Comment faire du riz à la tomate?
Pour faire du riz à la tomate, commencez par faire sauter le cumin, la cannelle, les clous de girofle entiers, les feuilles de curry et les piments verts dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les assaisonnements commencent à crépiter et à éclater. Ensuite, ajoutez l'oignon et l'ail, et faites cuire le tout encore 3 minutes. Ensuite, ajoutez les tomates hachées, la poudre de chili, le curcuma et le sel, et augmentez le feu à moyen-vif. Au bout de 5 minutes, ajoutez de l'eau dans la casserole et laissez mijoter encore 5 minutes. Enfin, baissez le feu à doux, incorporez un peu de riz, laissez le plat cuire encore quelques minutes. Pour apprendre à faire du riz à la tomate entière, faites défiler vers le bas!
Une fois la cuisson du riz terminée, ouvrez le cuiseur à riz et utilisez une spatule à riz pour écraser la tomate dans les grains.
Les tomates cuites rehaussent grandement le goût du riz, et vous pouvez trouver la combinaison dans une gamme de cuisines différentes. Si vous êtes d'humeur pour des saveurs plus audacieuses, essayez de préparer du riz à la tomate à la manière de l'Inde du Sud. Pour quelque chose de plus rapide et plus doux, pensez au simple riz à la tomate entière.
Style indien du sud (thakkali sadam)
Donne 2 portions
Ingrédients primaires
- 2 tasses (500 ml) de riz basmati cuit
- 4 grosses tomates, hachées grossièrement
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de piment OU de poudre de sambar
- 0,25 cuillère à café (1,25 ml) de poudre de curcuma
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 0,75 tasse (190 ml) d'eau
- 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de sucre (au besoin)
- 1 c. à thé (5 ml) de ghee (facultatif)
Couvrir la casserole et laisser chauffer le riz aux tomates pendant encore 3 à 5 minutes.
Base d'assaisonnement
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de graines de cumin
- bâton de cannelle de 1,30 cm
- 2 clous de girofle entiers
- 2 à 4 brins de feuilles de curry
- 2 piments verts, fendus verticalement
Riz aux tomates entières
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Donne 2 portions
- 1 tasse (250 ml) de riz à grains longs non cuit
- 1,5 tasses (375 ml) d'eau
- 1 grosse tomate entière
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu
- 0,5 cuillère à soupe (7,5 ml) d'huile d'olive
- 0,5 tasse (125 ml) de jambon cuit OU de poulet cuit (facultatif)
- 0,33 tasse (80 ml) de petits pois surgelés OU de fleurons de brocoli blanchis (facultatif)
- 0,5 tasse (125 ml) de fromage râpé (facultatif)
Notez que l'huile de sésame est courante dans la cuisine du sud de l'Inde, ce qui en fait un excellent choix pour le riz à la tomate.
Méthode 1 sur 2: méthode 1: style indien du sud (thakkali sadam)
- 1Chauffer l'huile. Versez l'huile végétale dans un kadai ou une grande poêle, puis placez la poêle sur la cuisinière à feu moyen.
- Notez que l'huile de sésame est courante dans la cuisine du sud de l'Inde, ce qui en fait un excellent choix pour le riz à la tomate. N'importe quelle huile de cuisson à base végétale suffira cependant.
- 2Faire revenir les ingrédients d'assaisonnement. Ajouter le cumin, la cannelle, les clous de girofle entiers, les feuilles de curry et les piments verts à l'huile chaude. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les assaisonnements commencent à crépiter et à éclater.
- La base d'assaisonnement doit chauffer très rapidement, vous devrez donc la surveiller de près. Le laisser cuire trop longtemps pourrait faire brûler cette base, ce qui pourrait donner un goût amer.
- 3Ajoutez l'oignon et l'ail. Mélanger l'oignon haché et l'ail émincé dans les autres assaisonnements. Cuire en remuant fréquemment pendant encore 2 à 3 minutes.
