Comment faire cuire des steaks d'agneau?
Pour cuire un steak d'agneau, commencez par faire chauffer de l'huile dans une poêle. Ensuite, faites saisir le steak des deux côtés dans la poêle, en le laissant cuire 30 secondes de chaque côté. Après avoir saisi le steak, transférez-le dans un plat allant au four et faites-le cuire au four pendant 30 minutes à 191°C. Pour apprendre à griller un steak d'agneau, continuez à lire!
Si votre boucher n'a pas de gigot d'agneau, cette méthode peut également être utilisée pour cuire des côtelettes d'agneau.
Les steaks d'agneau sont une coupe de viande plus solide, plus épaisse et moins chère que les côtelettes d'agneau. Les steaks sont découpés dans un gigot d'agneau, qui peut facilement être divisé en six ou plus copieuses portions. Les steaks d'agneau ont meilleur goût lorsqu'ils sont marinés pour attendrir la viande. Ils peuvent ensuite être grillés ou cuits au four de la même manière que les steaks de bœuf.
- 6 steaks d'agneau d'environ 1,70 cm d'épaisseur
- 2 grosses gousses d'ail, pelées et hachées
- 0,5 cuillère à soupe de romarin séché (ou 1 cuillère à soupe frais)
- 0,5 tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Méthode 1 sur 3: préparer les steaks d'agneau
- 1Demandez à votre boucher de découper des steaks d'agneau dans un gigot d'agneau. De nombreux bouchers ne vendent pas de steaks d'agneau prédécoupés. Cependant, votre boucher se fera un plaisir de les découper pour vous dans un gigot d'agneau entier. Un gigot d'agneau donnera généralement six steaks, chacun assez gros pour une portion.
- Demandez des steaks coupés d'environ 1,70 cm d'épaisseur. Cela permet un temps de cuisson rapide et des résultats tendres.
- Si votre boucher n'a pas de gigot d'agneau, cette méthode peut également être utilisée pour cuire des côtelettes d'agneau.
- 2Mélangez votre marinade. Eplucher et couper l'ail en fines lamelles. Mélangez l'ail, le romarin, l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre dans un plat peu profond allant au four ou dans un autre plat non réactif. Cette marinade va pénétrer les steaks pour un résultat fondant. Si vous avez envie d'une combinaison de saveurs différente, essayez l'une de celles-ci:
- Yaourt marinade à la menthe: mélangez 0,5 tasse de yaourt au lait entier, 2 gousses d'ail émincées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 0,25 tasse de menthe hachée, salez et poivrez au goût.
- Marinade aux épices tandoori: mélanger 0,5 tasse de yaourt au lait entier, 0,25 tasse de jus de citron vert, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café de gingembre émincé, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de curcuma, 0, 5 cuillères à café de moutarde sèche, 0,5 cuillère à café de poivre de Cayenne, 0,25 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café de sel.
- Marinade barbecue: Mélangez 0,5 tasse de sauce soja, 0,25 tasse de vinaigre de malt, 0,25 tasse d'huile d'olive, 0,5 tasse de cassonade, 2 cuillères à soupe de sauce tomate et 0,5 cuillère à café de sel.
- Marinade à la moutarde: Mélangez 0,25 tasse d'huile d'olive, 0,25 tasse de jus de citron, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, salez et poivrez au goût.
- 3Déposez les steaks dans la marinade. Assurez-vous que les steaks soient complètement enrobés du mélange de tous les côtés. Ajouter de l'huile d'olive supplémentaire si nécessaire. Lorsque vous avez terminé, couvrez le plat d'une pellicule plastique.
Demandez à votre boucher de découper des steaks d'agneau dans un gigot d'agneau. - 4Réfrigérer au moins huit heures. Vous pouvez commencer la recette le matin et réfrigérer pendant la journée, ou la faire la veille et laisser mariner les steaks pendant la nuit. Retournez les steaks à mi-cuisson pour vous assurer que les deux côtés sont complètement marinés.
