vous que les copeaux de bois sont immergés mais ne nagent pas dans l'eau. Ils doivent tremper pendant au moins 30 minutes, de préférence plus longtemps avant utilisation.
5

Placez votre lèchefrite en aluminium au milieu de votre gril et ajoutez environ 8 briquettes de charbon de bois de chaque côté de la lèchefrite. Utilisez une cheminée à charbon pour faire fonctionner vos charbons (n'utilisez jamais de liquide à briquet). Une fois que les charbons sont prêts, mettez la moitié de chaque côté de la lèchefrite en travaillant pour obtenir plus de charbons sur les côtés du gril plutôt qu'à côté de la lèchefrite pour réduire le risque de brûlure de la dinde.
6

Placez une feuille d'aluminium sans serrer sur les extrémités des ailes pour éviter de brûler. Enduire légèrement le milieu de la grille du gril d'huile et placer le gril de manière à pouvoir ajouter des copeaux de bois de chaque côté (vous pouvez utiliser un Weber avec une grille de gril qui s'ouvre à une extrémité à cette fin - si vous n'en avez pas cela, vous devrez mettre des copeaux de bois sur les charbons avant de mettre la grille / la dinde).
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Placez votre dinde exactement au milieu, ajoutez environ 0,5 tasse de copeaux de bois de chaque côté et fermez le couvercle. Assurez-vous que votre évent supérieur est ouvert à environ 0,33e et que votre évent inférieur est ouvert à 0,75. Surveillez pendant quelques minutes pour vous assurer que les copeaux de bois fument correctement.
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Revenez et ajoutez de nouveaux copeaux de bois environ 20 minutes après avoir placé la dinde sur le gril pour la première fois et assurez-vous que tout liquide atterrit dans la lèchefrite et non sur les charbons. Les 2 ou 3 premières fois que vous ajoutez des copeaux de bois sont essentielles pour obtenir cette saveur et cette couleur de fumée riches et profondes. Après la première heure, vous pouvez ajouter des copeaux de bois en fonction du niveau de fumée souhaité. Vous devrez également ajouter quelques briquettes de charbon de bois à la fois, chaque fois que vous ajoutez des copeaux de bois.
9

Quand c'est fait, vérifiez avec votre thermomètre pour vous assurer qu'il est cuit. Retirez-le du gril (recouvrez-le légèrement de papier d'aluminium) et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper pour permettre au jus de refluer dans la viande.

En ajoutant de nouveaux copeaux de bois toutes les 20 minutes — Enfin, fumez la dinde jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, en ajoutant de nouveaux copeaux de bois toutes les 20 minutes.

Les choses dont vous aurez besoin

Copeaux de bois de fruits - cerise ou pomme
Aluminium gatte
briquettes de charbon de bois

Conseils

Si votre dinde semble se dessécher, vous pouvez utiliser le jus de cuisson pour arroser la dinde pendant la cuisson.
Vous voudrez peut-être tester cette méthode sur un oiseau plus petit avant le jour de Thanksgiving pour vous assurer de suivre toutes les étapes, le timing et les astuces pour assurer une expérience de cuisson fluide le grand jour.
Assurez-vous de bien nettoyer toutes les surfaces avec lesquelles la dinde est entrée en contact après la préparation de la dinde.
Les jus de cuisson font un excellent ajout à votre sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez évacuer l'excès de graisse avant de l'ajouter à la sauce. La saveur fumée transparaît souvent dans la sauce ainsi que dans la dinde.
Cette méthode fonctionne aussi bien avec l'oie, le canard ou tout oiseau avec une teneur en matières grasses raisonnable convenant à la cuisson par rapport à la cuisson au four.

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