Comment faire de la dinde séchée?

Pour faire de la dinde séchée, commencez par couper le gras de certains blancs de dinde et congeler la viande pendant 2 heures pour qu'elle soit ferme.

La viande se gâte très rapidement si elle n'est pas consommée avant la date limite de consommation. Mais transformer la viande en viande séchée en la séchant vous permet de conserver la viande à température ambiante jusqu'à un mois. Alors que les viandes rouges comme le chevreuil et le bœuf sont le plus souvent utilisées pour la viande séchée, la dinde est un substitut unique, sain et délicieux lorsque vous voulez faire votre propre viande séchée.

Ingrédients

1- 0,5 lb de poitrine de dinde à la viande blanche
0,33 tasse de sauce soja
0,25 tasse de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de fumée liquide
2 cuillères à café de cassonade foncée, bien tassée.
1 cuillère à café de sel casher
0,5 cuillère à soupe. chaque flocons de piment rouge, poivre noir, ail en poudre, oignon en poudre, si désiré

Méthode 1 sur 2: faire de la dinde séchée "classique"

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Coupez et jetez le gras de la viande. La graisse rancit rapidement si vous ne faites pas attention et elle ne sèche pas bien. Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour nettoyer la dinde et retirer la peau brillante et la graisse blanche brillante.
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Congelez les poitrines de dinde de 1 à 0,5 lb jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Couvrez la dinde et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit dure. Cela rend difficile et plus facile de couper en fines lamelles. Deux heures devraient être plus que suffisantes.
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Trancher la dinde en longues lanières de 0,60 cm. Essayez de ne pas avoir de bandes plus épaisses que 0,60 cm, mais même plus minces convient si possible. Vous devriez essayer de garder les tranches de la même largeur pour qu'elles sèchent toutes à la même vitesse. Si vous rencontrez des problèmes, laissez-les décongeler pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient plus doux et utilisez le couteau le plus tranchant que vous avez.
- Rentrez vos doigts dans votre main et utilisez les jointures de votre main non coupante pour guider le couteau. De cette façon, si le couteau glisse, vous ne pouvez pas enlever un doigt.
- Un couteau électrique, utilisé pour couper la viande et les os durs, est souvent le moyen le plus simple de couper uniformément la dinde congelée.
- Coupez parallèlement au grain, qui sont les brins de viande qui montent et descendent la dinde.
Mélangez la dinde dans le sac en utilisant vos doigts pour masser légèrement la marinade tout autour de la dinde.
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Mélangez les ingrédients de votre marinade dans un grand sac à fermeture éclair. Mélangez 0,33 tasse de soja, 0,25 tasse de Worcestershire, 2 cuillères à café de cassonade, 0,5 cuillère à soupe. épices (poivron rouge, poivre noir, poudre d'ail et d'oignon, cumin, au choix), 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. fumée liquide, dans un sac et secouez-le doucement pour vous assurer que tout est bien mélangé.
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Ajouter la dinde à la marinade et réfrigérer toute la nuit. Mélangez la dinde dans le sac en utilisant vos doigts pour masser légèrement la marinade tout autour de la dinde. Laisser la dinde tremper dans la marinade pendant une nuit lui donne de la saveur et rend la viande plus tendre, ce qui facilite la transformation en viande séchée.
- Appuyez sur l'air du sac avant de le mettre au réfrigérateur.
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Retirez la dinde de la marinade et séchez-la. Retirer l'excédent de marinade pour que la dinde soit presque entièrement sèche.
- Si vous êtes préoccupé par les bactéries d'origine alimentaire, vous pouvez faire bouillir la dinde dans la marinade avant de continuer. Ajoutez-le simplement à une poêle et faites-le bouillir pendant 5 minutes avant de le refroidir, de le retirer et de le sécher. Cela réduira également le temps nécessaire pour sécher la viande séchée au four.
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Posez la dinde sur la grille d'un déshydrateur à 140˚f si vous en avez un. Les déshydrateurs feront un saccadé parfait à chaque fois et sont conçus pour sécher uniformément la viande. Laissez la viande dans le déshydrateur pendant 10 à 12 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait la texture désirée.
- Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez également utiliser votre four. Les principes, à basse température, laissant s'échapper l'humidité, seront exactement les mêmes.
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Placez les lanières de dinde sur une grille au four. Les pièces ne doivent pas se chevaucher, mais elles peuvent être rapprochées. Si vous souhaitez nettoyer votre four plus tard, vous pouvez les placer directement sur les grilles du four, ou vous pouvez placer une casserole sous une grille.

