Comment faire une farce à la dinde?

Si la dinde a fini de cuire mais que la farce ne l'est pas, retirez la farce et faites-la cuire dans une cocotte graissée jusqu'à ce qu'elle soit terminée.

Pour de nombreuses personnes, la farce est la meilleure partie du repas de Thanksgiving. Avec une variation infinie dans votre choix d'ingrédients, vous pouvez rendre votre farce douce ou à l'ail, charnue ou légère. Cette recette est excellente en soi, mais constitue également une excellente base pour vos propres ingrédients.

Sert: 15

Ingrédients

2 miches de pain (voir les instructions pour vous aider à choisir)
8 c. À soupe (1 bâton / 115 g) de beurre
20 champignons de Paris
20 pleurotes
4 grosses tiges de céleri
2 oignons blancs
3 gousses d'ail
0,25 tasse (60 ml) de feuilles de persil (ou 0,13 tasse (30 ml) séchées)
0,25 tasse (60 ml) de feuilles de sauge (ou 0,13 tasse (30 ml) séchées)
5 tasses (1,2 L) de bouillon de poulet (ne peut pas tout utiliser)
sel et poivre au goût
Facultatif: personnalisez en ajoutant des saucisses, des noix, du fromage de chèvre ou des fruits.

Pour faire la farce à la dinde, coupez le pain en cubes et faites-le griller au four.

Partie 1 sur 2: faire la farce

1

Préchauffez le four. Réglez-le sur 135°C.
2
Cube le pain. Coupez le pain en cubes d'environ 2 centimètres (1,9 centimètres) de large. Si vous utilisez du pain non tranché, coupez d'abord le pain dans le sens de la longueur, puis coupez les tranches empilées.
- Une farce typique utilise du pain blanc tranché de haute qualité, du challah ou des bagels. Pour des saveurs et des textures plus inhabituelles, essayez le levain ou le pain de maïs. Évitez le pain croustillant et aéré, qui a tendance à devenir de la bouillie.
- Un couteau à pain électrique rend cela beaucoup plus facile.
3
Faites griller le pain. Une fois le four préchauffé, disposez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit sec, environ dix à quinze minutes.
- Vous pouvez sauter cette étape si le pain est déjà dur et rassis, ou si vous utilisez du pain de maïs.
- Éventuellement, faites griller quelques poignées de pignons de pin ou de noix grossièrement hachées sur un plateau séparé. Si vous utilisez des pignons de pin, retirez-les après 5 à 7 minutes pour éviter de brûler.
4

Hachez les légumes et les herbes. Coupez le céleri, les oignons et l'ail en dés, ainsi que le persil et la sauge si vous utilisez des feuilles fraîches. Hachez grossièrement les champignons, pour une texture similaire à celle de la viande hachée.
5
Faites sauter les champignons. Faites fondre un tiers du beurre dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il cesse de mousser, mais avant qu'il ne brunisse. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, environ 7 minutes. Attendez qu'ils commencent à grésiller et deviennent dorés.
- Vous pouvez gagner du temps en faisant cuire les champignons avec les autres ingrédients, mais cette méthode ajoute une saveur de champignon plus forte.
6
Ajoutez des légumes, des herbes et des épices. Faites fondre le beurre restant en laissant les champignons dans la poêle. Ajoutez tous les légumes et herbes que vous venez de hacher, ainsi que le thym, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, environ 5 minutes. Certains légumes doivent encore être croquants, en particulier le céleri.
- La farce utilise plus de beurre que les légumes sautés ordinaires, car elle doit être humide pour coller ensemble.
7

Mélanger les légumes et le pain et le bouillon de poulet chaud. Ajouter les cubes de pain grillé au mélange de légumes dans la même casserole ou un grand bol. Bien mélanger.
8
Mouiller avec du bouillon de poulet chaud. Faire chauffer le bouillon de poulet sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit cuit à la vapeur. Ajouter progressivement le bouillon en remuant, jusqu'à ce que tout le pain soit humide. Si vous prévoyez de faire cuire la farce à l'intérieur de l'oiseau, utilisez juste 0,75 de votre bouillon pour qu'il puisse encore absorber le jus de dinde.
- Si la farce refuse de s'agglutiner, battez un ou deux gros œufs, puis incorporez-la au mélange. Attendez juste avant de farcir la dinde.
- Si vous avez le temps, vous pouvez préparer votre propre bouillon de dinde à l'avance. Placer les abats de dinde dans une petite casserole d'eau et laisser mijoter une heure.

