Comment faire cuire la soupe Banga?

La soupe Banga, également appelée «Ofe Akwu», est une soupe populaire du delta du Niger et du sud-est nigérian. Il se compose d'extrait de fruit de palmier, de bœuf, de poisson, de feuilles parfumées et d'autres ingrédients. La soupe est assez facile à préparer. Bien que vous puissiez toujours utiliser de l'extrait de fruit de palmier acheté en magasin, le faire vous-même vaut vraiment le temps et l'effort!

Ingrédients

1 kilogramme (2,2 lb) de fruits de palmier ou 800 grammes (28,2 oz) de concentré de fruits de palmier
1 kilogramme (2,2 lb) de bœuf, coupé en morceaux de 5 à 7 cm (2,0 à 2,8 po)
3 morceaux de poisson séché (mangala), trempés et désossés
Feuilles parfumées, lavées et tranchées
1 oignon rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe (12 g) d'écrevisses, hachées
1 petit morceau d'ogiri okpei, moulu
Poivre habanero moulu, au goût
Sel, au goût
3 cubes de bouillon, divisés

Si vous voulez une soupe plus liquide, ajoutez un peu plus d'eau et laissez cuire un peu plus.

Pour 4 personnes

Partie 1 sur 3: griller le boeuf

1
Préchauffez votre four à 180°C. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie et préparez-la pour y placer la viande. Vous pouvez également faire griller la viande directement sur la grille de votre four, mais vous devrez glisser une grande plaque à pâtisserie dans les fentes situées en dessous.
- La plaque à pâtisserie est là pour récupérer les gouttes de graisse.
2
Émietter et masser 2 cubes de bouillon dans le bœuf coupé. Couper 1 kilogramme (2,2 lb) de bœuf en morceaux de 5 à 7 cm (2,0 à 2,8 po). Émiettez 2 cubes de bouillon avec vos doigts, puis massez la poudre dans la viande avec vos mains.
- La taille exacte des morceaux de bœuf n'a pas vraiment d'importance, mais assurez-vous qu'ils sont tous de la même taille afin qu'ils cuisent uniformément.
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle saveur de bouillon que vous voulez, mais le bœuf serait un bon choix.
3

Placer le bœuf dans une petite casserole couverte pendant 10 minutes. Ne mettez pas la casserole sur la cuisinière et ne commencez pas à cuisiner avec; placez-le simplement sur le côté. Massez à nouveau la viande une fois qu'elle a fini de reposer. Cela aidera à redistribuer tout stock émietté.
4
Faire griller le bœuf pendant 40 minutes en le retournant à mi-cuisson. Placez les morceaux de bœuf sur la grille, puis laissez-les cuire au four pendant 20 minutes. Utilisez une paire de pinces pour retourner les morceaux de bœuf, puis laissez-les terminer la cuisson pendant environ 20 minutes.
- Pendant que le bœuf est en train de griller, commencez à préparer l'extrait de fruit de palmier. Cela vous fera gagner du temps.
- Le temps qu'il faut pour que le bœuf grille varie d'un four à l'autre. Il doit être bien cuit sans rose ni jus à l'intérieur.
5

Sortez le bœuf du four et mettez-le de côté. Utilisez une paire de gants de cuisine pour retirer la plaque à pâtisserie du four. Posez-le sur une surface résistante à la chaleur, comme votre cuisinière. Si vous avez placé les tranches de bœuf directement sur la grille du four, utilisez une paire de pinces pour les retirer et les transférer dans une assiette.

Puis laissez-les cuire au four pendant 20 minutes — Placez les morceaux de bœuf sur la grille, puis laissez-les cuire au four pendant 20 minutes.

