Comment saumurer, bailler et rôtir une dinde

Une fois que vous êtes prêt à rôtir la dinde, sortez la casserole du réfrigérateur et sortez la dinde de la saumure.

Si vous voulez rôtir une dinde mais que vous ne savez pas par où commencer, commencez par saumurer l'oiseau. Faire tremper la dinde dans la solution salée pendant jusqu'à 2 jours est un moyen facile d'ajouter beaucoup de saveur et d'humidité. Pour aider la dinde à conserver sa forme, utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher les cuisses et les ailes de dinde en place. Rôtissez ensuite la dinde jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée.

Ingrédients

Saumurage

4 pintes US (3,8 L) d'eau froide, divisées
1 tasse de sel casher (288 g) ou 0,75 tasse (204 g) de sel de table
Options aromatiques, telles que la feuille de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, les baies de genièvre, les baies de piment de la Jamaïque, les écorces d'orange ou les écorces de citron

Donne 4 pintes US (3,8 L) de saumure

1 dinde entière, fraîche ou décongelée

Pour aider la dinde à conserver sa forme, utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher les cuisses et les ailes de dinde en place.

Donne 1 dinde

Partie 1 sur 3: saumurage

1
Faites de la place dans votre réfrigérateur pour une grande casserole. Sortez une grande marmite assez grande pour contenir la dinde. Ensuite, dégagez une étagère du réfrigérateur ou ajustez les étagères pour que le pot s'adapte avec son couvercle.
- Si vous n'avez pas de grande casserole, vous pouvez utiliser un seau alimentaire suffisamment grand pour contenir la dinde.
- Assurez-vous que la marmite est suffisamment grande pour contenir la dinde et la saumure. Vous aurez probablement besoin d'une marmite d'au moins 10 pintes US (9,5 L).
Variante: Si vous n'avez pas d'espace dans votre réfrigérateur pour une grande casserole, mettez la dinde dans un sac à rôtir à deux couches. Placez-le dans une rôtissoire puis versez votre saumure dans le sac.
2
Mettez la dinde dans la casserole et ajoutez les ingrédients aromatiques de votre choix. Sortez votre dinde fraîche ou décongelée de son emballage et retirez les abats de la cavité de l'oiseau. Placez la dinde dans la grande casserole avec tous les ingrédients savoureux de votre choix, tels que quelques feuilles de laurier, des grains de poivre, des clous de girofle, des baies de genièvre, des baies de piment de la Jamaïque, des écorces d'orange ou des écorces de citron.
- Jetez les abats ou conservez-les pour faire de la sauce pour abats.
3

Chauffer 1 pinte US (0,95 L) d'eau au micro-ondes pendant 1 minute. Versez l'eau dans une cruche ou un bol allant au micro-ondes et placez-la au micro-ondes. Chauffez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais qu'elle ne bout pas.
4
Remuez le sel dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il se dissolve. Retirez délicatement le bol d'eau chaude du micro-ondes et versez-y 1 tasse (288 g) de sel casher ou 0,75 tasse (204 g) de sel de table. Remuer pendant 1 minute pour que le sel se dissolve.
- L'eau deviendra trouble une fois que le sel se dissoudra.
5
Versez le reste de l'eau et de la saumure sur la dinde. Ajouter les 3 pintes US restantes (2,8 L) d'eau froide sur la dinde dans la casserole. Versez ensuite la saumure chaude dans la casserole.
- L'eau froide refroidira la saumure et la diluera correctement.
- La dinde doit être immergée dans la saumure. S'il flotte, placez une assiette sur la dinde pour l'alourdir.
6
Mettez la casserole au réfrigérateur et laissez refroidir la dinde de 12 à 24 heures. Placez le couvercle sur le pot et transférez le pot au réfrigérateur. Laisser la dinde refroidir dans la saumure pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.
- La saumure attendra la viande de dinde et la rendra plus savoureuse en refroidissant.
- Évitez de saumurer la dinde pendant plus de 24 heures ou la dinde deviendra trop salée et la texture deviendra spongieuse.
7
Rincez la dinde et séchez-la avant de l'assaisonner. Une fois que vous êtes prêt à rôtir la dinde, sortez la casserole du réfrigérateur et sortez la dinde de la saumure. Rincez la dinde sous l'eau froide et placez-la sur une assiette. Ensuite, séchez la dinde avec du papier absorbant et assaisonnez la dinde à votre guise.
- Jetez la saumure après avoir sorti la dinde du pot.
- Il n'est pas nécessaire de remplir la cavité de la dinde saumurée d'arômes, mais vous pouvez frotter un peu de beurre sur la peau de la dinde pour l'aider à rester humide.
Avertissement: en raison du risque de propagation de germes dans votre cuisine, l'USDA ne recommande pas de rincer la dinde crue à moins qu'elle ne soit saumurée. Pour rincer une dinde saumurée en toute sécurité, couvrez la zone autour de votre évier avec des serviettes en papier pour éviter la contamination des éclaboussures, et lavez soigneusement l'évier et le comptoir avec de l'eau chaude savonneuse lorsque vous avez terminé.

La ficelle ne se défait pas lorsque vous retournez la dinde car vous avez déjà fait un nœud près des cuisses de dinde.

