Comment utiliser un mortier et un pilon?

Pour utiliser un mortier et un pilon, commencez par placer les ingrédients bruts que vous souhaitez broyer dans le mortier.

Lorsque vous êtes passé au-delà des épices pré-emballées et que vous êtes prêt à moudre votre propre cannelle fraîche, clous de girofle, grains de poivre, cumin et plus encore, il n'y a pas d'outil plus utile qu'un mortier et un pilon. Les épices, l'ail, les noix ou les graines sont placés dans le mortier, puis écrasés avec le pilon, libérant leurs saveurs et huiles fraîches. Vous remarquerez vraiment la différence de goût! Reportez-vous à l'étape 1 pour apprendre à utiliser un mortier et un pilon pour augmenter votre cuisson de quelques crans.

Partie 1 sur 4: choisir un mortier et un pilon

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Choisissez le bon matériau pour vos besoins. Le mortier et les pilons sont généralement fabriqués dans un ensemble assorti. Le mortier est un petit bol et le pilon est une baguette avec une courbe parfaitement formée pour broyer en douceur contre le mortier. L'instrument peut être en bois, en pierre ou en céramique, et vous voudrez choisir votre matériau en fonction de vos besoins culinaires et de vos préférences personnelles.
- Le mortier et les pilons en céramique sont capables de broyer les épices très finement, mais ils sont également plus fragiles que les autres types.
- Le mortier et les pilons en bois sont durables, mais ils sont également légèrement poreux et sujets aux taches. Il est également possible que la saveur d'une épice reste présente dans le mortier entre les utilisations, altérant la saveur de la prochaine épice que vous moudre.
- Le mortier de pierre et les pilons broient également très finement, mais à moins qu'ils ne soient correctement conditionnés, de fines particules de pierre peuvent être broyées dans les épices.
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Choisissez la taille que vous souhaitez. Voulez-vous écraser de grandes quantités d'épices, de graines et de noix, ou seulement de petites quantités? Vous trouverez différentes tailles de la taille de la paume à la taille du bol, et il peut même être pratique d'avoir deux tailles différentes si vous avez l'espace et le budget pour cela.
- Si vous prévoyez de moudre une très grande quantité d'épices, un moulin à épices peut être plus adapté à vos besoins. Un mortier et un pilon sont les meilleurs pour juste assez d'épices pour créer le plat ou le mélange d'épices que vous souhaitez immédiatement utiliser.

Partie 2 sur 4: utiliser une technique de base

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Lisez la recette pour les instructions de traitement. Si vous avez besoin de quelque chose de broyé en pâte ou en poudre, c'est l'outil idéal. Les éléments qui sont bons à broyer ou écraser dans le mortier et un pilon comprennent des grains de poivre, les graines d'épices, des graines d'herbes, herbes fraîches et de feuilles d'épices, le riz, les noix, les autres graines de plantes, des bonbons durs, le sel de mer, et ainsi de suite. Tout ce qui peut être écrasé pour cuire ou manger est susceptible de travailler dans le mortier et le pilon.
- Si vous avez besoin de quelque chose de haché, de purée ou de mélange, vous feriez peut-être mieux d'utiliser un autre outil, comme un mélangeur ou un processeur. La recette servira souvent de guide à ce sujet.
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Placez les ingrédients crus dans le mortier. Mesurez vos grains de poivre entiers, votre cannelle ou tout autre ingrédient et placez-les dans le mortier. Remplissez le mortier pas plus de 0,33 avec des épices crues; sinon, il sera difficile d'obtenir une mouture uniforme. Si vous en avez trop, vous pouvez traiter les épices par lots.
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Utilisez le pilon pour traiter à la consistance souhaitée. Maintenez le mortier en place d'une main, prenez le pilon dans votre poing opposé et tournez-le contre les ingrédients dans le mortier pour qu'ils soient broyés contre son fond et ses côtés. Broyez, écrasez ou écrasez uniformément toutes les épices, en utilisant le pilon pour les mélanger et les broyer jusqu'à ce qu'elles soient toutes réduites à la même consistance. Continuez jusqu'à ce que les ingrédients soient aussi grossiers ou fins que vous le souhaitez.
- Voir ci-dessous pour apprendre des techniques spécifiques pour broyer, écraser ou dénigrer vos ingrédients. Chaque technique donnera une consistance différente et peut affecter la saveur et le résultat final de votre plat.
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Conservez ou mesurez les ingrédients. Vous pouvez soit placer le contenu fraîchement moulu du mortier dans un pot à épices en verre avec un couvercle hermétique, soit mesurer la quantité dont vous avez besoin pour votre recette.

