Comment faire un cheesecake au velours rouge?

Le gâteau au fromage en velours rouge est un gâteau au fromage simple placé entre deux couches de génoise en velours rouge.

Le gâteau de velours rouge et le gâteau au fromage sont deux des plus grands desserts de tous les temps. Pourquoi ne pas les combiner pour créer le dessert ultime? Le gâteau au fromage en velours rouge est un gâteau au fromage simple placé entre deux couches de génoise en velours rouge. Il est ensuite recouvert d'un glaçage au fromage à la crème. Cela peut sembler intimidant à faire, mais c'est en fait très facile une fois que vous savez quoi faire.

Ingrédients

Couche de gâteau au fromage

16 grammes (450 grammes) de fromage à la crème, à température ambiante
0,67 tasse (150 grammes) de sucre blanc granulé
Pincée de sel
2 gros oeufs
0,33 tasse (85 grammes) de crème sure
0,33 tasse (80 millilitres) de crème à fouetter épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Le gâteau de velours rouge et le gâteau au fromage sont deux des plus grands desserts de tous les temps.

Couche de velours rouge

2,5 tasses (250 grammes) de farine tout usage
1,5 tasses (340 grammes) de sucre blanc granulé
3 cuillères à soupe (22,5 grammes) de poudre de cacao non sucrée (pas de procédé hollandais)
1,5 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
2 gros œufs, à température ambiante
1,5 tasse (350 millilitres) d'huile végétale ou de canola
1 tasse (240 millilitres) de babeurre
2 grammes (60 millilitres) de colorant alimentaire rouge
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de vinaigre blanc

Vous pouvez également utiliser un mélange à gâteau de velours rouge au lieu de faire les couches de velours rouge à partir de zéro.

Crème glaçage au fromage

2,5 tasses (315 grammes) de sucre en poudre
16 grammes (450 grammes) de fromage à la crème, à température ambiante
0,5 tasse (115 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 millilitres) d'extrait de vanille

Pour 12 personnes

Partie 1 sur 3: faire la couche de gâteau au fromage

1
Préchauffez votre four à 163°C et préparez vos moules. Placez une rôtissoire profonde sur une grille dans le tiers inférieur de votre four. Graisser l'intérieur d'un moule à charnière de 23 cm avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis tapisser le fond de papier sulfurisé. Enfin, enroulez deux feuilles de papier d'aluminium autour du fond et des côtés du moule à charnière. Cela empêchera l'eau de pénétrer dans le gâteau.
- Coupez le papier sulfurisé en un cercle de 23 cm pour éviter les trous.
- Assurez-vous que la rôtissoire est assez grande pour contenir un moule à charnière de 23 cm.
- Vous aurez besoin de refroidir la couche de cheesecake pendant plusieurs heures, alors prévoyez à l'avance!
2

Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse. Vous pouvez le faire à l'aide d'un batteur électrique, d'un batteur à main ou d'un robot culinaire équipé de fouets. Cela fera la couche de gâteau au fromage au milieu de votre gâteau.
3

Ajouter le sucre et le sel et mélanger encore 2 minutes. Raclez souvent les parois du bol pour que tout se mélange uniformément.
4

Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Ouvrez votre premier œuf et ajoutez-le dans le bol. Battre le mélange jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé et qu'il ne reste plus de traces. Répétez avec le deuxième œuf.
5

Ajouter la crème sure, la crème à fouetter et la vanille. Battez une dernière fois jusqu'à ce que tout soit lisse et qu'il ne reste plus de traces. Raclez souvent le fond et les côtés du bol pour que tout se mélange uniformément.
6

Verser la pâte dans le moule à charnière. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le bol pour ne pas gaspiller de pâte. Si nécessaire, utilisez la spatule pour aider à guider la pâte au fond du moule. Vous n'ajouterez pas de croûte comme pour un cheesecake traditionnel.
7
Placez la poêle dans la rôtissoire, puis remplissez la rôtissoire d'eau. Ouvrez le four et placez le moule à charnière au centre de la rôtissoire. Remplissez la rôtissoire avec de l'eau chaude de la bouilloire. Arrêtez-vous lorsque l'eau atteint environ 2,50 cm (2,54 centimètres) de profondeur.
- Gardez le papier d'aluminium autour du moule à charnière.
8

Cuire le cheesecake pendant 45 à 55 minutes. Le cheesecake est cuit lorsqu'il a pris au milieu et qu'il ne bouge plus.
9

Refroidissez le gâteau sur une grille, puis placez-le au réfrigérateur. Une fois la cuisson du gâteau terminée, sortez le moule à charnière de la rôtissoire et posez-le sur une grille de refroidissement. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur pendant 4 heures à une nuit.