- Vous pouvez varier la quantité d'oignon utilisée, mais visez 0,5 à 1,5 tasse (125 à 375 ml) d'oignon haché si vous souhaitez conserver une saveur authentique.
- Les oignons devraient devenir translucides et particulièrement mous pendant ce temps, et l'ail devrait s'approfondir et se colorer et libérer un arôme plus fort.
- 4Faire mijoter les tomates et les épices restantes. Ajoutez les tomates hachées dans la poêle, suivies de la poudre de piment (ou de la poudre de sambar), de la poudre de curcuma et du sel. Réglez le feu à moyen-élevé et laissez cuire à découvert pendant encore 4 à 5 minutes.
- Notez que la quantité exacte de tomates peut varier légèrement selon les goûts personnels, mais essayez d'en ajouter au moins 1,5 à 2 tasses (375 à 500 ml). Vous pouvez soit retirer ou conserver les graines; les deux options fonctionnent, mais l'inclusion de certaines graines donnera une sauce plus épaisse.
- Les tomates fermes sont idéales car les peaux ne pèleront pas autant à la cuisson. Alternativement, vous pouvez blanchir et éplucher les tomates avant de les ajouter pour éviter complètement les peaux.
- Continuez à cuire le mélange de tomates à petit bouillon jusqu'à ce que les tomates deviennent pâteuses.
- 5Ajouter de l'eau et poursuivre la cuisson. Versez l'eau dans la casserole et mélangez. Couvrir la casserole et réduire le feu à moyen, puis cuire encore 5 à 7 minutes.
- Les saveurs doivent se mélanger au cours de cette étape et les ingrédients doivent se décomposer en une sauce épaisse. Vous pouvez goûter cette sauce avant de continuer et ajuster les assaisonnements en conséquence. Si cela vous semble trop acide, ajoutez 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de sucre et laissez mijoter 2 minutes supplémentaires.
- 6Incorporer le riz. Une fois que la sauce a épaissi, réduisez le feu à doux et ajoutez le riz cuit dans la poêle. Mélanger délicatement le riz dans la sauce jusqu'à ce qu'il apparaisse complètement saturé.
- Le riz doit déjà être cuit avant de l' ajouter au plat. Les restes de riz fonctionnent bien, mais du riz fraîchement cuit suffira également tant qu'il n'est pas pâteux ou collant lorsque vous l'ajoutez.
- Notez également que le riz basmati est idéal, mais n'importe quel type de riz blanc ou brun peut être utilisé si le riz basmati n'est pas disponible.
- Ajouter le riz en trois portions égales, en mélangeant après chaque ajout. Assurez-vous qu'il y a suffisamment de sauce pour enrober le riz. Si vous avez plus de riz que de sauce, n'ajoutez pas tout le riz.
- Incorporer le riz dans la sauce avec précaution pour éviter de casser les grains. Si les grains se cassent, le plat résultant peut sembler pâteux et peu attrayant.
- 7Laisser mijoter brièvement. Couvrir la casserole et laisser chauffer le riz aux tomates pendant encore 3 à 5 minutes. Le riz doit être chaud et humide.
- Vous pouvez sauter cette étape si le riz a été fraîchement cuit et est encore chaud, mais la suivre malgré tout permettra aux saveurs de s'enfoncer davantage dans les grains de riz.
- 8Incorporer le ghee, si désiré. Ouvrez le couvercle et ajoutez le ghee au riz aux tomates préparé. Remuez bien jusqu'à ce que le ghee fonde et se répande dans tout le plat.
- Le ghee est seulement facultatif. Cela peut rehausser la saveur du plat, mais si vous n'en avez pas ou si vous suivez un régime végétalien ou sans produits laitiers, vous pouvez choisir de l'omettre.
- 9Servir chaud. Éteignez le feu et servez le riz aux tomates pendant qu'il est encore chaud.
