Comment faire une tarte à la dinde?

Mettez la tourte à la dinde assemblée dans le four préchauffé et faites-la cuire jusqu'à ce que la croûte devienne d'une riche couleur brune.

Si vous pensez que vous n'arriverez jamais à manger les restes de dinde dans votre réfrigérateur, faites une tarte! Cet aliment réconfortant est un excellent moyen d'utiliser la dinde hachée ou râpée avec les légumes que vous avez dans le bac à légumes. Superposer la garniture salée entre la croûte de tarte maison ou achetée en magasin et cuire la tarte au four jusqu'à ce que le dessus soit d'une riche couleur brune. Vous allez bientôt rôtir une autre dinde juste pour manger les restes!

Ingrédients

La croûte à tarte

12 cuillères à soupe (1668 g) de beurre non salé, froid et coupé en dés
3 tasses (375 g) de farine tout usage
1 cuillère à café (6 g) de sel casher
1 cuillère à soupe (12 g) de sucre granulé
0,33 tasse (67 g) de graisse végétale, froide
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau glacée

Si vous pensez que vous n'arriverez jamais à manger les restes de dinde dans votre réfrigérateur, faites une tarte!

Donne 1 tarte en croûte double

La garniture à la dinde et aux légumes

3 cuillères à soupe (42 g) de beurre
1 oignon
1 carotte, pelée
1 branche de céleri
3 cuillères à soupe (23 g) de farine
2¹ ⁄ ₂ tasses (590 ml) de bouillon de dinde ou de poulet
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de lait
¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de crème épaisse ou de restes de sauce
0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu
Sel au goût
0,5 d'une grosse pomme de terre rousse, pelée
0,5 tasse (75 g) de pois surgelés
2 tasses (250 g) de dinde cuite râpée ou hachée
1 cuillère à soupe (4 g) de persil frais haché
1 cuillère à soupe (4 g) d'herbes fraîches hachées, comme la sauge, le romarin, le thym ou un mélange
1 oeuf
1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau

Superposer la garniture salée entre la croûte de tarte maison ou achetée en magasin et cuire la tarte au four jusqu'à ce que le dessus soit d'une riche couleur brune.

Donne un pâté en croûte profond de 9 po × 2 po (22,9 cm × 5,1 cm)

Partie 1 sur 3: faire la croûte à tarte

1
Fouettez la farine avec le sel et le sucre. Mettez 3 tasses (375 g) de farine tout usage dans un grand bol à mélanger et ajoutez 1 cuillère à café (6 g) de sel casher avec 1 cuillère à soupe (12 g) de sucre granulé. Fouettez les ingrédients secs pendant 30 secondes pour qu'ils soient combinés.
- Si vous préférez, tamisez la farine avec le sel et le sucre au lieu d'utiliser un fouet.
2
Incorporer le beurre et le shortening. Ajouter 12 cuillères à soupe (1668 g) de beurre coupé en dés et 0,33 tasse (67 g) de shortening végétal. Utilisez vos doigts, vos fourchettes ou un emporte-pièce pour pousser les graisses dans la farine. Continuez à mélanger et à écraser jusqu'à ce que les graisses aient la taille d'un pois.
- Gardez le beurre et le shortening aussi froids que possible afin que la chaleur de vos doigts ne les fasse pas fondre. Cela aidera la pâte à devenir floconneuse.
Variante: Vous pouvez faire la pâte dans un robot culinaire. Mettez tous les ingrédients dans le robot et mélangez le mélange 8 à 12 fois.
3
Mélangez jusqu'à ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) d'eau glacée. Versez environ 0,5 de l'eau glacée dans le bol et utilisez une fourchette pour remuer le mélange jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Vous devriez voir la farine commencer à s'agglutiner lorsqu'elle devient humide. Si le mélange semble trop sec pour tenir ensemble, ajoutez le ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) d'eau glacée restante quelques cuillerées à la fois.
- Si vous faites la pâte dans un robot culinaire, laissez la machine en marche et versez 0,5 de l'eau dans le tube d'alimentation. Mélangez ensuite le reste de l'eau au besoin.
4
Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez refroidir pendant 30 minutes. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et retournez la pâte dessus. Formez la pâte en boule et enveloppez-la bien dans une pellicule plastique. Mettez la pâte au réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.
- Refroidir la pâte détendra le gluten pour que la pâte soit tendre et non dure.

