Comment faire un gâteau au brownie?

Pour faire un brownie, commencez par faire fondre le beurre, le sucre et le chocolat dans une casserole. Ensuite, incorporer les jaunes d'œufs, la farine et plus de chocolat. Battez les blancs d'œufs en pics fermes avant de les ajouter également à la poêle. Ensuite, versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez 35 à 40 minutes à 177°C ou jusqu'à ce que le dessus soit croustillant. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir un peu avant de servir. Pour plus de conseils, comme comment faire un brownie en couches à la place, lisez la suite!

Margot-Chantal Leblanc
Margot-Chantal Leblanc
• 12 min de lecture
Un gâteau au brownie est plus dense
Un gâteau au brownie est plus dense et plus riche qu'un gâteau au chocolat moyen.

Les brownies sont délicieux, mais saviez-vous que vous pouvez aussi en faire un gâteau? Un gâteau au brownie est plus dense et plus riche qu'un gâteau au chocolat moyen. Vous pouvez même ajouter quelques extras pour le rendre encore plus semblable à un brownie, comme des noix de pécan ou des noix hachées, ou une garniture de ganache au chocolat!

Ingrédients

Gâteau au brownie de base

  • 0,75 tasse (170 grammes) de beurre non salé, plus un supplément pour le graissage
  • 8 grammes (225 grammes) de chocolat noir, haché
  • 1 tasse (225 grammes) de sucre en poudre
  • 3 œufs moyens, séparés
  • 0,67 tasse (65 grammes) de farine tout usage
  • 0,5 tasse (65 grammes) de noix de pécan ou de noix, hachées (facultatif)
  • Sucre en poudre, pour saupoudrer (facultatif)

Gâteau au brownie étagé

  • 1,5 tasses (340 grammes) de beurre
  • 6 grammes (175 grammes) de chocolat non sucré, haché
  • 3 tasses (675 grammes) de sucre en poudre
  • 5 œufs
  • 1,5 tasses (150 grammes) de farine tout usage
  • 1,5 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 0,75 cuillère à café de sel

Glaçage

  • 16 grammes (450 grammes) de chocolat mi-sucré, haché
  • 3 tasses (700 millilitres) de crème à fouetter épaisse
  • 0,5 tasse (115 grammes) de sucre blanc
  • 3 grammes (85 grammes) de chocolat au lait, râpé

Gâteau au brownie facile

  • 1 boîte de mélange à gâteau au chocolat (ou mélange à brownie au fudge)
  • 1 boîte de mélange à brownies au fudge
  • 4 œufs
  • 1,25 tasse (300 millilitres) d'eau
  • 1 tasse (240 millilitres) d'huile végétale
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes d'abord
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes d'abord, puis retirez-le du moule à gâteau.

