Comment faire un shortcake au caramel?

Vous pouvez utiliser un certain nombre de fruits pour cette recette de shortcake au caramel, notamment des fraises, des myrtilles, des framboises et des bananes.

Le shortcake est un dessert savoureux et friable qui est souvent servi garni de fraises et de crème fouettée. Pour une version riche et unique de la recette, vous pouvez préparer une délicieuse sauce au caramel à arroser sur les fruits et le gâteau avant d'ajouter la crème. Ce dessert met une fin merveilleuse à un dîner, peut être servi à la place du gâteau d'anniversaire traditionnel et constitue une excellente gâterie à apporter à la maison de quelqu'un pendant les vacances.

Ingrédients

Shortcake

2 oeufs
1,33 tasses (167 g) de farine
3 cuillères à soupe (23 g) de farine de semoule
1 cuillère à soupe (12 g) de levure chimique
0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel
3 cuillères à soupe (42 g) de sucre cristallisé
6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes
0,67 tasse (158 ml) de crème épaisse
Sucre pour saupoudrer
Crème épaisse pour le brushing

Garniture aux fruits

1,5 livre (1 pinte) de fruits, lavés, équeutés et coupés en bouchées
0,25 tasse (56 g) de sucre granulé
1 cuillère à café (5 g) de zeste de citron
Sel, pincée
1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
2 cuillères à thé (10 ml) de jus de citron

Crème fouettée

1 tasse (237 ml) de crème épaisse
2 cuillères à soupe (14 g) de sucre en poudre
Sel, pincée
0,5 gousse de vanille

Caramel

1 tasse (175 g) de cassonade
0,5 tasse (114 g) de beurre
0,25 tasse (60 ml) de lait
1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille

Partie 1 sur 3: faire le shortcake

1
Faire bouillir les œufs durs. Mettez deux œufs dans une petite casserole et couvrez-les d'eau froide, plus un pouce supplémentaire (2,5 cm) d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et mettez-la de côté pendant 12 minutes pour laisser cuire les œufs.
- Lorsque les œufs sont complètement cuits, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol d'eau glacée pour les laisser refroidir complètement.
- Pour utiliser les œufs, cassez les coquilles avec le bout d'un couteau et retirez-les. Couper les œufs en deux et retirer les jaunes du centre.
2
Mélanger les jaunes d'œufs et les ingrédients secs. Ajouter les jaunes d'œufs et les farines, la levure chimique, le sel et le sucre dans un robot culinaire. Battre le mélange plusieurs fois pour combiner tous les ingrédients et briser les jaunes d'œufs.
- Vous pouvez utiliser de la semoule de maïs finement moulue à la place de la farine de semoule.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, mélangez tous les ingrédients dans un bol et utilisez un emporte-pièce ou deux couteaux pour incorporer tous les ingrédients.
3
Ajouter le beurre et la crème. Ajouter le beurre au robot culinaire quelques cubes à la fois et pulser. Une fois que tout le beurre a été ajouté, pulser encore quelques fois jusqu'à ce que le mélange se forme sous forme de miettes de la taille d'un pois. Verser petit à petit la crème épaisse.
- Mélangez encore quelques fois le robot culinaire après avoir ajouté la crème pour rassembler les ingrédients.
4
Pétrir en une pâte. Retournez la pâte sur une surface plane et pétrissez-la doucement plusieurs fois pour finir de rassembler les ingrédients. Arrêtez quand tout a été incorporé.
- Ne pétrissez pas trop la pâte, car cela peut développer le gluten et rendre le gâteau dur et dense.
- Lorsque la pâte est prête, préchauffez votre four à 177°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5
Diviser et réfrigérer le shortcake. Utilisez une cuillère à crème glacée ou une tasse à mesurer de 0,25 tasse (60 ml) pour diviser la pâte en six boules distinctes. Placer les boules de pâte sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Couvrir les boules de pâte d'une feuille de pellicule plastique et les transférer au réfrigérateur pour les laisser refroidir pendant 25 minutes.
6
Cuire les gâteaux. A l'aide d'un pinceau, recouvrir le dessus de chaque boule de pâte d'une fine couche de crème. Saupoudrer chacun d'une pincée de sucre avant de cuire pendant environ 30 minutes.
- Les sablés sont prêts lorsque les côtés deviennent dorés et deviennent fermes. Cela peut prendre entre 28 et 32 minutes.
- Une fois cuits, retirez les gâteaux du four, transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir pendant que vous préparez la garniture et la garniture.

S'épaississent en une sauce caramel gluante — Au fur et à mesure que vous chauffez les ingrédients, ils se rassemblent et s'épaississent en une sauce caramel gluante.

Partie 2 sur 3: préparer la garniture et la garniture

1
Préparez la garniture aux fruits. Dans un saladier, mélangez les fruits, le sucre, le zeste et le sel. Laissez la moitié du mélange de fruits dans le bol se développer pendant au moins 30 minutes et transférez l'autre moitié dans une petite casserole. Ajouter l'eau dans la casserole et chauffer les fruits à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils frémissent doucement. Poursuivez la cuisson environ 15 minutes, puis retirez du feu et incorporez 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron à chaque lot de fruits.
- Vous pouvez utiliser un certain nombre de fruits pour cette recette de shortcake au caramel, notamment des fraises, des myrtilles, des framboises et des bananes.
2
Fouettez la crème. Dans un autre bol à mélanger moyen, mélanger la crème, le sucre et le sel. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et utilisez la pointe d'une cuillère pour gratter les graines dans le mélange. Avec des batteurs électriques ou un batteur sur socle, battre le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment dans la crème, environ deux minutes.
- Au lieu de graines de vanille fraîches, vous pouvez utiliser 0,5 à 1 cuillère à café (2,5 à 5 ml) d'extrait de vanille.
3
Faire le caramel. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen-doux pour faire fondre le beurre et le sucre. Fouettez le mélange constamment et faites-le cuire pendant environ six minutes. Incorporer la vanille et cuire encore une minute. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
- Au fur et à mesure que vous chauffez les ingrédients, ils se rassemblent et s'épaississent en une sauce caramel gluante.

De crème et de caramel — Coupez chaque gâteau en deux, en divisant le haut et le bas du gâteau pour pouvoir remplir le centre de fruits, de crème et de caramel.

Partie 3 sur 3: assemblage des sablés

1
Trancher les gâteaux. Cette recette donne six shortcakes au caramel de taille individuelle. Coupez chaque gâteau en deux, en divisant le haut et le bas du gâteau pour pouvoir remplir le centre de fruits, de crème et de caramel.
- Retirez le dessus des gâteaux et mettez-les de côté en laissant le fond en place pour pouvoir ajouter la garniture.
2
Remplissez les centres. Étaler une couche de sauce au caramel sur le dessus de chaque fond de shortcake. Ensuite, versez une couche de garnitures aux fruits chaudes et froides sur le caramel. Garnir les fruits d'un autre filet de caramel et d'une généreuse cuillerée de crème fouettée.
- Lorsque vous avez rempli les gâteaux, retournez le dessus du shortcake dans chaque dessous
3
Garnir avant de servir. Répartir la garniture aux fruits chaude restante entre les six gâteaux et déposer les fruits sur le gâteau. Puis versez plus de caramel sur les fruits. Ne vous inquiétez pas si le caramel coule sur le côté du gâteau. Recouvrir les fruits d'une autre cuillerée de crème fouettée.
- Terminez chaque gâteau en saupoudrant le reste des fruits froids sur la chantilly avant de servir.
4

Fini.

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