Comment faire de la pâte d'amande?

Pour faire de la pâte d'amande, commencez par mélanger la farine d'amande et le sucre dans un robot culinaire ou un mélangeur.

La pâte d'amande est couramment utilisée comme garniture pour divers biscuits et pâtisseries. Il peut être difficile à trouver dans certaines épiceries, et lorsque vous le trouvez, le coût peut être supérieur à ce que vous êtes prêt à payer. Heureusement, vous pouvez faire votre propre pâte d'amande à la maison en quelques étapes simples.

Ingrédients

La pâte

Donne 24 portions

1,5 tasses (375 ml) d'amandes entières
1,5 tasses (375 ml) de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
1,5 c. à thé (7,5 ml) d'extrait d'amande
0,25 c. à thé (1,25 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de beurre (facultatif)

Version raccourci

Sortez la boule de pâte d'amande du robot culinaire et enveloppez-la bien dans une pellicule plastique.

Donne 24 portions

1,5 tasses (375 ml) de farine d'amande
1,5 tasses (375 ml) de sucre en poudre
1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d'extrait d'amande
1 blanc d'oeuf

Partie 1 sur 3: blanchir les amandes

1
Porter l'eau à ébullition. Remplir une petite casserole 0,67 pleine d'eau. Faites chauffer cette eau sur la cuisinière à feu vif, en la chauffant jusqu'à ce qu'elle atteigne une ébullition continue.
- Il faut blanchir les amandes pour enlever la peau. Ne laissez pas les peaux lors de la fabrication de la pâte d'amande, car le produit final sera plus grossier et plus granuleux si vous le faites.
- Notez que si vous achetez des amandes pré-blanchies, les peaux seront déjà retirées et vous pouvez sauter toute cette partie du processus.
2
Faire bouillir les amandes. Plongez vos amandes dans l'eau et blanchissez-les pendant 1 minute.
- Il est absolument crucial de ne pas faire bouillir les amandes plus longtemps que cela. Si vous le faites, ils commenceront à se ramollir. Vous voulez seulement détacher les peaux des amandes, pas les faire cuire complètement.
- Ajouter toutes les amandes d'un coup au lieu de travailler par lots.
3
Égoutter et refroidir les amandes. Retirez immédiatement les amandes du feu et versez le contenu de la casserole dans une passoire ou une passoire. Rincez-les à l'eau froide courante pour arrêter la cuisson.
- Épongez les amandes sèches avec une serviette en papier une fois qu'elles ont refroidi. Ils n'ont pas besoin d'être parfaitement secs, mais ils ne doivent pas être mouillés.
- Notez que la peau des amandes doit sembler ratatinée à ce stade, mais les amandes elles-mêmes doivent toujours être dures.
4
Essorez la peau. Prenez une amande à une extrémité de la noix, en la pinçant entre votre index et votre pouce. Pressez délicatement le fond de l'amande, en forçant la noix vers le haut et hors de la peau relâchée.
- Répétez ce processus avec chaque amande.
- Ne pas presser les amandes avec trop de force. Ils peuvent facilement sortir de leur peau et traverser la pièce si vous ne faites pas attention.
5
Séchez complètement. Étalez les amandes sur un plan de travail propre et laissez-les sécher à l'air pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
- Pour accélérer le processus de séchage, tapotez-les avec des serviettes en papier propres pour éliminer la plupart de l'excès d'eau. Au lieu de les poser directement sur le comptoir, étalez-les sur une ou deux couches de serviettes en papier propres pour aider à absorber l'eau restante.

Lisez aussi: Comment faire pousser des noix de macadamia?

Partie 2 sur 3: faire la pâte

1
Broyez les amandes à l'aide d'un robot culinaire. Placez vos amandes blanchies dans un robot culinaire, couvrez la machine et mélangez à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle développe une consistance lisse.
- La consistance des amandes moulues doit être similaire à une farine à gros grains. Ils n'ont pas besoin d'être une poudre fine, mais vous ne devriez pas pouvoir voir de morceaux visibles d'amande.
- Si vous remarquez que les amandes sont broyées de manière inégale dans le robot culinaire, mettez-le en pause et remuez avec une spatule avant de redémarrer la machine.
- Utilisez un mélangeur si vous n'avez pas de robot culinaire.
2
Ajouter les autres ingrédients. Ajoutez le sucre en poudre, le blanc d'œuf, l'extrait d'amande et le sel dans le robot culinaire, ainsi que les amandes moulues. Couvrir à nouveau la machine et traiter à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et homogène.
- Selon la puissance de votre robot culinaire, cela peut prendre 10 minutes ou plus avant qu'une véritable pâte ne se forme.
- Lorsque vous avez fini de traiter les ingrédients, une pâte épaisse semblable à de l'argile devrait se former à l'intérieur de la machine.
3

Divisez la pâte d'amandes en portions. Prélever la pâte d'amandes en portions de 0,5 tasse (125 ml). Utilisez vos mains pour façonner ces portions en boules ou en pains.
4
Envelopper la pâte d'amandes dans une pellicule plastique. Centrer chaque portion au milieu d'une feuille de pellicule plastique et envelopper hermétiquement la pâte d'amande. Placez chaque portion emballée dans un récipient hermétique et étiquetez-la avec le contenu, la quantité et la date.
- Étiqueter le récipient facilitera le suivi de la durée de stockage de la pâte d'amandes.
- Vous pouvez simplement utiliser une pellicule de plastique ou vous pouvez sauter la pellicule de plastique et placer la pâte d'amandes dans un sac en plastique refermable ou un récipient en plastique. Il n'est pas nécessaire de doubler, mais cela améliore la fraîcheur et la longévité de la pâte d'amande au fil du temps.
5