Partie 2 sur 3: extraire le jus de palme

1
Rincez 1 kilogramme (2,2 lb) de fruits du palmier à l'eau froide. Vous pouvez utiliser du concentré de fruits de palmier en conserve, mais vous obtiendrez une saveur beaucoup plus authentique si vous en extrayez vous-même le jus.
- Si vous utilisez plutôt une boîte de 800 grammes (28,2 oz) de concentré de fruit de palme, cliquez ici pour continuer.
2
Faire bouillir les fruits du palmier dans une casserole remplie d'eau pendant 30 à 60 minutes. Placez les fruits du palmier dans une casserole de taille moyenne, puis couvrez-les de plusieurs centimètres/pouces d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce que les fruits du palmier soient tendres. Cela peut prendre entre 30 et 60 minutes.
- Gagnez du temps en préparant le reste de la recette pendant que les fruits du palmier sont en train de bouillir.
- Les fruits du palmier peuvent commencer à se fendre et à s'ouvrir lorsque vous les faites cuire. Une fois que cela se produit, ils sont prêts.
3
Égoutter l'eau, puis broyer les fruits dans un mortier avec un pilon. Passer les fruits du palmier au tamis, puis les transférer dans un mortier. Broyez-les avec un pilon jusqu'à ce que les coques s'ouvrent et que vous puissiez voir les fibres.
- Selon la taille de votre mortier, vous devrez peut-être travailler en plusieurs lots. Placez chaque lot fini dans une passoire séparée.
4

Frottez les fruits du palmier sous l'eau propre pour en extraire la pulpe. Placez les fruits du palmier dans une grande casserole ou un bol, puis couvrez-les de quelques centimètres/pouces d'eau. Massez et frottez les fruits du palmier les uns contre les autres pour détacher les coques et révéler les fruits fibreux à l'intérieur.
5
Filtrer l'eau des fruits du palmier dans un bol. Placez une passoire sur un bol, versez les fruits du palmier dans la passoire, puis soulevez la passoire. Le liquide qui s'écoule des fruits du palmier et dans le bol sera de couleur brun doré. Gardez ce liquide; c'est ton extrait!
- Ne vous inquiétez pas si des fibres pénètrent dans l'eau drainée.
- Appuyez sur les fruits du palmier pour faire sortir les derniers morceaux d'eau.
6
Répétez le processus de frottement et de filtrage 2 à 3 fois de plus. Remettez les fruits du palmier dans leur bol. Ajoutez encore quelques centimètres/pouces d'eau, puis frottez-les entre vos doigts. Verser le liquide à travers une passoire dans la pulpe extraite. Répétez cette opération encore quelques fois jusqu'à ce qu'il ne reste que les fibres et les coques; il ne devrait pas y avoir de pulpe.
- Chaque fois que vous frottez et filtrez les fruits, les coques se décollent et révèlent l'intérieur fibreux. Assurez-vous de les jeter.
7
Passer l'extrait à travers un tamis à mailles fines. Placez un tamis à mailles fines sur un bol propre. Versez le liquide filtré dans le tamis et laissez-le s'égoutter. Grattez une cuillère ou une spatule en caoutchouc contre les deux côtés du tamis pour faire passer le maximum de liquide à travers celui-ci.
- Il peut y avoir des fibres coincées dans le tamis. Jetez-les.
- Vous obtiendrez environ 800 grammes (28,2 grammes) d'extrait. Cela équivaut à peu près à une boîte de 800 grammes (28,2 oz) de concentré de fruit de palme.

