Comment faire cuire des haricots ou des légumes à la turque avec de l'huile d'olive?

Les plats "zeytinyagli" les plus typiques sont les haricots cannellini, les haricots verts ou les poireaux aux carottes selon la saison.

Les salades de haricots ou de légumes à la turque appelées "zeytinyagli" sont cuites, ou essentiellement cuites, dans de l'huile d'olive, puis consommées froides. Les plats "zeytinyagli" les plus typiques sont les haricots cannellini, les haricots verts ou les poireaux aux carottes selon la saison. Ces plats savoureux sont parfaits pour les végétariens à la recherche de variété et sont relativement sains. Les ingrédients de base comprennent de l'huile d'olive et un haricot ou un légume de choix ainsi que des oignons, des tomates, du riz, du sucre, du sel et du poivre.

Ingrédients

1 gros oignon
Huile d'olive
1 boîte de tomates hachées avec jus OU 2 grosses tomates fraîches, pelées et coupées en dés
1 grosse boîte de haricots cannellini OU 0 kg de haricots verts OU 4 poireaux et 2 carottes
0,5 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
Sel et poivre au goût

Pas

1

Couper en dés 1 gros oignon omettre l'oignon si vous préparez des poireaux avec des carottes.)
2

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons coupés en dés dans 0,25 tasse d'huile d'olive à feu moyen pendant 2-3 minutes.
3

Ajoutez 1 boîte de tomates concassées avec leur jus ou 2 grosses tomates fraîches pelées et coupées en dés (omettez les tomates si vous préparez des poireaux avec des carottes.)
4

Ajouter une grosse boîte de haricots cannellini (égouttés et rincés) ou 0 kg de haricots verts (déveinés et coupés en morceaux de 3,80 cm) ou 4 poireaux et 2 carottes (poireaux coupés en morceaux de 5,10 cm et carottes en tranches de 1,30 cm).
5

Ajouter 0,5 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de sucre plus sel et poivre au goût et mélanger. (Ajoutez 1 cuillère à soupe de riz si vous préparez des poireaux avec des carottes.)
6

Laisser mijoter à couvert pendant 30-40 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette et ressemblent à la consistance d'un ragoût (ajoutez 0,5 tasse d'eau supplémentaire si nécessaire.)
7

Transférer dans un plat en verre ou en céramique pour refroidir. Garnir de persil et de quartiers de citron. Se conserve 3-4 jours couvert et réfrigéré.
8

Fini.

Grosse boîte de haricots cannellini OU 0 kg de haricots verts OU 4 poireaux et 2 carottes.

Conseils

Il est d'usage d'utiliser du pain frais pour éponger les jus de ragoût de chaque plat.
Le citron illumine les saveurs des haricots et des légumes.
Le rapport entre l'huile d'olive, les tomates, le sucre, le sel et le poivre est une préférence personnelle. N'hésitez pas à expérimenter.
D'autres variantes populaires incluent le gombo, l'aubergine, le brocoli et le chou-fleur.
L'ail peut être ajouté avec l'oignon.
Des flocons de piment rouge et du cumin peuvent être ajoutés pour un arôme plus savoureux.
La quantité d'eau nécessaire dépend de la teneur en eau des légumes et est sujette à changement.

Mises en garde

N'utilisez pas de beurre, de légumes ou d'autres substituts d'huile.
Ne pas ajouter d'oignons ou d'ail aux poireaux avec les carottes.
Ce style de cuisson est similaire à la préparation d'un ragoût, ne laissez pas l'eau s'évaporer complètement ou les légumes commenceront à brunir et à avoir un goût amer.

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