Comment cuisiner des oreilles de cochon?
Une fois l'eau bouillante, placez délicatement les oreilles de porc dans la casserole et faites-les bouillir pendant 5 minutes.
Les oreilles de cochon sont un joyau sous-estimé chez les bouchers locaux. Si vous avez la chance de mettre la main sur certains, vous pouvez créer des plats vraiment intéressants qui peuvent pimenter n'importe quel dîner. Les oreilles de porc peuvent être préparées comme une cuisine raffinée digne, comme quelque chose à emporter chinois local, ou même directement sur la plaque chauffante.
Oreilles de porc sur une plaque chauffante
- 2 oreilles de cochon
- 1 carotte
- 1 oignon
- Thym ou origan
Oreilles de cochon à la chinoise
- 2 oreilles de cochon
- 60 ml (4 c. à soupe) de vin de riz ou de saké
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja
- 30 grammes (2 cuillères à soupe) de sucre
- 1 anis étoilé
- 0,5 d'un bâton de cannelle
Oreilles de cochon fantaisie
- 2 oreilles de cochon
- 1 carotte en dés
- 1 échalote en dés
- 0,5 poireau coupé en dés
- 6 grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 100 grammes (1 tasse) de farine ordinaire
- 2 oeufs
- 50 millilitres (0,21 c) de lait entier
- chapelure panko
- Huile végétale
Méthode 1 sur 3: faire cuire des oreilles de porc sur une plaque chauffante
- 1Faire bouillir les oreilles dans une casserole pendant quelques minutes. Verser 1 litre (2,1 US pt) d'eau dans une casserole puis porter à ébullition. Une fois l'eau bouillante, placez délicatement les oreilles de porc dans la casserole et faites-les bouillir pendant 5 minutes.
- Ce processus consiste à éliminer toute écume ou impureté potentielle.
- 2Ajouter les épis et les légumes dans une autre casserole. Retirez les oreilles de porc de l'eau bouillante et placez-les dans une casserole séparée. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les oreilles. Ensuite, ajoutez 1 carotte hachée, 1 oignon épluché et coupé en deux, et une pincée de thym ou d'origan dans la casserole, puis portez à ébullition.
- Après ébullition, ajoutez un peu de sel et de poivre.
- 3Laisser mijoter les oreilles pendant 2,5 heures. Une fois que tous les ingrédients sont dedans et que l'eau bout, baissez le feu pour laisser mijoter doucement et laissez le mélange pendant 2,5 heures, en vérifiant de temps en temps que les oreilles sont encore immergées.
- Vous pouvez vérifier si les oreilles sont cuites en les perçant avec une fourchette. Si la chair est molle, ils sont prêts.
- 4Retirez les oreilles et laissez-les refroidir. À l'aide d'une pince, retirez les oreilles de porc de la marmite et posez-les sur une planche à découper pour les laisser refroidir. Pendant qu'ils refroidissent, commencez à chauffer une poêle à feu vif.
- Si vous le souhaitez, le reste du mélange à l'intérieur du pot peut être réservé pour plus tard comme un bouillon de porc savoureux.
Une fois que l'eau a commencé à bouillir, abaissez lentement les oreilles de porc dans la casserole. - 5Faites frire les deux côtés des oreilles jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Placez les oreilles de porc sur la poêle chaude et appuyez immédiatement dessus avec une spatule pour que leurs autres côtés cuisent rapidement. Continuez à appuyer dessus pendant environ 3 minutes, en vérifiant fréquemment les autres côtés afin que lorsqu'ils sont croustillants, vous puissiez les retourner et faire de même de l'autre côté.
- 6Servir le plat immédiatement. Retirez les oreilles de la poêle, puis dressez-les immédiatement avant de servir avec les côtés que vous souhaitez.
- La moutarde de Dijon est un classique qui se marie à merveille avec le porc.
Méthode 2 sur 3: faire des oreilles de cochon à la chinoise
- 1Faites chauffer une casserole d'eau pour faire bouillir les oreilles pendant 5 minutes. Remplissez une casserole d'eau avec 1 litre (2,1 US pt) d'eau puis portez-la à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau a commencé à bouillir, abaissez lentement les oreilles de porc dans la casserole. Laissez-les bouillir pendant 5 minutes afin que toutes les impuretés puissent être éliminées en toute sécurité.
