Comment préparer une sauce chien?

Herbes que vous souhaitez utiliser dans votre sauce chien — Sélectionnez, achetez ou cueillez dans le jardin les légumes, fruits et herbes que vous souhaitez utiliser dans votre sauce chien.

La Sauce Chien est une sauce d'accompagnement qui ressemble à une salsa ou à une vinaigrette en morceaux. C'est particulièrement fantastique pendant les mois d'été, lorsque les légumes du jardin sont à leur apogée. Ce plat d'origine caribéenne est un condiment très frais et piquant, facile et rapide à préparer, et accompagne parfaitement les poissons, poulets ou crustacés grillés en plein air. C'est aussi un condiment facile à faire soi-même, en ajustant les ingrédients selon la saison, la région ou au goût.

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Sélectionnez, achetez ou cueillez dans le jardin les légumes, fruits et herbes que vous souhaitez utiliser dans votre sauce chien.
- Lorsque vous utilisez des piments chauds (par exemple habaneros, jalapeños, piments d'oiseaux thaïlandais, serranos, poblanos, chipotles, etc.), soyez prudent et n'exposez pas vos mains ou vos muqueuses aux piments; vous voudrez porter des gants et laver soigneusement vos ustensiles et votre planche à découper après utilisation.
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Configurez votre mise en place. Assurez-vous d'avoir sous la main une planche à découper, un couteau, des gants, de l'eau bouillante, vos légumes et herbes propres, de l'huile d'olive, un bol, du vinaigre, du sel casher et un moulin à poivre.
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Préparez la sauce lorsque vous êtes prêt à servir. Il s'agit d'une sauce blanchie rapidement. L'eau bouillante fera ressortir les saveurs des herbes et des épices, mais ce n'est pas une sauce cuite. La Sauce Chien est meilleure servie fraîchement préparée, alors n'en préparez que la quantité dont vous pensez avoir besoin, servez immédiatement et jetez. Vous pouvez conserver les ingrédients crus au réfrigérateur et les refaire simplement en les mélangeant et en ajoutant de l'eau bouillante pour servir.
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Coupez en dés ou hachez vos légumes, herbes et fruits. Vous voudrez un avocat, un concombre anglais pelé, un poivron rouge ou orange, un oignon rouge, de la coriandre, du basilic violet, du basilic thaï, du persil plat (n'importe quelle combinaison d'herbes feuillues fera l'affaire), de l'ail, des oignons verts ou de la ciboulette, du poivron rouge et un fruits tropicaux comme la mangue, la papaye ou l'ananas.

L'eau bouillante fera ressortir les saveurs des herbes et des épices, mais ce n'est pas une sauce cuite.
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Placez ces ingrédients dans un grand bol de cuisine. Ajoutez vos piments préférés, coupés en deux. (le habanero sera épicé, les jalapeños moins). Utilisez votre favori. Retirer les graines est facultatif - les graines rendront la sauce BEAUCOUP plus chaude. Ajoutez les piments forts de manière conservatrice, rendant le plat aussi épicé que vous le souhaitez.
- Vous pouvez retirer les piments juste avant de servir pour donner de la chaleur à la sauce, mais évitez qu'un invité sans méfiance ne morde dans une bouchée enflammée non désirée.
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Ajoutez un peu plus de saveur. Ajouter une branche de thym frais. Recouvrez le mélange de jus de citron vert frais (ou de citron) et ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter du sel casher au goût. L'ajout de poivre noir fraîchement moulu est facultatif. Mélanger les ingrédients et laisser les saveurs se mélanger jusqu'au moment de servir.
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Ajouter de la chaleur à la dernière minute. Juste avant de servir, versez quelques cuillères à soupe d'eau bouillante sur la sauce. Remuer. Une fois que le mélange commence à refroidir, retirez la branche de thym et, si vous le souhaitez, les piments forts.
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Placer dans un bol à sauce. Servir à température ambiante ou légèrement tiède, avec une écumoire. Si la sauce est trop liquide, versez un peu d'eau et servez avec un peu de jus de citron vert et de vinaigre.
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Servir et déguster. La Sauce Chien est particulièrement bonne avec des poissons entiers grillés ou rôtis, servis à l'extérieur par temps chaud. Une boisson contenant un acide, comme une margarita, une limonade ou un smoothie au yaourt, agira comme un coupe-chaleur. Une glace glacée ou un granité en guise d'intermezzo prépareront le palais de vos invités pour le prochain plat. Prendre plaisir!

Conseils

Si vous n'avez pas l'habitude de manger des piments forts, il est préférable de commencer lentement, en n'ajoutant que des piments forts moyens ou plus doux (comme les cubanelle ou les poblanos, ou même en utilisant quelques cuillères à café d'une sauce au poivre comme la sauce chili-ail, également connue sous le nom de Sambal Olek, ou Sriracha, et en évitant complètement l'utilisation de piments forts frais), en retirant les graines et en les retirant de la sauce avant de la servir. Certains piments sont beaucoup plus piquants que d'autres, alors faites vos choix avec soin. Obtenez une chaleur que vous et vos invités appréciez.

Si la sauce est trop liquide, versez un peu d'eau et servez avec un peu de jus de citron vert et de vinaigre.
Ne touchez jamais les piments forts avec votre peau. Portez des gants et lavez-vous soigneusement les mains avant de vous toucher les yeux ou d'aller aux toilettes. Les piments forts peuvent brûler la peau et les muqueuses, provoquant même des cloques, alors soyez prudent lorsque vous cuisinez avec eux.
Vous pouvez préparer cette sauce vous-même en alternant les ingrédients. Utilisez ce qui est frais de votre jardin - les légumes et les herbes qui peuvent être servis dans une salade crue ou une salsa sont appropriés. Essayez d'ajouter des tomates anciennes, des cerises décortiquées ou même une tomatille grillée. La menthe est un ajout rafraîchissant, en particulier avec des poissons comme le vivaneau, le thon, le marlin et le dorade.
À peu près n'importe quel fruit tropical ou fruit d'été (kaki, abricot, pêche) apportera une belle saveur sucrée à la sauce. Lorsque vous remplacez des fruits dans des recettes, une bonne règle de base est d'essayer des fruits qui appartiennent au même groupe de couleurs, car ils seront différents, mais auront un profil de saveur suffisamment similaire pour compléter les autres ingrédients.

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