Comment poêler du poisson?
Pour poêler du poisson, commencez par assaisonner les filets d'herbes et d'épices ou de panure. Ensuite, préchauffez une poêle à feu moyen-élevé pendant quelques minutes avant d'ajouter un peu d'huile. Ensuite, ajoutez les filets dans la poêle et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que l'extérieur du poisson soit croustillant. Enfin, transférez le poisson dans une assiette recouverte d'une serviette en papier pour enlever tout excès de graisse. Pour savoir comment servir et garnir le poisson poêlé, faites défiler vers le bas!
Pour poêler du poisson, commencez par assaisonner les filets d'herbes et d'épices ou de panure.
Poêler les filets de poisson est rapide et nécessite très peu d'ingrédients. Une fois les filets assaisonnés d'herbes, d'épices ou de panure, il ne faut que quelques minutes pour les faire cuire dans une poêle avec de l'huile. Garnissez les filets frits d'herbes hachées et de jus de citron, ou fouettez ensemble une trempette rapide. Après avoir fait frire votre première série de filets à la poêle, vous constaterez que le processus est simple et vous permet d'expérimenter différents assaisonnements.
Filets poêlés
- 2 filets de poisson (5 oz (140 g) et 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) d'épaisseur)
- Sel et poivre noir moulu au goût
- 0,25 tasse (32 g) de farine tout usage ou de blé entier
- 1 cuillère à café (2,1 g) de paprika doux ou piquant
- 11 ⁄ 2 cuillères à soupe (22 ml) d'huile végétale ou de canola
- 1,5 c. à thé (3,15 g) d'assaisonnement cajun (facultatif)
- 1 cuillère à café (2,1 g) de poivre citronné (facultatif)
- 0,25 cuillère à café (0,78 g) de poudre d'oignon (facultatif)
- 0,25 cuillère à café (0,78 g) d'ail en poudre (facultatif)
- Zeste ou jus de citron au goût (facultatif)
- Herbes hachées comme le persil, le thym, l'aneth, l'origan ou la coriandre au goût (facultatif)
Laissez la poêle chauffer pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez des vagues de chaleur visibles sortir de la poêle.
Donne 2 portions
Sauce au beurre citronné
- 3 cuillères à soupe (42,6 g) de beurre salé
- 11 ⁄ 2 c. à soupe (22 ml) de jus de citron
Sauce tartare
- 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de mayonnaise
- 2 c. à thé (9,9 ml) de jus de citron
- 2 cuillères à soupe (8,9 g) de cornichons à l'aneth émincés
- Sel et poivre noir moulu au goût
Méthode 1 sur 3: assaisonner les filets
- 1Séchez l'extérieur de 2 filets de poisson à l'aide d'un essuie-tout. Sélectionnez des filets pesant chacun environ 5 oz (140 g) et mesurant 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) d'épaisseur. Placez-les sur une assiette propre, puis tapotez doucement chaque côté des filets avec du papier absorbant jusqu'à ce que les filets soient complètement secs. Ceci est particulièrement important si vous panez vos filets, car cela rendra la panure détrempée.
- Si vous utilisez des filets surgelés, assurez-vous de les décongeler sur une assiette pendant la nuit au réfrigérateur. Les filets doivent être complètement décongelés avant de pouvoir les assaisonner et les poêler.
- Si vous utilisez un poisson frais ou entier, assurez-vous d'enlever toutes les arêtes et les écailles pendant le filetage.
- Choisissez un type de filet que vous aimez le plus manger. Le vivaneau rouge, le saumon, le bar et le tilapia sont des types courants de filets à frire car la viande cuit rapidement et la peau, si elle est laissée en place, conserve beaucoup de saveurs.
- Choisissez des filets avec ou sans peau, car les deux fonctionnent bien pour la poêle. Évitez simplement d'utiliser des types de poissons qui ont une peau dure et moelleuse, comme le thon ou l'espadon.
- 2Assaisonner les filets non panés d'herbes et d'épices avant de les faire frire. Mélangez certains de vos assaisonnements préférés, en veillant à inclure du sel et du poivre au goût. Saupoudrer et frotter le mélange d'assaisonnement sur chaque côté des deux filets. Ensuite, reposez les filets sur une assiette propre.
- Gardez l'assaisonnement simple en utilisant uniquement un mélange de sel et de poivre noir moulu au goût.
- Enrober vos filets de 1,5 c. à thé (3,15 g) d'assaisonnement cajun pour un assaisonnement rapide et épicé.
- Créez un assaisonnement acidulé avec 1 cuillère à café (2,1 g) de poivre citronné, du thym émincé et du zeste de citron au goût.
- 3Donnez à vos filets une texture croustillante en les panant avec de la farine assaisonnée. Créez une panure en mélangeant 0,25 tasse (32 g) de farine, 1 cuillère à café (2,1 g) de paprika doux ou piquant, du sel et du poivre au goût sur une assiette. Enduire chaque côté des deux filets de farine assaisonnée et utiliser vos doigts pour presser le filet dans le mélange afin qu'il adhère uniformément. Ensuite, secouez délicatement l'excès de farine sur les filets et reposez-les sur une assiette propre. Cela aidera à créer une fine couche qui brunira uniformément une fois frite.
- Évitez de trop emballer les filets pour créer une croûte épaisse. Les croûtes épaisses non seulement tomberont pendant la cuisson, mais elles cuiront également de manière inégale.