Si vous ne voulez pas donner à votre dinde un goût de bœuf classique ou de viande de chevreuil séchée, vous pouvez simplifier la recette.
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Tournez le four à 175°F et maintenez la porte ouverte avec une cuillère en bois. Vous devez ouvrir la porte pour que l'humidité de la dinde s'échappe. Certains fours plus anciens peuvent avoir du mal à maintenir cette température, alors utilisez un thermomètre de four pour vous assurer que la chaleur reste constante.
- Certaines recettes nécessitent un four à 150°F et d'autres un four à 200°F. Toute température dans cette plage est acceptable, mais elle affectera le temps de séchage.
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Vérifiez votre saccadé après les 3 premières heures, puis toutes les heures par la suite. Le saccadé est terminé lorsque vous pouvez le plier sans le casser. La peau craquera mais se pliera toujours entre vos mains. Cela dit, la texture dépend en grande partie de vous, alors séchez-la jusqu'à ce que vous le vouliez tant qu'elle est dure et donc complètement «cuite».
- Selon le four et l'épaisseur de la viande séchée, cela peut prendre toute la nuit.
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Retirez le saccadé, séchez-le, puis conservez-le dans un endroit scellé et sec jusqu'à un mois. Jerky n'a pas besoin d'être réfrigéré, ce qui en fait un excellent aliment de randonnée ou de voyage, et il durera longtemps dans un contenant sombre et bien scellé.

Méthode 2 sur 2: variations

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Essayez le sésame-soja séché. Ce saccadé d'inspiration asiatique se démarque nettement du saccadé fumé et classique que l'on trouve fréquemment dans les magasins, et il est délicieux. La recette suivante est pour 3 livres de viande au lieu d'un. Remplacez simplement votre marinade par les ingrédients suivants et conservez le reste de vos étapes:
- 0,25 tasse d'huile de sésame
- 0,5 tasse de sauce soja
- 0,25 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à café de poivre moulu
- 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
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Mélangez les choses avec une marinade inspirée du cola. Bien qu'elle nécessite un peu de travail supplémentaire, cette marinade au cola de The Food Network a une douceur légère et fumée qui convient parfaitement à la dinde. Faites chauffer 1 tasse de cola, 0,33 tasse de sauce soja, 0,33 tasse de vinaigre de riz non assaisonné et 0,25 tasse de miel dans une casserole pendant 10 à 12 minutes à feu moyen, puis laissez refroidir. Ajoutez toutes les combinaisons des épices suivantes, puis ajoutez le mélange à la place de votre marinade normale.
- Sel, au goût.
- 1 cuillère à café de paprika, de poivre noir, d'oignon en poudre, d'ail en poudre et / ou de chipotle moulu
Alors que les viandes rouges comme le chevreuil et le bœuf sont les plus couramment utilisées pour la viande séchée, la dinde est un substitut unique, sain et délicieux lorsque vous voulez faire votre propre viande séchée.
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Ajoutez de la sriracha, du poivron rouge écrasé ou de la sauce tabasco pour donner un coup de fouet à votre viande séchée. Vous cherchez quelque chose d'un peu épicé? L'ajout d'une cuillère à soupe des ingrédients suivants donnera à votre séché le coup de pied que vous recherchiez:
- Tabasco
- Sriracha
- Piments rouges en poudre
- Extrait de poivre fantôme (extrêmement épicé).
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Essayez un frottement «dinde de Thanksgiving» pour votre séché. Si vous ne voulez pas donner à votre dinde un goût de bœuf classique ou de viande de chevreuil séchée, vous pouvez simplifier la recette. Cela conduit à une dinde séchée au goût plus «Thanksgiving». Pour ce faire, tranchez votre dinde comme d'habitude. Puis frottez légèrement la dinde avec les épices suivantes avant de la sécher à 200°F au four pendant 6 à 10 heures.
- 2 cuillères à café de sel casher.
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 0,5 cuillère à café d'ail en poudre.
- Frottez légèrement la dinde, des deux côtés, avec votre mélange d'épices. Vous voulez enrober légèrement la viande comme si vous cuisiniez une poitrine de poulet ou un steak.
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Fini.

Conseils

Assurez-vous de garder le four ouvert pendant que vous cuisinez - vous devez laisser l'humidité s'échapper.

Mises en garde

Si vous êtes inquiet pour les bactéries, faites cuire votre viande séchée avant de la sécher. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande mesure au moins 160°F.

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