Comment faire des pommes de terre nouvelles cuites deux fois?

Si vous êtes un amateur de patates douces, les pommes de terre au four sont probablement vos préférées. Qu'est-ce qui pourrait battre ça? Réponse: des pommes de terre au four! Les pommes de terre nouvelles, cueillies jeunes, avant d'avoir la chance de devenir féculentes, sont idéales pour cela grâce à leur texture crémeuse à la cuisson. Après les avoir cuits pour la première fois, coupez-les simplement en deux et retirez chaque moitié pour former un bol. Ensuite, utilisez la chair que vous avez récupérée pour faire une garniture avec des ingrédients supplémentaires, remettez-les dedans et faites cuire une deuxième fois!

Ingrédients

Tous: (pour 12 personnes)

12 pommes de terre nouvelles
2 à 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson

Si une ou plusieurs pommes de terre semblent trop petites pour être divisées en deux moitiés substantielles, servez-les plutôt «entières».

Avec de la ciboulette: (pour 12 personnes)

0,5 tasse de crème sure (115 g)
0,33 tasse de ciboulette fraîche, émincée (16 g)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika fumé
0,75 tasse de fromage râpé (85 g)

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Avec bacon et échalotes: (pour 12 personnes)

1 tasse de fromage râpé (113 g)
0,5 tasse de crème sure (115 g)
3 grammes de fromage à la crème (85 g)
0,5 cuillère à café de sel
0,25 à 0,5 cuillère à café de poivre
0,5 livre de bacon tranché (227 g)
0,33 tasse d'oignons verts, hachés (53 g)
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère à café de basilic séché

Partie 1 sur 3: cuire vos pommes de terre

1
Préparez vos pommes de terre. Tout d'abord, préchauffez votre four à 218°C. Pendant que cela chauffe, lavez les douze pommes de terre à l'eau courante pour éliminer toute saleté ou produit chimique de la peau. Séchez-les avec du papier absorbant ou un chiffon propre lorsque vous avez terminé. Puis piquez chacun avec une fourchette plusieurs fois le long d'un côté.
- Percer des trous dans la peau et la chair permet à la chaleur du four d'atteindre l'intérieur plus rapidement. Cela aide à cuire la pomme de terre entière plus uniformément.
2
Cuire les pommes de terre. Enduisez-les légèrement d'huile d'olive en la vaporisant, en l'arrosant et/ou en la frottant sur la peau. Disposez-les dans un plat allant au four et mettez-les au four. Réglez une minuterie sur environ 45 minutes. Cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, en remettant la casserole au four pendant dix à vingt minutes supplémentaires si nécessaire.
- Un temps de cuisson plus long permet de garantir que la chair sera suffisamment tendre pour que vous puissiez la retirer facilement. Comme vous allez les cuire deux fois, vous pouvez essayer de les retirer après environ 25 minutes si vous êtes pressé par le temps.
- Si vous allez inclure du bacon dans votre pulpe, utilisez ce temps pour cuire 0,5 livre (227 g) dans une casserole sur la cuisinière. Puis hachez ou émiettez les tranches une fois cuites.
3
Refroidissez vos pommes de terre. Une fois que la peau des pommes de terre est devenue un peu croustillante et que la chair est tendre, retirez du feu. Laissez-les reposer une dizaine de minutes. Laissez-les refroidir.
- Vous allez ensuite les manipuler avec vos doigts, alors testez-les du bout des doigts avant de continuer. Assurez-vous qu'ils ont suffisamment refroidi pour que vous puissiez les tenir sans vous brûler.
- N'oubliez pas: vous allez les faire cuire une deuxième fois une fois que vous avez préparé votre garniture, alors laissez le four allumé.

Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre et la garniture deviennent brun clair, en les laissant encore cinq minutes si nécessaire.

