Comment faire des mini bouchées de Tamale?
Répartir la pâte masa dans un moule à mini muffins beurré.
Les tamales sont un délicieux repas, souvent servi pour le déjeuner ou le dîner, mais saviez-vous que vous pouvez aussi les servir en apéritif? Les tamales de taille normale sont peut-être un peu trop gros pour un apéritif (ou une collation), mais les bouchées sont parfaites! Vous pouvez les préparer sous forme de tartes miniatures, avec une croûte de masa et une délicieuse garniture au bœuf. Vous pouvez également les préparer sous forme de tamales miniatures, complets avec des enveloppes de cosses de maïs!
Mini tartes au tamal
Utilisez un couteau à beurre ou une cuillère pour sortir les bouchées de tamale du moule à muffins.
Coquille Masa
- 2 tasses (250 grammes) de masa (farine de maïs)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 0,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1,33 tasses (320 millilitres) de bouillon de bœuf
- 0,67 tasse (150 grammes) de shortening végétal, fondu
- Queso Fresco émietté, pour garnir
S'il vous reste de la pâte, remplissez un deuxième moule à mini muffins ou mettez-le de côté pour en faire une deuxième fournée.
Remplissage
- 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre
- 0,33 tasse (50 grammes) d'oignon haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 0 kg (500 grammes) de bœuf haché cuit (ou porc ou poulet)
- 2 cuillères à café de masa (farine de maïs)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1,5 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, + un supplément pour la garniture
- 1 à 2 piments chipotle en conserve, hachés
- 1 tasse (240 millilitres) d'eau
- 0,25 tasse (65 grammes) de crème sure
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert frais
- Sel et poivre
Mini tamales
Vous voulez que la pâte masa recouvre le fond et les côtés des puits des moules à muffins, un peu comme une mini croûte à tarte.
Pâte Masa
- 0,25 tasse (55 grammes) de beurre ramolli
- 2 tasses (250 grammes) de masa (farine de maïs)
- 2 cuillères à café de levure
- 0,5 cuillère à café de sel
- 2 à 2,5 tasses (475 à 595 millilitres) de bouillon de poulet
Garniture De Poulet
- 1,5 tasses (190 grammes) de poulet cuit effiloché
- 1 tasse (125 grammes) de fromage Pepper Jack, coupé en petits cubes
- 0,5 tasse (120 millilitres) de sauce enchilada
- 0,5 tasse (75 grammes) d'oignons verts tranchés finement.
Méthode 1 sur 2: faire des mini tartes au tamale
- 1Préchauffez votre four à 177°C. Assurez-vous que la grille de cuisson est positionnée au centre du four.
- 2Mélanger le masa, la levure chimique, le sel et le cumin. Versez 2 tasses (250 grammes) de masa moulu dans un grand bol. Ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique, 0,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de cumin moulu. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- 3Verser le bouillon de boeuf. Incorporez-le à l'aide d'une cuillère. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément mélangé et que la pâte soit friable.
- 4Ajouter le shortening végétal. Faites d'abord fondre le shortening végétal, puis versez-le. Mélangez le tout avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit combiné, puis pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce que tout soit lisse.
- 5Répartir la pâte masa dans un moule à mini muffins beurré. Vaporiser un moule à mini muffins d'aérosol de cuisson. Remplissez chaque puits avec 2 cuillères à café du mélange de masa. Faites un creux dans chaque puits à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère à café. Vous voulez que la pâte masa recouvre le fond et les côtés des puits du moule à muffins, un peu comme une mini croûte à tarte.
- S'il vous reste de la pâte, remplissez un deuxième moule à mini muffins ou mettez-le de côté pour en faire une deuxième fournée.
- Mettre le moule à mini muffins de côté. Vous êtes maintenant prêt à préparer la garniture.
- 6Faire revenir l'oignon et l'ail hachés à feu moyen-vif pendant 2 à 4 minutes. Chauffer d'abord une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois qu'il est chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre, les oignons et l'ail. Faire revenir 2 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
- 7Ajouter la viande, le masa, la pâte de tomate, les herbes et les poivrons. Mélangez le tout avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Assurez-vous que la viande que vous utilisez est déjà cuite. Vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet ou du porc.
- Notez que vous n'utilisez que 1 ou 2 poivrons en conserve et non 1 à 2 conserves. Ce serait beaucoup trop!
- 8Ajouter 1 tasse d'eau et cuire 10 minutes. Versez l'eau dans la poêle. Laissez l'eau bouillir. Une fois qu'il commence à bouillir, réduisez le feu à doux. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que tout le liquide ait disparu. Cela prendra environ 10 minutes.
- 9Incorporer la crème sure et le jus de citron vert. Assurez-vous que la crème sure est complètement mélangée et qu'il n'y a pas de stries ou de tourbillons. Ajoutez un peu de sel et de poivre à votre goût.
- 10Remplissez les coquilles de masa avec la garniture à la viande. Utilisez une cuillère à soupe pour verser la garniture dans les coquilles. Assurez-vous que chaque garniture reçoit la même quantité.
- 11Enfournez les mini tartes au tamale pendant 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortez le moule à mini muffins du four et posez-le sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir les mini tartes au tamale 5 à 10 minutes.
