Comment associer chocolat et fromage?
Si vous préférez combiner le chocolat et le fromage dans les aliments que vous préparez, essayez quelques combinaisons riches (comme le chocolat et le brie cuits dans une pâte à tarte ou des baies au chocolat dans du fromage).
Le chocolat et le fromage peuvent sembler un accord improbable, mais leurs riches saveurs se complètent. L'une des façons les plus simples de déguster du chocolat et du fromage est d'organiser une dégustation. Vous pouvez essayer un certain nombre d'accords chocolat et fromage et déterminer vos saveurs et textures préférées. Cela vous aidera si vous sélectionnez des combinaisons qui se complètent. Si vous préférez combiner le chocolat et le fromage dans les aliments que vous préparez, essayez quelques combinaisons riches (comme le chocolat et le brie cuits dans une pâte à tarte ou des baies au chocolat dans du fromage).
Partie 1 sur 3: mise en place de la dégustation
- 1Choisissez des fromages et des chocolats de haute qualité. Pour obtenir les meilleurs ingrédients pour votre dégustation, essayez d'acheter des chocolats artisanaux et du fromage de haute qualité. Pensez à acheter votre fromage dans un comptoir de fromages, afin de pouvoir poser des questions sur les accords et obtenir des suggestions utiles. Pour le chocolat, recherchez des chocolats avec peu d'ingrédients, mais de haute qualité.
- Vous pourrez peut-être trouver du chocolat local de qualité. Vous pouvez également demander aux chocolatiers locaux des recommandations sur les accords de fromages.
- 2Amenez le chocolat et le fromage à température ambiante. Une fois que vous avez sélectionné vos chocolats et fromages, coupez-les en petits morceaux. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes avant de les déguster. Cela vous aidera à goûter les saveurs et à apprécier leurs arômes.
- Ceci est particulièrement important si vous offrez des truffes au chocolat qui peuvent être très fermes.
- 3Commandez la dégustation. Bien que vous puissiez simplement proposer une variété de chocolats et de fromages, il peut être utile d'organiser les accords. Cela vous aidera à guider la dégustation et à éviter que les papilles gustatives ne soient submergées. Vous pouvez commander les accords de saveur douce à moyenne ou d'intensité subtile à audacieuse.
- Par exemple, vous pouvez commencer par du fromage de chèvre et du chocolat au lait pour un accord doux.
Pour commencer la dégustation, essayez une combinaison de chocolat et de fromage. - 4Goûtez le chocolat et le fromage. Pour commencer la dégustation, essayez une combinaison de chocolat et de fromage. Goûtez d'abord le fromage, puis goûtez le chocolat. Discutez de ce que vous aimez dans l'accord et mentionnez les saveurs que vous choisissez. Vous pouvez également parler de la texture, de la couleur et de la finition de l'appariement.
- Offrez un nettoyant pour le palais afin que vos invités puissent vraiment goûter une variété de saveurs. Préparez des craquelins, de l'eau ou des raisins à manger entre les bouchées de fromage et de chocolat.
Partie 2 sur 3: associer des chocolats avec des fromages qui se complètent
- 1Essayez la plupart des fromages au chocolat noir. Si vous ne savez pas quels chocolats se marient bien avec un fromage, essayez-le avec du chocolat noir. Assurez-vous que vous utilisez un chocolat contenant de 55 à 60% de cacao. La teneur élevée en cacao fonctionne généralement avec presque tous les fromages, mais elle a bon goût avec les fromages affinés complexes comme:
- Parmigiano reggiano
- Fromage bleu
- Gouda vieux
- 2Accompagnez les chocolats au lait de fromages doux. Le chocolat au lait étant assez crémeux, associez-le à d'autres fromages à pâte molle et crémeuse pour compléter la saveur de beurre. Vous pouvez utiliser des fromages frais qui n'ont pas été vieillis avec du chocolat au lait de haute qualité qui ne contient pas beaucoup de conservateurs. Associez le chocolat au lait avec:
- Ricotta
- Fromage blanc
- Fromage Frais
- Fromage de chèvre
- 3Goûtez au chocolat blanc avec des fromages moelleux. Le chocolat blanc est généralement crémeux et plus sucré que la plupart des chocolats noirs ou au lait. Cela en fait un excellent choix à déguster avec d'autres fromages crémeux qui ont également un soupçon de douceur. Vous pouvez essayer la plupart des fromages à pâte semi-molle comme:
- fromage suisse
- Emmental
- Gouda
- Fontina
Si vous ne savez pas quels chocolats se marient bien avec un fromage, essayez-le avec du chocolat noir. - 4Associez des chocolats ou des écorces croquants à une variété de fromages. Si vous servez des écorces de chocolat ou des truffes contenant des fruits ou des noix, vous pouvez facilement les déguster avec différents styles de fromages. Si vous voulez un contraste de texture, associez-les à des fromages à pâte demi-ferme (comme le brie ou le fromage bleu à pâte molle). Ou vous pouvez développer la complexité des saveurs en les dégustant avec des fromages forts ou affinés comme:
- Jack âgé
- Cheddar vieilli
- Gouda vieux
Partie 3 sur 3: manger des aliments qui combinent du chocolat et du fromage
- 1Faites cuire un cheesecake. Si vous ne voulez pas essayer quelque chose de trop aventureux, commencez par faire des gâteaux au fromage. Vous pouvez facilement faire un gâteau au fromage au chocolat blanc qui utilise du fromage à la crème de base et du chocolat blanc de haute qualité. Ou remplacez le fromage à la crème par du camembert ou du brie. Le chocolat noir fonctionne également bien avec les gâteaux au fromage.
- Vous pouvez également faire des gâteaux au fromage avec Quark, qui est similaire au yogourt ou au fromage à la crème ramolli.
- 2Trempez les baies dans le chocolat et servez-les avec une trempette au fromage. Vous connaissez probablement la fondue, le chocolat fondu épais ou le fromage servi avec des plats à tremper. Essayez de tremper des fraises, des mûres ou des myrtilles dans du chocolat noir. Laissez les baies prendre et trempez-les dans du fromage fondu pour servir. Ou vous pouvez servir les baies enrobées de chocolat avec du fromage à pâte dure en cubes, comme du cheddar ou du gouda.
- Si vous voulez faire fondre le fromage, essayez le fromage Yorkie. Il fond facilement et a une saveur vive qui se marie bien avec les fruits frais.
Vous pouvez facilement faire un gâteau au fromage au chocolat blanc qui utilise du fromage à la crème de base et du chocolat blanc de haute qualité. - 3Faire des poires pochées avec du chocolat et du fromage bleu. Les poires pochées au sirop de chocolat sont un classique. Mais si vous souhaitez introduire une saveur audacieuse, faites fondre le fromage Gorgonzola dans le sirop de chocolat. Versez le sirop de fromage au chocolat sur les poires pochées et servez-les chaudes.
- Si vous le pouvez, essayez de trouver le Gorgonzola dolce qui est légèrement plus doux et crémeux que le Gorgonzola traditionnel.
- 4Créez une pâte au chocolat et au brie. Pour un dessert vraiment impressionnant, procurez-vous une petite meule de brie et recouvrez-la de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes. Enroulez la pâte feuilletée décongelée autour du brie pour qu'elle soit complètement enveloppée. Faites cuire le brie et servez-le chaud avec des craquelins, des pointes de pain grillé ou des baies.
- Pour une pâte similaire, faites des feuilletés avec du brie, des framboises et du chocolat noir.
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