Partie 2 sur 3: faire votre remplissage

1
Commencez votre mélange. Pendant que les pommes de terre refroidissent, mélangez vos autres ingrédients dans un grand bol à mélanger. Pour une recette simple avec peu d'ingrédients, ajoutez 0,75 tasse (85 g) de fromage râpé, 0,5 tasse (115 g) de crème aigre, 0,33 tasse de ciboulette fraîche émincée (16 g), 1 cuillère à soupe de Dijon moutarde, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de paprika fumé. Remuez-les ensemble jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Si vous souhaitez une saveur plus complexe, combinez 1 tasse (113 g) de fromage râpé, 0,5 tasse (115 g) de crème sure, 3 grammes (85 g) de fromage à la crème, 0,33 tasse (53 g) d'oignons verts hachés, 1 cuillère à café de basilic séché, 1 gousse d'ail émincée, 0,5 cuillère à café de sel, 0,25 à 0,5 cuillère à café de poivre.
- Le fromage Monterey Jack est peut-être le plus souvent utilisé pour les pommes de terre cuites deux fois au four, mais n'hésitez pas à utiliser du provolone, du suisse, du cheddar ou tout ce que vous avez autour ou que vous aimez le plus.
2
Retirez vos pommes de terre. Tout d'abord, coupez chacun en deux une fois qu'ils ont tous refroidi. Ensuite, utilisez une cuillère ou une cuillère à melon pour en retirer l'intérieur. Ajoutez la chair ramassée dans votre bol à mélanger.
- Cependant, ne retirez pas toute la chair de vos pommes de terre. Laissez-en assez dans chaque moitié pour former un bol assez solide pour tenir tout seul.
- Si une ou plusieurs pommes de terre semblent trop petites pour être divisées en deux moitiés substantielles, servez-les plutôt «entières». Choisissez un côté pour être le haut et coupez-le juste assez pour que vous puissiez toujours vider l'intérieur.
3
Écrasez votre mélange. Utilisez un presse-purée pour mélanger la chair évidée avec les autres ingrédients dans votre bol à mélanger. Alternativement, vous pouvez utiliser un batteur électrique, mais réglez la vitesse sur "faible" car les pommes de terre sont assez épaisses. Une vitesse plus élevée peut faire sortir des morceaux de pommes de terre du bol.
- Si vous préparez la recette de bacon, ajoutez vos morceaux de bacon et remuez-les une fois que vous avez combiné les autres ingrédients.

Lavez les douze pommes de terre à l'eau courante pour éliminer toute saleté ou produit chimique de la peau — Pendant que cela chauffe, lavez les douze pommes de terre à l'eau courante pour éliminer toute saleté ou produit chimique de la peau.

Partie 3 sur 3: refaire cuire vos pommes de terre

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Remplissez vos bols de pommes de terre. Maintenant que votre garniture est terminée, remettez-la dans vos moitiés de pommes de terre. Remplissez chacun uniformément, en bombant le haut. Si les moitiés de pommes de terre sont trop arrondies sur le fond pour tenir debout, coupez un peu le fond pour qu'il ait une base plus plate.
- Lorsque vous coupez le fond, veillez à ne pas en couper trop au point de couper toute la chair, en laissant un trou ouvert au fond de votre bol. Cela dit, ce n'est pas la fin du monde si cela se produit.
2

Remettez-les au four. Si vous éteignez le four, chauffez-le à nouveau à 218°C. Sinon, remettez vos moitiés de pommes de terre dans votre plat de cuisson (ou divisez-les entre deux plats si vous n'en avez pas un assez grand pour tous). Réglez une minuterie sur 15 minutes. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre et la garniture deviennent brun clair, en les laissant encore cinq minutes si nécessaire.
3
Garnir si désiré, puis déguster. Une fois qu'ils ont cuit, sillonnez le haut de chaque moitié avec plus de lambeaux de fromage si vous souhaitez l'habiller un peu. Remettez-les au four quelques minutes de plus pour faire fondre le nouveau fromage. Ensuite, saupoudrez chaque moitié de ciboulette ou d'oignons verts.
- Ou, servez-les simplement tels quels, tout droit sortis du four, et dégustez!
4

Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Four
Plat(s) de cuisson
Tasses et cuillères à mesurer
Couteau
Planche à découper
Cuillère ou boule de melon
Grand bol à mélanger
Presse-purée ou batteur électrique
Poêle (facultatif, si vous ajoutez du bacon)