- Le riz aux tomates peut être dégusté seul, mais il est généralement garni de feuilles de coriandre et servi avec d'autres plats. Les accompagnements courants comprennent les papads, les croustilles, le raita, le caillé, le curry vendakka et les cornichons épicés.
Notez également que le riz basmati est idéal, mais n'importe quel type de riz blanc ou brun peut être utilisé si le riz basmati n'est pas disponible.
Méthode 2 sur 2: méthode deux: riz aux tomates entières
- 1Rincez le riz. Placez le riz dans une passoire à mailles fines et rincez-le bien sous l'eau froide courante.
- L'eau de drainage sera initialement trouble. Continuez à rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2Mélanger le riz et les assaisonnements. Placez le riz dans votre cuiseur à riz et couvrez-le d'eau. Ajoutez le sel, le poivre et l'huile d'olive et mélangez.
- Vérifiez l'emballage du riz pour déterminer la quantité d'eau à ajouter. Dans la plupart des cas, vous devez ajouter 1,5 tasse (375 ml) d'eau lorsque vous travaillez avec 1 tasse (250 ml) de riz non cuit, mais cela peut varier en fonction du type exact de riz utilisé.
- 3Marquez le bas de la tomate. Utilisez un couteau d'office pour couper une fente entrecroisée dans le fond de la tomate. Vous n'avez qu'à couper à travers la peau; il n'est pas nécessaire de couper dans la chair.
- Vous pouvez également retirer la tige pendant ce temps, mais cela n'est pas nécessaire. Si vous laissez la tige intacte maintenant, vous devrez la retirer une fois la cuisson du riz à la tomate terminée.
- 4Placez la tomate dans le cuiseur à riz. Posez la tomate au centre du riz, le dessous vers le haut.
- Notez que la tomate ne doit pas être complètement immergée sous l'eau.
- 5Saupoudrer dans les ajouts facultatifs. Si vous le souhaitez, ajoutez de la viande cuite et des crudités molles dans le cuiseur à riz. Saupoudrer ces ingrédients directement dans le riz et autour de la tomate.
- Vous pouvez choisir différents ajouts en fonction de vos préférences personnelles, mais vous devez vous assurer que les ingrédients que vous choisissez seront cuits dans le temps nécessaire à la cuisson du riz.
- Pour la viande, le jambon et le poulet fonctionnent bien, mais les deux doivent être précuits et coupés en lanières.
- Les pois surgelés et le brocoli blanchi et haché sont de bonnes options de légumes. Les légumes mous peuvent généralement être ajoutés crus, mais les légumes durs doivent être légèrement cuits au préalable.
- 6Allumez le cuiseur à riz. Fermez le cuiseur à riz et réglez-le sur le réglage approprié. Laisser cuire le riz.
- Le réglage exact varie en fonction du fabricant et du modèle du cuiseur à riz. De nombreux cuiseurs à riz ont des réglages séparés pour le riz blanc et brun, auquel cas, vous devez choisir le bon réglage en fonction du type de riz que vous décidez d'utiliser.
- 7Écraser la tomate. Une fois la cuisson du riz terminée, ouvrez le cuiseur à riz et utilisez une spatule à riz pour écraser la tomate dans les grains.
- Si vous n'avez pas encore retiré la tige de la tomate, faites-le avant de la réduire en morceaux.
- Mélangez bien la purée de tomates, en vous assurant que celle-ci et les autres compléments sont uniformément répartis dans le riz.
- 8Servir chaud. Dégustez immédiatement le riz à la tomate. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer chaque portion de fromage râpé avant de creuser dedans.
- D'autres garnitures possibles incluent des œufs cuits, des tomates fraîchement hachées et des feuilles de persil fraîchement hachées.
Style indien du sud (thakkali sadam)
- Kadai OU grande poêle
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois OU spatule résistante à la chaleur
Riz aux tomates entières
- Passoire à mailles fines
- Cuiseur de riz
- Pagaie de riz
- Couteau à éplucher
En parallèle
