Comment faire Soan Papdi?
Pour faire de la pâte soan papdi, vous allez faire griller une combinaison de farine avec de la cardamome dans du ghee pendant que vous caramélisez un sirop de sucre.
Si vous regardez ce qu'il y a dans soan papdi, vous pourriez penser que c'est une confiserie simple et sucrée. Cependant, cette friandise indienne est beaucoup plus complexe qu'il n'y paraît. Pour faire de la pâte soan papdi, vous allez faire griller une combinaison de farine avec de la cardamome dans du ghee pendant que vous caramélisez un sirop de sucre. Ces mélanges sont pliés et étirés ensemble pour donner au soan papdi sa texture feuilletée classique. Savourez ces délicieuses bouchées pendant les festivals ou chaque fois que vous avez besoin de quelque chose de sucré.
- 1,5 tasse (360 g) de ghee
- 1 tasse (90 g) de farine de gramme
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 2 tasses (400 g) de sucre
- 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'eau
- 1 cuillère à café (2 g) de cardamome en poudre
- 2 à 3 cuillères à soupe (42 à 63 g) de miel
- 0,5 tasse (67 g) de noix hachées, facultatif
Il est important de faire cuire la farine car vous ne ferez pas du tout cuire le soan papdi.
Donne environ 2 douzaines de pièces
Partie 1 sur 4: mélanger la pâte soan papdi
- 1Faire fondre 1,5 tasse (360 g) de ghee dans une grande poêle à feu moyen. Placez une large poêle antiadhésive sur la cuisinière et mettez-y le ghee. Tournez le brûleur à moyen et remuez le ghee de temps en temps jusqu'à ce qu'il fonde.
- Si vous n'avez pas de ghee, utilisez la même quantité d'huile végétale ou de noix de coco. Gardez à l'esprit que le soan papdi pourrait ne pas être aussi savoureux.
- 2Ajouter la farine de pois chiches et la farine tout usage dans la poêle. Mettez 1 tasse (90 g) de farine de gramme dans le ghee avec 1 tasse (120 g) de farine tout usage, également connue sous le nom de maida. Remuer jusqu'à ce que la farine soit absorbée par le ghee fondu.
- La farine de pois chiches est également appelée farine de pois chiches, que vous pouvez trouver sur les marchés indiens locaux ou dans les magasins d'aliments naturels.
- 3Cuire le mélange pendant 10 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps. Il est important de faire cuire la farine car vous ne ferez pas du tout cuire le soan papdi. Remuez le mélange toutes les quelques minutes pour l'aider à cuire uniformément.
- Baissez le feu si le mélange commence à bouillir.
- 4Éteindre le feu et incorporer 1 cuillère à café (2 g) de cardamome en poudre. Utilisez de la poudre de cardamome fraîche pour un maximum de saveur. Si vous ouvrez votre pot de poudre de cardamome et que vous ne le sentez pas, il est temps de le remplacer.
Astuce: Si vous avez un mortier et un pilon, broyez votre propre poudre de cardamome à partir de gousses de cardamome verte. Cela donne encore plus de saveur à votre soan papdi.
- 5Laisser refroidir la pâte soan papdi pendant quelques minutes. La pâte soan papdi doit être tiède lorsque vous y ajoutez un sirop de sucre caramélisé. Laissez-le refroidir pendant quelques minutes pour qu'il soit facile à manipuler.
- Si vous finissez la pâte bien avant la fin du sirop, gardez la pâte soan papdi à feu doux pour qu'elle reste chaude.
La pâte soan papdi doit être tiède lorsque vous y ajoutez un sirop de sucre caramélisé.
Partie 2 sur 4: chauffer le sirop de sucre
- 1Mélanger 2 tasses (400 g) de sucre avec 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) d'eau dans une casserole séparée. Posez une casserole profonde sur le feu et mettez-y le sucre. Incorporer l'eau pour que le sucre soit humidifié.
- Gardez à l'esprit que le sucre ne ressemblera pas à du sirop ou même à un liquide à ce stade.
- 2Porter le sirop à ébullition à feu moyen-élevé. Remuez le sucre toutes les quelques minutes pour qu'il fonde uniformément. Continuez à cuire le mélange pour que le sucre se dissolve complètement et que le sirop bouillonne vigoureusement.
- Soyez prudent lorsque vous travaillez autour du sucre bouillant. Si cela crache, baissez le brûleur et mettez des gants de cuisine lorsque vous remuez.
- 3Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe (42 à 63 g) de miel dans le sirop. Pour éviter que le sirop ne cristallise, mélangez le miel au sirop de sucre. Cela empêche les cristaux de sucre de durcir lorsque le sirop refroidit, ce qui pourrait donner au soan papdi une texture granuleuse.
- Si vous n'avez pas de miel, remplacez-le par la même quantité de sirop de glucose, de sirop de maïs ou de sirop d'or.