Comment faire une sauce avec un pilon et un mortier?

Partie 3 sur 4: essayer d'autres moutures

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Utilisez le mortier et le pilon pour broyer. C'est la technique idéale pour la plupart des épices que vous utiliserez dans les produits de boulangerie, les sauces et autres plats. Vous pouvez moudre à une consistance grossière, moyenne ou fine.
- Placez vos ingrédients dans le mortier et maintenez-le en place d'une main.
- Tenez le pilon dans votre poing avec une prise ferme mais confortable.
- Appuyez sur l'extrémité arrondie du pilon sur les ingrédients et roulez-le contre le mortier tout en appliquant une pression ferme.
- Broyez jusqu'à ce que vous ayez atteint votre consistance préférée.
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Utilisez le martèlement pour les grosses épices et les graines. Si l'objet résiste ou est simplement volumineux et nécessite cette approche, utilisez un martèlement ferme mais doux, parfois appelé dénigrement. Cela fera craquer les épices, vous permettant de changer de technique pour obtenir une mouture plus fine.
- Grind d'abord. Cette action attrapera les ingrédients qui s'écrasent facilement et facilitera le martelage.
- Écrasez ou écrasez les ingrédients. Utilisez l'extrémité large du pilon et abaissez-le doucement. Utilisez des kilos courts et pointus pour accélérer le processus et conserver votre propre énergie.
- Pour éviter les accidents, placez votre autre main (ou un petit chiffon) sur le côté supérieur opposé du mortier et du pilon pour attraper tout objet frappé qui tente de rebondir.
- Broyez à nouveau si nécessaire. Une fois que la plupart des ingrédients ont été broyés, un peu de confusion peut aider à terminer le broyage.
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Utilisez le broyage pour garder les épices intactes. Si votre recette nécessite des épices broyées plutôt que moulues, cela signifie qu'elles ne doivent pas être complètement pulvérisées. Au lieu de cela, vous voulez les garder pratiquement intacts. C'est également une technique appropriée pour le traitement de l'ail.
- Placez les ingrédients dans le mortier.
- Faites rouler le pilon sur les ingrédients pour qu'ils écrasent et éclatent.
- Continuez jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été écrasés, mais pas finement moulus.

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Partie 4 sur 4: Nettoyer un mortier et un pilon

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Nettoyez votre mortier et pilon après utilisation. L'approche de nettoyage dépend du matériau du mortier et du pilon. Vérifiez les instructions fournies avec le mortier et le pilon que vous avez achetés pour vous assurer de les nettoyer correctement. Voici quelques conseils généraux:
- Pour un mortier et un pilon allant au lave-vaisselle, placez-le simplement dans le cycle habituel du lave-vaisselle.
- S'il ne va pas au lave-vaisselle (comme un ensemble en bois), nettoyez-le à l'eau tiède. Séchez-le complètement avant de le ranger.
- Pour une mouture à sec, il peut être suffisant de simplement brosser avec un chiffon propre ou une serviette en papier.
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N'utilisez pas de savon si vous pouvez l'aider. Étant donné que la plupart des mortiers et pilons sont un peu poreux, le savon peut laisser un résidu de mauvais goût qui peut se mélanger avec vos épices la prochaine fois que vous moudre quelque chose. L'essuyer avec de l'eau tiède, puis le sécher complètement devrait faire l'affaire.
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Essayez d'utiliser du riz sec pour les odeurs et les taches tenaces. Parfois, il est difficile d'éliminer les odeurs et les taches d'épices fortes. Une bonne astuce consiste à verser du riz blanc sec dans le mortier, puis à utiliser le pilon pour le broyer finement. Le riz prendra probablement la couleur et l'odeur de la dernière épice que vous avez traitée. Jetez le riz, puis répétez le processus jusqu'à ce que le riz moulu reste blanc et sans odeur après le broyage.

