Comment faire un cheesecake japonais?
Si vous aimez la saveur riche du cheesecake, mais que vous souhaitez qu'il ne soit pas si lourd, essayez le cheesecake japonais.
Si vous aimez la saveur riche du cheesecake, mais que vous souhaitez qu'il ne soit pas si lourd, essayez le cheesecake japonais. On l'appelle aussi gâteau au fromage soufflé ou gâteau au fromage en coton parce qu'il est si léger et aéré. Pour le faire, mélanger les jaunes d'œufs dans un mélange de fromage à la crème réchauffé. Battez ensuite les blancs d'œufs avec le sucre et incorporez la meringue à la pâte crémeuse. Pour créer une texture délicate, faites cuire le cheesecake au bain-marie. Saupoudrez le cheesecake japonais de sucre en poudre et dégustez le cheesecake le plus moelleux que vous ayez jamais eu!
- 1 tasse (225 g) de fromage à la crème
- 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre
- 7 cuillères à soupe (100 ml) de lait
- 6 gros œufs, séparés
- 11 ⁄ 2 cuillères à soupe (22 ml) de jus de citron
- 2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille
- 0,75 tasse (150 g) de sucre granulé, divisé
- 0,75 tasse (105 g) de farine à gâteau
- 2,5 cuillères à soupe (23,5 g) de fécule de maïs
- 0,25 cuillère à café (1,4 g) de sel
- 0,25 cuillère à café (1 g) de crème de tartre
Utilisez une grande cuillère en métal et versez 0,33 des blancs d'œufs dans le bol avec le mélange de fromage à la crème.
Donne un cheesecake de 8 po (20 cm)
Partie 1 sur 3: mise en place du four et des casseroles
- 1Préchauffer le four à 204°C et régler les grilles du four. Étant donné que le gâteau au fromage japonais se dilatera au fur et à mesure de la cuisson, vous devrez retirer la grille supérieure du four. Déplacez la grille du four restante au réglage le plus bas.
- 2Beurrer un moule à charnière de 8 po (20 cm) et le tapisser de papier sulfurisé. Vaporisez le fond et les côtés du moule d'un enduit à cuisson ou étalez un peu de graisse végétale ou de beurre à l'intérieur du moule. Ensuite, coupez un cercle de papier parchemin pour s'adapter au fond du moule et mettez le moule de côté.
Astuce: Si vous n'avez pas de moule à charnière, vous pouvez utiliser un moule à gâteau à la place. Coupez 2 longues bandes de papier sulfurisé à poser au fond du moule de manière à ce qu'elles se croisent. Vous utiliserez ces lanières pour sortir le cheesecake cuit du moule.
- 3Tapisser un plat allant au four d'un torchon. Choisissez n'importe quel plat de cuisson assez grand pour contenir le moule à charnière. Placez un torchon au fond du plat de cuisson. Cela maintiendra le moule en place et l'empêchera de toucher le fond du plat pendant la cuisson du cheesecake.
- Le moule à charnière ira dans le plat allant au four, puis vous ajouterez de l'eau dans le plat pour créer un bain-marie. Il est important d'avoir les fournitures du bain-marie prêtes, afin que vous puissiez immédiatement mettre la pâte dans le moule et la faire cuire avant que le cheesecake ne perde de volume.
Saupoudrez le cheesecake japonais de sucre en poudre et dégustez le cheesecake le plus moelleux que vous ayez jamais eu!
Partie 2 sur 3: faire la pâte
- 1Micro-ondes le fromage à la crème, le beurre et le lait pendant 1,5 minutes. Mettez 1 tasse (225 g) de fromage à la crème dans un bol allant au micro-ondes avec 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre et 7 cuillères à soupe (100 ml) de lait. Mettez-le au micro-ondes et faites chauffer les ingrédients jusqu'à ce que le beurre fonde et que le fromage à la crème ramollisse.
