Comment réduire une sauce?
Vous pouvez réduire la sauce en 30 minutes environ pour obtenir une garniture épaisse et crémeuse pour votre dîner de ce soir.
Si vous cuisinez beaucoup, vous êtes peut-être tombé sur des recettes qui vous demandent de réduire une sauce. Réduire une sauce signifie simplement la placer sur une source de chaleur et laisser toute l'eau et l'humidité supplémentaire s'évaporer. Vous pouvez réduire la sauce en 30 minutes environ pour obtenir une garniture épaisse et crémeuse pour votre dîner de ce soir.
Partie 1 sur 2: faire mijoter la sauce
- 1Mettez votre sauce dans une casserole large et profonde, si vous êtes pressé. Les sauces diminuent le plus rapidement lorsque la chaleur est répartie sur une grande surface. Transférez votre sauce dans une casserole qui a des côtés hauts et un fond large.
- Vous pouvez laisser la sauce dans la casserole d'origine si vous n'êtes pas pressé.
- Si vous avez une grande quantité de sauce que vous souhaitez réduire rapidement, vous pouvez même la diviser en 2 grandes casseroles.
- 2Retirez tous les morceaux de viande de votre poêle. Utilisez une cuillère dentelée pour choisir les gros morceaux de bière de volaille flottant dans votre sauce. Mettez-les de côté pour les utiliser plus tard.
- Les gros morceaux de viande absorbent beaucoup de chaleur et peuvent rendre votre sauce plus longue à réduire.
- 3Mettez votre casserole de sauce sur feu moyen pendant 15 à 30 minutes. Réduire une sauce demande du temps et de la patience. Gardez votre chaleur à feu moyen-élevé pendant que votre sauce épaissit pour laisser l'eau s'évaporer à un rythme lent. Remuez votre sauce de temps en temps pour qu'elle ne brûle pas.
- Votre sauce peut mijoter, mais baissez le feu si elle commence à bouillir.
Attention: Augmenter le feu trop fort peut faire brûler votre sauce.
Les gros morceaux de viande absorbent beaucoup de chaleur et peuvent rendre votre sauce plus longue à réduire. - 4Gardez votre casserole à découvert pendant que la sauce réduit. Un couvercle ne servira qu'à emprisonner la vapeur et à ajouter plus d'humidité dans votre sauce. Laissez votre casserole à découvert pour donner à l'eau un endroit où aller.
- Si vous craignez que votre sauce bouillonne sans couvercle, essayez d'utiliser une casserole plus grande ou de baisser le feu.
Partie 2 sur 2: mesurer et servir la sauce
- 1Éteignez le feu lorsque votre liquide est à moitié parti. Vérifiez votre recette pour voir de combien votre sauce aurait dû réduire. Si ce n'est pas spécifié, éteignez le feu une fois qu'environ la moitié du liquide dans votre casserole est parti.
Astuce: Vous pouvez estimer la quantité de sauce qui a disparu en trouvant l'anneau de liquide sur les côtés de votre casserole pour marquer la quantité de sauce avec laquelle vous avez commencé et la comparer à la quantité que vous avez maintenant.
- 2Vérifiez l'épaisseur de votre sauce en y plongeant une cuillère. Prenez le dos d'une cuillère et trempez-le dans votre sauce. Passez votre doigt sur la sauce pour créer une ligne nette sur la cuillère. Si la ligne tient, votre sauce est suffisamment épaisse. Si ce n'est pas le cas, vous devrez peut-être réduire votre sauce quelques minutes de plus.
- Cela est particulièrement vrai avec les sauces et les sauces à base de crème.
- 3Versez votre sauce dans une tasse à mesurer pour la réduction la plus précise. Si votre recette demande une certaine quantité de sauce réduite, versez-la dans une tasse à mesurer pour voir combien de liquide il vous reste réellement. Assurez-vous d'utiliser une tasse à mesurer résistante à la chaleur pour éviter toute fissure ou éclatement.
- Si vous n'utilisez pas votre sauce dans une recette, vous n'avez pas besoin de la vérifier avec une tasse à mesurer.
- 4Incorporer 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre pour plus d'épaisseur. Si vous préparez une sauce ou une sauce à base de viande, ajoutez un peu de beurre avant de la servir. Cela rendra la sauce plus épaisse et lui donnera un peu plus de brillance.
- Si vous préparez une sauce à base de tomates ou une sauce au vinaigre, n'ajoutez pas de beurre. Cela pourrait rendre votre sauce trop crémeuse ou en changer la saveur.
Si vous cuisinez beaucoup, vous êtes peut-être tombé sur des recettes qui vous demandent de réduire une sauce. - 5Remettez vos morceaux de viande pour qu'ils se réchauffent. Si vous avez retiré de grandes portions de viande, rajoutez-les soigneusement dans votre sauce. Gardez votre poêle à feu doux jusqu'à ce que la viande se réchauffe avant de servir votre plat à vos invités.
- Vous pouvez également réchauffer la viande au four avant de la remettre si vous craignez de trop réduire votre sauce.
- 6Servez votre sauce tiède avec des pâtes ou un autre plat principal. Étant donné que votre sauce est si épaisse, si vous attendez qu'elle refroidisse, elle pourrait se figer ou devenir grumeleuse. Versez votre sauce sur votre repas dès qu'elle est suffisamment épaisse pour que vos amis et votre famille en profitent.
- Vous pouvez conserver votre sauce dans un récipient hermétique et la réchauffer une fois si vous souhaitez en conserver.
- Grande casserole
- Fouetter (facultatif)
- La réduction de la sauce est un processus lent. Si vous essayez d'augmenter le feu pour l'accélérer, vous pourriez brûler votre sauce.
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