Comment faire de la poudre d'espresso?
Utilisez 1 tasse (200 grammes) de grains d'espresso pour faire 1 tasse de poudre d'espresso.
La poudre d'espresso est le plus souvent utilisée par les boulangers pour rehausser la saveur des brownies, des biscuits et des gâteaux au chocolat. Vous pouvez l'acheter dans des magasins spécialisés, mais vous pouvez également faire un lot de votre propre poudre d'espresso à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des grains d'espresso, une plaque à pâtisserie et un moulin à café. Utilisez votre poudre d'espresso pour rehausser les produits de boulangerie, préparer un délicieux steak à frotter et même préparer une délicieuse boisson chaude.
Partie 1 sur 3: torréfaction des grains
- 1Utilisez 1 tasse (200 grammes) de grains d'espresso pour faire 1 tasse de poudre d'espresso. Selon la fréquence à laquelle vous utilisez de la poudre d'espresso, vous pouvez préparer un lot plus grand ou plus petit. Les grains frais qui viennent d'être achetés produiront la meilleure saveur, alors essayez de préparer votre expresso en poudre avant que vos grains ne se rassissent.
- Les haricots restent généralement frais pendant environ 2 semaines après avoir été ouverts. S'ils sont dans un conteneur spécial avec une vanne de dégazage, ils peuvent durer jusqu'à 6 mois.
Astuce: si vous avez des restes de marc d'espresso de votre café du matin, vous pouvez également les utiliser pour faire de la poudre d'espresso. Il suffit d'étaler le marc utilisé sur une plaque à pâtisserie et de le cuire au four à 93°C pendant environ 1 heure. Passez le marc cuit dans un broyeur pour le pulvériser encore plus, puis stockez-le dans un récipient hermétique.
- 2Préchauffer le four à 93°C. L'objectif de la cuisson des grains d'espresso est de les rôtir légèrement tout en les séchant encore plus. Cela les aide à être broyés à une consistance beaucoup plus fine.
- Si vous utilisez une température inférieure à 93°C, vous devrez augmenter le temps de cuisson total pour compenser. Par exemple, une cuisson à 77°C nécessiterait environ 1h30 de cuisson.
- 3Étaler les grains d'espresso sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Utilisez une plaque à pâtisserie striée non doublée. La crête empêchera les grains de se renverser accidentellement sur le bord. Essayez d'espacer un peu les grains pour que l'air chaud puisse passer entre eux.
- Un avantage de la cuisson des grains d'espresso est que votre maison sentira bon pendant un petit moment!
Si vous n'avez pas ou ne pouvez pas faire de poudre d'espresso, utilisez le double de la quantité requise de café instantané. - 4Faites cuire les grains d'espresso pendant environ 1 heure pour leur donner une saveur grillée. Réglez une minuterie et laissez le four faire son travail. Il n'est pas nécessaire de vérifier les haricots ou de les retourner pendant le temps de cuisson d'une heure.
- Si vous sautez l'étape de cuisson, les haricots pourraient créer une poudre un peu trop amère pour vos besoins de cuisson.
- 5Laissez les haricots refroidir environ 10 minutes une fois la cuisson terminée. Une fois le minuteur éteint, utilisez un gant de cuisine pour retirer la plaque à pâtisserie du four. Placez la plaque à pâtisserie sur le dessus de la cuisinière et laissez les haricots refroidir jusqu'à ce qu'ils ne soient plus chauds au toucher.
- Si vous laissez les haricots refroidir plus de 10 minutes, c'est très bien. 10 minutes c'est juste le minimum pour que les grains ne soient pas encore chauds au moment de les moudre.
Partie 2 sur 3: broyage et stockage de la poudre
- 1Broyez les grains d'espresso par petits lots de 0,25 tasse (50 grammes). Des lots plus petits feront une poudre plus fine. Si vous faisiez toute la tasse à la fois, il serait difficile de vraiment broyer les choses jusqu'à une consistance fine. Utilisez un moulin à café réglé sur la mouture la plus fine possible et pulsez chaque lot pendant 15 à 20 secondes.
Astuce: Si vous n'avez pas de moulin à café ou à épices, vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon ou même un robot culinaire.