- Évitez de faire fondre le fromage à la crème car cela rendrait le mélange trop chaud. Vous pouvez micro-ondes à 15-30 secondes d'intervalle afin d'éviter la surchauffe.
- Si vous n'avez pas de micro-ondes, faites chauffer le mélange au bain-marie.
- 2Mélanger le mélange de fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le fromage à la crème se mélange avec le beurre fondu et le lait. Le mélange doit être crémeux et fin.
- Mélangez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de grumeaux dans la pâte.
- 3Incorporer les jaunes d'œufs, le jus, la vanille et la moitié du sucre. Fouettez 6 jaunes d'œufs, 11 ⁄ 2 cuillères à soupe (22 ml) de jus de citron, 6 cuillères à soupe (75 g) de sucre et 2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille dans le mélange de fromage à la crème. Fouettez jusqu'à ce que les jaunes soient incorporés.
Le saviez-vous? Si les jaunes d'œufs reposent sur le sucre cristallisé sans les fouetter immédiatement, le sucre peut «brûler» les jaunes d'œufs. Cela fera légèrement agglomérer les œufs, ce qui fera un cheesecake grumeleux.
- 4Tamiser la farine à gâteau, la fécule de maïs et le sel sur le mélange de fromage à la crème. Placez un tamis à mailles fines sur le bol avec le mélange de fromage à la crème. Mettez 0,75 tasse (105 g) de farine à gâteau dans le tamis avec 2,5 cuillères à soupe (23,5 g) de fécule de maïs et 0,25 cuillère à café (1,4 g) de sel. Secouez doucement le tamis pour que les ingrédients secs tombent dans le bol.
- Si vous n'avez pas de tamis à mailles fines, vous pouvez utiliser un tamis à manivelle. Le tamisage est important car il évite un produit grumeleux.
- 5Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Retirez le tamis et utilisez un fouet pour mélanger les ingrédients secs avec le mélange de fromage à la crème. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine à gâteau. Mettez la pâte de côté.
- À ce stade, la pâte sera soyeuse, mais épaisse.
- 6Battre les blancs dans un bol à part et ajouter la crème de tartre. Mettez les 6 blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger propre. Utilisez un batteur sur socle ou à main pour battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser un peu. Incorporez ensuite 0,25 cuillère à café (1 g) de crème de tartre.
- Il est important d'utiliser un bol parfaitement propre. S'il y a de la graisse dans le bol ou si les blancs contiennent même un peu de jaune d'œuf, les blancs ne monteront pas en pics.
- La crème de tartre va stabiliser les blancs d'œufs et donner plus de volume aux blancs d'œufs.
- 7Ajouter 6 cuillères à soupe (75 g) de sucre et battre les blancs jusqu'à formation de pics. Gardez le mélangeur à vitesse moyenne et ajoutez lentement le reste du sucre cristallisé. Ensuite, réglez la vitesse du mélangeur à moyen-élevé et battez jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes et brillants.
- Cela devrait prendre environ 2 minutes pour battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Pour déterminer si vous avez battu les blancs jusqu'à ce qu'ils aient formé des pics fermes, éteignez le mélangeur et retirez un batteur des blancs. Les blancs doivent remonter et conserver leur forme au lieu de s'affaisser.
- Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Un fouettage excessif peut affecter le moelleux de votre gâteau au fromage.
- 8Incorporer les blancs d'œufs au mélange de fromage à la crème. Utilisez une grande cuillère en métal et versez 0,33 des blancs d'œufs dans le bol avec le mélange de fromage à la crème. Utilisez un mouvement de torsion avec votre poignet pour couper les blancs d'œufs et les incorporer au mélange de fromage à la crème. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de blancs d'œufs. Incorporez ensuite le reste des blancs d'œufs.
- La pâte doit maintenant avoir une couleur jaune pâle et être légère et moelleuse.
