Comment farcir une dinde pour Thanksgiving?

Avant de farcir votre dinde, retirez les abats et assaisonnez l'extérieur et l'intérieur de la dinde.

Alors que certaines personnes se contentent de préparer la vinaigrette comme un plat séparé, d'autres adorent la tradition de Thanksgiving consistant à remplir une cavité de dinde de farce pour la table du dîner. Avant de farcir votre dinde, retirez les abats et assaisonnez l'extérieur et l'intérieur de la dinde. Ensuite, vous pouvez remplir la cavité avec votre recette de farce préférée et la mettre au four pour un délicieux repas des Fêtes!

Partie 1 sur 2: préparer la dinde pour la farce

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Sortez votre dinde de son emballage. Recherchez les petites plumes d'épingle qui pourraient avoir été laissées lorsque la dinde a été plumée et retirez-les.

Attention: ne rincez pas votre dinde après l'avoir sortie de son emballage. Rincer une dinde crue ne fera qu'éclabousser des bactéries nocives autour de votre évier et de votre espace de travail, ce qui augmentera vos chances de tomber malade.
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Sortez les abats de la cavité. Sous la queue de votre dinde, vous verrez une cavité vide. Vous finirez par farcir cette cavité avec de la farce. Atteindre la cavité et retirer les abats, s'il y en a (ils sont très probablement à l'intérieur d'un emballage en papier). Le col peut également être à l'intérieur de la cavité; l'enlever aussi.
- Parfois, l'emballage contenant les abats se trouve dans la cavité du cou de la dinde au lieu de la cavité principale du corps.
- Placez les abats dans un plat ou un sac en plastique refermable et réfrigérez-les si vous prévoyez de préparer une sauce pour abats plus tard. Vous pouvez également faire bouillir les abats et les hacher pour les ajouter à votre farce. Sinon, jetez-les simplement.
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Saupoudrez généreusement votre dinde de sel et de poivre. Assurez-vous de couvrir à la fois l'extérieur de la dinde et la cavité avec vos assaisonnements.

(N'oubliez pas de rincer d'abord la cavité de la dinde.) De cette façon, la garniture peut cuire avec la dinde.

Partie 2 sur 2: farcir la dinde

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Préparez votre recette de farce. Assurez-vous que votre farce n'utilise que des ingrédients cuits, y compris des légumes cuits, de la viande et des fruits de mer. Si vous utilisez des œufs, vous devrez utiliser des œufs pasteurisés.
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Préchauffez votre four à 163°C. Positionnez la grille de votre four de manière à pouvoir mettre votre dinde farcie dans le four après sa préparation.
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Farcir la cavité du cou de votre dinde avec la farce préparée. Pliez le rabat du cou vers le bas et soulevez les ailes vers le haut et sur le rabat fermé. Les ailes maintiendront le volet en place sans nécessiter de treillis.
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Remplissez la cavité du corps de farce. Assurez-vous de ne pas trop serrer la farce dans la cavité, car elle pourrait ne pas cuire complètement.
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Rentrez les cuisses de dinde à l'intérieur du rabat de peau pour une apparence soignée. Prenez le lambeau de peau au fond de la cavité corporelle et tirez-le vers le haut pour pouvoir rentrer les extrémités des pilons à l'intérieur. Cela aidera également à maintenir la farce à l'intérieur de la cavité pendant la cuisson.
- Alternativement, vous pouvez lier les jambes ensemble pendant la cuisson avec de la ficelle de cuisine.
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Cuire la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 82°C. Mettez la dinde au four sur la grille la plus basse et laissez-la cuire pendant 3 à 5 heures, selon son poids. La farce à l'intérieur doit être à 74°C.
- Pour tester la température de la dinde lorsque vous pensez qu'elle est cuite, placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Vous pouvez également utiliser le thermomètre pour tester la température de la farce.
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Sortez la dinde du four et laissez reposer. Placez une tente de papier d'aluminium sur l'oiseau et laissez-le reposer pendant 20 minutes.
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Retirer la farce de la dinde. Mettez la farce cuite dans un bol ou un plat propre pour pouvoir la servir avec la dinde. Il devrait être agréable et humide d'avoir absorbé le jus de la dinde pendant le processus de cuisson.
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Présentez votre dinde parfaitement rôtie à vos invités. Découpez-le et servez-le avec le plat de farce.

Pour farcir une dinde pour Thanksgiving, commencez par retirer les abats et le cou de la cavité de la dinde pour qu'elle soit vide.

Conseils

Mangez la farce dans les 1 à 2 jours suivant Thanksgiving. Conservez les restes au réfrigérateur.

Mises en garde

Évitez de farcir une dinde si vous la faites cuire sur un gril extérieur ou dans un fumoir à eau. De plus, préparez la vinaigrette séparément si vous utilisez une méthode de cuisson rapide qui entraînerait la cuisson de la dinde avant que la farce ne soit complètement cuite.
Pour éviter de répandre inutilement des germes nocifs dans votre cuisine, ne rincez jamais une dinde crue à moins qu'elle ne soit saumurée. Pour rincer une dinde en saumure en toute sécurité, placez-la dans un évier propre et couvrez la zone autour de l'évier avec des serviettes en papier. Rincez soigneusement la cavité à l'eau froide courante, puis mettez la dinde dans votre rôtissoire et nettoyez votre évier et votre comptoir avec de l'eau chaude savonneuse.

Choses dont vous aurez besoin

Sel et poivre
Farce (préparée mais pas cuite)
Rôtissoire
Thermomètre à viande
Feuille d'aluminium
Plat de service pour la farce
Plateau de service pour dinde
Outils pour découper la dinde

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