Méthode 2 sur 3: griller les steaks d'agneau
- 1Préchauffez votre gril ou allumez le gril. Les steaks d'agneau ont meilleur goût lorsqu'ils sont saisis à feu vif ou à feu vif. Les méthodes de cuisson optimales sont donc de griller ou de griller. Laissez le gril ou le gril chauffer complètement avant de continuer.
- Si vous utilisez un gril, laissez les charbons brûler jusqu'à ce que le feu s'éteigne et que les charbons deviennent rouge vif. Les steaks doivent être grillés à feu très vif.
- Si vous préférez utiliser une méthode sur la cuisinière, faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Laissez-le devenir très chaud.
- 2Placer les steaks sur la grille du gril ou sur le gril. Utilisez des pinces pour les transférer de la marinade à la grille ou au gril. Réservez le surplus de marinade dans son contenant. Disposez les steaks de manière à ce qu'ils soient tous centrés à feu vif sans chevauchement. Si vous utilisez une poêle en fonte, vous devrez peut-être faire cuire vos steaks en plusieurs lots.
- 3Saisir les steaks des deux côtés pour sceller les jus. Laissez cuire les steaks d'un côté pendant trente secondes, puis retournez-les rapidement pour cuire de l'autre côté pendant trente secondes. Cela permet de garder les steaks humides à l'intérieur pendant la cuisson. Laissez les steaks continuer la cuisson sur la deuxième face pendant cinq minutes.
Laissez cuire les steaks d'un côté pendant trente secondes, puis retournez-les rapidement pour cuire de l'autre côté pendant trente secondes. - 4Badigeonner les steaks de marinade supplémentaire pendant la cuisson. Utilisez les restes de marinade pour arroser les steaks pendant la cuisson. Une brosse à badigeonner ou une vadrouille à barbecue est le meilleur outil pour le travail.
- 5Retourner les steaks et cuire encore trois minutes. Au bout de trois minutes, retirez les steaks dans un plat de service. Ce temps de cuisson donne un steak mi-saignant qui est encore rose au milieu.
- Si vous préférez des steaks mi-cuits à bien cuits, laissez-les cuire 30 secondes à 1 minute supplémentaires.
- Si vous préférez les steaks saignants, retirez-les après que le dernier côté ait cuit pendant 2 minutes.
Méthode 3 sur 3: cuire les steaks d'agneau
- 1Préchauffer le four à 190°C/191°C.
- 2Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce que sa surface commence à scintiller et que la poêle soit chaude.
- 3Saisir les steaks des deux côtés. Utilisez des pinces pour les retirer de la marinade et placez-les sur la poêle. Réserver la marinade dans son contenant. Saisir d'un côté pendant 30 secondes. Retourner les steaks et saisir encore 30 secondes.
Marinade barbecue: Mélangez 0,5 tasse de sauce soja, 0,25 tasse de vinaigre de malt, 0,25 tasse d'huile d'olive, 0,5 tasse de cassonade, 2 cuillères à soupe de sauce tomate et 0,5 cuillère à café de sel. - 4Transférer les steaks dans un plat allant au four. Il doit être assez grand pour contenir tous les steaks sans chevauchement.
- 5Verser le reste de la marinade sur les steaks. Essayez de le répartir uniformément sur les steaks. Ajouter du sel et du poivre au goût.
- 6Cuire les steaks pendant 30 minutes. Sortez-les du four et laissez refroidir cinq minutes. Transférer les steaks dans un plat de service et servir.
- Si vous aimez le gigot d'agneau sauce à la menthe, essayez également de servir vos steaks avec une sauce à la menthe.
- Les steaks d'agneau sont excellents accompagnés de pommes de terre et de verdures printanières.
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Questions et réponses
- Puis-je faire un steak suisse avec un steak d'agneau?Oui, vous pouvez faire du steak suisse avec n'importe quelle viande rouge. Ça n'aura pas tout à fait le même goût.
- Puis-je faire revenir de l'agneau à la poêle?Oui, l'agneau poêlé est facile à préparer même pour un cuisinier inexpérimenté.
