Comment faire Ossobuco Turquie?

Salez la viande et frottez-la.

Poivrez la viande.

Saupoudrer la viande de farine en l'enrobant légèrement mais complètement.

Dans une poêle profonde (ce sera votre seul ustensile de cuisine pour tout sauf les nouilles), faites chauffer de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Faites-y dorer les deux côtés de la viande.

Une fois la viande dorée, retirez-la de la poêle. Si une partie de la farine a brûlé dans la casserole, essuyez l'huile brûlée et la farine avec un chiffon en papier. Cependant, la farine brûle presque toujours, de sorte qu'une élimination consécutive des résidus brûlés est pratiquement inévitable.

Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez (légèrement) et faites-y revenir les tomates séchées, l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils deviennent vitreux (bien sûr, les tomates séchées ne deviendront pas vitreuses. les oignons progressent comme votre baromètre pour le reste des légumes). Ajoutez le vin et la pâte de tomate puis la viande.

Lorsque le vin commence à bouillonner, ajoutez le bouillon, les deux tasses et le romarin, le thym et la feuille de laurier et couvrez.

Lorsque le liquide commence à bouillonner / bouillir, réduisez la chaleur. Il devrait bouillir un peu tout au long du processus de cuisson de 1,5 à 2 heures. La viande doit être très tendre après 1,5 mais, elle peut être cuite jusqu'à 2 heures si vous voulez être absolument sûr qu'elle est cuite (coupes plus grosses). Une fois que c'est fait, retirez-le du liquide. Gardez la viande au chaud et recouverte de papier d'aluminium dans votre four, à une température de réchauffement et non de chaleur. Filtrez le liquide dans un bol en métal et utilisez une cuillère pour presser les légumes en en pressant autant que possible le liquide.

Préparez une cuillère à soupe de farine à ce stade pour préparer la sauce.

Mettez l'eau pour les nouilles et une fois que l'eau cuit, faites cuire les nouilles (al dente). Ils devraient être la toute dernière chose prête et lorsque vous les égouttez, le reste du repas devrait déjà être sur la table, en attente d'être servi.

Pendant la cuisson des nouilles, essuyez la casserole et placez une cuillère à soupe de beurre dans la casserole et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle bouillonne, une fois que c'est fait, mettez la farine (la cuillère à soupe de farine) dans la poêle et faites-la frire, tout en remuant, pendant quelques secondes dans le beurre. Incorporer les liquides égouttés, la chaleur doit être élevée car la sauce doit cuire vigoureusement jusqu'à ce qu'elle épaississe, vous devrez remuer (également vigoureusement) pendant la cuisson pour l'empêcher de brûler au fond.

Une fois la sauce cuite, gardez-la au chaud, coupez votre viande en tranches, placez la viande sur un plat de service en métal et versez-y un peu de sauce.