Garniture de ganache

Méthode 1 sur 3: faire un gâteau au brownie de base

  1. 1
    Préchauffez votre four à 177°C (180°C/gaz 4) et préparez votre moule à cake. Graisser légèrement l'intérieur d'un moule à cake de 8 à 25 cm (20,32 à 25,4 centimètres) avec un peu de beurre. Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé et graisser également le papier sulfurisé. Mettez le moule à gâteau de côté lorsque vous avez terminé.
    • Si vous ne pouvez absolument pas obtenir de papier parchemin, vous pouvez le laisser de côté. Le papier sulfurisé empêchera simplement le gâteau de coller au fond du moule.
  2. 2
    Faites fondre le beurre, le sucre et 6 grammes (175 grammes) de chocolat dans une casserole à fond épais à feu doux. Remuez le mélange de temps en temps pendant qu'il fond avec une spatule en caoutchouc. Assurez-vous de racler le fond de la casserole de temps en temps pour éviter toute brûlure. Une fois le chocolat fondu, mettez la casserole de côté pour qu'elle puisse refroidir.
    • N'utilisez pas encore tout le chocolat. Vous utiliserez le reste plus tard dans la recette.
  3. 3
    Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs. Si vous ne l'avez pas encore fait, séparez les jaunes des blancs. Vous pouvez mettre les jaunes directement dans la casserole, mais vous devez mettre les blancs dans un bol séparé. Vous pouvez séparer les œufs en faisant passer les jaunes d'avant en arrière entre deux coquilles, ou vous pouvez utiliser un séparateur d'œufs spécial.
  4. 4
    Fouettez les jaunes dans le chocolat. Assurez-vous que le chocolat a un peu refroidi, puis fouettez les jaunes d'œufs. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les jaunes se cassent et mélangez uniformément au chocolat. Vous ne devriez pas voir de traînées de jaune d'œuf.
    • Si le chocolat est trop chaud au toucher, il est trop chaud pour les œufs. Si vous ajoutez des œufs au chocolat trop tôt, ils seront cuits!
  5. 5
    Ajouter la farine, les noix (le cas échéant) et le reste du chocolat. Remuez à nouveau le mélange jusqu'à ce que tout soit homogène. Vous pouvez continuer à utiliser un fouet pour cela, ou vous pouvez passer à une spatule en caoutchouc. Raclez le fond et les côtés de la casserole pour vous assurer que tout se mélange uniformément.
    • Les noix ne sont pas complètement nécessaires, mais elles donneront au gâteau plus de texture et de saveur. Ils le rendront également plus semblable à un brownie; les noix de pécan et les noix sont un ajout populaire aux brownies.
  6. 6
    Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis incorporez-les à la pâte. Vous pouvez battre les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur à main électrique, d'un batteur sur socle ou d'un robot culinaire équipé de fouets. Vous pouvez également le faire à la main, mais cela prendra beaucoup plus de temps. Les blancs d'œufs doivent être blancs, épais et mousseux.
  7. 7
    Versez la pâte dans le moule à cake beurré et enfournez 35 à 40 minutes. Assurez-vous que la grille de cuisson est au centre du four. Le gâteau est prêt lorsque le dessus devient croustillant et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
  8. 8
    Laissez le gâteau refroidir un peu avant de le retirer du moule. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes d'abord, puis retirez-le du moule à gâteau. Si vous avez utilisé un moule à charnière, ouvrez simplement les côtés. Si vous avez utilisé un moule à gâteau ordinaire, passez un couteau le long de l'intérieur du moule à gâteau, puis versez le gâteau sur une assiette de service.
  9. 9
    Servir le gâteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace. Vous pouvez le servir pendant qu'il est encore chaud, ou vous pouvez le laisser refroidir complètement. La crème glacée à la vanille ou la crème fouettée se marient très bien avec ce type de gâteau.
Lisez aussi: Comment faire des brownies fantomatiques?