Partie 2 sur 3: faire les couches de gâteau

1
Préchauffez votre four à 177°C et préparez vos moules. Beurrer l'intérieur de deux moules ronds de 23 cm. Saupoudrez l'intérieur de chaque moule de farine, puis tapotez l'excédent de farine.
- Assurez-vous que la grille de cuisson est au centre du four.
2
Mélanger ensemble les ingrédients secs. Mettre la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger. Fouettez-les ensemble jusqu'à ce que tout soit homogène. Cela garantit que tout est réparti uniformément dans les ingrédients humides.
- Assurez-vous que vous utilisez de la poudre de cacao non sucrée et non un procédé hollandais.
3
Battre les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Ajouter les œufs, l'huile, le babeurre, le colorant alimentaire, la vanille et le vinaigre dans le bol à mélanger. Battez le tout à vitesse moyenne-basse pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que tout soit mélangé. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc, puis mélanger à vitesse élevée pendant 2 minutes supplémentaires.
- Vous pouvez utiliser un batteur électrique, un batteur à main ou un robot culinaire équipé de fouets.
4

Verser la pâte dans les deux moules à cake. Assurez-vous de bien répartir la pâte entre les deux moules. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le bol pour ne pas gaspiller la pâte.
5

Cuire les gâteaux pendant 30 à 35 minutes. Ils sont prêts lorsqu'un cure-dent piqué au centre en ressort avec quelques miettes. Si votre four est petit, vous devrez faire cuire les gâteaux sur deux grilles. A mi-cuisson, inversez les grilles sur lesquelles se trouvent les gâteaux: déplacez la grille du haut vers la grille du bas et la grille du bas vers le haut.
6
Laisser refroidir les gâteaux avant de les retirer des moules. Une fois les gâteaux cuits, placez les moules sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes, puis retirez-les des casseroles. Laissez-les finir de refroidir le reste du chemin.
- Il peut être utile de passer d'abord un couteau sur les bords intérieurs du moule avant de retirer les gâteaux.

Partie 3 sur 3: glaçage et assemblage du gâteau

1
Battre les ingrédients du glaçage dans un grand bol. Battre d'abord le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux. Ajouter le sucre en poudre et la vanille et battre à nouveau jusqu'à homogénéité.
- Vous pouvez utiliser un batteur électrique, un batteur à main ou un robot culinaire équipé de fouets.
- Tamisez le sucre en poudre pour éliminer les grumeaux.
2

Retirez le cheesecake de la poêle. Sortez le cheesecake du congélateur. Retirez d'abord les côtés du moule, puis faites glisser le gâteau au fromage du fond. Décollez le papier sulfurisé.
3
Assurez-vous que les couches correspondent toutes. Vérifiez la couche de gâteau au fromage contre les couches de gâteau. Si l'une des couches est trop grande, coupez-la avec un couteau jusqu'à ce qu'elle tienne. Jetez les restes ou mangez-les.
- Si les couches de gâteau n'ont pas cuit à plat, coupez la "bosse" supérieure jusqu'à ce qu'elles soient plates.
4

Empilez les couches. Placer l'une des couches de gâteau sur une assiette. Poser la couche de cheesecake dessus. Enfin, placez la deuxième couche de gâteau sur le gâteau au fromage.
5
Appliquez une «couche de miettes» à l'aide d'une fine spatule de décoration de gâteaux. Une «couche de miettes» est une très fine couche de glaçage. Il aide à emprisonner les miettes et facilite l'application de la deuxième couche de glaçage plus épaisse. Utilisez une spatule longue et fine pour la décoration de gâteaux pour appliquer une fine couche de glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau.
- Essuyez la spatule à chaque fois avant de ramasser plus de glaçage. Cela empêche les miettes de pénétrer dans le glaçage.
6

Réfrigérer le gâteau pendant 30 minutes. Une fois que vous avez votre première fine couche de glaçage, placez le gâteau au réfrigérateur. Laissez-le là pendant 30 minutes. Cela fixera le glaçage et le maintiendra en place lors de la prochaine étape.
7

Étalez le reste de votre glaçage sur le gâteau. Une fois la couche de chapelure prise, sortez votre gâteau du réfrigérateur. Placez une grosse cuillerée de glaçage sur le dessus du gâteau, puis étalez-le autour à l'aide d'une spatule de décoration de gâteau. Une fois le dessus recouvert, étalez le glaçage sur les côtés du gâteau.
8

Décorez davantage le gâteau, si vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter de la texture au gâteau en scotchant les côtés avec une cuillère. Vous pouvez également dresser des petites «roses» à l'aide d'une pointe de décoration en forme d'étoile tout autour du dessus du gâteau. Une autre option serait d'ajouter des copeaux de chocolat blanc sur le gâteau.
9

Fini.

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Conseils

Conservez le gâteau au réfrigérateur. Si vous préférez le servir à température ambiante, laissez-le reposer sur le comptoir pendant 1 heure avant de le servir.
Vous pouvez également utiliser un mélange à gâteau de velours rouge au lieu de faire les couches de velours rouge à partir de zéro. Préparez la pâte comme indiqué sur la boîte, puis répartissez-la entre les deux moules.
Garnir le gâteau de quelques miettes de gâteau de velours rouge.

Choses dont vous aurez besoin

Rôtissoire
Moule à gâteau démontable de 23 cm (22,86 -centimètre)
Deux moules ronds de 23 cm
Parchemin
Feuille d'aluminium
Bols à mélanger
Fouet
Mixeur électrique
Spatule en caoutchouc
Spatule de décoration de gâteau