- 2Ajouter les oreilles et les autres ingrédients dans une autre casserole. Retirez les oreilles de porc de l'eau bouillante et placez-les dans une casserole séparée. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les oreilles. Ensuite, ajoutez 60 millilitres (2 fl oz) (4 cuillères à soupe) de vin de riz, 45 millilitres (1,5 fl oz) (3 cuillères à soupe) de sauce soja, 30 grammes (2 cuillères à soupe) de sucre, 1 anis étoilé et 1 bâton de cannelle dans le pot avec les oreilles.
- 3Chauffer les oreilles pendant 2,5 heures. Baisser le feu et laisser mijoter le mélange pendant 2,5 heures en vérifiant de temps en temps que les oreilles sont encore immergées.
- Vous pouvez dire si les oreilles sont faites par leur riche couleur rouge-brun ou en perçant la chair avec une baguette. Si la baguette passe facilement, elles sont prêtes.
- Le sirop de style chinois qui reste peut être utilisé pour un plat d'accompagnement pour lui donner une saveur chinoise.
- 4Laissez les oreilles refroidir, puis réfrigérez-les pendant 1 à 2 heures. À l'aide d'une pince, retirez les oreilles de porc de la marmite et posez-les sur une planche à découper. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement solides et refroidis.
Retirez les oreilles de porc de l'eau bouillante et placez-les dans une casserole séparée. - 5Coupez les oreilles et servez-les. Sortez les oreilles du réfrigérateur et posez-les sur une planche à découper. Coupez les oreilles de cochon en fines lamelles puis organisez les lamelles sur une assiette de manière à ce que les gaufrettes s'empilent les unes sur les autres. Une fois que vous avez fini d'empiler les lamelles, servez le plat froid.
- Ce plat se déguste froid et s'accorde parfaitement avec les autres hors-d'œuvre chinois froids.
Méthode 3 sur 3: préparer des oreilles de cochon fantaisie
- 1Éliminez les impuretés en faisant bouillir les oreilles. Pour éliminer toute écume ou impureté potentielle, versez 1 litre (2,1 US pt) d'eau dans une casserole puis faites-la chauffer jusqu'à ébullition. Une fois que l'eau bout, mettez les épis dans la casserole puis faites-les bouillir pendant 5 minutes.
- 2Ajouter les oreilles, les légumes et les aromates dans une casserole séparée. Retirez les oreilles de porc de l'eau bouillante et placez-les dans une casserole séparée. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les oreilles. Ensuite, ajoutez 1 échalote en dés, 1 carotte en dés, 0,5 de poireau, 1 feuille de laurier, une branche de thym et 6 grains de poivre.
- 3Cuire les oreilles pendant 2,5 heures. Maintenant que tous les ingrédients sont réunis, augmentez le feu à faible ébullition et faites cuire le plat pendant 2,5 heures. Assurez-vous de vérifier que les oreilles sont complètement immergées de temps en temps.
- Vous pouvez dire si les oreilles sont cuites lorsqu'un couteau peut facilement traverser la chair.
- 4Retirez les oreilles et laissez-les refroidir. A l'aide d'une pince, retirez les oreilles de la poêle et placez-les entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou ciré pressées par des poids. Le papier empêchera les oreilles de coller en refroidissant.
Une fois que l'eau bout, mettez les épis dans la casserole puis faites-les bouillir pendant 5 minutes. - 5Préparez le saupoudrage pendant que les oreilles refroidissent. Remplissez 1 bol avec 100 grammes (3,5 oz) (1 tasse) de farine ordinaire, un autre avec 2 œufs et 50 millilitres (0,21 c) de lait entier et le dernier bol avec de la chapelure panko.
- 6Coupez les oreilles, puis époussetez-les. Une fois refroidies, retirez le papier sulfurisé ou ciré des oreilles puis coupez-les en fines gaufrettes. Saupoudrer soigneusement chaque tranche dans le bol à farine en premier. Ensuite, enrobez la tranche dans le contenu du saladier, puis enrobez-les de chapelure. Ensuite, mettez de côté les bandes.
- 7Faites frire les lanières pendant environ 5 minutes. Dans une friteuse, chauffer l'huile végétale à 180°C. Ensuite, faites frire les bandes d'oreilles de porc jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cela prend généralement environ 5 minutes, mais peut varier en fonction de la taille des bandes et de la quantité de pâte. Égoutter l'huile, assaisonner les lanières de sel et de poivre, puis les servir pour un repas savoureux et digne.
- 2 casseroles
- Une poêle
- Une spatule
- Pinces
- Couteaux de cuisine
- Une planche à découper
- Friteuse
- Papier sulfurisé ou ciré
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