Méthode 2 sur 3: faire un gâteau au brownie en couches

  1. 1
    Préchauffez votre four à 177°C et préparez vos moules. Graisser légèrement l'intérieur de trois moules à gâteau de 23 cm (22,86 centimètres). Saupoudrez l'intérieur de chaque moule de farine, puis tapotez l'excédent.
  2. 2
    Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu moyen. Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le dans la casserole avec 6 grammes (175 grammes) de chocolat. Augmentez le feu à moyen et attendez que le beurre et le chocolat fondent, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc.
  3. 3
    Retirez la casserole du feu et incorporez 3 tasses (675 grammes) de sucre. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre fonde. Assurez-vous de racler le fond de la casserole de temps en temps pendant que vous le faites.
  4. 4
    Laissez le mélange refroidir un peu, puis incorporez les œufs un à la fois. Si vous battez les œufs trop tôt, vous risquez de les cuire et de former des grumeaux. Incorporer les œufs à l'aide d'un fouet pour que les jaunes se cassent plus facilement. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'ils soient mélangés uniformément dans la pâte; vous ne devriez pas voir de traînée de jaune d'œuf.
  5. 5
    Incorporer la farine, l'extrait de vanille et le sel. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit homogène et qu'il ne reste plus de grumeaux ou de stries. Assurez-vous de racler le fond et les côtés du moule.
  6. 6
    Verser la pâte dans les moules à gâteaux préparés. Utilisez une spatule en caoutchouc pour aider à guider le mélange dans les casseroles et pour gratter toute pâte résiduelle de la casserole. Assurez-vous que chaque moule contient une quantité égale de pâte. Ne vous inquiétez pas s'il semble mince. Vous allez les empiler les uns sur les autres pour créer un grand gâteau en couches.
  7. 7
    Cuire au four pour les gâteaux pendant 23 à 25 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsqu'un cure-dent enfoncé au milieu en ressort propre. Essayez de faire cuire tous les gâteaux au même niveau. Si votre four est petit et que vous devez les faire cuire à différents niveaux, assurez-vous de faire pivoter les gâteaux à intervalles réguliers. Cela garantira que tous les gâteaux cuisent uniformément.
  8. 8
    Laissez refroidir les gâteaux. Laissez d'abord les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant 10 à 15 minutes, puis retirez-les des moules et laissez-les finir de refroidir complètement. Les gâteaux doivent être froids avant de les glacer. S'ils sont chauds, le glaçage fondra.
    • Placez l'un des gâteaux sur le plat de service que vous souhaitez utiliser. Mettez les autres de côté.
  9. 9
    Faites fondre 16 grammes (450 grammes) de chocolat haché dans une casserole à feu moyen, puis incorporez la crème épaisse et 0,5 tasse (115 grammes) de sucre. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème épaisse soit uniformément mélangée au chocolat. Vous ne voulez pas voir de traînées ou de tourbillons de crème épaisse.
    • Vous pouvez utiliser la même casserole qu'avant, mais assurez-vous de la nettoyer d'abord.
    • N'ajoutez pas encore les copeaux de chocolat. Vous l'utiliserez pour décorer votre gâteau.
  10. 10
    Porter le mélange à ébullition et cuire pendant 1 minute en remuant continuellement. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble trop fin pour être glacé. Il s'épaissira une fois refroidi, et il continuera à s'épaissir lorsque vous le battrez.
  11. 11
    Verser le mélange dans un bol et réfrigérer pendant 2 à 3 heures. Au fur et à mesure que le mélange refroidit, il épaissira, un peu comme du pudding. Remuez le mélange de temps en temps pendant qu'il refroidit pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus.
    • Envisagez de placer une feuille de pellicule plastique directement contre la surface du mélange. Cela aidera en outre à empêcher la formation d'une peau sur le dessus.
  12. 12
    Battre le mélange jusqu'à l'obtention de pics fermes. Vous pouvez le faire à l'aide d'un batteur à main, d'un batteur sur socle électrique ou même d'un robot culinaire équipé de fouets. Vous pouvez essayer de le faire à la main avec un vieux fouet ordinaire, mais cela prendra beaucoup plus de temps.
  13. 13
    Commencez à assembler et à décorer le gâteau. Étalez une couche épaisse de crème fouettée au chocolat sur le dessus de votre premier gâteau, puis placez le deuxième gâteau sur le dessus. Répétez l'opération avec le deuxième gâteau et terminez en étalant une généreuse quantité de crème fouettée au chocolat sur le troisième gâteau.
    • Pour une finition plus professionnelle, utilisez une spatule de décoration de gâteau décalée.
  14. 14
    Terminer le glaçage et la décoration du gâteau. Une fois que vous avez tous les gâteaux empilés, commencez à étaler le glaçage sur les côtés du gâteau. S'il vous reste du glaçage, vous pouvez le déposer sur le dessus du gâteau à l'aide d'une poche à douille et d'un embout de décoration en forme d'étoile. Terminez en saupoudrant de copeaux de chocolat sur tout le dessus du gâteau.
    • Pour plus de texture, tapotez doucement les côtés du gâteau avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Cela créera une texture hérissée.
Si vous préparez la version pour gâteau et brownie
Si vous préparez la version pour gâteau et brownie, vous pouvez facilement la réduire de moitié et n'utiliser qu'une seule boîte de mélange à gâteau.