- 4Laisser mijoter le sirop à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de boule dure. Si vous avez un thermomètre à bonbons, fixez-le sur le côté de la poêle pour surveiller la température du sirop. Cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 250 à 130°C (121 à 130°C), ce qui correspond au stade de la boule dure dans la fabrication des bonbons. Ensuite, éteignez le brûleur.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, continuez à chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il devienne épais et doré.
Astuce: Vous pouvez aussi tester le sirop en en laissant tomber un peu dans un verre d'eau froide. Retirez le sirop et voyez si vous pouvez le rouler en forme de boule entre vos doigts. S'il atteint le stade de la balle dure, vous ne pourrez pas pousser et aplatir la balle.
Partie 3 sur 4: plier le sirop dans la pâte
- 1Frottez le ghee ou le shortening sur une autre poêle antiadhésive. Sortez une poêle et graissez-la abondamment avec du ghee, du shortening ou de l'huile végétale. Cela garantit que le sirop de sucre collant ne colle pas du tout à la poêle.
- Peu importe la taille de la poêle que vous utilisez pour cela, car vous ne faites que refroidir légèrement le sirop avant de le transférer dans la pâte.
- 2Verser le sirop caramélisé dans la poêle graissée. Mettez des gants de cuisine pour protéger vos mains du sirop chaud et versez délicatement le sirop caramélisé dans la poêle graissée.
- Ne versez pas rapidement ou le sirop chaud peut éclabousser.
- 3Remuez le sirop de caramel jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne extensible. Il est important de remuer constamment le caramel avec une cuillère pour qu'il refroidisse uniformément et ne durcisse pas en un seul endroit. Continuez à mélanger et à remuer dans toute la poêle jusqu'à ce que le caramel devienne épais et extensible.
- Vous pouvez utiliser une spatule plate en métal au lieu d'une cuillère s'il vous est plus facile de remuer et d'étirer le sucre.
- 4Ajouter le caramel à la pâte et incorporer les mélanges jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Versez tout le caramel dans la poêle avec la pâte tiède. Tenez une spatule ou une cuillère dans chaque main et utilisez-les pour plier le caramel et l'étirer. Répétez cette opération jusqu'à ce que toute la pâte soit absorbée et que vous voyiez des fils filandreux.
- Si la pâte est froide lorsque vous allez ajouter le caramel, faites-la chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Ensuite, ajoutez le caramel.
Si vous finissez la pâte bien avant la fin du sirop, gardez la pâte soan papdi à feu doux pour qu'elle reste chaude.
Partie 4 sur 4: façonner et couper soan papdi
- 1Presser 0,5 tasse (67 g) de noix hachées sur la pâte. Pour donner plus de croquant à votre soan papdi, répartissez uniformément 0,5 tasse (67 g) de votre type préféré de noix hachées. Utilisez des amandes ou des pistaches, par exemple. Ensuite, poussez doucement les noix dans le soan papdi pour qu'elles ne tombent pas.
- Si vous ne voulez pas ajouter de noix à votre soan papdi, laissez-les simplement de côté.
- 2Retourner la pâte sur un plan de travail graissé. Badigeonnez votre plan de travail d'un peu d'huile ou de beurre fondu pour que le soan papdi n'y colle pas. Ensuite, retournez la poêle pour que le soan papdi se retourne sur votre espace de travail.
- Ce n'est pas grave si certaines des noix hachées tombent sur le côté. Appuyez-les sur les côtés du soan papdi.
- 3Former le soan papdi en un rectangle de 2,50 cm d'épaisseur. Équerrez les côtés du soan papdi pour former un rectangle grossier d'environ 4 x 15 centimètres (10 cm × 15 cm). Ensuite, graissez un rouleau à pâtisserie avec de l'huile végétale ou du beurre fondu et roulez le rectangle jusqu'à ce qu'il fasse 2,50 cm d'épaisseur.
- Si les fils du soan papdi commencent à coller à votre rouleau à pâtisserie, frottez un peu plus d'huile ou de beurre fondu dessus avant de continuer.
- 4Refroidissez le soan papdi et coupez-le en carrés de 2,50 cm. Une fois que le soan papdi est froid au toucher, environ 10 minutes, prenez un grand couteau et coupez-le soigneusement en 12 morceaux environ. Chaque carré doit mesurer environ 2,50 cm. Ensuite, retournez les morceaux et servez-les sur une assiette à dessert.
Astuce: pour conserver les restes de papdi soan, enveloppez chaque morceau dans une pellicule plastique avant de les mettre dans un contenant hermétique. Conservez le soan papdi à température ambiante jusqu'à 3 jours ou réfrigérez les morceaux jusqu'à 1 semaine.
- Ajustez la taille des pièces si vous le souhaitez. Ne roulez pas le soan papdi si vous souhaitez faire des morceaux épais, par exemple.
- Soyez prudent avec le ghee chaud et l'huile car ils peuvent vous brûler.
- Tasses et cuillères à mesurer
- Poêle large antiadhésive
- Poêle antiadhésive
- Casserole
- Cuillères
- Rouleau à pâtisserie
- Mitaines de four
- Couteau
- Plateau de service
- Thermomètre à bonbons, en option
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