Conservez-le à des températures fraîches. Vous pouvez soit réfrigérer soit congeler la pâte d'amande. Au réfrigérateur, il devrait durer 1 mois. Au congélateur, il devrait durer 3 mois.
6
Pétrir le beurre avant de l'utiliser, si désiré. Le beurre n'est pas un ingrédient essentiel, mais son ajout à la pâte d'amandes peut rendre le produit final plus lisse et moins collant. Attendez d'être prêt à utiliser la pâte d'amande avant de pétrir le beurre.
- Ramollir le beurre et le couper en petits cubes.
- Étalez la pâte d'amandes et étalez le beurre dessus.
- Plier et pétrir la pâte d'amande et le beurre pour les combiner. Arrêtez-vous une fois que vous ne voyez plus aucune trace visible de beurre.

Envelopper hermétiquement la pâte d'amande — Centrer chaque portion au milieu d'une feuille de pellicule plastique et envelopper hermétiquement la pâte d'amande.

Partie 3 sur 3: version raccourcie

1
Mélanger la farine d'amande et le sucre en poudre. Placez la farine d'amande et le sucre en poudre dans un robot culinaire et mixez rapidement pour mélanger les deux ingrédients.
- Ce faisant, vous devriez également être en mesure de briser les grumeaux, ce qui garantira que votre produit final est aussi lisse que possible.
- Notez que vous pouvez utiliser de la farine d'amande à la place de la farine d'amande si vous ne pouvez trouver que la première.
- Alternativement, vous pouvez tamiser la farine d'amande et le sucre en poudre ensemble pour les mélanger et éliminer les grumeaux. Étant donné que vous aurez toujours besoin d'utiliser un robot culinaire, l'utilisation d'un tamis peut être plus de travail que cela n'en vaut la peine.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mélangeur à la place.
2
Ajouter l'extrait d'amande. Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait d'amande au robot culinaire et mélanger par impulsions pour le combiner avec le mélange de farine d'amande.
- Goûtez le mélange. Si le goût d'amande n'est pas assez fort pour vous, ajoutez encore 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) d'extrait d'amande.
- Il est important d'équilibrer la saveur de la pâte d'amande maintenant avant de passer à l'étape suivante, qui implique l'utilisation d'un blanc d'œuf. Les œufs non cuits sont dangereux à consommer.
3
Ajouter le blanc d'oeuf. Battre légèrement le blanc d'œuf à la fourchette ou au fouet. Versez-le dans le contenu du robot culinaire. Mélanger les ingrédients à vitesse moyenne pendant 2 minutes complètes.
- Une fois terminé, la pâte d'amande à l'intérieur de la machine doit être lisse et naturellement formée en une boule semblable à de l'argile.
- Si la pâte semble encore collante, ajoutez une autre cuillère à soupe (15 ml) de farine d'amande et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4
Envelopper la pâte d'amandes dans une pellicule plastique. Sortez la boule de pâte d'amande du robot culinaire et enveloppez-la bien dans une pellicule plastique. Placez-le dans un sac en plastique refermable ou un contenant hermétique et étiquetez le contenant avec le contenu et la date.
- Vous n'avez pas besoin de doubler votre emballage si vous ne le souhaitez pas, mais doubler l'emballage peut garder la pâte d'amande plus fraîche plus longtemps.
- Si vous prévoyez d'utiliser la pâte d'amandes par lots, vous pouvez la diviser en portions individuelles à l'avance et emballer ces portions séparément. Ce n'est pas nécessaire, cependant.
5
Conserver au réfrigérateur. Placez la pâte d'amande emballée dans votre réfrigérateur et conservez-la jusqu'à 1 mois.
- Si vous souhaitez conserver la pâte d'amandes plus longtemps, congelez-la. Une fois congelée, la pâte d'amande conserve sa qualité pendant environ 3 mois.

Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait d'amande au robot culinaire et mélanger par impulsions pour le combiner avec le mélange de farine d'amande.

Conseils

A noter que malgré leurs similitudes, la pâte d'amande et le massepain ne sont pas la même chose. Le rapport amandes/sucre à glacer, entre autres ingrédients, diffère entre les deux. Le massepain est également plus sucré et est généralement utilisé comme décoration de bonbons ou de gâteaux, tandis que la pâte d'amande est généralement utilisée comme garniture.
La pâte d'amande peut durcir si elle est conservée plus longtemps avant d'être utilisée. Si vous constatez qu'il a durci lorsque vous l'utilisez, vous devrez d'abord le ramollir. Cela peut être fait en plaçant la pâte d'amande dans un sac refermable avec une tranche de pain frais. Fermez et laissez reposer toute la nuit. L'humidité du pain sera suffisante pour ramollir la pâte d'amande.

Choses dont vous aurez besoin

Petite casserole
Passoire
Serviettes en papier
Robot de cuisine ou mixeur
Emballage plastique
Sac en plastique refermable ou contenant hermétique
Marqueur permanent