- 2Transférer la poudre d'espresso dans un récipient hermétique. Une fois que les grains d'espresso ont été broyés en une substance fine ressemblant à de la poudre, utilisez une cuillère pour les transférer dans un récipient de stockage. Choisissez un contenant qui est refermable ou qui a un couvercle hermétique.
- Gardez à l'esprit qu'un récipient en plastique absorbera l'odeur et l'huile de la poudre, vous voudrez donc peut-être désigner un récipient spécifique pour votre poudre d'espresso.
Astuce: si vous avez des restes de marc d'espresso de votre café du matin, vous pouvez également les utiliser pour faire de la poudre d'espresso. - 3Conservez la poudre d'espresso dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois. Si vous avez préparé une grande quantité de poudre d'espresso, soyez assuré que vous avez suffisamment de temps pour tout utiliser. Mettez-le dans un placard ou un garde-manger où il n'entrera pas en contact avec l'humidité.
- Après 6 mois, la poudre sera toujours techniquement bonne, elle ne sera tout simplement plus aussi fraîche ou de la meilleure qualité.
Partie 3 sur 3: ajouter de la poudre d'espresso aux recettes
- 1Ajoutez de la poudre d'espresso à vos recettes de pâtisserie pour une saveur riche et profonde. Pour la plupart des biscuits, brownies et gâteaux au chocolat, ajoutez juste une cuillère à café (2 grammes) de poudre d'espresso pour vraiment rehausser la saveur de la recette. Ajoutez une cuillère à café supplémentaire (2 grammes) pour une véritable saveur de café.
- Ne vous inquiétez pas, un peu de poudre d'espresso ne doit pas nécessairement donner à vos bonbons un goût de café. Cela ne fait que rehausser les saveurs déjà présentes dans une gâterie sucrée, en particulier lorsque le chocolat est impliqué.
- 2Créez un mélange de steak fumé avec de la poudre d'espresso, du paprika et de la cassonade. Utilisez 1 cuillère à café (2 grammes) de paprika fumé, 1 cuillère à café (2 grammes) de sucre brun clair, 2 cuillères à café (4 grammes) de poudre d'espresso et 2 cuillères à café (4 grammes) de sel. Mélangez-les dans un petit bol et saupoudrez le mélange sur les deux côtés d'un steak avant de le faire cuire. Faites cuire le steak comme vous préférez et dégustez!
- N'hésitez pas à mélanger le mélange en ajoutant différentes épices. De la cannelle ou de la poudre de chili feraient un excellent ajout!
- 3Faites des matinées spéciales avec des toasts à la cannelle, au sucre et à l'espresso. Mélangez 1 cuillère à soupe (12,5 grammes) de sucre, 1 cuillère à café (2 grammes) de cannelle et 1 cuillère à café (2 grammes) de poudre d'espresso. Faites votre toast, beurrez-le et saupoudrez le mélange de sucre sur le dessus.
- Si vous n'aimez pas le beurre, utilisez un substitut de beurre. L'un ou l'autre est nécessaire, sinon le mélange de sucre n'aura rien à quoi s'accrocher.
Gardez à l'esprit qu'un récipient en plastique absorbera l'odeur et l'huile de la poudre, vous voudrez donc peut-être désigner un récipient spécifique pour votre poudre d'espresso. - 4Savourez un grog moka chaud pendant les mois les plus froids. Dans une casserole à feu moyen, mélanger 0,25 tasse (50 grammes) de cassonade claire, 1 cuillère à soupe (7 grammes) de poudre de cacao, 2 cuillères à soupe (12 grammes) de poudre d'espresso, 2 tasses (470 ml) de lait, et 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de crème épaisse. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant, puis répartissez-le dans des tasses. Garnir la boisson de crème fouettée saupoudrée de poudre d'espresso.
- Pour ajouter une touche supplémentaire à votre grog chaud, versez 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de vodka dans la poêle avec les autres ingrédients.
- Si vous n'avez pas ou ne pouvez pas faire de poudre d'espresso, utilisez le double de la quantité requise de café instantané. Vous pouvez également retirer un peu de liquide de la recette et utiliser la même quantité d'espresso liquide.
- La poudre d'espresso contient de la caféine, alors utilisez des grains d'espresso décaféinés si vous voulez éviter la caféine.
- Grains d'expresso
- Plaque de cuisson
- Moulin à café
- Conteneur de stockage hermétique
- Gant de cuisine
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