Un pilon sont les meilleurs pour juste assez d'épices pour créer le plat ou le mélange d'épices — Un mortier et un pilon sont les meilleurs pour juste assez d'épices pour créer le plat ou le mélange d'épices que vous souhaitez immédiatement utiliser.

Conseils

Que faire de votre mortier et pilon? Essayez: broyez des herbes fraîches en une pâte à base de plantes (idéal pour les beurres aux herbes), écrasez les grains de poivre, écrasez l'ail pour le pain à l'ail, faites du houmous, de la pâte d'amande, faites de la farine à l'ancienne.
Utilisez un mouvement d'écrasement, pas de martèlement, qui pourrait endommager la pierre ou le mortier d'argile et les pilons.
Vérifiez les bouteilles de pilules pour voir s'il est dit de ne jamais écraser ou mâcher les pilules à l'intérieur. Demandez à un pharmacien si vous n'êtes toujours pas sûr.
Idées non alimentaires: écraser des médicaments en poudre (par exemple, pour ajouter de l'aspirine à un liquide), broyer des pigments de peinture naturels pour obtenir une consistance plus fine, broyer de gros granulés d'aliments pour animaux en granulés plus petits.
Certaines herbes contiennent des huiles et des fibres qui peuvent produire une plaque fine mais résistante ou une adhérence semblable à une croûte qui résiste à l'enlèvement après avoir été pilée ou écrasée durement dans la surface rugueuse. S'il ne peut pas être complètement retiré en l'écaillant avec la pointe tranchante d'une lame de couteau, un trempage avec de l'eau tiède puis de l'alcool peut le détacher. Une autre option, s'il est suffisamment sec, consiste à utiliser un papier de verre à grain très fin. Utilisez-le pour «user» la plupart de l'adhérence, jusqu'à ce qu'il soit trop mince pour coller.

Le pilon est une baguette avec une courbe parfaitement formée pour broyer en douceur contre le mortier — Le mortier est un petit bol et le pilon est une baguette avec une courbe parfaitement formée pour broyer en douceur contre le mortier.

Mises en garde

Si vous fabriquez votre propre mortier, l'intérieur ne doit jamais être vitré ou poli.
Veillez à ce que les mortiers et pilons utilisés pour les substances toxiques ou nocives ne soient jamais réutilisés pour les aliments. Ne gardez même pas un tel mortier et un pilon dans la cuisine. Au lieu de cela, placez-le avec votre équipement d'expérimentation de passe-temps / jardinage / chimie et étiquetez-le clairement.
Une mise en garde contre le martèlement: les mortiers en céramique, en pierre et en bois peuvent être fracturés s'ils sont frappés lorsqu'ils sont vides ou s'ils sont frappés trop fort. La plupart des mortiers métalliques ne doivent être utilisés que pour des matériaux relativement tendres afin d'éviter les piqûres ou les éclats.
Demandez à un pharmacien avant d'écraser des médicaments. Certains médicaments peuvent être absorbés trop rapidement lorsqu'ils sont écrasés.
- Ne jamais écraser ou mâcher des pilules à enrobage entérique (peuvent également être étiquetées comme «gastro-résistantes»). Les pilules à enrobage entérique ressemblent à des capsules transparentes contenant une poudre ou un liquide. En casser un en deux fera renverser la poudre ou le liquide, puis le consommer par la suite vous dérangera gravement l'estomac.