Partie 2 sur 3: charpente

1
Éloignez la dinde de vous et sortez la ficelle de cuisine. Posez la dinde sur une assiette ou une rôtissoire de manière à ce que les poitrines soient tournées vers le haut. Les jambes doivent être proches de vous et la zone du cou doit être la plus éloignée de vous.
- La ficelle de cuisine est faite de coton ou de lin et est sans danger pour les aliments.
2
Accrochez la ficelle autour du cou de la dinde et amenez la ficelle aux pattes. Retirez environ 3 mètres (91 cm) de ficelle de la bobine et coupez-la. Trouvez le milieu de la ficelle et accrochez-la autour de la souche où se trouvait le cou de la dinde. Ensuite, ramenez les deux extrémités de la ficelle le long des seins afin qu'ils soient près des jambes.
- La ficelle ne doit pas être sur ou sous les ailes. Au lieu de cela, il devrait rester le long des seins.
3

Tirez fermement sur la ficelle et faites un double nœud. Prenez les deux extrémités de la ficelle et croisez-les l'une sur l'autre. Tirez-les fermement pour que les seins soient relevés. Faites ensuite un double nœud près de la pointe des seins.
4
Enroulez chaque extrémité de la ficelle autour des cuisses de la dinde et de retour aux ailes. Apportez 1 morceau de ficelle sous la cuisse de dinde et enroulez-la sur la fin. Répétez cette opération pour l'autre morceau de ficelle avec l'autre cuisse de dinde. Les morceaux de ficelle devraient maintenant se croiser. Gardez-les croisés et tirez-les près des ailes.
- Lorsque vous tirez, la ficelle rapproche les cuisses de dinde pour qu'elles se touchent.
5
Épinglez les ailes sur les poitrines et faites un nœud sur le dos de la dinde. Tirez la ficelle le long des deux côtés des poitrines, puis tenez les ailes près des poitrines. Amenez la ficelle au milieu des ailes et sous la dinde. Retournez la dinde afin de pouvoir attacher la ficelle en un nœud près du milieu du dos de la dinde.
- La ficelle ne se défait pas lorsque vous retournez la dinde car vous avez déjà fait un nœud près des cuisses de dinde.
6
Retournez la dinde et faites un autre nœud près des pattes. Tirez la ficelle vers l'ouverture de la cavité de l'oiseau et retournez la dinde. Rassemblez la ficelle juste au-dessus des cuisses de dinde et tirez fermement la ficelle. Ensuite, faites un nœud pour le fixer en place.
- Vous pouvez maintenant couper l'excédent de ficelle et rôtir la dinde.
Le saviez-vous? Trussing une dinde améliore l'apparence de l'oiseau rôti, mais cela réduit la circulation de l'air. Cela peut augmenter le temps de cuisson global.

Mettez la dinde dans un sac à rôtir à deux couches — Variante: Si vous n'avez pas d'espace dans votre réfrigérateur pour une grande casserole, mettez la dinde dans un sac à rôtir à deux couches.

Partie 3 sur 3: torréfaction

1
Mettez la dinde dans une rôtissoire et laissez-la reposer pendant 1 heure. Vous pouvez utiliser une grande rôtissoire en métal ou une rôtissoire jetable bon marché de l'épicerie. Placez la dinde en treillis dans la poêle de façon à ce que les poitrines soient tournées vers le haut. Ensuite, laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Laisser la dinde reposer à température ambiante l'aidera à cuire plus rapidement et plus uniformément.
Conseil: si vous utilisez le moule jetable, assurez-vous qu'il ne pliera pas sous le poids de la dinde. Vous devrez peut-être doubler les plats à rôtir si c'est le cas.
2
Ajustez les grilles du four et préchauffez le four à 163°C. Afin de mettre votre dinde au four, vous devrez probablement sortir 1 ou 2 grilles de four. Ensuite, déplacez la grille restante à la position la plus basse du four et allumez le four à 163°C.
- Mettez les grilles supplémentaires de côté pendant que la dinde rôtit.
3
Rôtir la dinde pendant 13 minutes pour chaque 0 kg (0,45 kg). Mettez la rôtissoire au four et faites cuire la dinde jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et tendre. Si vous aimez la peau croustillante, vous pouvez arroser la dinde toutes les 45 minutes.
- Si vous avez farci la dinde, prévoyez de la faire rôtir pendant 15 minutes pour chaque 0 kg (0,45 kg).
4
Retirer la dinde lorsqu'elle atteint 77°C. Une fois que vous pensez que la dinde pourrait être cuite, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. La dinde est cuite une fois qu'elle est à 77°C.
- Si la dinde est inférieure à 77°C, remettez-la au four et vérifiez-la à nouveau dans 20 minutes.
5
Reposez la dinde pendant 30 à 45 minutes avant de la découper. Sortez délicatement la rôtissoire du four et transférez la dinde sur une planche à découper. Laissez reposer la dinde pendant que vous préparez la sauce. Ensuite, découpez la dinde et servez-la avec vos accompagnements préférés.
- La dinde finira de cuire au repos et le jus se redistribuera dans la viande.
- Réfrigérez les restes de dinde dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 4 jours.

Mises en garde

La volaille crue peut contenir des bactéries nocives qui pourraient vous rendre malade. Lavez-vous toujours les mains, les ustensiles et toutes les surfaces qui entrent en contact avec la dinde crue avec de l'eau chaude savonneuse.
Ne rincez pas une dinde crue à moins qu'elle ne soit saumurée. Le rinçage n'éliminera pas efficacement les bactéries et pourrait propager des germes dangereux autour de votre zone de travail et augmenter votre risque de tomber malade.

Conseils

Choisissez un oiseau qui n'est pas déjà en saumure. Le fait de saumurer un oiseau déjà vendu en saumure rendra la dinde trop salée.

Les choses dont vous aurez besoin

Grand pot avec couvercle
Pichet ou bol allant au micro-ondes
Cuillère
Serviettes en papier
Plat
Ficelle de cuisine
Cisailles de cuisine
Grande rôtissoire
Louche ou poire à dinde
Thermomètre à viande
Couteau et planche à découper

Lisez aussi: Comment faire cuire le hasch de la dinde?