Partie 3 sur 3: terminer la soupe banga

1
Placer le bœuf, le poisson trempé, l'oignon et le cube de bouillon restant dans une casserole. Utilisez une paire de pinces pour transférer le bœuf grillé dans une grande casserole. Cassez 3 morceaux de poisson séché trempé et désossé en plus petits morceaux, puis ajoutez-les également dans la casserole. Enfin, ajoutez 1 oignon rouge coupé en dés et le cube de bouillon restant.
- Faites tremper le poisson séché à l'avance dans de l'eau froide, puis nettoyez-le avec une brosse. Retirez les arêtes et cassez le poisson en plus petits morceaux avec vos doigts.
- Vous n'avez pas besoin d'émietter le cube de bouillon car l'eau le dissoudra. Assurez-vous que c'est la même saveur que les 2 précédents que vous avez utilisés.
2
Couvrir les ingrédients avec de l'eau, puis porter l'eau à ébullition. La quantité d'eau que vous utiliserez dépendra de la taille du pot; utilisez juste assez pour couvrir les ingrédients. Une fois que vous avez l'eau dans la casserole, portez l'eau à ébullition à feu moyen.
- Couvrez la casserole avec un couvercle pour aider l'eau à bouillir plus rapidement.
3
Faire bouillir les ingrédients, à couvert, pendant 5 minutes. Dès que l'eau commence à bouillir, couvrez la casserole avec un couvercle et démarrez la minuterie pendant 5 minutes.
- Il ne devrait y avoir qu'un peu d'eau dans le pot à ce stade. Vous pouvez toujours en ajouter plus tard.
4
Ajouter les écrevisses, l'ogiri okpei, le piment habanero et l'extrait de fruit de palmier. Ouvrez le pot et ajoutez 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (12 g g) d'écrevisses hachées. Ajouter 1 petit morceau d'ogiri okpei moulu et un piment habanero moulu. Enfin, ajoutez votre extrait de fruit de palmier.
- Alternativement, vous pouvez utiliser une boîte de 800 grammes (28,2 oz) de concentré de fruit de palme. Assurez-vous de bien le remuer d'abord, cependant!
- Le nombre de piments habanero que vous utilisez dépend de vous. Commencez avec un demi-poivron si vous préférez une soupe légèrement épicée, ou 2 à 3 poivrons si vous souhaitez une chaleur plus forte.
5
Cuire la soupe à couvert jusqu'à ce que l'huile flotte à la surface. Au fur et à mesure que la soupe cuit, l'eau sera absorbée par la viande et les fruits de mer. Si vous voulez une soupe plus liquide, ajoutez un peu plus d'eau et laissez cuire un peu plus.
- Si vous utilisez de l'extrait de fruit de palmier en conserve, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il se dissolve. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau car elle est plus épaisse que celle faite maison.
6
Ajouter les feuilles parfumées et laisser mijoter la soupe pendant 2 minutes de plus. Les feuilles odorantes sont originaires du Nigeria, elles peuvent donc être difficiles à trouver ailleurs. Si vous ne les trouvez pas dans une épicerie africaine, essayez les feuilles de citrouille ou un autre type de légume.
- Si vous souhaitez préparer une soupe Banga de style Delta, évitez complètement les feuilles parfumées et utilisez plutôt des feuilles amères séchées et écrasées.
7
Servir la soupe avec du riz blanc cuit à la vapeur. Placer le riz d'un côté d'une assiette et la soupe de l'autre. Si vous avez préparé la soupe de style Delta, vous pouvez la servir avec de la fécule, du garri, de la semoule, de l'amala ou des ignames pilées. Il y en a assez pour faire 4 portions.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours.

Puis laisser cuire jusqu'à ce que les fruits du palmier soient tendres — Porter l'eau à ébullition à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce que les fruits du palmier soient tendres.

Conseils

Broyez vous-même le piment habanero à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Cela vous donnera plus de contrôle sur la quantité que vous ajoutez.
Vous pouvez utiliser des écrevisses pré-broyées ou les broyer vous-même à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Si vous le broyez vous-même, une petite poignée fera l'affaire.
Ne pas utiliser d'huile de palme rouge. Il est peut-être populaire dans de nombreuses recettes africaines, mais ce n'est pas la même chose que l'extrait d'huile de palme.
Vous devriez pouvoir trouver la plupart des ingrédients dans une épicerie africaine.

Choses dont vous aurez besoin

Four
Grille à griller
Plaque de cuisson
Pinces
Petit pot
Pot moyen
Grand pot
Boules
Passoire
Tamis à mailles fines
Spatule en caoutchouc
Mortier et pilon

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