Même si vous prévoyez de faire cuire la farce à l'intérieur d'une dinde juteuse, vous devez toujours l'humidifier.

Partie 2 sur 2: cuisson de la farce

1
Décidez si vous souhaitez cuisiner à l'intérieur ou à l'extérieur de l'oiseau. La cuisson de la farce à l'intérieur de la dinde ajoute plus de saveur, mais comporte un risque important d'infection bactérienne. La FDA et d'autres experts en sécurité alimentaire recommandent fortement l'utilisation d'un thermomètre alimentaire pouvant atteindre le centre de la farce. Si vous n'en avez pas, faites cuire la farce séparément.
- Ne farcissez jamais une dinde que vous prévoyez de griller, de fumer, de frire ou de micro-ondes.
- La cuisson de la farce séparément permet également d'économiser environ 15 à 30 minutes de cuisson.
2
Faites cuire la farce séparément dans une cocotte graissée. Couvrir de papier d'aluminium et cuire 30 minutes dans un four à 163°C. Découvrir et cuire 10 minutes supplémentaires pour un dessus brun et croustillant.
- Éventuellement, saupoudrez de noix hachées, de fromage de chèvre émietté ou de parmesan lorsque vous retirez le papier d'aluminium.
3

Remplissez l'oiseau de farce chaude uniquement. Si vous avez décidé de farcir votre oiseau, faites-le pendant que la farce est encore chaude. Si vous avez fait la farce à l'avance, conservez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la dans une grande casserole.
4
Farcir la dinde sans serrer. Si elle est trop serrée, la farce peut devenir caoutchouteuse et ne pas atteindre des températures sûres. Ajouter environ 0,75 tasse de farce pour chaque livre de dinde (360 ml par kg). Si vous pouvez mettre toute votre main dans la dinde, la farce a suffisamment d'espace pour se dilater à mesure qu'elle absorbe le jus.
- Si vous avez de la farce supplémentaire, coupez la peau au niveau des articulations de la cuisse et sur la poitrine et poussez la farce en dessous. Les restes supplémentaires peuvent être cuits séparément, comme décrit ci-dessus.
5
Rôtir la dinde à une température sécuritaire. Immédiatement après la farce, mettez la dinde au four et réglez-la à 163°C. Avant de sortir la dinde du four, vérifiez que sa température interne a atteint 74°C. Mesurez la température au centre de la farce, la partie la plus épaisse de la poitrine et la partie la plus interne de la cuisse et de l'aile.
- Une dinde farcie de 4 kg (3,6 kg) prend environ 3 heures à rôtir, tandis qu'une dinde farcie de 10 kg (10 kg) prend environ 5 heures.
- Si la dinde a fini de cuire mais que la farce ne l'est pas, retirez la farce et faites-la cuire dans une cocotte graissée jusqu'à ce qu'elle soit terminée.
- Un thermomètre à lecture instantanée prend environ 15 secondes pour lire la température. Un thermomètre alimentaire normal doit être laissé en place pendant 5 minutes.
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Laissez la dinde reposer 20 minutes. Retirez la dinde du four. Attendez 20 minutes avant de découper ou de retirer la farce. Pendant ce temps, la dinde finira de cuire et les jus se redistribueront dans toute la viande pour un repas plus tendre.

Une dinde farcie de 4 kg (3,6 kg) prend environ 3 heures à rôtir, tandis qu'une dinde farcie de 10 kg (10 kg) prend environ 5 heures.

Conseils

Si vous aimez la viande dans votre farce, faites cuire complètement la viande avant de la combiner avec d'autres ingrédients. Les viandes riches et au goût prononcé comme la viande de saucisse ou le foie de dinde sont de bonnes options.
Pour une farce de Noël, ajoutez une pincée de muscade, une pincée de clous de girofle et deux pommes vertes finement hachées. Oubliez l'ail et la moitié du bouillon.
Vous pouvez remplacer n'importe quelle combinaison de légumes, à condition qu'au moins un soit croquant. Les échalotes, le poireau, les carottes, le fenouil et les poivrons sont d'autres options courantes.

Mises en garde

Même si vous prévoyez de faire cuire la farce à l'intérieur d'une dinde juteuse, vous devez toujours l'humidifier. La farce sèche présente un risque plus élevé d'infection bactérienne.

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Comment faire une farce à la dinde?

Ingrédients

Pas

Partie 1 sur 2: faire la farce

Partie 2 sur 2: cuisson de la farce

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