Comment faire un ceviche de poisson péruvien?
Le ceviche est un plat de fruits de mer marinés dans une sauce acide qui "cuit" le poisson jusqu'à ce que la chair soit tendre et prête à être consommée. Le ceviche péruvien est fabriqué à partir d'une sauce unique appelée leche de tigre, ou lait de tigre, et contient du poisson, des pommes de terre et des poivrons. Lisez la suite pour apprendre à préparer ce délicieux plat. Cette recette fait assez pour servir 4.
La sauce leche de tigre
- 0,5 tasse de jus de citron vert frais (environ 5 citrons verts)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
- 0,5 piment habanero, épépiné et émincé
- 0,5 oignon rouge, haché
- 0,5 tasse de jus de poisson ou de jus de palourdes
- Sel au goût
Le ceviche
- 1 patate douce
- 1 piment habenero, épépiné et haché
- 0 kg de poisson léger comme le flet ou la sole
- 1 oignon rouge, tranché finement
- Sel au goût
- Coriandre pour la garniture
Méthode 1 sur 2: faire la sauce leche de tigre
- 1Réduisez la base en purée. Mettre le jus de citron vert, les gousses d'ail, la coriandre, l'habenero et l'oignon rouge dans un mixeur. Ajouter 3 gros glaçons. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses.
- Si vous voulez que la sauce soit aussi lisse que possible, vous pouvez la filtrer à travers un tamis à mailles fines.
- Si vous avez du mal à mélanger les ingrédients, ajoutez un peu d'eau pour les détendre.
- 2Ajouter le jus de poisson. Une fois les ingrédients réduits en purée et égouttés, ajoutez le jus de poisson ou de palourde. Utilisez une cuillère pour bien mélanger les ingrédients.
- 3Mettre la sauce de côté. Versez-le dans un bol et couvrez-le avec un couvercle ou un morceau de pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur pour que les saveurs puissent commencer à se fondre pendant que vous préparez le reste du plat.
Méthode 2 sur 2: faire le ceviche
- 1Préparez la patate douce. Placer la patate douce dans une petite casserole et couvrir d'eau froide. Mettez un couvercle sur la casserole et placez-la sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Faire bouillir la pomme de terre jusqu'à ce que la chair cède facilement lorsqu'on la pique avec une fourchette, puis retirer du feu et égoutter l'eau. Laissez refroidir la patate douce, puis épluchez-la et coupez la chair en cubes.
- Ajoutez autant ou aussi peu de patate douce que vous le souhaitez. Vous pouvez également le compléter avec du maïs et d'autres légumes.
- Pour une présentation plus jolie, utilisez une cuillère à melon pour prélever la chair cuite de la patate douce. Mettez les boules de côté.
- 2Cube le poisson. Rincez les morceaux de poisson et séchez-les, posez-les sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour les couper en cubes de la taille d'une bouchée.
- 3Mélanger le ceviche. Placer les cubes de poisson dans un grand bol. Ajouter les poivrons coupés en dés et le sel au goût. Ajouter la sauce leche de tiger et bien mélanger. Placer le mélange au réfrigérateur pendant cinq minutes. Le poisson est prêt à servir lorsqu'il devient blanc.
Le ceviche péruvien traditionnel ne contient pas de poivrons en dés.
- 4Servir le ceviche. Avec ses jolies couleurs et textures, le ceviche est souvent servi dans de grands verres à dessert ou des bols en verre transparent. Servir sur de la laitue avec les morceaux de patates douces à côté. Garnir de coriandre et de tranches d'oignon rouge.
Les tranches d'oignons doivent être préparées avant de les servir.
Tranchez-les d'abord, pour ne pas y penser, pas trop minces. 1-2 mm c'est bien.
Ensuite, mettez l'oignon émincé dans de l'eau salée pendant 5 à 10 minutes, puis lavez-le bien. Cela enlèvera le "venin" comme on dit au Pérou, et rendra l'oignon moins agressif au goût.
Une fois prêt, ajoutez du jus de citron vert et du sel au goût, du "aji" (chili), de la ciantro et des gouttes d'huile. Sers immédiatement!
C'est ce qu'on appelle "sarsa criolla" (ne dites pas "salsa" à la place, même si le mot a la même racine, "sarsa" est le mot utilisé au Pérou).
- Pour une saveur de piment plus authentique, utilisez des piments ají limousine.
- Pour faire un bon ceviche, utilisez toujours du poisson frais et des citrons verts.