- Incorporer les blancs d'œufs gardera le volume dans la pâte afin que le cheesecake ne soit pas dense.
Partie 3 sur 3: cuisson du cheesecake japonais
- 1Étalez la pâte dans le moule et placez-la dans le plat de cuisson préparé. Versez la pâte à gâteau au fromage dans le moule à charnière graissé que vous avez recouvert de papier sulfurisé. Ensuite, placez le moule à charnière dans le grand plat allant au four avec le torchon.
- 2Mettez les moules au four et versez de l'eau chaude dans le plat de cuisson. Placez le grand plat allant au four avec le moule à charnière sur la grille la plus basse du four. Versez délicatement suffisamment d'eau chaude du robinet jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière.
- Versez soigneusement pour que l'eau ne éclabousse pas la pâte à gâteau au fromage pendant que vous remplissez le plat de cuisson.
Le saviez-vous? Cuire le cheesecake au bain-marie l'aidera à cuire uniformément pour qu'il soit lisse et ne craque pas.
- 3Cuire le cheesecake à 204°C pendant 18 minutes. Une fois que vous avez versé l'eau dans le plat de cuisson, fermez la porte du four et réglez la minuterie. Laissez cuire le cheesecake à haute température pendant 18 minutes.
- 4Montez la température à 160°C et enfournez pour 12 minutes. N'ouvrez pas la porte du four, mais réduisez la température à 160°C pendant que le cheesecake y est encore. Réglez la minuterie sur 12 minutes.
- Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson du cheesecake, car cela introduirait une bouffée d'air frais dans le four, ce qui pourrait faire tomber ou craquer le cheesecake.
- 5Éteignez le feu et laissez refroidir le cheesecake au four pendant 30 minutes. Une fois que le cheesecake a cuit pendant 30 minutes au total, éteignez le four et ouvrez la porte du four entrouverte. Laisser refroidir le cheesecake dans le plat de cuisson pendant 30 minutes.
- Refroidir le cheesecake dans le four chaud l'empêchera de s'effondrer puisque vous ne le choquerez pas avec des changements de température extrêmes.
- 6Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Retirez délicatement le moule à charnière du plat de cuisson avec de l'eau chaude et posez-le sur le plan de travail. Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante avant de le retirer du moule à charnière.
- 7Saupoudrez le cheesecake de sucre glace et servez. Retirez délicatement le moule à charnière du cheesecake et retirez le papier sulfurisé du fond. Posez le cheesecake sur une assiette de service et saupoudrez le dessus de sucre en poudre. Coupez le cheesecake en tranches et servez-le.
- Pour retirer le moule à charnière, passez un couteau propre entre les bords du cheesecake et le moule. Décrochez ensuite les clips et retirez les pièces latérales.
- Pour une touche décorative, placez un napperon en papier dessus avant de saupoudrer de sucre en poudre dessus. Retirez ensuite le napperon pour révéler le motif de dentelle.
- Réfrigérez les restes de gâteau au fromage dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.
Utilisez un mouvement de torsion avec votre poignet pour couper les blancs d'œufs et les incorporer au mélange de fromage à la crème.
- Pour un cheesecake japonais au matcha, remplacez 5 cuillères à soupe (30 g) de poudre de thé vert par 4 cuillères à soupe (30 g) de farine à gâteau.
- La fécule de maïs est également appelée farine de maïs dans certaines parties du monde, mais ne la confondez pas avec la semoule de maïs qui est du maïs moulu à texture grossière.
- Plat de cuisson
- Linge de cuisine
- Spray de cuisson
- Tasses et cuillères à mesurer
- moule à charnière de 8 po (20 cm)
- Parchemin
- Ciseaux
- Four micro onde
- Bol allant au micro-ondes
- Fouet
- Tamis à mailles fines
- Grand bol à mélanger
- Batteur à main ou sur socle avec embouts de batteur
- Cuillère en métal
En parallèle