Méthode 3 sur 3: faire un gâteau au brownie facile

  1. 1
    Préchauffez votre four à 177°C et préparez un moule à cake. Vous pouvez le faire en vaporisant l'intérieur avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou en le graissant avec du beurre. Si vous le graissez avec du beurre, assurez-vous de saupoudrer légèrement l'intérieur de farine également.
  2. 2
    Ajouter le mélange à gâteau et le mélange à brownie dans un grand bol. Si vous ne trouvez pas de mélange à gâteau au chocolat, vous pouvez utiliser une deuxième boîte de mélange à brownie à la place. Cela rendra votre gâteau plus semblable à un brownie.
  3. 3
    Incorporer les œufs, l'eau et l'huile végétale. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout soit homogène et qu'il n'y ait pas de stries ou de tourbillons. Il ne doit presque plus rester de grumeaux. Vous pouvez le faire à la main, ou vous pouvez utiliser un batteur électrique.
  4. 4
    Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez pour 50 à 55 minutes. Utilisez une spatule en caoutchouc pour aider à guider le mélange dans la casserole et pour gratter tout excès du bol. Secouez doucement le moule à gâteau d'un côté à l'autre pour aider à régler la pâte avant de la mettre au four. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent enfoncé dedans en ressort propre.
  5. 5
    Laissez refroidir le gâteau. Laisser d'abord refroidir environ 5 minutes dans le moule. Démoulez le gâteau sur une assiette de service et laissez-le refroidir encore 30 minutes environ.
  6. 6
    Faites chauffer la crème à fouetter épaisse dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit juste à point d'ébullition. Vous ne voulez pas qu'il arrive à ébullition, mais vous voulez qu'il soit très proche. Vous devriez voir beaucoup de vapeur.
  7. 7
    Ajouter les pépites de chocolat et attendre 5 minutes. Ne touchez pas et ne remuez pas le mélange pendant ce temps. Il peut gonfler et commencer à faire des bulles ou à mousser. C'est bon.
  8. 8
    Fouettez la crème épaisse et le chocolat pendant environ 1 minute. Vous voulez que le mélange soit brillant, lisse et bien combiné.
  9. 9
    Verser la ganache sur le dessus du gâteau. Vous pouvez servir le gâteau immédiatement, ou vous pouvez laisser la ganache refroidir et mettre en place un peu. Cela peut prendre quelques minutes. Notez que la ganache ne durcira jamais complètement comme le chocolat solide du magasin.
Passez un couteau le long de l'intérieur du moule à gâteau
Si vous avez utilisé un moule à gâteau ordinaire, passez un couteau le long de l'intérieur du moule à gâteau, puis versez le gâteau sur une assiette de service.

Conseils

  • Mélangez d'abord tous les ingrédients humides, puis versez lentement les ingrédients secs dans la pâte.
  • Vous pouvez décorer votre brownie comme vous le souhaitez; les instructions de décoration données dans ces méthodes ne sont que des suggestions.
  • Décorez votre gâteau avec une ganache au chocolat et garnissez-le de pépites de chocolat ou de noix de pécan/noix hachées pour le rendre plus brownie.
  • Pour donner plus de saveur à votre brownie, coupez-le en deux et étalez de la confiture de framboise ou de fraise sur la première couche. Reconstituer le gâteau avant de le servir.
  • Si vous préparez la version pour gâteau et brownie, vous pouvez facilement la réduire de moitié et n'utiliser qu'une seule boîte de mélange à gâteau.

Mises en garde

  • Ne mélangez pas trop vos ingrédients.
  • Ne vous brûlez pas lorsque vous retirez le gâteau au brownie. Lorsque vous insérez ou retirez le gâteau au brownie, ouvrez complètement la porte du four. Utilisez toujours un gant de cuisine.

Choses dont vous aurez besoin

Gâteau au brownie de base

  • Moule à gâteau de 8 à 25 cm (20,32 à 25,4 centimètres)
  • Parchemin
  • Casserole
  • Spatule en caoutchouc
  • Petit bol
  • Fouet
  • Mélangeur électrique ou robot culinaire équipé de fouets

Gâteau au brownie étagé

  • 3 moules à gâteaux de 23 cm (22,86 centimètres)
  • Casserole
  • Spatule en caoutchouc
  • Fouet
  • Grand bol
  • Mélangeur électrique ou robot culinaire équipé de fouets
  • Spatule de décoration de gâteau décalée (facultatif, mais recommandé)

Gâteau au brownie facile

  • Moule à pain
  • Grand bol à mélanger
  • Fouet ou batteur électrique
  • Casserole
  • Spatule en caoutchouc

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  3. Comment décorer les brownies?
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