Partie 2 sur 3: cuisson de la garniture de dinde et de légumes

1
Coupez l'oignon, la carotte et le céleri en dés de ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm). Épluchez 1 oignon et 1 carotte. Vous devrez également couper les extrémités d'une branche de céleri. À l'aide d'un couteau, coupez les légumes en morceaux uniformes de ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm).
- Pour gagner du temps, vous pourrez peut-être acheter des oignons, des carottes et du céleri déjà coupés en petits dés.
2
Faire sauter les légumes en dés pendant 7 minutes à feu moyen. Mettez 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre dans une casserole et allumez le brûleur à feu moyen. Une fois le beurre fondu, incorporer l'oignon coupé en dés, la carotte et le céleri. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Cela devrait prendre environ 7 minutes.
- Remuez les légumes de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.
3
Incorporer la farine et cuire les légumes 1 minute. Saupoudrer 3 cuillères à soupe (23 g) de farine sur les légumes sautés dans la casserole. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient enrobés de farine et continuer à les cuire 1 minute.
- La farine épaissira la garniture de la tarte à la dinde.
4

Ajoutez le bouillon, le lait et la crème. Versez lentement 2¹ ⁄ ₂ tasses (590 ml) de bouillon de dinde ou de poulet, ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de lait et ¹ ⁄ ₂ tasse (120 ml) de crème épaisse ou de restes de sauce.

Astuce: pour la tarte au goût le plus riche, utilisez du lait entier au lieu du lait écrémé ou faible en gras.
5
Remuez le mélange de garniture et portez-le à ébullition. Gardez le brûleur tourné à moyen et remuez fréquemment la garniture. Il devrait commencer à bouillonner doucement et s'épaissir au fur et à mesure qu'une partie du liquide s'évapore. Vous pouvez également incorporer 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu.
- Goûtez la garniture et ajoutez du sel selon votre goût.
6
Ajouter 0,5 d'une grosse pomme de terre dans la casserole. Prenez la pomme de terre 0,5 et utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en petits morceaux de ¹ ⁄ ₂ po (1,3 cm). Remuez la pomme de terre dans la casserole avec le mélange de garniture.
- La pomme de terre coupée en dés doit être couverte par le liquide de la casserole.
7
Couvrir la casserole et laisser mijoter le mélange pendant 12 minutes. Mettez le couvercle sur la casserole et maintenez le brûleur à feu moyen. Le liquide devrait bouillonner doucement pour que les pommes de terre cuisent. Laisser mijoter la garniture jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Pour tester si les pommes de terre sont tendres, enfoncez une fourchette dans un morceau de pomme de terre. Si vous pouvez insérer et retirer facilement la fourchette, les pommes de terre sont cuites. Si vous ne pouvez pas, faites-les cuire encore 2 minutes et vérifiez à nouveau.
8
Éteignez le feu et ajoutez les pois, la dinde et les herbes. Retirez le couvercle et éteignez le brûleur. Ajoutez ensuite 0,5 tasse (75 g) de pois surgelés, 2 tasses (250 g) de dinde cuite râpée ou hachée, 1 cuillère à soupe (4 g) de persil haché et 1 cuillère à soupe (4 g) de votre choix d'herbes, comme la sauge, le romarin, le thym.
- Il n'est pas nécessaire de chauffer ou de décongeler les pois surgelés avant de les ajouter au mélange de garniture. La chaleur du mélange réchauffera les pois.

Au lieu d'utiliser de la pâte à tarte maison ou achetée en magasin, laissez de côté la couche inférieure de pâte et recouvrez la tarte d'une feuille de pâte feuilletée.

Partie 3 sur 3: Assemblage et cuisson de la tarte au pot

1

Préchauffer le four à 191°C et sortir la pâte. Sortez la boule de pâte à pâtisserie refroidie du réfrigérateur et déballez-la. Posez la pâte sur une surface farinée pour pouvoir commencer à l'étaler.