- 12Sortez les tamales du moule à mini muffins, puis garnissez-les. Utilisez un couteau à beurre ou une cuillère pour sortir les bouchées de tamale du moule à muffins. Disposez-les sur un plat de service. Saupoudrez-les de fromage queso fresco émietté et de thym.
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Méthode 2 sur 2: faire des mini tamales
- 1Faire tremper les épis de maïs. Disposer les épis de maïs dans une casserole. Couvrez-les d'eau chaude. Laissez les cosses de maïs reposer dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient molles et souples. Cela prendra environ 1 heure.
- 2Retirez les coques, égouttez-les, puis séchez-les. Mettez les cosses de maïs de côté sur une serviette en papier afin qu'elles puissent continuer à sécher.
- 3Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Coupez le beurre en cube et mettez-le dans un batteur électrique ou un robot culinaire. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
- 4Ajouter les ingrédients secs. Mesurez 2 tasses (250 grammes) de masa (farine de maïs), 2 cuillères à café de levure chimique et 0,5 cuillère à café de sel. Ajoutez-les dans le bol et mélangez-les avec une spatule en caoutchouc.
- 5Incorporer le bouillon de poulet, puis mettre la pâte de côté. Mélangez le tout une dernière fois jusqu'à ce que le tout soit homogène. À la toute fin, vous devrez peut-être utiliser votre main pour pétrir la pâte. Mettez la pâte de côté lorsque vous avez terminé.
- 6Mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol séparé. Mettez le poulet râpé, le fromage Pepper Jack en cubes et la sauce enchilada dans un bol à mélanger. Ajouter les oignons verts émincés. Mélangez le tout avec une spatule en caoutchouc.
- 7Ajouter 2 cuillères à soupe de la garniture au masa au centre de chaque enveloppe de maïs. Disposez vos cosses de maïs sur une surface plane. Déposez deux cuillères à soupe de farce au masa sur chaque enveloppe de maïs.
- 8Aplatir la garniture de masa. Utilisez vos doigts ou une cuillère pour aplatir légèrement la garniture de masa. Vous devriez avoir une bordure de 3,80 cm (3,81 centimètres) de balle de maïs tout autour de la garniture.
- 9Étaler 1 cuillère à soupe de farce au poulet au centre. Utilisez une cuillère pour aider à pousser la garniture de poulet en place.
- 10Enveloppez la balle de maïs comme une barre chocolatée. Pliez l'un des bords longs de la balle de maïs sur la garniture de masa. Rouler la cosse autour du masa et de la garniture de viande jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre extrémité.
- 11Attachez les extrémités comme une barre chocolatée. Placez les attaches de chaque côté de la garniture. Cela gardera la garniture à l'intérieur sèche et l'empêchera de devenir détrempé. Vous pouvez utiliser de fines lanières de cosses de maïs trempées ou de la ficelle de boulanger.
- 12Assemblez votre cuiseur vapeur. Remplissez votre pot avec 4 centimètres (3,81 centimètres) d'eau. Insérez un panier vapeur.
- 13Ajouter les tamales. Disposez-les en une seule couche couchée. Si vous utilisez un pot plus petit, placez-le verticalement. Attention à ne pas trop les emballer, sinon ils ne cuiront pas correctement.
- 14Cuire les tamales environ 30 minutes. Porter l'eau à ébullition à feu moyen à moyen-élevé. Une fois que l'eau bout, baissez le feu à moyen-doux. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire les tamales. Ils sont cuits lorsque la masa est spongieuse et se détache des cosses. Cela prendra environ 30 minutes.
- Vérifiez l'eau de temps en temps. Pendant la cuisson, il s'évapore. Remplissez le pot au besoin.
- 15Laissez reposer les tamales 10 minutes avant de les servir. Une fois la cuisson des tamales terminée, retirez la casserole du feu. Posez-le sur une surface résistante à la chaleur. Laissez les tamales reposer à l'intérieur du pot pendant 10 minutes.
- 16Retirez les tamales et servez-les. Ce peut être une bonne idée d'utiliser une paire de pinces pour retirer les tamales, car ils seront encore chauds. Ne les déballez pas avant de les servir; permettre aux invités de déballer eux-mêmes les tamales. Cela fait partie du plaisir de les manger!
- Préparez des mini tamales à l'avance. Placer les tamales non cuits enveloppés dans des sacs de congélation à fermeture éclair. Conservez-les au congélateur jusqu'à 6 mois. Faites-les cuire comme indiqué dans la recette.
- Congelez les restes de mini tamales cuits. Décongelez-les dans un panier vapeur pendant 15 à 20 minutes.
Mini tartes au tamal
- Grand bol à mélanger
- Cuillère à mélanger
- Moule à mini muffins
- Aérosol de cuisson
- Four
- Grande poêle
- Spatule en caoutchouc ou cuillère en bois
- Grille de refroidissement en fil
Mini tamales
- Batteur électrique ou robot culinaire
- Spatule en caoutchouc
- Bol à mélanger
- Casserole
- Panier vapeur
- De la ficelle à pain (facultatif)
- 1 paquet de cosses de maïs
- Plateau, pour tremper les cosses de maïs
- Pinces, pour enlever les tamales