- Transformez la saveur du mélange de panure en incorporant des herbes et des épices supplémentaires. Par exemple, envisagez d'ajouter 0,25 c. à thé (0,78 g) de poudre d'oignon, d'ail en poudre, de thym et d'origan pour une saveur acidulée et terreuse, ou mélangez de la semoule de maïs à la farine pour donner à l'enrobage une texture plus granuleuse.
Chauffer la poêle avant d'ajouter l'huile aidera à empêcher la croûte du filet de coller au fond de la poêle.
Méthode 2 sur 3: faire frire le poisson assaisonné
- 1Préchauffer une poêle à feu moyen-élevé sur votre cuisinière. Laissez la poêle chauffer pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez des vagues de chaleur visibles sortir de la poêle. Chauffer la poêle avant d'ajouter l'huile aidera à empêcher la croûte du filet de coller au fond de la poêle.
- Utilisez une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive pour cuire vos filets.
- 2Versez 11 ⁄ 2 cuillères à soupe (22 ml) d'huile dans la poêle pour la chauffer. Ajoutez délicatement votre huile végétale ou de canola dans la poêle chaude. Inclinez votre poêle au besoin pour enrober tout le fond de la poêle.
- Ajouter 1 ⁄ 2 cuillères à soupe (7,4 ml) d'huile supplémentaires si nécessaire pour enrober le fond de la poêle.
- 3Cuire chaque côté des filets pendant 2 minutes à feu moyen-élevé. Utilisez des pinces résistantes à la chaleur ou une spatule résistante à la chaleur pour manipuler les filets pendant la cuisson dans la poêle. Une fois que le premier côté a cuit pendant 2 minutes, retournez les filets et laissez le deuxième côté cuire encore 2 minutes. Une fois terminé, l'extérieur des filets sera croustillant et la panure, si elle est utilisée, aura une coloration brun doré.
- Les coupes de filets plus épaisses prennent plus de temps à cuire, généralement environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Si vos filets ont de la peau, placez-les d'abord côté peau pour cuire.
- Évitez de recouvrir votre cuisine et vous-même de pops d'huile chaude en recouvrant votre poêle d'un écran anti-éclaboussures. Achetez un écran anti-éclaboussures dans la section cuisine de votre grand magasin local ou en ligne auprès des principaux détaillants.
- 4Placer les filets finis sur une assiette résistante à la chaleur recouverte d'une serviette en papier. Utilisez vos pinces ou votre spatule pour déposer délicatement les filets sur une assiette recouverte d'une serviette en papier. Tapotez doucement les filets avec une serviette en papier supplémentaire pour enlever toute graisse indésirable. Ensuite, jetez les serviettes en papier grasses.
- Évitez de laisser les serviettes en papier sous les filets pendant plus de 30 à 60 secondes, car l'humidité emprisonnée dans la serviette en papier rendra les filets croustillants détrempés.
Ensuite, ajoutez les filets dans la poêle et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que l'extérieur du poisson soit croustillant.
Méthode 3 sur 3: servir et garnir les filets poêlés
- 1Servez les filets chauds nature ou garnissez-les de garnitures supplémentaires. Si nécessaire, laissez reposer vos filets pendant 1 à 2 minutes avant de servir, car les filets peuvent être trop chauds pour être mangés. Ensuite, dégustez vos filets poêlés tels quels ou ajoutez vos garnitures préférées, comme du jus de citron ou du persil émincé, pour rehausser les saveurs.
- 2Trempez vos filets poêlés dans une sauce au beurre citronnée maison pour une saveur acidulée. Mélanger 3 c. à soupe (42,6 g) de beurre salé et 11 ⁄ 2 c. à soupe US (22 ml) de jus de citron dans une petite casserole à feu moyen-doux. Remuez le mélange en continu et laissez mijoter pendant 3 minutes pour qu'il épaississe. Retirez-le du feu et servez à côté.
- 3Fouettez ensemble une sauce tartare acidulée pour servir sur le côté de vos filets. Mélanger 1 ⁄ 3 tasse (79 ml) de mayonnaise, 2 c. à thé (9,9 ml) de jus de citron, 2 c. à soupe (8,9 g) de cornichons à l'aneth émincés, du sel et du poivre noir moulu au goût. Ensuite, servez la sauce à côté et trempez-y des morceaux de votre filet croustillant.
- 4Servez du vinaigre de malt sur le côté de vos filets pour l'utiliser comme simple trempette. Versez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de vinaigre de malt dans un petit bol pour accompagner vos filets. Trempez des morceaux de votre filet dans le vinaigre et dégustez!
- Le goût amer et audacieux du vinaigre de malt est une trempette classique et simple pour les filets poêlés. Sachez simplement qu'un peu de vinaigre va très loin, alors trempez vos filets de manière prudente.
- 5Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique pendant environ 3 à 4 jours. Gardez à l'esprit que le réfrigérateur ajoutera de l'humidité à toute panure sur les filets et la rendra détrempée. Pensez à manger les filets poêlés immédiatement après la friture pour éviter cela.
- Le poisson poêlé est meilleur lorsqu'il est servi immédiatement après la friture. L'humidité s'accumulera dans la panure du filet plus il refroidit et repose.
- Serviettes en papier
- Tasses et cuillères à mesurer
- 4 plaques résistantes à la chaleur
- Poêle en fonte ou poêle antiadhésive
- Pince ou spatule résistante à la chaleur
- Écran anti-éclaboussures (facultatif)