Conseil: pour gagner du temps, utilisez de la pâte à pâtisserie achetée en magasin que vous déposez simplement dans le plat à tarte profond.
2
Divisez la pâte en 0,5 et abaissez chaque morceau en un cercle de 12 po (30 cm). À l'aide d'un couteau, coupez la pâte en 0,5 et mettez 1 morceau de côté. Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie pour dérouler le premier cercle sur votre surface farinée. Continuez à tourner la pâte pour éviter qu'elle ne colle lorsque vous la roulez en un cercle uniforme.
- Vous voudrez peut-être fariner votre rouleau à pâtisserie de temps en temps si la pâte colle à la broche.
3
Tapisser une assiette à tarte avec la pâte et abaisser le reste de la pâte. Sortez une assiette à tarte profonde de 9 po × 2 po (22,9 cm × 5,1 cm) et déposez soigneusement le cercle de pâte à pâtisserie au fond du plat. La pâte doit remonter et sur les côtés de l'assiette. Puis roulez l'autre morceau de pâte en un autre cercle de 12 po (30 cm).
- Si vous n'avez pas d'assiette à tarte profonde, utilisez plutôt un plat allant au four de 1,9 L (2 qt US). Évitez d'utiliser une assiette à tarte peu profonde car la garniture débordera.
4

Étalez la garniture de dinde dans l'assiette à tarte. Verser la garniture de dinde légèrement refroidie dans l'assiette à tarte tapissée de pâte. Utilisez le dos d'une cuillère pour niveler la garniture afin que la couche supérieure de pâte repose uniformément sur la garniture.
5
Posez le reste de la pâte sur la garniture et pincez les bords pour les sceller. Disposez soigneusement le cercle restant de pâte à tarte sur la garniture dans le moule à tarte. Ensuite, utilisez vos doigts pour pincer la couche inférieure de pâte avec la couche supérieure. Faites-le autour de l'assiette à tarte entière pour que la pâte soit scellée.
- Pincer les bords empêchera la pâte de fuir pendant la cuisson de la tarte au four.
6
Coupez 2 fentes sur le dessus de la tarte et badigeonnez-la avec un œuf. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez 2 fentes d'environ 5 centimètres (5,1 cm) de long à travers la couche supérieure de pâte. Cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson de la tarte. Battez ensuite 1 œuf avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau et badigeonnez la pâte sur le dessus de la tarte.
- Le lavage des œufs rendra la tarte à la casserole dorée au fur et à mesure qu'elle cuit. Si vous ne souhaitez pas utiliser de lavis aux œufs, badigeonnez la pâte de lait entier ou de crème épaisse à la place.
7
Cuire la tourte à la dinde pendant 35 minutes. Mettez la tourte à la dinde assemblée dans le four préchauffé et faites-la cuire jusqu'à ce que la croûte devienne d'une riche couleur brune. Vous devriez voir de la vapeur s'échapper des fentes que vous avez coupées.
- Si vous craignez que la garniture ne bouillonne sur le côté de l'assiette à tarte, posez une feuille de papier d'aluminium ou une plaque à pâtisserie sur la grille sous la tarte.
8
Servir la tourte à la dinde avec une salade verte. Éteignez le four et retirez délicatement la tourte chaude. Bien que vous puissiez le couper et le servir immédiatement, il peut être plus facile de servir si vous attendez quelques minutes pour que la garniture prenne un peu. Pensez à servir la tarte avec une salade verte fraîche.
- Réfrigérez les restes de pâté en croûte jusqu'à 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.

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Conseils

Au lieu d'utiliser de la pâte à tarte maison ou achetée en magasin, laissez de côté la couche inférieure de pâte et recouvrez la tarte d'une feuille de pâte feuilletée.
Si vous n'avez pas de restes de dinde cuite, utilisez plutôt des restes de poulet cuit.

Les choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Bols à mélanger
Fouetter ou tamiser
Couteau et planche à découper
Assiette à tarte profonde de 9 po × 2 po (22,9 cm × 5,1 cm)
Rouleau à pâtisserie
Casserole
Cuillère
Fourchette
Emballage plastique
Coupe-pâtisserie, facultatif